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        愛屋及烏,恨屋及烏?

        2021-06-11 18:58:49沃恩·斯坦?!じ窭?/span>何琪/編譯
        海外文摘 2021年6期
        關(guān)鍵詞:牙買加布朗飲食習慣

        沃恩·斯坦?!じ窭? 何琪/編譯

        我的第一任男友非常討厭三種食物:三文魚、辛辣食物和溏心蛋,但偏偏這三種都是我非常喜歡的。我們倆常常因為吃什么吵架。那時候我是名廚師,他寧愿吃卡夫奶酪三明治和金寶番茄湯這種速食,也不愿意吃我做的飯,真的讓我很心痛。有一次,我自認為辦了一個特別成功的喬遷宴會,卻聽到他跟別人打電話抱怨,說我做的凈是些惡心的牙買加菜,他都餓瘋了。

        這些爭吵非常傷人,也很影響我們之間的感情。漸漸地,我一做飯就會感到焦慮和憤怒。劍橋大學食物歷史學家埃莉諾·巴奈特在郵件中告訴我:“一起吃飯能有效增強人與人之間的聯(lián)系、友誼和忠誠感。英文中‘同伴(companion)一詞就是從拉丁語‘一起吃面包的人(cum panis)演化來的?!?p>

        研究顯示,飲食習慣在五歲前就會基本形成。家長給孩子吃什么會影響兒童對食物的偏好,以及他們對不同食物的包容程度。

        研究兩性健康和親密關(guān)系的咨詢顧問杰西·奧萊利告訴我:“人們常常會對其他族群的飲食抱有偏見,而且我們的觀念也不乏根深蒂固的種族主義成見,例如有人覺得咖喱很難聞。”我向奧萊利咨詢了飲食習慣不同對人際關(guān)系的影響,她說:“飲食習慣能體現(xiàn)人的價值觀,習慣不同則會導致沖突。比如,在你看來,一家人一起吃飯是愛的體現(xiàn),而你的男朋友對這種儀式不甚在意,你就會覺得他不重視你們的關(guān)系?!?/p>

        和前任男友吵了無數(shù)次架后,我們開始分開各自吃飯。我喜歡的食物受到了嘲笑,并且不被允許出現(xiàn)在我們的公寓里,而出去吃的結(jié)果是我們會在停車場大吵一架。唯一我們都能接受的食物是每周的春卷、腰果雞丁和炒米飯外賣,但這不足以維持我們之間的關(guān)系。兩年后,我們分手了。我很愛他,但他對牙買加飲食偏見深重,我們真的沒法相處。

        從幼年時期開始,我們和周圍人的關(guān)系就會對我們的飲食習慣有很大影響。首先,我們會受到家庭的影響。2007年,一份發(fā)表于《法律、醫(yī)學與倫理》雜志上的報告說,飲食習慣在五歲前就會基本形成,并且持續(xù)一生?!霸谶@幾年中,隨著有關(guān)飲食文化、家庭觀念及做法的代際傳遞,兒童會習得吃什么、什么時候吃,以及怎么吃?!?blockquote>

        我們會因為喜歡一個人而開始嘗試對方喜愛的食物,或是放棄自己原有的喜好。

        家長給孩子吃什么會影響兒童對食物的偏好,以及他們對不同食物的包容程度。這份報告還揭示了,兒童其實生來就能接受各種食物。研究人員發(fā)現(xiàn),嬰兒時期(甚至在尚未出生時)嘗過的味道對日后的飲食習慣有很大影響。年幼時就嘗試過不同風味飲食的人,長大后會更愿意探索各種美食。

        牙買加美食普遍偏辣,常會用蘇格蘭軟帽椒配菜。

        小時候,除了奶粉,我從來沒吃過“正經(jīng)的”嬰兒輔食,我在兩三歲時,就差不多和父母吃一樣的食物了。他們給我吃過粥、壓碎的青香蕉、山藥和南瓜,有時還有一點咖喱雞肉糊。我也從來不挑食,除了極個別的情況,基本上是給什么吃什么。

        但是長大后,我們會與其他人建立新的關(guān)系,會因為喜歡一個人而開始嘗試對方喜愛的食物,或是放棄自己原有的喜好。

        兩個人在一起后,會發(fā)展出新的飲食微文化,飲食習慣便會和以前有所不同。奧萊利說:“飲食文化也和親密感緊密相關(guān),很多夫妻認為一起吃飯是一項很重要的儀式,可以增加連接感?!?/p>

        我的另一任男友去過很多地方,也喜歡吃我做的飯——除了太辣的,牙買加美食普遍偏辣。但和上一任男友不同的是,他在提出這個問題的時候很溫和。一夜之間,我放棄了蘇格蘭軟帽椒(世界上最辣的辣椒之一),轉(zhuǎn)而使用去籽的哈拉佩尼奧辣椒做一些微辣的菜。習慣了微辣飲食后,每次回家吃媽媽做的飯都會讓我感覺辣得受不了。我的口味已經(jīng)發(fā)生了改變。我發(fā)現(xiàn)身邊的朋友在與不同文化背景的人結(jié)婚后,口味都發(fā)生了變化。他們的節(jié)日大餐可以做到兩種不同飲食的無縫銜接。

