劉瑞梅（北京市密云區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京 101500）

密云區(qū)位于北京市東北部，面積為2229.45 km2，是北京市面積最大的區(qū)縣，林木生態(tài)覆蓋率達(dá)62.3%，是凈水、凈氣、凈土的綠色公園。2016 年全區(qū)共有低收入村31 個，低收入戶11176 戶。通過產(chǎn)業(yè)幫扶，種植黑木耳成為密云區(qū)產(chǎn)業(yè)幫扶的突破口，近5 年已有14 個低收入村、860 戶低收入戶通過種植黑木耳脫低，戶均增收2 萬元以上，還有部分低收入村、低收入戶也成為黑木耳產(chǎn)業(yè)的最大受益者，收入顯著增長，已經(jīng)實現(xiàn)了由低收入向脫低致富帶頭人的轉(zhuǎn)變，真正實現(xiàn)了從“輸血式”幫扶轉(zhuǎn)變?yōu)椤霸煅健睅头觥?/p>

筆者全程參與到密云區(qū)黑木耳的引進(jìn)、技術(shù)集成、技術(shù)指導(dǎo)、示范推廣工作中，結(jié)合平時下鄉(xiāng)觀察、思考和積累，對密云區(qū)黑木耳產(chǎn)業(yè)化發(fā)展情況進(jìn)行簡單的歸納和總結(jié)，并就現(xiàn)狀、存在問題提出相應(yīng)的發(fā)展意見和建議。

密云區(qū)黑木耳生產(chǎn)現(xiàn)狀

生產(chǎn)規(guī)模

黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史短，2014 年司營子村以小作坊制作菌袋，種植面積10 畝（6666.7 m2），2015～2017 年在司營子村和新品種新技術(shù)展示基地籌建菌袋制袋廠2 家，目前黑木耳生產(chǎn)趨于標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、產(chǎn)業(yè)化，成為密云區(qū)帶動低收入村（戶）脫低致富的支柱之一，真正實現(xiàn)了“小木耳，大產(chǎn)業(yè)”。

密云區(qū)現(xiàn)有18 個鎮(zhèn)，其中有11 個鎮(zhèn)從事黑木耳種植，黑木耳種植基地集中在大城子鎮(zhèn)、不老屯鎮(zhèn)和新城子鎮(zhèn)等。目前黑木耳種植基地71% 是低收入戶個人種植，其余是村集體統(tǒng)一經(jīng)營吸收低收入戶打工種植，其中種植面積最小的鎮(zhèn)是北莊鎮(zhèn)，種植面積最大的鎮(zhèn)是大城子鎮(zhèn)(圖1）。

圖1 各鎮(zhèn)黑木耳種植面積分布圖

密云區(qū)通過政策幫扶，黑木耳種植量逐年增加，成為北京市黑木耳主產(chǎn)區(qū)，占全市生產(chǎn)量的95%。近幾年密云區(qū)黑木耳栽培量穩(wěn)中有升(表1）。

表1 2016～2020 年密云區(qū)黑木耳生產(chǎn)情況表

通過重點發(fā)展黑木耳種植，2020 年生產(chǎn)面積已達(dá)626 畝（約41.7 hm2），2016～2020 年累計栽培菌棒1997 萬棒。

菌袋多采用異地購買

密云區(qū)雖然有2 家菌袋制袋廠，但只在2016～2017 年生產(chǎn)了一部分菌袋。后來由于環(huán)保壓力不能生產(chǎn)，菌袋以從河北購買為主。異地購買因為無法對制袋生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)管，只能在菌袋入地時憑外觀目測，無法判斷菌袋質(zhì)量好壞，對于木耳的產(chǎn)量和質(zhì)量有很大影響。

推廣高效栽培技術(shù)

為推動密云區(qū)黑木耳產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，市、區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站、食用菌創(chuàng)新團(tuán)隊等提供栽培技術(shù)支撐。通過試驗選育優(yōu)良品種，突出高產(chǎn)抗逆特性；合理安排茬口，實現(xiàn)一年兩茬；控制開口數(shù)量，省力化開口；覆蓋物催芽，實現(xiàn)出芽齊產(chǎn)量高。集成示范優(yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù)，可以提高木耳產(chǎn)品商品率8%，節(jié)水20%以上，省工30%，增產(chǎn)鮮耳200 kg/667m2，增收1500 元/667m2以上。

密云區(qū)黑木耳主要銷售方式

通過走訪，筆者了解到密云區(qū)種植的黑木耳產(chǎn)品大部分積壓在種植戶手里。隨著近年來黑木耳產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，每年都有新的低收入戶加入到產(chǎn)業(yè)中來，產(chǎn)量逐年增多。隨之而來的是由于價格低，種植戶不愿意出售產(chǎn)品，導(dǎo)致積壓現(xiàn)象發(fā)生。不同的銷售方式，決定了不同的銷售量、不同的價格，導(dǎo)致種植戶收益不同。密云區(qū)銷售木耳方式有以下4 種。

