劉倩　王崇東

摘要：針對當(dāng)下火鍋餐具設(shè)計(jì)中地域文化缺失而導(dǎo)致消費(fèi)者用餐體驗(yàn)下降的情況，文章以重慶地域文化為基礎(chǔ)對火鍋餐具設(shè)計(jì)進(jìn)行探索，為基于地域文化的火鍋餐具設(shè)計(jì)提供理論指導(dǎo)。首先，針對重慶地域文化進(jìn)行闡述;其次，通過對相關(guān)資料的整理，分析目前火鍋餐具設(shè)計(jì)的現(xiàn)狀;最后，結(jié)合重慶地域文化展開對火鍋餐具在色彩、圖案、形態(tài)、材料等方面的設(shè)計(jì)研究。通過本文的研究，希望為餐具設(shè)計(jì)提供一定的參考。

關(guān)鍵詞：重慶地域文化;火鍋餐具;設(shè)計(jì)

中圖分類號：TB472 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編碼：1672-7053（2021）05-0135-02

火鍋是一種獨(dú)特的地區(qū)性飲食方式，也是重慶響亮的城市名片。因此，有很多關(guān)于重慶火鍋的文章，但是討論的內(nèi)容主要在于它的味道和來源，關(guān)于火鍋餐具設(shè)計(jì)的討論卻很少?；疱伿侵貞c特色食品飲食文化的代表，具有深厚的歷史文化內(nèi)涵。因此，在重慶致力于建設(shè)“美食之都”背景下，文章討論火鍋餐具設(shè)計(jì)與重慶地域文化之間的關(guān)系，無疑具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1重慶地域文化解析

重慶，簡稱巴或渝，位于中國西南地區(qū)，地貌復(fù)雜多樣，以丘陵和山脈為主，山高坡急，是典型的山地區(qū)。由于它位于長江和嘉陵江交匯處，因此全年霧氣籠罩，享有“山城”和“霧都”的稱號。此外，夏季炎熱，陰天潮濕，雨量充沛，素有“巴山夜雨”之稱。巴山連綿不絕、渝水蜿蜒縱橫，溝通長江、珠江三角洲經(jīng)濟(jì)帶和四川，重慶和陜西經(jīng)濟(jì)帶連接了荊楚文化、吳越文化、巴蜀文化和滇黔文化。這種獨(dú)特的地理優(yōu)勢，注定了重慶自古以來就是一個(gè)具有悠久歷史的文化城市。經(jīng)過三千多年的文化積淀，其地域文化資源尤為豐富，包括重慶特有的傳統(tǒng)巴渝文化、移民文化、茶館文化、民俗文化等，形成了重慶獨(dú)特、融合、多元的地域文化色彩，對重慶的城市發(fā)展起到了重要的推動(dòng)作用。

1.1古跡類

重慶擁有眾多的名勝古跡，涵蓋了重要的近代歷史遺跡和代表性的建筑類型，留下了歷史的回音與足跡?？箲?zhàn)時(shí)期，隨著國內(nèi)外各地工商業(yè)者涌入重慶，傳統(tǒng)巴渝建筑、美食、產(chǎn)品、風(fēng)俗受到多方面因素的影響，中西思潮交融結(jié)合，形成多元化的、中西合璧式的移民文化，在重慶的歷史發(fā)展中更具特殊性和代表性，體現(xiàn)了特殊歷史時(shí)期下的地域文化，呈現(xiàn)出豐厚的文化價(jià)值。

1.2物種類

自古以來，重慶就是一座在巴山渝水中孕育滋養(yǎng)的城市。大自然以不懈的創(chuàng)造、不吝的賜予，將無數(shù)的神奇和靈秀凝聚于此片土地之上，形成壯美的三峽景觀與頗有特色的立體城市景觀。城內(nèi)巴山綿延，依山傍水，城在山水中，山水在城中，城市環(huán)境與青山碧水共生共榮。因此，山水之城是重慶對外宣傳城市風(fēng)采的靚麗名片，山水文化也是重慶地區(qū)文化的基本載體。由于重慶獨(dú)特的自然地理環(huán)境，綿延不息的長江和嘉陵江不僅為重慶的經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了有利條件，而且也樹立了重慶人不斷自我完善的精神。千變?nèi)f化的河流深深地影響著重慶人民，作為從內(nèi)陸水道通往大海的唯一出口，重慶比其他內(nèi)陸城市更加開放。這也使重慶的文化遺產(chǎn)可以匯聚在江河的兩邊，展現(xiàn)出一種外向和開放的精神。

