楊忠明

農(nóng)歷三月，時(shí)值暮春，乘高鐵，游麗水，走青田，看瀑布，訪方山，一路采風(fēng)，體驗(yàn)一下浙江人在小城鎮(zhèn)里平靜生活的情趣，品嘗鄉(xiāng)村農(nóng)家美食。如今的僑鄉(xiāng)青田同我十幾年前看到的街景已大不相同，高樓林立，洋氣不張揚(yáng)，小街整潔，弄堂幽靜，店招隱含歐式風(fēng)情，橫跨甌江有著西歐風(fēng)格的大橋不通汽車，是條步行街，夜景燈光炫目璀璨。

來(lái)青田，美食要嘗一嘗，這里的小街小巷，門面不大，樓梯狹窄，燈光暖人，地方美味、洋酒、咖啡等皆有，為你訴說(shuō)小城人的情懷和生活方式。我來(lái)青田多次，主人總給我吃田魚(yú)，說(shuō)是到了青田不吃這種魚(yú)等于沒(méi)來(lái)過(guò)青田?！渡嗉馍系闹袊?guó)》中講到：“在這里品嘗正宗的青田田魚(yú)，是每位游客都不想錯(cuò)過(guò)的舌尖之旅?！?p>

田魚(yú)，形似鯉魚(yú)，味勝鯽魚(yú)，鱗如鰣魚(yú)，色如金魚(yú)，其實(shí)是鯉魚(yú)的一個(gè)變種。從體色上可分為紅田魚(yú)、烏田魚(yú)、白田魚(yú)和花田魚(yú)（ 又稱“火柴頭”） 等，從鱗片上可分為大鱗田魚(yú)和細(xì)鱗田魚(yú)兩種。田魚(yú)具有食用和觀賞的雙重價(jià)值，其肉細(xì)、鱗片軟，鱗可食，無(wú)泥腥味，與普通鯉魚(yú)有天壤之別。特別是魚(yú)肝，味美肥糯，堪稱一絕。田魚(yú)條重大多不超過(guò)500克，400克的田魚(yú)味道更好。

過(guò)去青田僑民從國(guó)外回家過(guò)年，為解鄉(xiāng)愁，舞魚(yú)燈、祭祖先、吃各種做法的田魚(yú)，如茄汁田魚(yú)、紅燒田魚(yú)、香辣田魚(yú)、紫蘇田魚(yú)等。田魚(yú)還可以用糯米和少量辣椒腌制，或在炭火上烤成香脆可口的田魚(yú)干。

早在宋代，青田方山等地稻田養(yǎng)魚(yú)已較為普遍。清光緒《青田縣志》記載：“青田田魚(yú)有紅、黑、駁數(shù)色，土人在稻田及圩池中養(yǎng)之。” 甌江稻田養(yǎng)魚(yú)已有1200多年歷史。青田老農(nóng)說(shuō)：“三國(guó)孫權(quán)坐天下時(shí)，我們的祖先就開(kāi)始在稻田養(yǎng)魚(yú)了，古人從山溪水澗里捉到少量魚(yú)吃，后來(lái)從鯉魚(yú)中優(yōu)選出一種甌江彩鯉的新品種，俗稱‘田魚(yú)，并成為甌江流域每個(gè)家庭的佳節(jié)必備菜肴。在古代，該魚(yú)制成的魚(yú)干與龍泉青瓷、寶劍都是朝中貢品?！?/p>

古代，南方越人中有一部分向西南內(nèi)遷，把稻田養(yǎng)魚(yú)方法也帶到新居住地，從而將更原始的稻田養(yǎng)魚(yú)文化內(nèi)涵保留下來(lái)。在貴州，侗族也時(shí)興稻田養(yǎng)魚(yú)，且保留著同祭祀的密切關(guān)系，即每逢水稻收獲，必須用新谷和田魚(yú)祭祀祖先。侗族鼓樓里陳列的龍，還保留著古越族的信仰鮫（ 龍）的形象，龍身是魚(yú)身，龍頭是魚(yú)頭。

現(xiàn)在，田魚(yú)已在浙江甌江全流域，包括浙江龍泉、云和、松陽(yáng)、景寧、麗水、青田、永嘉、溫州等地全面推廣?！罢憬愃嗵锏咎镳B(yǎng)魚(yú)項(xiàng)目”被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)定為“世界農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目”。青田和永嘉被賦予“中國(guó)田魚(yú)之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。浙江省龍泉市擁有一座國(guó)家級(jí)甌江彩鯉原種場(chǎng)，是浙江省甌江彩鯉原種生產(chǎn)定點(diǎn)單位。

正宗的青田田魚(yú)經(jīng)過(guò)稻田中長(zhǎng)期馴養(yǎng)，較普通鯉魚(yú)性呆馴，不愛(ài)跳躍。大廚告訴我：“稻田魚(yú)通體鮮紅，外形美觀，雖出自稻田而無(wú)泥腥味，肉嫩味可口，魚(yú)鱗柔軟可食。青田縣還有一個(gè)‘中國(guó)田魚(yú)村，也產(chǎn)田魚(yú)。還有一種在丘陵地帶山坑里水深一點(diǎn)的稻田里自然生長(zhǎng)的野生田魚(yú)，那是更加珍貴的美食了。”

這里種的是單季稻，田里的水可以適當(dāng)深些，有利于蓄養(yǎng)田魚(yú)。田魚(yú)能吃掉害蟲(chóng)，松土增氧，保肥增肥，改善水稻的生長(zhǎng)。田魚(yú)吃稻花粉、昆蟲(chóng)、螺螄、掉落的稻谷，得到豐盛天然飼料，長(zhǎng)得特別肥壯。即使水淺，露出半個(gè)魚(yú)背在水面上，它也能以腹貼泥，用一對(duì)胸鰭在田面“爬行”自如。稻田養(yǎng)殖因?yàn)椴皇褂棉r(nóng)藥和化肥，稻米產(chǎn)量低，價(jià)格高。青田稻魚(yú)米在“第三屆黑龍江國(guó)際大米節(jié)”獲得“雙金獎(jiǎng)”。

行走在青田方山龍現(xiàn)村，踏在濕漉漉的青石板上，此時(shí)，山色蒼蒼，鳥(niǎo)鳴聲聲，流水潺潺，新篁青青，山花點(diǎn)點(diǎn);此地，山不在高，有魚(yú)則名，水不在深，有“龍”則靈，食不在精，有魚(yú)則行。天上，白鷺飛翔;水里，紅魚(yú)潛底，華僑村里五星紅旗和世界各國(guó)國(guó)旗交相輝映，吸引著更多游客來(lái)此觀魚(yú)、賞花、聽(tīng)泉、看景、賞味……

來(lái)青田一定要參加田魚(yú)宴，尤其要品嘗一大碗稻魚(yú)共生、清香軟糯的白米飯哦！