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        不同產(chǎn)地疊鞘石斛氨基酸組成及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)

        2021-06-15 01:30:50李兆云李輝楊蘭芬楊琦德宏師范高等專科學(xué)校德宏生物醫(yī)藥工程研究中心云南芒市678400
        化工管理 2021年15期
        關(guān)鍵詞:廣西南寧甜味鮮味

        李兆云,李輝,楊蘭芬,楊琦(德宏師范高等??茖W(xué)校德宏生物醫(yī)藥工程研究中心,云南 芒市 678400)

        0 引言

        石斛屬(Dendrobium Sw.)全世界目前約1000種,廣泛分布于亞洲熱帶和亞熱帶地區(qū)至大洋洲。我國(guó)有74種和2種變種,大多分布在秦嶺以南,云南南部尤多。疊鞘石斛(Dendrobium denneanum)是線葉石斛的一個(gè)變種,是藥食兩用的名貴藥材之一。主產(chǎn)于臺(tái)灣、四川中南部 (峨眉山、峨邊)、云南東南部至西北部[1]。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中被列為上品,具有滋陰清熱、生津益胃、潤(rùn)肺止咳、潤(rùn)喉明目的功效。本研究采用全自動(dòng)氨基酸分析儀分析法對(duì)其氨基酸進(jìn)行定量分析,并通過與FAO/WHO氨基酸模式譜和FAO/WHO理想蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)比較,對(duì)測(cè)定結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)分析,為進(jìn)一步開發(fā)利用疊鞘石斛資源提供參考。

        1 材料與方法

        1.1 供試材料

        收集云南省普洱、紅河、版納,廣西南寧,四川夾江縣等地的疊鞘石斛,經(jīng)德宏師范高等??茖W(xué)校施洪教授鑒定確認(rèn)為疊鞘石斛后作為材料。

        1.2 儀器和試劑

        A300型全自動(dòng)氨基酸分析儀 (德國(guó)曼默博爾公司);DHG-9140電熱鼓風(fēng)干燥箱 (上海一恒科學(xué)儀器有限公司);CP214分析天平 (奧豪斯國(guó)際貿(mào)易上海有限公司);EPED-E2-20TH型超純水機(jī) (南京易普易達(dá)科技發(fā)展有限公司);18種氨基酸標(biāo)樣2 nmol/mL(德國(guó)曼默博爾公司)。

        1.3 試實(shí)驗(yàn)方法

        1.3.1 樣品處理

        將石斛樣品鮮條用超純水洗凈,切片晾干,55 ℃烘干至恒重,粉碎,過80目篩備用。

        1.3.2 氨基酸測(cè)定

        1.3.2.1 供試溶液制備

        如表1所示,精密稱取疊鞘石斛樣品0.2 g,分別置于10 ml安瓿中,加6.00 mol/L鹽酸10 mL,充氮?dú)猓芊獍碴称?,置烘箱中?10 ℃水解22 h,冷卻后過濾定容至50 mL。取1 mL,于10 ml燒杯中水浴揮干鹽酸,用1 mL樣品稀釋液(pH 2.2)溶解,以0.22 um微孔濾膜過濾后備用。采用GB 5009.124—2016《食品中氨基酸的測(cè)定》方法測(cè)定[2]。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 氨基酸的組成分析

        本研究未檢測(cè)出胱氨酸和蛋氨酸,共檢出15種氨基酸,如表1所示10種樣品的氨基酸總量介于1.14%~4.22%,平均值為2.5%,其中廣西南寧的樣品總氨基酸含量最高,云南勐??h的樣品總氨基酸含量最低。谷氨酸含量最高,酪氨酸含量最低。必需氨基酸含量介于0.45%~1.45%,平均0.91%,其中廣西南寧市的樣品必需氨基酸含量最高,云南省版納勐海縣的樣品必需氨基酸含量最低,在供試樣品必需氨基酸中亮氨酸含量最高,必需氨基酸與總氨基酸(EAA/TAA)值(34.34%~39.32%)平均比值為37.32%,必需氨基酸與非必需氨基酸的(EAA/NEAA)值(52.29%~64.81%)平均比值為59.61%,(FAO/WHO)推薦的模式值EAA/TAA=40%,EAA/NEAA=60%[3]接近,表明其具有較高的食用價(jià)值。

