曲雪松

關(guān)于吃牡蠣的經(jīng)歷，如果不是在海邊生活，估計(jì)大多數(shù)人的認(rèn)知，是從那篇被選入中學(xué)課本的小說(shuō)《我的叔叔于勒》里獲取的。莫泊桑用他的文采揭示人性，卻沒(méi)想到，在文字開(kāi)頭描繪富人們?cè)诖仙阅迪牭膸拙浜?jiǎn)筆，讓無(wú)數(shù)人知道了這道天下美味。

從文中看，生吃牡蠣是那個(gè)時(shí)空中有錢(qián)人的富足生活，而在欽州，吃巴掌大的生鮮牡蠣，是這里老百姓最普通不過(guò)的日常生活。

如果你到了這座海濱城市，一定要到海邊的牡蠣養(yǎng)殖場(chǎng)來(lái)轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)。牡蠣就是生蠔，當(dāng)?shù)厝烁矚g管它叫“大蠔”，那是因?yàn)椋@里的生蠔個(gè)頭實(shí)在是太大了。外殼基本都有成年人手掌那么大，托著它，就像是手里托了一只大碗，而躺在這只大碗里的蠔肉，白白嫩嫩，浸泡在晶瑩的汁水里。這時(shí)身邊的漁民會(huì)告訴你，只要一個(gè)動(dòng)作，你就可以完成大蠔最原始、最美味的吃法——那就是，用另一只手拎起碩大蠔肉，就著海水一口吞下。

生活里有詩(shī)，但沒(méi)有所謂的遠(yuǎn)方，因?yàn)樗驮谘矍?，我用筆用心記錄的每一個(gè)瞬間。

許多來(lái)欽州的游客都不會(huì)錯(cuò)過(guò)這里著名的海上公路。這條填海而建的公路，一端是欽州港，另一端是大海深處的三墩島，在海面上蜿蜒十幾公里。

吃的時(shí)候一仰脖，軟糯的大蠔就像一塊奶油，帶著海水的原始?xì)庀?，順著喉嚨滑入，淡淡的咸鮮味道中帶著一絲甜味，在口腔里回旋，久久留存。

一方水土養(yǎng)一方美食，欽州這片海水，因?yàn)橛嘘懙氐暮恿髯⑷牒?，咸淡水交匯，微生物豐富，具有得天獨(dú)厚的溫度和咸度，特別適合大蠔生長(zhǎng)，也因此成為我國(guó)蠔苗基地，從這里培育的蠔苗被運(yùn)往四面八方。到了海邊的大蠔養(yǎng)殖場(chǎng)，你會(huì)被當(dāng)?shù)厝说闹腔壅鄯?，人們用竹或木扎成排筏，稱(chēng)之為“蠔排”，再把蠔苗串吊在蠔排上，深入到海水里。這期間蠔苗依靠開(kāi)閉殼的動(dòng)作，濾食水中的浮游生物，整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程中不需要再喂食餌料?？梢哉f(shuō)，清澈干凈無(wú)污染的海水環(huán)境，是決定蠔苗能否健康長(zhǎng)大的最重要條件。

這一片海域，從遠(yuǎn)處觀(guān)望，夕陽(yáng)西下時(shí)，海面被染成金紅色，綿延十里的蠔排靜靜平鋪在海面上，形成一幅壯觀(guān)而奇絕的人間美景。

欽州人也像其他地域人一樣，將圍繞自家特產(chǎn)激發(fā)出的創(chuàng)意發(fā)揮到了極致。除了海邊生吃外，大耗的烹飪手法數(shù)不勝數(shù)，但是最經(jīng)典的還是蒜茸烤生蠔，蒜香跟蠔肉的鮮味交相呼應(yīng)，入口鮮香，回味無(wú)窮。盡管我們?cè)诟髯猿鞘械臒镜昀镆矔?huì)點(diǎn)這一道，但是，從海水里撈出即進(jìn)店的蠔，與經(jīng)過(guò)遠(yuǎn)途跋涉其間被各種保鮮防腐手段處理的蠔，其鮮美滋味完全不在一個(gè)頻道上。到了欽州的海邊小店，我?guī)缀跻f(shuō)那句經(jīng)典臺(tái)詞了——以前吃的蠔，難道是假蠔？

在老街的小巷里穿行，隨處都是跟蠔有關(guān)的美食攤檔，蠔粥檔、蠔湯檔、烤生蠔攤……巷是百年巷，店是百年店，每一家都好吃。你可以想象，百年前的祖輩們，也是這樣坐在小巷的某一家檔口，品著美味的鮮蠔粥，觀(guān)日落看街景吧。

千百年的滄桑賦予這座嶺南古城獨(dú)有的氣質(zhì)，沉靜無(wú)爭(zhēng)，需要細(xì)細(xì)品味。老街區(qū)小巷兩旁，帶有濃烈西洋風(fēng)格的騎樓建筑，無(wú)聲地向世人展示它曾經(jīng)的輝煌，而現(xiàn)今，許多來(lái)欽州的游客更不會(huì)錯(cuò)過(guò)的是另一個(gè)景觀(guān)：這里著名的海上公路。這條填海而建的公路，一端是欽州港，另一端是大海深處的三墩島，在海面上蜿蜒十幾公里。

從老街巷轉(zhuǎn)換到這條伸向大海、望不到頭的公路上，難免感覺(jué)有些魔幻。眼前的壯觀(guān)，是百十年前的祖輩父輩不曾想到的，相信未來(lái)，這座“一帶一路”南向通道上的陸海樞紐城市，還會(huì)將更多的壯景呈現(xiàn)在世人眼前。