        但正如飲食可以拉近人們的關(guān)系,它也能使人疏遠。我奶奶是一名基督復臨安息日會信徒,不吃豬肉、軟體動物、無鱗魚,嚴格遵守圣經(jīng)《利未記》的教義。每年圣誕節(jié),家里人得把蜜汁火腿藏起來,要么藏在洗碗巾下,要么藏在冰箱上,或是每人盤中的土豆沙拉里。

        這看起來似乎沒什么大不了,但飲食文化是家庭文化的重要組成部分,飲食偏好和禁忌可能會對家庭關(guān)系產(chǎn)生微妙的影響。飲食習慣一旦被打破或遭到漠視,會比其他問題更容易引起沖突,親近之人習慣的改變尤甚。

        在我們家,吃飯是一項很隆重的儀式,除了不能讓奶奶發(fā)現(xiàn)火腿之外,在我的成長過程中,幾乎沒有因為吃飯發(fā)生過爭執(zhí),直到青春期時,我開始拒吃家里的飯菜。13歲時,為了控制體重,我決定開始吃素。我媽媽很快就開始抗議:“我是不會做兩種不同的飯的!”于是,我開始給家人做飯,準備素菜和給父母吃的葷菜。但我錯過了和家人一起分享食物的那種喜悅,尤其是在周末聚餐的時候。那年圣誕節(jié),親戚們對我的選擇百般奚落。

        卡馬烏·布朗決定成為職業(yè)健美運動員對他家的飲食文化帶來了巨大的挑戰(zhàn)。在賽季中,吃什么變得尤為重要。他每天需要攝入大量精益蛋白和蔬菜,總熱量要達到2000卡,是非賽季的兩倍。面包、糖還有其他讓人感到愉悅的食物都不能吃。他告訴我,一開始家里人不太同意,尤其是賽季和生日聚會沖突的時候。布朗家的習慣是,在家人過生日時去中餐廳慶祝。但對于需要參加比賽的布朗來說,出去吃顯然是不可能的。布朗說:“非賽季的時候問題就不太大,基本上是想吃什么就可以吃什么?!?p>

        飲食習慣一旦被打破或遭到漠視,會比其他問題更容易引起沖突,親近之人習慣的改變尤甚。

        直到他開始獲獎,證明健美也是個靠譜的職業(yè)時,他父母的觀念才開始有所轉(zhuǎn)變。如果時間沖突,他的家人會把生日聚會推遲到比賽后。布朗說:“他們開始關(guān)心我能吃什么不能吃什么,我們會好好溝通,這對我準備比賽也有很大的幫助。”

        盡管布朗的家人這么做已經(jīng)有些年頭了,但這仍然不是件容易的事。他說:“他們對這種生活方式還是不感興趣,但他們會尊重和鼓勵我,因為這對我很重要?!?/p>

        飲食方面的沖突并非不可調(diào)和,但亞特蘭大廚師布萊恩娜·里多克認為,沒什么飲食禁忌的人往往是那個做出讓步的人。里多克經(jīng)常舉辦主題餐會,她會準備各種餐食、避免可能引起過敏的食物、關(guān)注素食朋友的需求等,盡量不讓參加的朋友覺得為了照顧別人而不得不妥協(xié)。

        “溝通是調(diào)和不同飲食需求的關(guān)鍵。”綜合營養(yǎng)健康教師及注冊護士薩拉·科爾曼在《吃飽吃好:在繁忙中捍衛(wèi)家人的健康》一書中說,“我們應該合理表達自己的需求,但更應該仔細傾聽。搞清楚其他人保持或改變飲食習慣的原因很重要。思考、傾聽,而不是先入為主下結(jié)論?!?/p>

        去年三月以來,我和父母一直隔離在家。這段經(jīng)歷讓我開始認真思考飲食對人際關(guān)系的影響。我父親現(xiàn)在疾病纏身,患有II型糖尿病和心臟病,腎也有點問題,這些都對他的飲食有影響。他每天只能吃三盎司蛋白質(zhì),不能吃胡蘿卜、甜菜和椰汁——而我們家經(jīng)常吃這三樣。烘焙時,我必須調(diào)整配方好讓他也能吃。不過,每次烤出來的東西倒是都挺不錯的。

        我們可能暫時沒法出國旅行,但卻可以嘗試各地的美食。我試著做過北非、伊朗、韓國、泰國和印度菜,大部分都是純素的。事實上,我的家人已經(jīng)深深愛上了我做的咖喱鷹嘴豆和椰子飯。我?guī)兹文信笥训娘嬍沉晳T都和我大相徑庭,這些經(jīng)歷加上我的廚藝,讓我能夠像牙買加人說的那樣:“用有限創(chuàng)造無限?!?/p>

        [編譯自美國《大西洋月刊》]

        編輯:馬果娜

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