1.3器物類

重慶的茶館文化最為源遠(yuǎn)流長，在飲茶方式和茶館風(fēng)格上也最具特色。茶館作為飲茶休閑活動(dòng)的載體，充分體現(xiàn)了重慶的獨(dú)特文化底蘊(yùn)和迷人魅力。改革開放以來，隨著中國社會(huì)的轉(zhuǎn)型，物質(zhì)財(cái)富的不斷積累和休閑時(shí)間的增加，茶館文化內(nèi)容和形式都發(fā)生了巨大變化，但依然是重慶文化獨(dú)特魅力的象征之一。

1.4非物質(zhì)類

在非物質(zhì)類別中以巴渝文化和民俗文化為主，是巴渝人千年來在實(shí)踐生產(chǎn)中形成的巴渝文化和民俗文化，其中以川劇、秀山花燈、水洞山歌、川江號子等最為著名。

2火鍋餐具現(xiàn)狀分析

2.1缺乏用餐體驗(yàn)

首先，是在火鍋餐具的功能方面，相比于其他中國傳統(tǒng)餐具，理應(yīng)是最具特色的。但在目前，大多數(shù)火鍋餐具并沒有根據(jù)火鍋就餐方式進(jìn)行設(shè)計(jì)，使用的還是最為普通的餐具。不同種類的食材也沒有根據(jù)其特性而選擇適合的餐盤進(jìn)行盛裝，只是為了滿足放食和取食的需求，缺乏使用狀態(tài)的考慮，并且火鍋餐具之間沒有任何聯(lián)系，還占據(jù)較大的桌面，導(dǎo)致桌面混亂，從而降低了消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)。其次，在餐具的外觀形態(tài)上，美味的食物必有美好的器具相配，因此對于火鍋餐具需要有良好的外觀形態(tài)。但目前重慶火鍋餐具的樣式往往都一樣，并沒有從材質(zhì)、色彩、外觀造型等方面進(jìn)行設(shè)計(jì)，這樣的火鍋餐具在使用過程中，會(huì)降低菜品的視覺效果，不能激發(fā)起消費(fèi)者的食欲感，從而降低了消費(fèi)者在食用過程中的體驗(yàn)感。

2.2缺少地域文化特色

目前，各個(gè)地域的火鍋餐具沒有根據(jù)其地域文化的差別性而進(jìn)行設(shè)計(jì)，導(dǎo)致各地的火鍋餐具樣式大多相同，缺乏地域文化特點(diǎn)。雖然有少量的火鍋餐具在設(shè)計(jì)的過程中加入了地域文化，但只是簡單地將其地域文化元素用于表面裝飾，比如加個(gè)印花、貼個(gè)標(biāo)簽。而實(shí)際上，這樣的餐具設(shè)計(jì)并沒有真正地反映出其地域文化的深厚內(nèi)涵。

3基于重慶地域文化的火鍋餐具設(shè)計(jì)價(jià)值

3.1商業(yè)價(jià)值

在當(dāng)下，火鍋行業(yè)競爭日益激烈的背景下，基于重慶地域文化的火鍋餐具設(shè)計(jì)，不僅可以打破人們對火鍋餐具外觀的固有印象，并且還可以提升重慶火鍋品牌形象，擴(kuò)大重慶火鍋品牌影響力。此外，基于重慶地域文化的火鍋餐具設(shè)計(jì)，還能夠提升消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)感，增加客戶的粘性，因此具有良好的商業(yè)價(jià)值。

3.2文化價(jià)值

基于重慶地域文化進(jìn)行火鍋餐具設(shè)計(jì)，不僅可以利用重慶地域文化增強(qiáng)火鍋餐具的視覺美感，還可以通過火鍋餐具展現(xiàn)出重慶地域的特有文化。在開發(fā)過程中，將重慶地域文化進(jìn)行深入地剖析，使得火鍋餐具在設(shè)計(jì)的過程中更具有重慶地域特色。

