梁同正

在大排檔還能出現(xiàn)在廣州街頭的日子里，辣酒煮花螺是大排檔里人氣超高的海鮮小菜。爽嫩鮮甜的花螺，被醇味的酒煮過(guò)后，在辣汁的鮮香中多了一份讓舌頭酥麻的爽利感。拿起一顆沾滿辣汁的花螺，先吮吸掉殼上的汁水，用竹簽挑出螺肉就可以享受那份花螺的彈牙脆嫩口感，讓人不自覺(jué)吃完一顆又一顆。

外面吃的辣酒煮花螺也不總是用花螺，也有會(huì)用東風(fēng)螺的。除了體型、花紋不太一樣外，東風(fēng)螺肉質(zhì)較軟，更適合濃重的醬汁來(lái)調(diào)味;而花螺則體型較大，吃起來(lái)也更鮮甜，肉質(zhì)更爽脆。要留意的是，花螺常常比東風(fēng)螺貴了一倍左右，可要注意挑選哦。

花螺買(mǎi)回來(lái)得放鹽水里半個(gè)小時(shí)，讓花螺把肚子里的臟東西吐干凈?；荼砻嬉矔?huì)有一層黏液，煮之前盡量刷—下，免得變腥。用來(lái)煮花螺的酒倒是沒(méi)有特別的要求，最好是用度數(shù)不是特別高的米酒、黃酒來(lái)煮，像我們就加了玫瑰露酒、紹興黃酒還有米酒一起煮，增加香氣。

有朋友可能會(huì)問(wèn)，能不能加白葡萄酒呀？呃，那可能就是西餐的做法了，感興趣的朋友還是回頭自己試試吧。

制作方法：

1.將花螺洗刷后放入鹽水泡30分鐘，讓它們吐沙。煮開(kāi)一鍋水，放入花螺灼5分鐘后撈出來(lái)備用。

2.熱鍋燒油，加入紅辣椒、干蔥碎、蒜蓉爆香，加入花螺翻炒3-4分鐘后，加入玫瑰露酒、紹興黃酒和米酒，翻炒均勻，讓花螺吸收酒香。

3.加入沙爹醬、豆瓣醬、生抽、砂糖翻炒片刻，倒入高湯煮沸后蓋上鍋蓋，再煮10分鐘就做好啦！