曾 雷 王彩云 黃文妍 王 頌徐巧林 陳穎樂 余玉娟

(廣東省森林培育與保護(hù)利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/廣東省林業(yè)科學(xué)研究院，廣東 廣州510520)

近年來(lái)，食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題越來(lái)越受關(guān)注。食品安全直接關(guān)系到百姓的身體健康和生命安全。在“十三五”國(guó)家食品安全規(guī)劃中，建立最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)體系，強(qiáng)化食用農(nóng)產(chǎn)品源頭治理是重要任務(wù)[1]。2019 年3 月，習(xí)總書記在十三屆全國(guó)人大二次會(huì)議河南代表團(tuán)審議中亦強(qiáng)調(diào)要“嚴(yán)厲打擊食品安全犯罪，保證讓老百姓吃上安全放心的農(nóng)產(chǎn)品”[2]。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作已逐漸成為各級(jí)政府確保人民生活健康的重要工作。

食品質(zhì)量安全抽檢是確保食品安全的一項(xiàng)重要措施，食品安全監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的定期公布為全國(guó)各地的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供了大量的、重要的參考數(shù)據(jù)。王賽楠等[3]對(duì)2018 年全國(guó)食品安全抽檢數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，也有學(xué)者對(duì)各省或市的抽檢數(shù)據(jù)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，也有根據(jù)抽檢數(shù)據(jù)針對(duì)某一類食品進(jìn)行深入研究，如調(diào)味品、食用農(nóng)產(chǎn)品[4-5]，為我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控提供良好基礎(chǔ)。

深圳市委、市政府對(duì)食品安全工作高度重視，扎實(shí)推進(jìn)黨中央、國(guó)務(wù)院和廣東省委、省政府關(guān)于食品安全工作的各項(xiàng)決策部署。本文根據(jù)深圳市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布的2019 年食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全通報(bào)以及全年50 個(gè)食品安全抽檢通告[6]，對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差分析，研究深圳市食用農(nóng)產(chǎn)品安全狀況以及存在的主要食品安全問題。研究結(jié)果可為食用林產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管提供參考，對(duì)開展食用林產(chǎn)品農(nóng)殘、重金屬含量檢測(cè)及相關(guān)研究和管理工作具有借鑒意義。

1 材料與方法

1.1 數(shù)據(jù)來(lái)源

收集深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局官網(wǎng)上公布的2019 年1—12 月食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)結(jié)果和2019 年1～48 期食品安全抽查中食用農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)據(jù)[6]。

1.2 檢測(cè)依據(jù)

檢測(cè)方法：(1)NY/T 761—2008《蔬菜和水果中有機(jī)磷、有機(jī)氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多殘留的測(cè)定》[7]；(2)GB/T 20769—2008《水果和蔬菜中450 種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》[8]；(3)《動(dòng)物源食品中磺胺類藥物殘留檢測(cè) 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》(農(nóng)業(yè)部1025 號(hào)公告-23—2008)[9]；(4) GB/T 21312—2007《動(dòng)物源性食品中14 種喹諾酮類藥物殘留檢測(cè)方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法》[10]；(5)《水產(chǎn)品中硝基呋喃類代謝物殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》（農(nóng)業(yè)部783 號(hào)公告-1—2006）[11]；(6) GB/T 20756—2006《可食動(dòng)物肌肉、肝臟和水產(chǎn)品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考?xì)埩袅康臏y(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》[12]；(7) GB 5009-12—2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定》[13]；(8) GB 23200.92—2016 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物源性食品中五氯酚殘留量的測(cè)定 液相色譜-質(zhì)譜法》[14]

1.3 數(shù)據(jù)分析

采用Excel 2010 軟件對(duì)抽樣場(chǎng)所、抽樣數(shù)量、不合格樣品數(shù)量以及合格率進(jìn)行整理，采用SPSS 18 軟件方差分析，采用Origin 8.5 軟件作圖。

