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        我國榮昌豬市場與產(chǎn)業(yè)調(diào)查分析報(bào)告

        2021-05-26 21:22:11中國農(nóng)學(xué)會(huì)農(nóng)業(yè)監(jiān)測預(yù)警分會(huì)
        農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2021年5期
        關(guān)鍵詞:榮昌豬肉生豬

        中國農(nóng)學(xué)會(huì)農(nóng)業(yè)監(jiān)測預(yù)警分會(huì)

        榮昌豬是我國最主要的地方品種之一,具有適應(yīng)性強(qiáng)、抗病性好、肉質(zhì)優(yōu)良和遺傳性能穩(wěn)定的優(yōu)點(diǎn),是國家級(jí)重點(diǎn)保護(hù)豬種。重慶榮昌區(qū)是全國最主要的榮昌豬產(chǎn)區(qū),存欄量約占榮昌豬全國存欄量的80%。目前,榮昌豬以散養(yǎng)為主,規(guī)?;讲桓撸形葱纬芍i肉品牌,且近年來養(yǎng)殖規(guī)模有萎縮趨勢;加工消費(fèi)比重較低,本地屠宰消費(fèi)居多,以鮮食為主,農(nóng)村居民是消費(fèi)主體。未來榮昌生態(tài)豬肉品牌化和脂肪型消費(fèi)前景廣闊,肉制品加工未來提升空間巨大。

        榮昌豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

        生產(chǎn) 生豬存欄總體呈現(xiàn)下降趨勢。榮昌豬以散戶養(yǎng)殖為主,其中重慶榮昌區(qū)榮昌豬存欄量約占榮昌豬全國存欄量的80%,但生豬存欄已從2013年的58萬頭下降到2019年的16.5萬頭,降幅達(dá)71.6%,其中2017年下降最為明顯。母豬存欄1999年為25萬頭,之后受瘦肉型豬市場擠壓開始下降,2019年末存欄量為1.9萬頭,不足高峰期的1/10。榮昌豬具有適應(yīng)性強(qiáng)、抗病性好、肉質(zhì)優(yōu)良和遺傳性能穩(wěn)定的優(yōu)點(diǎn),生長周期8個(gè)多月,成年豬重量可以達(dá)到80千克,雜交榮昌豬生長周期6個(gè)月,可以達(dá)到100千克。純種榮昌豬以仔豬外銷為主,商品育肥品種主要為榮昌豬與杜洛克等雜交的二元或者三元品種。

        生豬出欄呈快速下降趨勢。2011年榮昌豬(包括榮二元雜交豬)出欄71.3萬頭,2013年出欄量增至74.1萬頭后開始呈現(xiàn)下降趨勢,2019年出欄40.7萬頭,較上年降低33.8%。由于榮昌豬耐粗飼,大部分時(shí)間利用農(nóng)副產(chǎn)品即可飼養(yǎng),僅妊娠期需要較多管理時(shí)間,因此生豬規(guī)?;潭鹊?,2019年年出欄200頭以上的養(yǎng)殖戶僅100家,散養(yǎng)戶多達(dá)3萬多戶。榮昌豬的料肉比為3.5∶1左右,遠(yuǎn)高于一般商品三元豬3.0∶1的料肉比,限制了其商業(yè)化生產(chǎn)。

        消費(fèi) 榮昌豬加工消費(fèi)比重較小,主要以鮮食為主,農(nóng)村居民消費(fèi)量高于城鎮(zhèn)居民。榮昌區(qū)榮昌豬豬肉消費(fèi)總量從2011年5萬噸降至2019年2.7萬噸;近4年來,人均消費(fèi)量穩(wěn)定在每年27千克左右,其中城鎮(zhèn)居民從2015年的27千克降至2018年的25.9千克,農(nóng)村居民從2015年的26.9千克增至2018年的29.0千克。2000年以后,瘦肉型商品豬的發(fā)展擠壓榮昌豬市場,不僅大中小型養(yǎng)殖場均轉(zhuǎn)向飼喂外種豬或外三元豬,而且榮昌豬廣闊的農(nóng)村市場也開始萎縮。