個體零售

個體銷售包括通過親朋好友幫忙銷售，成立微信銷售群進(jìn)行出售，串街或者自行將木耳產(chǎn)品拿到早市、小集市、菜市場等地直接賣給消費(fèi)者。這種方式銷售量少，占總量的5.1%，且銷售量不穩(wěn)定，但價格較高。

幫扶單位幫忙銷售

密云區(qū)各村都有對接幫扶單位，特別是低收入村幫扶單位幫扶力度更大。幫扶單位包銷低收入戶的農(nóng)副產(chǎn)品，作為幫扶成果。這種銷售方式占總量的45.9%，銷量大，價格高。但這種銷售方式只能暫時解決問題，不是長久之策。

批發(fā)商收購

可以將全年生產(chǎn)的黑木耳一次性出售。收購商通常是以收購統(tǒng)貨為主，不分級，價格低，導(dǎo)致低收入戶收益減少。這種銷售方式占總量的29%，方便，省事。但是由于密云區(qū)實現(xiàn)全額補(bǔ)貼，低收入戶無成本投入，只是付出勞動，他們不計成本低價出售給批發(fā)商，有擾亂市場的風(fēng)險。

村里合作社統(tǒng)一收購

村里以合作社牽頭將低收入戶的木耳按質(zhì)量要求，定價全部收購，然后合作社進(jìn)行分級進(jìn)行銷售，從而解決低收入戶銷售問題，這種銷售方式占總量的20%。采用這種銷售方式，低收入戶只管種植，可以推動產(chǎn)業(yè)持續(xù)性發(fā)展。

密云區(qū)黑木耳產(chǎn)業(yè)存在的問題

外部環(huán)境壓力

由于環(huán)保壓力、園區(qū)硬化拆除以及勞動力成本的增加，黑木耳菌袋生產(chǎn)成本增加，導(dǎo)致生產(chǎn)企業(yè)積極性不高，甚至有的企業(yè)在河北建菌袋廠再運(yùn)輸?shù)奖本┦谐龆?。但菌袋在調(diào)運(yùn)過程中很容易出現(xiàn)燒菌、擠壓變形的情況，造成出耳質(zhì)量和產(chǎn)量的下降。同時，其他地區(qū)黑木耳生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大在造成原材料價格上漲的同時，也導(dǎo)致了黑木耳產(chǎn)品的同質(zhì)化競爭，對密云區(qū)黑木耳產(chǎn)業(yè)造成了一定壓力。

精細(xì)管理意識不強(qiáng)

由于密云區(qū)黑木耳種植戶大都較為分散，很多種植戶是首次種植黑木耳，缺乏栽培食用菌經(jīng)驗，往往按照傳統(tǒng)農(nóng)作物的栽培習(xí)慣對待黑木耳，加之菌袋補(bǔ)貼力度大，造成一些種植戶沒有形成精細(xì)管理的理念，在黑木耳生產(chǎn)中管理粗放，黑木耳產(chǎn)量和質(zhì)量欠佳，造成了資源的浪費(fèi)。同時，整體管理水平不高也導(dǎo)致與主產(chǎn)區(qū)比較，密云區(qū)黑木耳的產(chǎn)量和質(zhì)量在整體上也還有一定差距。

密云區(qū)黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展思考與建議

制定科學(xué)的產(chǎn)業(yè)扶持政策

通過制定補(bǔ)貼政策，實行退出機(jī)制或補(bǔ)貼退坡機(jī)制。推動產(chǎn)業(yè)向具有經(jīng)營實體、具備經(jīng)營能力的村鎮(zhèn)集聚，向集體經(jīng)濟(jì)傾斜，以便于產(chǎn)品銷售，打造品牌，提高抗風(fēng)險能力。吸納有經(jīng)營能力、熱愛食用菌種植的其他農(nóng)戶參與其中。以企業(yè)為主體，讓企業(yè)參與到黑木耳菌袋制作、種植、產(chǎn)品銷售過程中，帶動低收入戶創(chuàng)收，帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

重視菌袋的采購和技術(shù)服務(wù)

菌袋質(zhì)量決定出耳率，但出耳多少也在于后期管理。在嚴(yán)把菌袋質(zhì)量關(guān)的同時，也要注重菌袋栽培過程中的技術(shù)服務(wù)。建議打造專業(yè)技術(shù)服務(wù)人才隊伍，在每個重點村培養(yǎng)2～3 名愛專研、懂種植的“老把式”，以提高密云區(qū)黑木耳的總體生產(chǎn)水平。

加強(qiáng)宣傳 打造區(qū)域品牌

以綠色安全為切入點，區(qū)別于主產(chǎn)區(qū)黑木耳存在的生產(chǎn)安全問題，打造密云區(qū)黑木耳的綠色品牌。重視黑木耳銷售端，分級加工，包裝銷售，開辟渠道，產(chǎn)異化銷售。加大宣傳力度，讓市民消費(fèi)者認(rèn)可當(dāng)?shù)氐暮谀径a(chǎn)品。

加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)能力建設(shè)

針對目前種植過程存在的問題，應(yīng)以出耳產(chǎn)量和質(zhì)量為目標(biāo)，以菌袋質(zhì)量為重點，開展技術(shù)試驗，解決目前種植過程中存在的管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量控制問題。