胡桂芳

一粒糧食牽天下。在世界動(dòng)蕩、疫情肆虐、氣候變暖的形勢(shì)下，糧食問(wèn)題更為凸顯。因此，今年的“世界糧食日”系列活動(dòng)備受關(guān)注。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織在面向全球評(píng)選“糧食英雄”的同時(shí)，其駐華代表處又與頭條三農(nóng)聯(lián)合發(fā)起了2021“糧食英雄”評(píng)選活動(dòng)，以表彰在果蔬生產(chǎn)、減少果蔬損失與浪費(fèi)和相關(guān)健康飲食推廣等方面做出突出貢獻(xiàn)的“果蔬英雄”。經(jīng)過(guò)專家評(píng)審和大眾投票，我國(guó)食用菌領(lǐng)域唯一院士、中國(guó)食用菌學(xué)會(huì)名譽(yù)主席李玉等6位人士上榜?！澳⒐皆菏俊碑?dāng)選“糧食英雄”，具有十分特殊的意義。

在一般人的印象中，蘑菇只是蔬菜，屬“副食”品種，種蘑菇、吃蘑菇，好像與糧食安全不沾邊。殊不知，這是一種十分陳舊的觀念。早在2017年，習(xí)近平總書(shū)記就指出：“現(xiàn)在講糧食安全實(shí)際是食物安全，老百姓的食物需求更加多樣化了，這就要求我們轉(zhuǎn)變觀念，樹(shù)立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，向耕地草原森林海洋、向植物動(dòng)物微生物要熱量、要蛋白，全方位多途徑開(kāi)發(fā)食物資源?！笨梢?jiàn)，中國(guó)飯碗里裝中國(guó)糧，裝的是豐富多樣的食物。糧農(nóng)組織駐華代表處在發(fā)布2021年度糧食英雄評(píng)選消息時(shí)，特地指出“此處‘糧食指廣義的食物概念”?？梢?jiàn)，解決糧食安全問(wèn)題必須跳出糧食看糧食，樹(shù)立適合新時(shí)代發(fā)展趨勢(shì)的國(guó)家糧食安全觀?！澳⒐皆菏俊鲍@評(píng)“糧食英雄”，體現(xiàn)了這種新的糧食安全觀。

李玉院士數(shù)十年來(lái)癡迷蘑菇，矢志不渝為實(shí)現(xiàn)食用菌強(qiáng)國(guó)夢(mèng)而努力奮斗。他是“全國(guó)脫貧攻堅(jiān)楷?！焙汀靶∧径?、大產(chǎn)業(yè)”的領(lǐng)路人，常年帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)播撒科技星火，助力菇農(nóng)致富奔小康，使小蘑菇成為城鄉(xiāng)居民餐桌上的美食。他和團(tuán)隊(duì)將中國(guó)食用菌技術(shù)傳播到非洲，成為“讓贊比亞人民常年吃上蘑菇的中國(guó)院士”，為中國(guó)飯碗裝中國(guó)糧、解決世界糧食安全做出了卓越貢獻(xiàn)。李玉院士更創(chuàng)立了“一區(qū)一館五庫(kù)”食用菌種質(zhì)資源保育體系，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研發(fā)了木耳、玉木耳、玉珊瑚、桑黃等近50種具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的食用菌良種，成為突破我國(guó)食用菌菌種被國(guó)外“卡脖子”困境的領(lǐng)軍人物。這次李玉院士獲評(píng)“糧食英雄”，確是實(shí)至名歸。

李玉院士當(dāng)選“糧食英雄”，也是對(duì)中國(guó)幾代食用菌人接續(xù)奮斗的肯定。改革開(kāi)放40年來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)量迅速發(fā)展。不起眼的小蘑菇，成為我國(guó)繼糧食（谷物）、油料、果品、蔬菜之后的第五大種植產(chǎn)業(yè)，中國(guó)成為世界上最大的食用菌生產(chǎn)大國(guó)、消費(fèi)大國(guó)和出口大國(guó)。40年間，我國(guó)食用菌產(chǎn)量從5.7萬(wàn)噸增長(zhǎng)至近4000萬(wàn)噸，增長(zhǎng)了約700倍，這是世界上任何一個(gè)國(guó)家、任何一種農(nóng)作物都沒(méi)有的速度。這一世界種植業(yè)史上的奇跡，是千千萬(wàn)萬(wàn)食用菌人不懈奮斗、默默開(kāi)拓的結(jié)果。習(xí)近平總書(shū)記去年三次點(diǎn)贊“小木耳，大產(chǎn)業(yè)”，既是對(duì)以小木耳為代表的食用菌產(chǎn)業(yè)的贊許，也是對(duì)以李玉院士為代表的食用菌人的肯定和激勵(lì)。這一群體讓14億人進(jìn)入了“一葷一素一菇”的“菇糧時(shí)代”，為保障中國(guó)糧食和食物安全做出了歷史貢獻(xiàn)，他們是國(guó)家糧食和食物安全的生力軍，是一個(gè)偉大的“糧食英雄”群體！

