楊建文 何莉

本期中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)

寧夏中寧枸杞種植系統(tǒng)是以生產(chǎn)枸杞為特色的復(fù)合農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)。遺產(chǎn)地涵蓋寧夏回族自治區(qū)中寧縣全境，涉及30多個行政村，種植面積20多萬畝。

天下黃河富寧夏，中寧枸杞甲天下。

枸杞是寧夏“五寶”中的首寶，是寧夏對外開放的一張紅色名片，有著深厚的枸杞栽培歷史和文化底蘊，距今已有4000余年的文字記載史、2000年藥用史和600余年的人工種植史。1995年，寧夏中衛(wèi)市中寧縣被國務(wù)院命名為“中國枸杞之鄉(xiāng)”， 2015年，寧夏中寧枸杞種植系統(tǒng)入選中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，2016年獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。

環(huán)境獨特 歷史悠久

中寧境內(nèi)四面環(huán)山，光照充足，有效積溫高，晝夜溫差大。得益于黃河與清水河水交匯灌溉，土壤礦物質(zhì)含量極為豐富，腐殖質(zhì)多，熟化度高，這一獨特的“塞上江南”地理環(huán)境和小區(qū)域氣候為枸杞生長提供了優(yōu)越的自然環(huán)境，造就了寧夏枸杞獨特的品質(zhì)。寧夏枸杞，特別是中寧枸杞，以色澤鮮艷、皮薄肉厚、口感純正、甘甜爽口聞名，深受消費者歡迎。

種植歷史悠久，枸杞文化千年傳承。中寧枸杞種植系統(tǒng)抒寫了一千多年長盛不衰的壯麗史詩和輝煌篇章，探索出了一整套技術(shù)完備的栽培管理系統(tǒng)和生物共生系統(tǒng)。

秦漢之際，野生枸杞開始被中寧先民試著移植，開始小量走進農(nóng)家的莊前屋后。唐代，孫思邈的《千金翼方》、郭橐駝的《種樹書》均系統(tǒng)記載了中寧枸杞的栽培方法。中寧縣寧安渡為黃河要津，與“絲綢之路”相連接。這里的枸杞，由南來北去的商賈遠銷東南亞和阿拉伯地區(qū)。建于晉代的中寧大佛寺出土的塑像就有波斯人、阿拉伯人做枸杞生意的場景，是最早的絲路枸杞貿(mào)易佐證。

北宋期間，枸杞貿(mào)易已成規(guī)模。南宋著名愛國詩人陸游喜食枸杞粥并留下“雪霽茆堂鐘磬清，晨齋枸杞一杯羹”著名詩句。

明朝弘治時代，中寧枸杞被朝廷列為貢果，通過黃河河運，大批外銷。醫(yī)學家李時珍在《本草綱目》中專門闡述過枸杞，他對枸杞的藥理和醫(yī)療作用及性能做了精辟概括“春采葉，名天精草；夏采花，名長生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”，從此奠定中寧枸杞藥食同源的特殊地位。清代時期，江淮、湘贛、四川大批商販賃一條扁擔將中寧枸杞遠銷西南和江浙，南北之緣，一杞相牽。

留住枸杞的根和魂

中寧枸杞的發(fā)展，經(jīng)父授子傳，世代接替，涌現(xiàn)出了一代又一代“土專家”“田秀才”。中寧枸杞傳承人遍布城鄉(xiāng)村落，分六大派別，共有傳承代表27名。正是他們無怨無悔的傳承守護，才留下了中寧枸杞的根和魂。這里的人們稱枸杞為“枸杞子”，喜愛之情溢于言表；驕傲的稱自己是“杞鄉(xiāng)人”，因為他們受益于枸杞，因枸杞改變了生活，走上了致富之路。

枸杞包含著杞鄉(xiāng)人的心跳和情感，枸杞圖騰銘刻在他們的心里。已故枸杞非遺文化傳承人張佐漢就是熱愛枸杞事業(yè)的杞鄉(xiāng)人代表。他幾十年來潛心培育種植枸杞，自然選育出遺傳性能優(yōu)異的枸杞品種“大麻葉”，并最早發(fā)明熬制了枸杞膏，方便攜帶和儲藏。如今張佐漢的兒孫們傳承了他的精神，成為枸杞種植管理的專家，并把枸杞生意做到了海外。

在寧夏，民間俗稱枸杞為“茨”，枸杞園為“茨園”，種植枸杞的農(nóng)民為“茨農(nóng)”。每年五月初五，中寧枸杞傳統(tǒng)種植核心區(qū)的茨農(nóng)都要舉行盛大的祭拜枸杞儀式，祈望風調(diào)雨順，枸杞豐收。茨農(nóng)們一直傳承著枸杞婚禮民俗儀式，祈望日子紅紅火火、愛情甜甜蜜蜜、福壽吉祥、白頭偕老。每逢節(jié)日，中寧人總要品著枸杞耙耙茶、吃著枸杞宴，思緒順著茶中漣漪輕輕散開、細細品出獨屬于中寧枸杞的一份古韻情懷。

