□ 閻連慶

減肥方法花樣繁多，但在現(xiàn)實(shí)生活中常常存在許多誤區(qū)，其中最主要的就是談“脂”色變。說到脂肪，很多人都深惡痛絕，不吃含脂肪的食物，甚至喝奶都要喝零脂肪。其實(shí)，我們不應(yīng)該帶著有色眼鏡來看待脂肪，脂肪在我們?nèi)梭w中發(fā)揮著重要作用。脂肪包括脂和油，在常溫下呈固態(tài)的叫脂，呈液態(tài)的叫油。油和脂都是不溶于水而溶于有機(jī)溶劑的一類化合物。食物中的脂肪與人體內(nèi)的脂肪一樣，都是由碳、氫、氧三種元素組成的。脂肪不僅是人體的重要組成部分，也是人體必需的營養(yǎng)素。

一、脂肪

①脂肪是產(chǎn)能最高的營養(yǎng)素；②脂肪是構(gòu)成人體組織成分；③脂肪是熱的不良導(dǎo)體，皮下脂肪能防寒減震防止體熱散失，有助于維持體溫的恒定；④脂肪可以固定并保護(hù)體內(nèi)的重要臟器；⑤食物中的脂肪還是脂溶性維生素的良好溶劑，可以促進(jìn)它們的吸收利用。

此外，食物中的脂肪能夠提高食物的外觀性狀，用適量油烹調(diào)食物可以增加食物的色、香、味。

肥胖者大多體內(nèi)富含脂肪，但并不僅僅只有食用脂肪才會導(dǎo)致肥胖，食物中的脂肪也不是人體內(nèi)脂肪的唯一來源。引起肥胖的飲食方面的原因主要是食物中的總熱量過多，包括來自脂肪的熱量，也包括來自碳水化合物和蛋白質(zhì)的熱量。食物總熱量超過需要，就會導(dǎo)致肥胖。因此，不必為了減肥就完全放棄脂肪攝入，更不需要“談脂色變”，視脂肪為洪水猛獸。

二、富含脂肪的食物

很多人都認(rèn)為烹調(diào)用油是食物中脂肪的唯一來源，只要炒菜少用油就可以限制脂肪了。其實(shí)日常食用的很多種食物中都含有脂肪或類脂。

根據(jù)其存在的方式，我們可以粗略分為看得見的脂肪和看不見的脂肪兩大類。前者是指從人們感官上就知道含油多的食品如動物油、花生油、豆油、橄欖油，這些油類人們都知道含有高脂肪，容易避免過多攝入?？床灰姷闹静蝗菀诪槿怂⒁?，如肉類、蛋類、奶制品、動物內(nèi)臟、雞皮、鴨皮等動物外皮，另外豆制品、還有堅(jiān)果類食物，如花生、瓜子、核桃、杏仁、松子等均含有多量的脂肪，即使谷類、蔬菜、水果中也含有微量的脂肪，這些看不見的脂肪恰恰是人們?nèi)菀走^量食入的，肥胖也由此而來。攝入脂肪過多會引起脂質(zhì)異常癥、肥胖等疾患，因此避免攝入脂肪已經(jīng)成為人們普遍關(guān)注的問題。需要注意的是不但炒菜要少放油，還要特別注意那些隱藏起來的脂肪。營養(yǎng)學(xué)家建議脂肪供給的熱量以占每日總熱量的20%～25%為宜。

科學(xué)減重并不是完全拒絕脂肪。脂肪類食品耐消化、抗餓，進(jìn)食后可減少對淀粉類食物以及零食的攝取，對減肥起積極作用。含有單不飽和脂肪酸的玉米油和橄欖油具有降低低密度脂蛋白的作用，是減肥健美的理想食用油。所以說，攝取適量的脂肪不僅不影響體型，而且對健康有益。