4基于重慶地域文化的火鍋餐具設(shè)計(jì)思路

4.1甄選與提煉

首先，要避開影響食欲的元素或者與食物關(guān)聯(lián)性不大的元素;其次，將相似的重慶地域文化元素進(jìn)行歸納總結(jié)，比如重慶古鎮(zhèn)與山水文化之間具有部分的相似性，可進(jìn)行歸納;最后，在造型上要排除工藝難以實(shí)現(xiàn)的元素，就比如重慶的立體交通和吊腳樓等，在餐具設(shè)計(jì)上都比較難以實(shí)現(xiàn)。

4.2火鍋餐具的色彩和圖案設(shè)計(jì)

色彩對于火鍋餐具來說有著十分重要的作用。人們在吃火鍋時(shí)，不僅僅依靠味覺和嗅覺，還依靠視覺感知食物的味道。在火鍋餐具中進(jìn)行適合的色彩設(shè)計(jì)可以增加消費(fèi)者的食欲感。因此，對于色彩的選取，可以從重慶的地域文化中汲取并與食材進(jìn)行搭配設(shè)計(jì)。比如，從重慶古鎮(zhèn)文化的流水、石板等元素中提取出青色、棕綠色，配合火鍋食材中的筍類，可以使消費(fèi)者通過顏色和食材的搭配感受到筍的清脆感和新鮮感。而在火鍋餐具裝飾設(shè)計(jì)中，可以將版畫中農(nóng)民形象進(jìn)行概括提取印制在火鍋餐具上，展現(xiàn)出食材是由重慶農(nóng)民辛勤勞作而獲得的。

4.3火鍋餐具的形態(tài)設(shè)計(jì)

首先，可以直接利用重慶地域文化元素來設(shè)計(jì)火鍋餐具的形態(tài)，在元素的進(jìn)一步細(xì)化過程中，部分原始圖像可以直接用作火鍋餐具形態(tài);其次，是將具體的形態(tài)更改為抽象的形狀或符號，對其進(jìn)行歸納并提取;最后，可以采用仿生設(shè)計(jì)，比如，北京全聚德所用的鴨形盤子，鴨形設(shè)計(jì)完全與食材和菜名結(jié)合在一起。因此，可以充分利用重慶火鍋特有的食材形狀進(jìn)行餐具設(shè)計(jì)，比如花椒和大紅袍。仿生設(shè)計(jì)有利于消費(fèi)者直觀地理解重慶的地域文化。

4.4火鍋餐具的材質(zhì)選擇

重慶地域文化元素中本身就包含了諸多與材質(zhì)相關(guān)的元素，所以，可以從材質(zhì)入手進(jìn)行餐具設(shè)計(jì)。比如，在古跡類中所提取的石板元素就可以作為火鍋餐具的材質(zhì)，還有在重慶傳統(tǒng)節(jié)日活動(dòng)中用到的木質(zhì)、竹質(zhì)材料都可以作為火鍋餐具的主體材質(zhì)。此外，可以考慮將材質(zhì)與食物相結(jié)合，如生鮮類食物可以選擇石板，蔬菜類可以選擇竹質(zhì)的簍筐，豆制品可以使用木質(zhì)托盤盛放等。此外，還可以將剪紙圖案拓印在火鍋餐具上，制造出肌理感。恰當(dāng)?shù)牟馁|(zhì)選擇與設(shè)計(jì)，不僅可以增強(qiáng)火鍋餐具的美觀度，而且還能夠給消費(fèi)者帶來良好的視覺體驗(yàn)感，通過這樣方式更能有效地傳播重慶地域文化。

5結(jié)語

在全球經(jīng)濟(jì)一體化的背景下，無論是在國內(nèi)還是國外，重慶火鍋要想提升品牌形象，就需要重視火鍋餐具的設(shè)計(jì)。結(jié)合重慶地域文化設(shè)計(jì)的火鍋餐具，使器物與文化相結(jié)合，不僅利用餐具傳播了中國優(yōu)秀的地域文化，而且還提升了消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)，使得重慶火鍋更具有了獨(dú)特性和競爭力，希望通過本文的研究為餐具設(shè)計(jì)與地域文化的結(jié)合提供一定的理論參考。