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        粽葉越綠,粽子就越新鮮嗎

        2021-06-10 09:10:20
        發(fā)明與創(chuàng)新 2021年23期

        五月初五過端午。端午節(jié)前夕,小北和媽媽一起去買粽子。來到一家店鋪,媽媽認(rèn)真挑選粽子。她左看看右看看,好像對這些粽子都不滿意。這時小北忍不住問道:“媽媽,你在看什么?”媽媽回答:“這些粽子的粽葉都泛黃,看起來都不新鮮。我在找綠一點的粽葉,用那種粽葉包裹的粽子比較新鮮。”

        事實真如小北的媽媽說的那樣嗎?

        真相:

        實際上,粽葉顏色過于鮮綠的粽子安全性反倒沒有保障。

        粽葉的綠色主要來自葉子中的葉綠素,葉綠素其實是一種非常不穩(wěn)定的色素。在高溫、氧氣等影響下,葉綠素被破壞,導(dǎo)致顏色逐漸變黃或變褐色。綠葉蔬菜放置一段時間后會變黃,炒菜時間過久、溫度過高,也會變成黃褐色,就是因為菜葉中的葉綠素發(fā)生了變化,粽葉也是如此。

        由于運輸和儲存時間等影響,粽子被我們買到手的時候粽葉也難保鮮綠色。而且,蒸煮熟透后,粽葉幾乎很難呈現(xiàn)綠色。有些商家為了迎合顧客喜歡鮮綠色粽葉的心理,可能采用一些手段防止粽葉變色。比如曾經(jīng)就有新聞報道揭露不法商家為了使粽葉保持鮮綠色,用工業(yè)硫酸銅和工業(yè)氯化銅浸泡粽葉,而使用工業(yè)級產(chǎn)品更有可能增加食品安全風(fēng)險。

        所以,在選購粽子時,我們不用刻意挑選粽葉鮮綠甚至藍(lán)綠的粽子。

        辟謠專家:阮光鋒,科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任

        出品方:科學(xué)辟謠平臺(微信公眾號:Science_Facts)

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