海拉提·胡扎太　呂秀娟

摘要：近年我國愈發(fā)關注生鮮牛乳中抗生素含量的檢測工作，明確提出生鮮牛乳中抗生素殘留的檢測方法。該文論述生鮮乳中抗生素的來源和危害，研究生鮮乳中殘留抗生素的檢測方法，提出生鮮乳中抗生素殘留的途徑及控制方法，旨在有效解決生鮮乳中抗生素的殘留問題。

關鍵詞：生鮮乳;抗生素;檢測方法

中圖分類號：S859.84? ? ? ? ? 文獻標識碼：B? ? ? ? doi：10.3969/j.issn.2096-3637.2021.21.065

The Way and Solution of Antibiotic Residue in Raw Milk

Abstract：In recent years，more and more attention has been paid to the determination of antibiotics in fresh milk in our country，and the method for the determination of antibiotic residues in fresh milk has also been clearly proposed.However，at present，the more common β-lactam enzymes are used to increase the difficulty of the determination，is Somehow masking the antibiotic residue.This paper discusses the source and harm of antibiotics in raw milk，studies the detection method of antibiotics in raw milk，puts forward the way and control method of antibiotics in raw milk，in order to solve the problem of antibiotics in raw milk effectively，the antibiotic residue in fresh milk can be blocked by the advanced antibiotic detection method.

Keywords：raw milk，antibiotics，detection method

引言

近年盡管我國平均產奶量顯著增長，但生鮮乳中的抗生素含量也隨之增加，該問題逐漸引起廣泛關注，需要相關部門予以高度重視，切實保障生鮮乳的質量和產量。

1 生鮮乳中抗生素來源

青霉素和頭孢菌素等β-內酰胺類抗生素的研發(fā)和應用使動物抵抗病菌感染的能力大大增強，但隨著抗生素使用劑量和應用范圍的日益擴大，細菌耐藥性及抗生素殘留等方面的問題也日益顯現。

對于我國乳畜飼養(yǎng)行業(yè)，目前引起廣泛關注的抗生素使用問題主要集中于抗生素在牛奶中的殘留問題。我國農業(yè)部自2001年10月起便明確規(guī)定，生鮮乳中不得檢測出抗生素，2006年7月開始對所有生鮮牛奶中的抗生素含量進行檢測，一旦發(fā)現抗生素含量超標，將立即停止出售。

2 生鮮乳中殘留抗生素檢測方法

根據檢測原理可劃分為理化法、微生物法、酶聯免疫法等多種不同的檢測方法。其中理化法的基本原理與抗生素中的化學分子結構有關，在實際應用中需要借助現代化分析儀器將抗生素分離或定性定量，如常見的高效液相色譜法、氣相色普法、質譜法等。微生物檢測法在抗生素檢驗過程中也發(fā)揮至關重要的作用，在該行業(yè)領域中也有廣泛的發(fā)展前景。基本原理主要是依靠抗生素與菌體的相互作用檢測樣品中的抗生素含量，具體包括紙片法、抑菌圈法等[1]。在抗生素檢測中應用酶聯免疫法時，需要密切關注抗原抗體特異性反應的特性，結合抗生素的類型有針對性地設計抗原。在抗生素檢驗中應用以上幾種方法時，其本質在于調整抗生素結構，因此在實際檢驗中必須保證抗生素結構的穩(wěn)定性，避免檢測生物相關降解產物，并且β-內酰胺類抗生素的使用也是由這種原理衍生而來。

對生鮮乳中殘留的抗生素進行檢測時，相關技術人員需按照要求做好采樣工作，保證采樣過程處于無菌環(huán)境。當采樣工作結束后，需要嚴格篩選樣品，并將其科學存儲、運輸到實驗室，為后續(xù)的樣品質量檢測工作的順利開展奠定良好基礎。將生鮮乳樣品送到實驗室后需結合要求做好樣品培養(yǎng)工作，事先準備 MC培養(yǎng)基等設備及相關材料，同時準備對照試驗所需的生鮮乳樣品，通常需要從當地質檢部門中提取。此外，試驗人員還需要準備檢測試驗所需的儀器設備，這也是保證生鮮乳抗生素檢測合理進行的前提條件，確保準備的材料、儀器符合檢測試驗的實際需求。

3 生鮮乳中抗生素殘留途徑及解決措施

3.1 生鮮乳中抗生素殘留途徑

第一，養(yǎng)殖泌乳牛時濫用藥或操作不當，尤其是采用乳房灌注法治療乳腺炎時極易導致生鮮乳殘留一定的抗生素。盡管奶牛乳汁中并不會殘留大量抗生素，但在奶牛養(yǎng)殖過程中仍然存在養(yǎng)殖人員未嚴格按照規(guī)定肆意增加抗生素種類的現象，甚至是為追求經濟利益，不惜使用各種添加劑，極大增加生鮮乳中抗生素的殘留量。