        通過氨基酸評(píng)分(AAS),AAS值越接近100,說明蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高,AAS值低于100為限制性氨基酸,其中最小的為第一限制氨基酸,所有石斛的第一限制氨基酸均為胱氨酸+蛋氨酸。其余產(chǎn)地石斛中除產(chǎn)自云南勐??h的以外,其它產(chǎn)地的賴氨酸AAS值均低于100。

        表1 疊鞘石斛氨基酸含量

        2.2 必需氨基酸組成分析與氨基酸評(píng)分

        為進(jìn)一步描述不同產(chǎn)地疊鞘石斛營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,采用WHO/FAO推薦的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的必需氨基酸模式氨基酸比值系數(shù)法,計(jì)算樣品中必需氨基酸的RAA、RC、SRC來評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。利用RC和SRC,可以直觀評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。氨基酸比值系數(shù)分(SRC)越接近100,說明蛋白質(zhì)中必需氨基酸的組成比例與必需氨基酸模式越接近,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。不同產(chǎn)地疊鞘石斛SRC值為69.6%~96.7%,明顯高于冬蟲夏草[4]、馬鈴薯[5],說明疊鞘石斛必需氨基酸組成均衡,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,具有廣闊的開發(fā)利用前景。

        3 結(jié)語(yǔ)

        疊鞘石斛含有豐富的人體必需氨基酸和其它基本氨基酸。谷氨酸和天門冬氨酸為其主要氨基酸,在必需氨基酸中,谷氨酸所占比例最高。聚類分析中,根據(jù)疊鞘石斛中氨基酸含量可以分為四類,地理位置相近的聚為一類,聚類分析結(jié)果說明疊鞘石斛氨基酸含量存在一定的地域性差異,可能和生長(zhǎng)環(huán)境的氣候、溫度、濕度有關(guān),具體原因還需進(jìn)一步研究確認(rèn)。谷氨酸是重要的鮮味劑,也是人體和動(dòng)物的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有特殊的生理作用,主要用于治療肝昏迷、改善兒童智力發(fā)育、改善和維持大腦機(jī)能,亦可以用于治療腦震蕩、癲癇、弱智兒童和神經(jīng)損傷等疾病[3]。天門冬氨酸能增強(qiáng)肝臟功能,消除疲勞,在肝病、高血壓、恢復(fù)疲勞等方面發(fā)揮著重要作用。疊鞘石斛的EAA/TAA值為34.34%~39.32%,EAA/NEAA值為52.29%~64.81%,與WHO/FAO推薦模式值接近,說明其具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。藥用氨基酸占TAA的59.71%~67.33%,平均值為62.91%,高于枇杷[6]。廣西南寧疊鞘石斛藥用氨基酸含量最高,占總氨基酸的67.33%。云南勐海藥用氨基酸含量最低,占總氨基酸的59.71%,說明不同產(chǎn)地疊鞘石斛所含藥用氨基酸的含量有一定差異。氨基酸不僅具有各種生理功能,大多數(shù)氨基酸還呈現(xiàn)出特殊味道,比如鮮味和甜味,在疊鞘石斛的呈味和品質(zhì)方面具有重要作用。各地疊鞘石斛甜味氨基酸含量平均值為0. 66 mg/g,甜味氨基酸含量介于0.33~1.01 mg/g之間,占總氨基酸含量的24.00%~28.81%,其中云南勐海甜味氨基酸含量最低,為0.33 mg/g廣西南寧甜味氨基酸含量最高,達(dá)1.01 mg/g。不同疊鞘石斛中鮮味氨基酸總含量差異較大,以廣西南寧最高,云南勐海最低,各地疊鞘石斛鮮味氨基酸含量介于0.50~2.20 mg/g之間,占總氨基酸的比例介于43.40%~52.25%之間。

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