2 結(jié)果與分析

2019 年深圳市食用農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)指標(biāo)包括種植業(yè)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留和畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品的獸藥殘留，共計(jì)監(jiān)測(cè)樣品15 360 批次，合格樣品14 907 批次，總合格率為97.1%。

2.1 2019 年深圳市食用農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

畜禽產(chǎn)品、種植業(yè)產(chǎn)品和水產(chǎn)品三類食用農(nóng)產(chǎn)品年均合格率差異顯著（P＜0.05）(圖1)，其中畜禽產(chǎn)品合格率最高，為99.2%；其次是種植類產(chǎn)品，為97.1%；水產(chǎn)品合格率最低，為94.6%。

圖1 3 種食用農(nóng)產(chǎn)品的年平均合格率Fig.1 The annual average qualification rate of three edible agricultural products

2019 年深圳市農(nóng)產(chǎn)品例行監(jiān)測(cè)中，共監(jiān)測(cè)10個(gè)區(qū)750 個(gè)生產(chǎn)基地、4 001 個(gè)批發(fā)市場(chǎng)、5 453 個(gè)集貿(mào)市場(chǎng)和5 156 個(gè)商場(chǎng)超市(含門店)。各銷售場(chǎng)所中畜禽產(chǎn)品和種植類產(chǎn)品在生產(chǎn)基地和各銷售場(chǎng)所中的抽檢合格率無(wú)明顯差異，水產(chǎn)品在銷售場(chǎng)所的抽檢合格率均明顯低于生產(chǎn)基地(圖2）。

圖2 2019 年深圳市各食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)銷售場(chǎng)所抽檢的年平均合格率Fig.2 The annual average pass rate of random inspections of edible agricultural products production and sales sites in Shenzhen in 2019

2.2 2019 年深圳市食用農(nóng)產(chǎn)品不合格項(xiàng)目分析

2019 年深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局全年的食品安全抽檢中，種植業(yè)產(chǎn)品中豆類和水產(chǎn)品中的貝類合格率低于95%，分別為81.8%和81.9%；其他種植業(yè)產(chǎn)品和水產(chǎn)品合格率均大于95%；抽檢的畜禽產(chǎn)品中豬肉（含豬肝）、牛肉、禽肉和禽蛋的合格率均大于95%（表1）。

各類食用農(nóng)產(chǎn)品在種植、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中施用的農(nóng)獸藥種類不同，食用農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)指標(biāo)超標(biāo)情況存在差異（表2）。種植業(yè)產(chǎn)品中豆類蔬菜、水果、葉菜類合格率較低，不合格原因主要是檢測(cè)出禁用農(nóng)藥或限用農(nóng)藥殘留量超標(biāo)。黃豆芽和綠豆芽4-氯苯氧乙酸鈉被檢測(cè)出不合格批次最多，分別為7、4 次。水產(chǎn)品中魚類和貝類產(chǎn)品主要是檢測(cè)出禁用獸藥β-受體激動(dòng)劑類藥物和氯霉素。畜禽產(chǎn)品中檢測(cè)禁用農(nóng)藥五氯酚酸鈉和恩諾沙星五氯酚酸鈉主要在雞肉、鴨肉、豬肉等肉類產(chǎn)品中被檢出，在6 個(gè)批次雞蛋中檢測(cè)出恩諾沙星含量高達(dá)3 320 μg· kg-1。

2.3 2019 年深圳市食用農(nóng)產(chǎn)合格率較低的品種全年監(jiān)測(cè)情況

由圖3 可知，全市豆類產(chǎn)品2019 年1—12 月的合格率呈先降低后增加再降低的變化趨勢(shì)，其中12 月合格率最低（66.7%），比6 月低28.5%。全年貝類產(chǎn)品合格率呈“W”的變化趨勢(shì)，4、10月貝類合格率最低，分別為50%、63.6%。

圖3 2019 年深圳市豆類、貝類農(nóng)產(chǎn)品全年監(jiān)測(cè)情況Fig.3 Annual monitoring of beans and shellfish agricultural products in Shenzhen in 2019