        加工流通 榮昌豬流通以仔豬外銷和本地育肥本地屠宰消費(fèi)為主。外銷仔豬約占20%,80%左右當(dāng)?shù)叵M(fèi),其中少部分用于加工乳豬、臘肉等肉制品,約占豬肉產(chǎn)量的5%。長期以來,榮昌豬作為優(yōu)良地方豬種源,以仔豬外銷方式銷往全國各省份。獨(dú)特的生產(chǎn)銷售方式對(duì)榮昌豬精深加工業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了影響,精深加工業(yè)發(fā)展滯后,出現(xiàn)了“只知榮昌豬名,不知榮昌豬味”的情況。近年來榮昌區(qū)委、區(qū)政府以國家級(jí)重慶(榮昌)生豬交易市場成立獨(dú)立全資子公司,牽頭承擔(dān)起構(gòu)建榮昌豬全產(chǎn)業(yè)鏈、打造榮昌豬品牌的重任。目前該公司已開發(fā)的產(chǎn)品有冷鮮肉、腌臘制品、烤乳豬、火腿腸、午餐肉等。在品牌建設(shè)方面,畜牧“三品一標(biāo)”認(rèn)證數(shù)已達(dá)到28個(gè),培育出“愛迪”“榮牧”“吉吉榮昌”等多個(gè)豬肉品牌。

        市場價(jià)格 2011年以來榮昌生豬和豬肉價(jià)格走勢與全國價(jià)格走勢基本一致。據(jù)重慶榮昌區(qū)畜牧局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),從年度價(jià)格來看,2011年榮昌生豬和豬肉零售價(jià)格達(dá)到高點(diǎn),分別為每公斤16.18元和28.00元,之后開始回落,2014年跌至12.24元和23.05元,2016年再次達(dá)到歷史高位,分別為每公斤18.29元和29.28元,2018年跌至13.48元和23.59元,2019年有明顯上漲,均價(jià)分別為每公斤21.37元和33.64元,創(chuàng)歷史新高。從不同月份來看,2011年以來,生豬和豬肉價(jià)格分別在2011年9月、2016年5月和2019年10月創(chuàng)下歷史高位,分別為每公斤19.36元、33.63元,20.30元、31.00元,35.68元、46.60元。

        與三元商品豬相比,榮昌豬及仔豬價(jià)格未體現(xiàn)出其優(yōu)勢。榮昌仔豬價(jià)格大部分時(shí)間低于三元仔豬價(jià)格10%?20%,尤其是2019年5—7月,受非洲豬瘟影響,榮昌仔豬價(jià)格大幅下降,僅相當(dāng)于三元仔豬價(jià)格的50%左右。這主要是因?yàn)闃s昌豬以散養(yǎng)為主,仔豬和育肥豬成本低,且特色豬肉品種品牌效應(yīng)不明顯。

        成本收益 榮昌豬主要以散養(yǎng)和小規(guī)模飼養(yǎng)為主,其中散養(yǎng)戶養(yǎng)殖總體處于虧損狀態(tài),小規(guī)模戶(30頭以上)養(yǎng)殖處于盈利狀態(tài),但如果不考慮人工成本,散養(yǎng)戶仍然是盈利的。散養(yǎng)戶的物質(zhì)和服務(wù)成本略高于全國平均水平。從2014—2017年成本來看,散養(yǎng)戶的物質(zhì)和服務(wù)成本較全國平均水平高4%?10%。其中,散養(yǎng)戶飼養(yǎng)榮昌豬較多地利用農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品作為飼料,飼料總成本低于全國平均水平2%?6%。如果不計(jì)算人工成本,每頭盈利水平324元,略低于370元的全國水平。主要原因是散養(yǎng)戶未形成地方豬品牌效益,優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)。小規(guī)模戶有一定的規(guī)模效應(yīng),單位生產(chǎn)成本低于全國平均水平,處于盈利水平。從2014—2017年成本來看,小規(guī)模戶物質(zhì)和服務(wù)成本較全國平均水平低3%? 15%。其中,飼料成本低于全國平均水平4%?30%。但如果不計(jì)算人工成本,每頭盈利401元,高于330元的全國水平。小規(guī)模戶與企業(yè)建立合作關(guān)系,通過形成品牌能夠較普通三元雜交豬溢價(jià)30%?40%。