第二，為防止生鮮乳變質，向生鮮乳中摻雜各種抗生素[1]。在奶牛疾病防治中，通常使其內服或外用各種抗生素藥物，使鮮牛乳中殘留一定的抗生素。與此同時，使用被抗生素污染過的容器，同樣會導致鮮牛乳被污染。

第三，濫用預防疾病的飼料添加劑。飼料廠家或奶牛場為獲得更高的經濟利益，不惜濫用各種藥物添加劑，使動物產品或組織中的抗生素含量嚴重超標。大多抗生素適用于動物飼料中的飼用添加劑，在使用過程中既能有效防控動物疾病，又能為動物的健康生長提供良好保障。目前市面上最為常見的飼用藥物添加劑主要包括四環(huán)素類、大環(huán)內酯類及多肽類等。在動物飼料中加入飼用添加劑時，必須以亞治療劑量為指標，確保飼用添加劑可有效提高動物的抵抗力，為動物的健康生長提供良好保障，綜合提高飼料的使用率[2]。動物吸收后的抗生素既會流動到全身的各個部位，又可通過泌乳殘留到乳中。

3.2 解決措施

針對生鮮乳中的抗生素殘留問題，在解決過程中必須采取多種綜合性措施進行處理，有效規(guī)避抗生素濫用或超量使用帶來的危害。

首先，將抗生素添加劑替代為飼用藥物添加劑?？股卦谀膛ｓw內極容易引發(fā)內源性感染、二重感染、細菌耐藥性等癥狀，并且抗生素還會大量殘留到畜產品或生態(tài)環(huán)境中，積極尋找無毒、無副作用的飼用添加劑來替代抗生素添加劑已成為必由之路。使奶牛內服7.5 mg/kg無副作用的左旋咪唑拌料，還有助于從根本上防控奶牛的隱性乳房炎，并且這種方法也無須擔心藥物殘留的問題[3]。利用微生態(tài)制劑調控動物腸中的微生態(tài)體系時，還能對動物機體免疫力起到良好的調節(jié)作用。目前越來越多研究學者傾向于利用中草藥通乳，這種方式可以有效緩解奶牛炎癥，在乳腺修復機理的作用下預防乳腺炎、子宮內膜炎等疾病的發(fā)生，極大地降低了抗生素對動物機體造成的危害。

其次，充分發(fā)揮動物自身的抗菌肽性能。抗菌肽在生物體中可形成一種抗菌活性較高的多肽?，F階段我國已發(fā)現300多種內源性抗菌肽，既有良好的廣譜性抗菌功能和獨特抗菌機制，還具有無毒、無副作用的天然優(yōu)勢，在實際使用過程中可以作為飼用添加劑替代抗生素。利用基因工程中的環(huán)保性抗菌肽添加劑或日糧調節(jié)等手段也有助于控制抗菌肽基因，但對其機制、作用原理的研究仍需花費更多時間與精力。

最后，運用正確的擠奶操作保證擠奶質量，將乳房炎的發(fā)生幾率控制在最小范圍內。在奶牛養(yǎng)殖中，養(yǎng)殖人員還需要定期清洗乳房、乳頭，以前3滴奶檢驗奶牛是否存在乳房炎，有效避免其與健康牛相互感染。在擠奶過程中，無論選擇手工擠奶還是機器擠奶的方式，都需要保持均勻的力度、適合的頻率。當機器使用完畢后，還需要嚴格按照規(guī)定進行清理。

4 結束語

生鮮乳及其乳制品中依然存在各種抗生素問題，如養(yǎng)殖泌乳牛時濫用藥物或操作不當、向生鮮乳中摻雜的各種抗生素、濫用預防疾病的飼料添加劑等。目前我國已對抗生素含量的檢測工作提出明確規(guī)定和要求，需要相關從業(yè)人員積極研發(fā)全新的非抗生素類添加劑，靈活運用先進的技術手段解決生鮮乳中的抗生素殘留問題，將抗生素添加劑替代為飼用藥物添加劑，同時充分發(fā)揮動物自身的抗菌肽性能，并運用正確的擠奶操作保證擠奶質量，禁止不達標的生鮮乳流入市場。

參考文獻

[1] 陳玉玉，吳移謀.肺炎克雷伯菌中超廣譜β內酰胺酶和AmpC酶的檢測[J].現代預防醫(yī)學，2018（13）：2 478-2 479，2 483.

[2] 徐加勤，朱紅國，曹娟，等.肺炎克雷伯菌AmpC酶和超廣譜β-內酰胺酶的檢測及耐藥分析[J].實用醫(yī)學雜志，2008（10）：1 817-1 818.

[3] 崔生輝，李景云，馬越，等.”生鮮牛乳抗生素分解劑”的鑒定與檢測[J].中國食品衛(wèi)生雜志，2007（2）：113-116.

作者簡介：海拉提·胡扎太（1971-），男，新疆人，本科，高級畜牧師，研究方向：飼料中有毒有害檢測及營養(yǎng)成分檢測和飼料添加劑檢測。