海拉提·胡扎太　呂秀娟

摘要：近年我國(guó)愈發(fā)關(guān)注生鮮牛乳中抗生素含量的檢測(cè)工作，明確提出生鮮牛乳中抗生素殘留的檢測(cè)方法。該文論述生鮮乳中抗生素的來(lái)源和危害，研究生鮮乳中殘留抗生素的檢測(cè)方法，提出生鮮乳中抗生素殘留的途徑及控制方法，旨在有效解決生鮮乳中抗生素的殘留問(wèn)題。

關(guān)鍵詞：生鮮乳;抗生素;檢測(cè)方法

中圖分類號(hào)：S859.84? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B? ? ? ? doi：10.3969/j.issn.2096-3637.2021.21.065

The Way and Solution of Antibiotic Residue in Raw Milk

Abstract：In recent years，more and more attention has been paid to the determination of antibiotics in fresh milk in our country，and the method for the determination of antibiotic residues in fresh milk has also been clearly proposed.However，at present，the more common β-lactam enzymes are used to increase the difficulty of the determination，is Somehow masking the antibiotic residue.This paper discusses the source and harm of antibiotics in raw milk，studies the detection method of antibiotics in raw milk，puts forward the way and control method of antibiotics in raw milk，in order to solve the problem of antibiotics in raw milk effectively，the antibiotic residue in fresh milk can be blocked by the advanced antibiotic detection method.

Keywords：raw milk，antibiotics，detection method

引言

近年盡管我國(guó)平均產(chǎn)奶量顯著增長(zhǎng)，但生鮮乳中的抗生素含量也隨之增加，該問(wèn)題逐漸引起廣泛關(guān)注，需要相關(guān)部門予以高度重視，切實(shí)保障生鮮乳的質(zhì)量和產(chǎn)量。

1 生鮮乳中抗生素來(lái)源

青霉素和頭孢菌素等β-內(nèi)酰胺類抗生素的研發(fā)和應(yīng)用使動(dòng)物抵抗病菌感染的能力大大增強(qiáng)，但隨著抗生素使用劑量和應(yīng)用范圍的日益擴(kuò)大，細(xì)菌耐藥性及抗生素殘留等方面的問(wèn)題也日益顯現(xiàn)。

對(duì)于我國(guó)乳畜飼養(yǎng)行業(yè)，目前引起廣泛關(guān)注的抗生素使用問(wèn)題主要集中于抗生素在牛奶中的殘留問(wèn)題。我國(guó)農(nóng)業(yè)部自2001年10月起便明確規(guī)定，生鮮乳中不得檢測(cè)出抗生素，2006年7月開始對(duì)所有生鮮牛奶中的抗生素含量進(jìn)行檢測(cè)，一旦發(fā)現(xiàn)抗生素含量超標(biāo)，將立即停止出售。

2 生鮮乳中殘留抗生素檢測(cè)方法

根據(jù)檢測(cè)原理可劃分為理化法、微生物法、酶聯(lián)免疫法等多種不同的檢測(cè)方法。其中理化法的基本原理與抗生素中的化學(xué)分子結(jié)構(gòu)有關(guān)，在實(shí)際應(yīng)用中需要借助現(xiàn)代化分析儀器將抗生素分離或定性定量，如常見的高效液相色譜法、氣相色普法、質(zhì)譜法等。微生物檢測(cè)法在抗生素檢驗(yàn)過(guò)程中也發(fā)揮至關(guān)重要的作用，在該行業(yè)領(lǐng)域中也有廣泛的發(fā)展前景。基本原理主要是依靠抗生素與菌體的相互作用檢測(cè)樣品中的抗生素含量，具體包括紙片法、抑菌圈法等[1]。在抗生素檢測(cè)中應(yīng)用酶聯(lián)免疫法時(shí)，需要密切關(guān)注抗原抗體特異性反應(yīng)的特性，結(jié)合抗生素的類型有針對(duì)性地設(shè)計(jì)抗原。在抗生素檢驗(yàn)中應(yīng)用以上幾種方法時(shí)，其本質(zhì)在于調(diào)整抗生素結(jié)構(gòu)，因此在實(shí)際檢驗(yàn)中必須保證抗生素結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性，避免檢測(cè)生物相關(guān)降解產(chǎn)物，并且β-內(nèi)酰胺類抗生素的使用也是由這種原理衍生而來(lái)。