        榮昌豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景展望

        榮昌豬肉消費(fèi)前景廣闊。榮昌豬屬于脂肪型,飼養(yǎng)時(shí)間長,肌間脂肪和風(fēng)味物質(zhì)的含量高,豬肉口感好。榮昌豬的肌內(nèi)脂肪含量、肉色和大理石紋顯著高于杜洛克豬,而飽和脂肪酸含量顯著低于杜洛克豬,多個(gè)微量元素含量均顯著高于杜洛克豬。近幾年隨著消費(fèi)習(xí)慣的多樣化,消費(fèi)者對(duì)地方特色品牌的認(rèn)可度提高,未來榮昌豬肉走特色豬肉道路,打造品牌,將有助于榮昌豬肉由地方性豬肉消費(fèi)向全國性的特色消費(fèi)發(fā)展。

        肉制品加工未來提升空間巨大。通過嘗試“品牌化”,以榮昌豬肉為原料的香熏臘肉、巴蜀香腸、醬肉等豬肉加工產(chǎn)品將不斷開拓市場。未來,榮昌豬肉加工水平的提高和加工量的不斷增加,將會(huì)有效帶動(dòng)榮昌豬肉價(jià)值增加,提高產(chǎn)業(yè)吸附能力,帶動(dòng)未來榮昌豬產(chǎn)能穩(wěn)步增長。

        貧困地區(qū)發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況

        總體情況

        榮昌區(qū)畜牧業(yè)扶貧項(xiàng)目涉及5個(gè)鎮(zhèn)8個(gè)市級(jí)貧困村,扶貧建設(shè)內(nèi)容主要包括發(fā)展養(yǎng)殖生豬、肉兔、肉雞,配套實(shí)施圈舍的改擴(kuò)建等。整合資金200萬元(河包鎮(zhèn)52萬元、遠(yuǎn)覺鎮(zhèn)15萬元、銅鼓鎮(zhèn)25萬元、吳家鎮(zhèn)20萬元、觀勝鎮(zhèn)88萬元),對(duì)涉及畜牧業(yè)扶貧項(xiàng)目的鎮(zhèn)政府下達(dá)了《2015年畜牧業(yè)扶貧項(xiàng)目建設(shè)任務(wù)的函》(榮牧函〔2015〕37、38號(hào)),明確各鎮(zhèn)扶貧任務(wù)、補(bǔ)助金額、項(xiàng)目管理及驗(yàn)收程序等,各鎮(zhèn)上報(bào)具體實(shí)施方案。

        主要經(jīng)驗(yàn)做法

        1. 打造榮昌豬加工產(chǎn)品品牌。首先通過“公司+農(nóng)戶”的形式建立合作關(guān)系,進(jìn)而通過榮昌豬精深加工產(chǎn)品品牌拉動(dòng),榮昌豬(榮二元)活豬市場價(jià)格已高于洋三元豬種1~2元/千克,為榮昌生豬養(yǎng)殖戶新增收益1億元。