由于中寧縣面積狹小，又缺少水資源，種植面積受到極大限制，境內(nèi)種植基本達到極限。近年來，數(shù)以萬計的中寧茨農(nóng)帶著成熟的枸杞種植、加工、管理技術(shù)到青海、新疆、甘肅、內(nèi)蒙古等地發(fā)展，派生出了甘肅產(chǎn)地中寧枸杞、青海產(chǎn)地中寧枸杞、新疆產(chǎn)地中寧枸杞、內(nèi)蒙古產(chǎn)地中寧枸杞和寧夏境內(nèi)各縣區(qū)產(chǎn)地中寧枸杞。中寧枸杞如同星火燎原，產(chǎn)生了巨大的裂變效應(yīng)。據(jù)估算，目前世界枸杞市場70%以上的干果都與中寧枸杞同族同宗。

傳統(tǒng)與現(xiàn)代種植高度融合

經(jīng)歷一千多年的栽培，上百個品種的演變選育，中寧人民不僅開創(chuàng)了傳統(tǒng)枸杞種植與現(xiàn)代枸杞種植高度融合的栽培模式，而且創(chuàng)造性地繼承了枸杞粑粑茶、枸杞糕、枸杞宴等傳統(tǒng)養(yǎng)生保健制作方法，成功研制生產(chǎn)了上百種現(xiàn)代養(yǎng)生保健產(chǎn)品，開辟了枸杞養(yǎng)生與國內(nèi)外對接的先河，更是建成了全世界最大的枸杞交易中心，成為中國乃至世界枸杞價格的晴雨表。

隨著科技進步，枸杞選育水平也有了新的手段和途徑，2005年，15?！爸袑庤坭健彪S“神舟六號”飛船，飛向了宇宙進行太空育種實驗，自此拉開了新時代枸杞育種的序幕。新品種不斷推出，枸杞品種被培育出果用、茶用、菜用三大系列。果用品種有“寧杞1號”“寧杞5號”“寧杞9號”“小尖椒”等。

茶用品種為枸杞芽茶，菜用品種為枸杞芽菜。枸杞種植模式和修剪等都發(fā)生了巨大變化，目的都是為了提高產(chǎn)量和品質(zhì)，便于實現(xiàn)機械化操作，提高勞動效率。經(jīng)數(shù)代枸杞科技工作者的精心培育，中寧枸杞在栽培、加工、營銷、管理水平及優(yōu)良品種的覆蓋率處全國領(lǐng)先地位。

（作者單位：寧夏中衛(wèi)市中寧縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）

農(nóng)遺佳肴

千百年來，勤勞、智慧的中寧人民，以枸杞為原料，研發(fā)出許多保健食品，如八寶茶、枸杞八寶粥、枸杞清燉羊肉、枸杞芽菜、枸杞花卷、枸杞膏、枸杞清燉土雞等。尤其枸杞粥和枸杞茶最為著名。枸杞清燉土雞上了“舌尖上的中國”欄目，被評為“中華名小吃”。

枸杞八寶粥

“枸杞八寶粥”一般以粳米、糯米或黑糯米為主料，再添加輔料，如枸杞子、芡實、薏仁米、綠豆、赤豆、扁豆、白扁豆、紅棗、桃仁、花生、蓮子、桂圓、松籽仁、山藥、百合等熬制成粥。

枸杞八寶茶

也稱“三泡茶”，是居住在古絲綢之路上的回族和東鄉(xiāng)族人待客的傳統(tǒng)飲料。

主料：以茶葉為底。

輔料：白糖（或冰糖）、枸杞、紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄干、蘋果片等。

制作方法：茶葉鋪杯底，輔料依次加入，添加滾開的沸水，這樣在飲用時會發(fā)現(xiàn)每一口茶的味道都會略微發(fā)生改變，這是因為每種配料是在不同的時段釋放出其獨特的滋味的。

胡蘿卜枸杞羊肉湯

制作方法：羊肉用水浸一個小時瀝干待用，備好枸杞、辣椒、姜片等，胡蘿卜洗干凈，切成均勻的塊狀。鍋燒熱，加入食用油，把羊肉倒進鍋里爆炒，加入姜片，倒點料酒。在鍋里炒到有濃濃的肉香味。把炒好的羊肉倒進燉罐，先用大火燉開，接著用文火慢燉。一個小時候后，肉香味很濃時，加入胡蘿卜和辣椒燉二十分鐘。盛盤前把枸杞倒進去。

枸杞清燉土雞

主料：土雞一只，白蘿卜1個

輔料：油、鹽、大蔥、蒜、干辣椒、姜、枸杞、紅棗、料酒、醬油、大料作為制作而成的家常菜，口味鮮香。

做法步驟：準備蔥、姜、大蒜、干辣椒、大料、枸杞；土雞，殺好后，剖肚，洗凈；將土雞切塊；鍋內(nèi)放入適量油，油熱入姜片，蔥段、干辣椒熗鍋，熗出香味放入雞塊翻炒，待雞塊炒變色加入蒜瓣和大料；將雞塊再翻炒兩分鐘，加入適量醬油和料酒，翻炒，加入適量鹽，繼續(xù)翻炒兩分鐘；移入燉鍋中，加入適量清水和枸杞，轉(zhuǎn)到高火慢燉兩個小時，出鍋前品嘗味道，調(diào)好咸淡出鍋。