對(duì)生鮮乳中殘留的抗生素進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，相關(guān)技術(shù)人員需按照要求做好采樣工作，保證采樣過(guò)程處于無(wú)菌環(huán)境。當(dāng)采樣工作結(jié)束后，需要嚴(yán)格篩選樣品，并將其科學(xué)存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)綄?shí)驗(yàn)室，為后續(xù)的樣品質(zhì)量檢測(cè)工作的順利開展奠定良好基礎(chǔ)。將生鮮乳樣品送到實(shí)驗(yàn)室后需結(jié)合要求做好樣品培養(yǎng)工作，事先準(zhǔn)備 MC培養(yǎng)基等設(shè)備及相關(guān)材料，同時(shí)準(zhǔn)備對(duì)照試驗(yàn)所需的生鮮乳樣品，通常需要從當(dāng)?shù)刭|(zhì)檢部門中提取。此外，試驗(yàn)人員還需要準(zhǔn)備檢測(cè)試驗(yàn)所需的儀器設(shè)備，這也是保證生鮮乳抗生素檢測(cè)合理進(jìn)行的前提條件，確保準(zhǔn)備的材料、儀器符合檢測(cè)試驗(yàn)的實(shí)際需求。

3 生鮮乳中抗生素殘留途徑及解決措施

3.1 生鮮乳中抗生素殘留途徑

第一，養(yǎng)殖泌乳牛時(shí)濫用藥或操作不當(dāng)，尤其是采用乳房灌注法治療乳腺炎時(shí)極易導(dǎo)致生鮮乳殘留一定的抗生素。盡管奶牛乳汁中并不會(huì)殘留大量抗生素，但在奶牛養(yǎng)殖過(guò)程中仍然存在養(yǎng)殖人員未嚴(yán)格按照規(guī)定肆意增加抗生素種類的現(xiàn)象，甚至是為追求經(jīng)濟(jì)利益，不惜使用各種添加劑，極大增加生鮮乳中抗生素的殘留量。

第二，為防止生鮮乳變質(zhì)，向生鮮乳中摻雜各種抗生素[1]。在奶牛疾病防治中，通常使其內(nèi)服或外用各種抗生素藥物，使鮮牛乳中殘留一定的抗生素。與此同時(shí)，使用被抗生素污染過(guò)的容器，同樣會(huì)導(dǎo)致鮮牛乳被污染。

第三，濫用預(yù)防疾病的飼料添加劑。飼料廠家或奶牛場(chǎng)為獲得更高的經(jīng)濟(jì)利益，不惜濫用各種藥物添加劑，使動(dòng)物產(chǎn)品或組織中的抗生素含量嚴(yán)重超標(biāo)。大多抗生素適用于動(dòng)物飼料中的飼用添加劑，在使用過(guò)程中既能有效防控動(dòng)物疾病，又能為動(dòng)物的健康生長(zhǎng)提供良好保障。目前市面上最為常見的飼用藥物添加劑主要包括四環(huán)素類、大環(huán)內(nèi)酯類及多肽類等。在動(dòng)物飼料中加入飼用添加劑時(shí)，必須以亞治療劑量為指標(biāo)，確保飼用添加劑可有效提高動(dòng)物的抵抗力，為動(dòng)物的健康生長(zhǎng)提供良好保障，綜合提高飼料的使用率[2]。動(dòng)物吸收后的抗生素既會(huì)流動(dòng)到全身的各個(gè)部位，又可通過(guò)泌乳殘留到乳中。

3.2 解決措施

針對(duì)生鮮乳中的抗生素殘留問(wèn)題，在解決過(guò)程中必須采取多種綜合性措施進(jìn)行處理，有效規(guī)避抗生素濫用或超量使用帶來(lái)的危害。