        2. 搭建交易平臺(tái)減少榮昌豬中間流通環(huán)節(jié)。通過國家級(jí)重慶(榮昌)生豬交易市場搭建的全國性生豬電子交易平臺(tái),打破傳統(tǒng)生豬貿(mào)易中的信息壁壘,縮減了貿(mào)易過程過多的中間交易環(huán)節(jié);實(shí)現(xiàn)了生豬買賣雙方的即時(shí)資金結(jié)算,將傳統(tǒng)的豬霸欺行霸市和打白條徹底變成了歷史,確保了農(nóng)戶的養(yǎng)殖增收不再打水漂。

        典型案例分析

        通過榮昌區(qū)各鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)扶貧方案的實(shí)施,畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶貧支撐作用明顯。銅鼓鎮(zhèn)對(duì)劉驥村、高山村購買榮昌仔豬(約25千克/頭)的貧困戶給予500元/頭補(bǔ)助,購買仔豬貧困戶433戶,共計(jì)496頭;遠(yuǎn)覺鎮(zhèn)脫貧戶中母豬、仔豬、生豬分別存欄120頭、360頭、500頭;河包鎮(zhèn)發(fā)展商品豬212頭、種豬194頭;觀勝鎮(zhèn)發(fā)展榮昌生豬及種豬413頭。畜牧產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)扶貧工作全部完成,按照現(xiàn)有畜牧產(chǎn)品市場行情估算,扶貧項(xiàng)目實(shí)施后對(duì)扶貧戶可新增收益500萬元以上。

        榮昌豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題和面臨的風(fēng)險(xiǎn)

        主要問題

        1. 市場規(guī)模減小。隨著國民經(jīng)濟(jì)不斷增長,脂肪型豬種的需求量持續(xù)下降,促使原來的榮昌豬養(yǎng)殖戶不得不轉(zhuǎn)型,開始飼養(yǎng)有較高瘦肉率的二元雜交豬或者外種豬,原有脂肪型豬種的市場需求量開始逐年下降。由于沒有明顯的品牌價(jià)值,榮昌豬的價(jià)格甚至低于三元商品豬價(jià)格,使農(nóng)村散養(yǎng)模式受到挑戰(zhàn),而規(guī)?;B(yǎng)殖發(fā)展速度緩慢,影響了榮昌豬資源的有效開發(fā)和利用。

        2. 優(yōu)良性能逐漸退化,優(yōu)良基因不斷流失。受社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益和市場需求的影響,大部分養(yǎng)豬戶都會(huì)將榮昌豬與外來豬種(具有較高瘦肉率)進(jìn)行二元或三元雜交,使其在保持原有榮昌豬特性的情況下增長瘦肉率,以滿足市場需求。但這樣的做法不僅降低了純榮昌豬數(shù)量,而且還縮小了榮昌豬產(chǎn)區(qū)繁殖群,導(dǎo)致保種純繁基地規(guī)模萎縮,近交與雜交情況加重,使榮昌豬原有的優(yōu)良性能發(fā)生改變,甚至退化。

        3. 規(guī)模養(yǎng)殖比例低,未形成可持續(xù)發(fā)展的完整產(chǎn)業(yè)鏈。榮昌豬生產(chǎn)以農(nóng)戶散養(yǎng)為主要形式,規(guī)模化養(yǎng)殖偏少,導(dǎo)致養(yǎng)殖規(guī)模小、散、亂,整個(gè)生豬產(chǎn)業(yè)鏈條不完整。2014年重慶畜牧集團(tuán)發(fā)展榮昌豬全產(chǎn)業(yè)鏈,但效果不夠理想。其由養(yǎng)殖端進(jìn)入屠宰加工,除資金外,管理人才和營銷人才缺乏,未能形成具有良好市場效應(yīng)的豬肉品牌。