3 討論與結(jié)論

2019 年深圳市監(jiān)測(cè)采集3 大類20 個(gè)品種食用農(nóng)產(chǎn)品，累計(jì)抽檢食用農(nóng)產(chǎn)品15 360 批次，合格樣品14 907 批次，不合格樣品453 批次，合格率97.1%。合格率與廣西壯族自治區(qū)和重慶市的食用農(nóng)產(chǎn)品合格率接近[15-16]，稍低于廣東省省級(jí)監(jiān)測(cè)抽檢合格率[17]。2019 年深圳市食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量總體安全。

對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢中發(fā)現(xiàn)問題如下：（1）水果、豆類蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)：豆類蔬菜在2019 年7—12 月合格率最低，與溥麗華等[18]研究發(fā)現(xiàn)豆類蔬菜在第三、四季度的農(nóng)藥殘留檢出率最高的結(jié)果一致。主要由于第三、四季度高溫多雨、濕度大，晝夜溫差大的季節(jié)易引起病害，同時(shí)農(nóng)戶噴施農(nóng)藥后未過(guò)農(nóng)藥降解期即采摘產(chǎn)品上市，從而導(dǎo)致農(nóng)藥殘留量超標(biāo)[19]。（2）檢出禁用獸藥。（3）抽檢出禁用農(nóng)藥：黃、綠豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉，原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局、農(nóng)業(yè)部以及計(jì)劃生育委員會(huì)聯(lián)合頒布的文件中明確指出豆芽生產(chǎn)中禁止使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)[20]；貝類產(chǎn)品中含有氯霉素，并且在市場(chǎng)銷售環(huán)節(jié)的合格率低于養(yǎng)殖基地，這可能是貝類在養(yǎng)殖場(chǎng)捕撈后不適應(yīng)流通環(huán)節(jié)的水箱養(yǎng)殖條件，更容易受細(xì)菌病毒感染導(dǎo)致死亡率高，因此在銷售環(huán)節(jié)相關(guān)人員違規(guī)加入氯霉素以降低經(jīng)濟(jì)損失[21]。在農(nóng)業(yè)部公告的第235 號(hào)《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》中規(guī)定氯霉素為禁止使用的藥物[22]。氯霉素是一種高效廣譜的抗生素，人體攝入過(guò)多容易造成腸道菌群失調(diào)和造血功能障礙。（4）獸藥殘留超標(biāo)：在魚類和鮮雞蛋中檢測(cè)出恩諾沙星，該藥用于治療動(dòng)物呼吸道感染、皮膚感染等疾病，人體長(zhǎng)期攝入該藥易引起輕度胃腸道疾病，嚴(yán)重時(shí)還能造成肝損傷。

食用林產(chǎn)品是廣義農(nóng)產(chǎn)品的重要構(gòu)成部分，其質(zhì)量安全監(jiān)管工作與食用農(nóng)產(chǎn)品具有相通之處，又因食用林產(chǎn)品的品種特性和產(chǎn)地環(huán)境差異等具有其特殊性。從分析結(jié)果來(lái)看農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作除了要加強(qiáng)重點(diǎn)環(huán)節(jié)的抽檢力度，還要加強(qiáng)源頭治理和運(yùn)輸、分裝等中間環(huán)節(jié)管理。利用網(wǎng)絡(luò)直播等新媒體加強(qiáng)對(duì)相關(guān)法律法規(guī)的宣傳和培訓(xùn)，提高農(nóng)民科學(xué)用藥意識(shí)，指導(dǎo)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的相關(guān)人員在種植過(guò)程中使用低毒、低殘留等新型農(nóng)藥，采用捕蟲網(wǎng)、殺蟲燈等物理防護(hù)措施，防止水產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)、銷售環(huán)節(jié)添加殺菌劑，讓廣大消費(fèi)者吃上放心的農(nóng)產(chǎn)品。