首先，將抗生素添加劑替代為飼用藥物添加劑。抗生素在奶牛體內(nèi)極容易引發(fā)內(nèi)源性感染、二重感染、細(xì)菌耐藥性等癥狀，并且抗生素還會(huì)大量殘留到畜產(chǎn)品或生態(tài)環(huán)境中，積極尋找無(wú)毒、無(wú)副作用的飼用添加劑來(lái)替代抗生素添加劑已成為必由之路。使奶牛內(nèi)服7.5 mg/kg無(wú)副作用的左旋咪唑拌料，還有助于從根本上防控奶牛的隱性乳房炎，并且這種方法也無(wú)須擔(dān)心藥物殘留的問(wèn)題[3]。利用微生態(tài)制劑調(diào)控動(dòng)物腸中的微生態(tài)體系時(shí)，還能對(duì)動(dòng)物機(jī)體免疫力起到良好的調(diào)節(jié)作用。目前越來(lái)越多研究學(xué)者傾向于利用中草藥通乳，這種方式可以有效緩解奶牛炎癥，在乳腺修復(fù)機(jī)理的作用下預(yù)防乳腺炎、子宮內(nèi)膜炎等疾病的發(fā)生，極大地降低了抗生素對(duì)動(dòng)物機(jī)體造成的危害。

其次，充分發(fā)揮動(dòng)物自身的抗菌肽性能。抗菌肽在生物體中可形成一種抗菌活性較高的多肽?，F(xiàn)階段我國(guó)已發(fā)現(xiàn)300多種內(nèi)源性抗菌肽，既有良好的廣譜性抗菌功能和獨(dú)特抗菌機(jī)制，還具有無(wú)毒、無(wú)副作用的天然優(yōu)勢(shì)，在實(shí)際使用過(guò)程中可以作為飼用添加劑替代抗生素。利用基因工程中的環(huán)保性抗菌肽添加劑或日糧調(diào)節(jié)等手段也有助于控制抗菌肽基因，但對(duì)其機(jī)制、作用原理的研究仍需花費(fèi)更多時(shí)間與精力。

最后，運(yùn)用正確的擠奶操作保證擠奶質(zhì)量，將乳房炎的發(fā)生幾率控制在最小范圍內(nèi)。在奶牛養(yǎng)殖中，養(yǎng)殖人員還需要定期清洗乳房、乳頭，以前3滴奶檢驗(yàn)?zāi)膛Ｊ欠翊嬖谌榉垦?，有效避免其與健康牛相互感染。在擠奶過(guò)程中，無(wú)論選擇手工擠奶還是機(jī)器擠奶的方式，都需要保持均勻的力度、適合的頻率。當(dāng)機(jī)器使用完畢后，還需要嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行清理。

4 結(jié)束語(yǔ)

生鮮乳及其乳制品中依然存在各種抗生素問(wèn)題，如養(yǎng)殖泌乳牛時(shí)濫用藥物或操作不當(dāng)、向生鮮乳中摻雜的各種抗生素、濫用預(yù)防疾病的飼料添加劑等。目前我國(guó)已對(duì)抗生素含量的檢測(cè)工作提出明確規(guī)定和要求，需要相關(guān)從業(yè)人員積極研發(fā)全新的非抗生素類添加劑，靈活運(yùn)用先進(jìn)的技術(shù)手段解決生鮮乳中的抗生素殘留問(wèn)題，將抗生素添加劑替代為飼用藥物添加劑，同時(shí)充分發(fā)揮動(dòng)物自身的抗菌肽性能，并運(yùn)用正確的擠奶操作保證擠奶質(zhì)量，禁止不達(dá)標(biāo)的生鮮乳流入市場(chǎng)。

參考文獻(xiàn)

[1] 陳玉玉，吳移謀.肺炎克雷伯菌中超廣譜β內(nèi)酰胺酶和AmpC酶的檢測(cè)[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2018（13）：2 478-2 479，2 483.

[2] 徐加勤，朱紅國(guó)，曹娟，等.肺炎克雷伯菌AmpC酶和超廣譜β-內(nèi)酰胺酶的檢測(cè)及耐藥分析[J].實(shí)用醫(yī)學(xué)雜志，2008（10）：1 817-1 818.

[3] 崔生輝，李景云，馬越，等.”生鮮牛乳抗生素分解劑”的鑒定與檢測(cè)[J].中國(guó)食品衛(wèi)生雜志，2007（2）：113-116.

作者簡(jiǎn)介：海拉提·胡扎太（1971-），男，新疆人，本科，高級(jí)畜牧師，研究方向：飼料中有毒有害檢測(cè)及營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)和飼料添加劑檢測(cè)。