        風(fēng)險(xiǎn)分析

        1. 產(chǎn)品增值空間小導(dǎo)致市場風(fēng)險(xiǎn)大。榮昌豬生豬養(yǎng)殖以生鮮肉銷售為主,豬肉加工量不到豬肉產(chǎn)量的5%,且主要以冷鮮肉初加工罐頭、腌臘制品為主,沒有豬肉精深加工的龍頭企業(yè),配套的高附加值的豬副產(chǎn)品開發(fā)滯后。因此,榮昌豬養(yǎng)殖抵御市場風(fēng)險(xiǎn)的能力較弱。常規(guī)榮昌豬產(chǎn)量很大,但相對(duì)于廣東省“壹號(hào)土豬”品牌的產(chǎn)銷量,生態(tài)榮昌豬的產(chǎn)銷量、產(chǎn)品價(jià)值增值都存在較大的差距,需要通過建立品牌效應(yīng)提升其價(jià)格。

        2. 更容易受到疫情影響。榮昌豬以散養(yǎng)為主,養(yǎng)殖戶生物安全意識(shí)和水平低,更容易受到非洲豬瘟等疫病影響,當(dāng)前榮昌母豬產(chǎn)能亟需加大支持。

        3. 良種繁育體系不全,難以參與市場競爭。豬場的種豬結(jié)構(gòu)不合理,繁育不科學(xué),導(dǎo)致種豬性能退化嚴(yán)重,種豬質(zhì)量參差不齊,通過與其他豬種雜交選育的后代不僅穩(wěn)定性差,而且失去了榮昌豬的特性,影響其品牌效應(yīng)。

        政策措施建議

        建立榮昌豬長期發(fā)展利用規(guī)劃。地方生豬品種資源保護(hù)、創(chuàng)新和利用工作是一項(xiàng)長期性、公益性、戰(zhàn)略性的系統(tǒng)工程,中央和地方有關(guān)部門要各負(fù)其責(zé)、密切配合,切實(shí)做好組織實(shí)施與協(xié)調(diào)工作。通過建立科學(xué)的榮昌豬保護(hù)與開發(fā)利用機(jī)制, 以形成保種促開發(fā)、開發(fā)促保種的良性循環(huán)機(jī)制,建立產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合發(fā)展體制和機(jī)制,規(guī)范榮昌豬的保護(hù)和利用,提高其市場占有率。

        加強(qiáng)榮昌豬保種支持,強(qiáng)化畜牧科技支撐。對(duì)榮昌豬保種給予專項(xiàng)長期支持,開展地方品種種質(zhì)特性評(píng)估與分析,挖掘優(yōu)良特性和優(yōu)異基因,推動(dòng)榮昌豬品種遺傳改良,根據(jù)市場多元化、區(qū)域化、差異化需求,科學(xué)合理推進(jìn)榮昌豬遺傳資源開發(fā)利用,從硬件設(shè)施、政策資金、科技支撐等方面給予長期支持。

        加快推動(dòng)三產(chǎn)融合發(fā)展,帶動(dòng)深加工。引導(dǎo)支持養(yǎng)殖戶和畜牧企業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?;⒓s化建設(shè),推行種養(yǎng)循環(huán),建立完善的畜禽廢棄物綜合利用產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)制,實(shí)現(xiàn)畜牧業(yè)綠色可持續(xù)發(fā)展。支持大型加工企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí),向畜產(chǎn)品附加值高的精深加工領(lǐng)域進(jìn)軍,推進(jìn)畜牧產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。建立統(tǒng)一圈舍、統(tǒng)一糞便處理設(shè)施,統(tǒng)一飼養(yǎng)、受精、防疫等流程,對(duì)其進(jìn)行有效保護(hù)。

        對(duì)品牌提升和推廣給予支持。在全國宣傳、推廣以榮昌豬肉制品為主的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌,并在品牌打造上給予專項(xiàng)資金支持,進(jìn)一步提升品牌影響力和附加值,針對(duì)生態(tài)榮昌豬的品牌內(nèi)涵,形成區(qū)別于同一市場中其他生豬品牌的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、品牌形象、品牌價(jià)值和品牌文化等。

        (報(bào)告撰稿人:朱增勇,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所副研究員)

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