張玉

窗外是渾圓的夕陽，金色的陽光照耀在沿路的河流上，這是渭河，河對岸是周至，渭河谷地應(yīng)該是陜西物產(chǎn)最豐富的一帶，土地肥沃，人物風(fēng)流，大有可觀。

到了楊凌，我住在崔西溝村。

崔西溝的夜晚是熱鬧的，這種農(nóng)家莊園式的風(fēng)情，與西安的夜市不同，這個村子有幾百年的歷史，頗有《白鹿原》的遺風(fēng)。此時雪白的月亮坐在深黑的天空最高的穹頂上，村莊也是燈火通明，街上的人哼著秦腔來來往往——不知道為什么，關(guān)中總是給我一個巨大的移動劇場的感覺。坐在長條的板凳上，晚風(fēng)清涼而爐火溫熱，一邊吃一邊說，汗水被風(fēng)吹散，間或聽到漆水河的濤聲，爽然若失。

楊凌蘸水面，十五塊一碗，我覺得不貴。這次來楊凌，我考證了一下蘸水面的來歷，相傳貞觀年間楊凌一農(nóng)婦李王氏跟丈夫拌嘴，生氣之余，和面造飯。面硬加水，水多而面軟;又加面，結(jié)果又硬了。如此反復(fù)，揉了九九八十一遍。面和的既白又筋，無力搟開，只好連揉帶扯，結(jié)果又寬又長，形似“褲帶”，下鍋久煮，熟而筋道。農(nóng)婦又調(diào)燒了一碗湯汁，讓其夫吃，其夫無法在碗內(nèi)攪拌，無奈將面蘸入湯汁中，不料吃后連說“嘹！”當?shù)剞r(nóng)家效仿食之，其味甚美。后傳入京城長安，唐太宗李世民微服品嘗，贊不絕口，賜書“蘸水褲帶面”。

我喜歡這個傳說，它是否真實并不重要，重要的是從中看出陜西人那股狠勁和憨勁，一閉上眼，就仿佛看見那個一邊揉面一邊發(fā)狠地咒罵丈夫，卻又忍不住疼他愛他的傻婆娘。她把一生歲月揉在面里，愛恨參半，悲喜交織，因此，這面條才有了如此的濃香。

蘸水面講究個一青二白，青青的豌豆苗水草一般招搖于湯，面寬二指，長約三尺，雪白地團伏于葳蕤綠葉中央。面條用大瓷盆端上來，菜青面白，波清霧繞;各人面前又有一只大碗，碗中湯水色呈艷紅，但是清亮不見油膩，里面有口蘑、玉蘭片、海參、干貝等，微微酸辣。我們從大面盆里夾出寬厚且長的面條，蘸了紅湯一節(jié)一節(jié)地咬。我吃了三根面，已經(jīng)飽了，但是還想吃。

“面白薄筋光”是楊凌蘸水面的標準，蘸水面用的是上好的麥子面，要達到薄筋光，和面揉面最為重要，然后是在一張大案上連拉帶摔地扯面，越扯越長。 “湯汪蒜辣香”，這是說熬制的湯水要油汪汪地，湯內(nèi)多放蒜泥和辣子，再加上西紅柿和蛋花，湯清色靚，令人一望而食指大動。“湯面分盆裝，越嚼越覺香”，因為蘸水面是湯面分盛的，吃時把面一根根蘸在湯中，湯才會始終香味不散，濃郁如初。所謂熱面滾湯，有醋為上……我估計楊凌一碗蘸水面，足可以吃掉掉關(guān)中生產(chǎn)的麥子。

蘸水面確實有著麥子與陽光的真味，武功產(chǎn)的麥子號稱天下第一，種麥子的歷史已有3800年.它現(xiàn)在更名楊凌，是當今中國最大的現(xiàn)代農(nóng)林科學(xué)基地，據(jù)說后稷便是在此建教稼臺教導(dǎo)先人們種植莊稼的，我曾上過那座教稼臺，很高的一個臺子，看上去不像是個講臺，倒像一個戲臺，我認為它說不定是古人歌唱稼穡的場所，這一唱千年的秦腔就唱出了楊凌面條甲三秦。

怪不得蘸水面叫做褲帶面，它真是一條稱職的褲帶，牢牢地把楊凌人拴在三秦大地，令楊凌人舍不下這片熱土、這條渭河，也走不出楊凌;這是麥子的力量——一段鄉(xiāng)愁化作面條，纏在三秦大地的腰上。但楊凌人是樂于和大家分享這一碗面的，他們?nèi)绱撕每?，舉碗祭天，取湯酹地，和面生情，采薇待客;幾千年這么流傳著吃下來，蘸水面成為了名吃，楊凌婆娘現(xiàn)在不跟老公吵架了，呆在教稼園拉蘸水面，拉得如褲帶長，把老公拴在褲帶上。天下人都到楊凌來吃蘸水面，其實那是吃的一味好麥子，一條好褲帶，一段蘸了愛的傳說。

我的面條仍然臥在那只青花的瓷盆中，向我露齒微笑，此刻月正中天，月亮倒映在湯中，發(fā)出銀子一樣的光輝，將艷紅的湯襯得如火一樣燃情。我再次夾起一根面條，蘸著月亮吃下去，聽到遠處傳來塤的聲音，其聲其韻，似出自千年的麥地，還有月亮的清香。