洪范八方食為首，吃飯問(wèn)題大如天。解決“鼻子下面一張嘴”的問(wèn)題，始終是世界性難題。當(dāng)前，世界糧食安全形勢(shì)急轉(zhuǎn)直下，現(xiàn)實(shí)中矛盾重重：一方面是30多億人無(wú)法獲得營(yíng)養(yǎng)膳食（去年全球食不果腹人數(shù)激增至8.11億），另一方面是近20億人因?yàn)椴唤】档娘嬍沉?xí)慣和久坐不動(dòng)的生活方式而導(dǎo)致超重或肥胖。面對(duì)嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，聯(lián)合國(guó)糧食署提出努力加強(qiáng)糧食體系，支持普及健康膳食，尤其注重惠及最脆弱群體；世界糧農(nóng)組織積極推進(jìn)全球農(nóng)業(yè)糧食體系轉(zhuǎn)型，其中重要措施之一，就是廣泛開(kāi)辟食物來(lái)源，改善食物結(jié)構(gòu)。在這一背景下，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的重要性日益凸顯，需要更多的“糧食英雄”繼續(xù)奮斗。

改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)人民解決溫飽、跨入全面小康社會(huì)，對(duì)糧食和食物的需求實(shí)現(xiàn)了“吃不飽—吃得飽—吃得好（營(yíng)養(yǎng)健康）”的“三級(jí)跳”。居民人均直接口糧消費(fèi)不斷減少，動(dòng)物性食品及蔬菜食用菌等食物消費(fèi)增加。食用菌由于含有高蛋白、低脂肪和人體所需多種氨基酸和微量元素，有葷食素食兼?zhèn)涞膬?yōu)勢(shì)，具有實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡和安全保障的內(nèi)在功能，適合了人們對(duì)食品消費(fèi)“美味、營(yíng)養(yǎng)、健康、時(shí)尚”的基本要求。近年來(lái)，我國(guó)城鄉(xiāng)居民菌類消費(fèi)逐年上升，主食化趨勢(shì)日益明顯，食用菌在國(guó)家糧食和食物安全戰(zhàn)略中的地位作用更加顯現(xiàn)。而放眼周邊國(guó)家和歐美，新冠疫情大流行下食用菌消費(fèi)趨熱，成為美國(guó)天然渠道中第八大暢銷食材。2020 年全美十大流行食物趨勢(shì)評(píng)選，蘑菇更榮膺“超級(jí)食物之王”。食用菌已然成為構(gòu)建人類命運(yùn)共同體的健康食品。

在重構(gòu)世界農(nóng)業(yè)糧食體系這一國(guó)際大背景下，必須以更高站位、更大視野去系統(tǒng)理解、深刻洞悉世界農(nóng)業(yè)與糧食發(fā)展新趨勢(shì)，準(zhǔn)確把握國(guó)內(nèi)農(nóng)情、糧情、食情新動(dòng)向，重新審視食用菌產(chǎn)業(yè)。我們要在習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想指引下，牢固樹(shù)立大農(nóng)業(yè)、大糧食、大食物、大健康、大生態(tài)觀念，從保障國(guó)家糧食安全戰(zhàn)略和實(shí)施健康中國(guó)戰(zhàn)略的高度，進(jìn)一步提高對(duì)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的認(rèn)識(shí)。自覺(jué)擯棄“食用菌只是一盤菜”的舊觀念，深刻認(rèn)識(shí)食用菌“五不爭(zhēng)”（不與人爭(zhēng)糧、不與糧爭(zhēng)地、不與地爭(zhēng)肥、不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)、不與其他爭(zhēng)資源）特點(diǎn)，全面開(kāi)發(fā)食用菌“五大功能”——食物功能、健康功能、生態(tài)功能（綠色低碳固碳）、應(yīng)急功能（救荒作物）、文化功能（中華蕈菌文化）。主動(dòng)適應(yīng)人民高品質(zhì)生活需要，加快食用菌從種質(zhì)資源、良種繁育到生產(chǎn)、加工、流通、銷售，從質(zhì)量安全管控到產(chǎn)業(yè)融合、消費(fèi)文化等全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新。突出產(chǎn)學(xué)研、農(nóng)科教結(jié)合，加強(qiáng)食用菌科技研發(fā)、成果轉(zhuǎn)化、技術(shù)推廣、人才培養(yǎng)、數(shù)智化改造和產(chǎn)業(yè)融合，持續(xù)為產(chǎn)業(yè)賦能聚能增能。加快面向一帶一路綠色發(fā)展，助力沿線國(guó)家發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，傳播中國(guó)食用菌文化，講好中國(guó)食用菌故事。我們相信，在推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、實(shí)現(xiàn)糧食和食物“更好生產(chǎn)、更好營(yíng)養(yǎng)、更好環(huán)境、更好生活”的歷史進(jìn)程中，必將涌現(xiàn)更多為人類食物安全做出突出貢獻(xiàn)的“糧食英雄”！

（作者系安徽大學(xué)農(nóng)村改革與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展研究院學(xué)術(shù)委員會(huì)委員、農(nóng)業(yè)生態(tài)大數(shù)據(jù)分析與應(yīng)用技術(shù)國(guó)家地方聯(lián)合工程研究中心學(xué)術(shù)委副主任委員）F15AF61B-794A-4CA6-B1FB-6A1941AEB409