馬前卒

在生活中，我們熬中藥時，通常要將藥材熬成湯汁，讓藥中的成分溶解在水里，然后讓病人服用。與煲湯、炒菜不同，熬中藥不能用鐵鍋、銅鍋或其他金屬鍋具，最好用砂鍋、瓦罐來熬，這是為什么呢？

首先，砂鍋的主要成分是硅酸鹽，受熱均勻，煎藥時鍋內(nèi)的水分不容易蒸發(fā)，能很好地使藥物中的有效成分溶解在水中，最大程度地發(fā)揮藥材的功效。

其次，砂鍋化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，能使煎出的藥液保持原有的成分。鐵、銅、鋁等金屬容器的金屬化學(xué)性質(zhì)較為活潑，易與中藥中的某些成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響中藥中有效成分的含量，使得中藥的藥效減少或消失，甚至?xí)啥喾N有害物質(zhì)。比如鐵可與地榆、訶子、蘇木、石榴皮中起治療作用的鞣質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成鞣酸鐵，產(chǎn)生黑綠色沉淀，使藥湯有鐵銹味，服用后會引起惡心、嘔吐；與五味子、金銀花、厚樸等含有酸類成分的中藥混合后生成鐵鹽，減少藥效。