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        在世界舞臺(tái)被低估的中餐正改變

        2021-05-26 05:15:55
        環(huán)球時(shí)報(bào) 2021-05-26
        關(guān)鍵詞:中餐廳中餐館菜譜

        美國有線電視新聞網(wǎng)5月24日?qǐng)?bào)道,原題:幾十年來,中餐在世界舞臺(tái)上一直被低估,如今狀況終于在改變餐館老板丹尼·葉本世紀(jì)初在香港開辦一家不起眼的粵菜館。如今這家餐廳被廣泛視為現(xiàn)代中餐廳的縮影,在今年的“亞洲50最佳餐廳”榜單中獨(dú)占鰲頭,這是中餐廳在該排行榜首次奪冠。

        葉說,許多年輕廚師剛?cè)胄袝r(shí)根本不會(huì)考慮中國烹飪。在國際上,許多烹飪的排名都在中餐前面,例如法國、日本甚至北歐和南美(的烹飪)。2013年僅有一家香港餐館在上述榜單中接近榜首。不少人質(zhì)疑中餐的古老烹飪是否還有活力。此外,就(具有120多年歷史的法國)《米其林指南》而言,鮮有中餐館在亞洲以外地區(qū)獲得喝彩。

        但隨著今年的倫敦米其林餐廳指南發(fā)布,A.Wong成為亞洲以外地區(qū)首家米其林二星中餐廳。與法國或日本的菜肴相比,遍布全球又歷史悠久的中餐為何如此難以獲得國際認(rèn)可?A.Wong的主廚安德魯·黃(音)給出一個(gè)可能的解釋。

        上世紀(jì)六七十年代,中國大廚紛紛前往英美等國,這些廚師輾轉(zhuǎn)各地,把自己的烹飪技能成功地融入當(dāng)?shù)匚幕?,令中餐成為全球最受歡迎的美食之一。黃說:“但由于我們長(zhǎng)期在國際城市重新詮釋中國烹飪(以適應(yīng)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?,一些傳統(tǒng)元素已在這個(gè)過程中遺失?!?/p>

        但過去十年來,中國烹飪(在國際舞臺(tái)上)的前景日漸向好。更現(xiàn)代的中餐廳正在全世界涌現(xiàn)。業(yè)內(nèi)人士說,如今國際廚師會(huì)尋求從中國廚師那里了解技術(shù)、食材和新風(fēng)味。一些中餐廳不斷開發(fā)新菜肴。這種做法打破了主要依據(jù)菜譜的傳統(tǒng)中餐館。葉說:“如果每家中餐廳都擺上同樣的菜單,你不覺得乏味嗎?”

        “此種做法有助于國際餐飲業(yè)更重視中國烹飪”,佛山某中餐廳的年輕廚師徐敬業(yè)(音)說,“許多餐廳的廚師都是沿襲師傅傳下來的菜譜,但并未思考菜譜背后的元素。許多人誤以為國際化只是添加西方食材或通過外觀來實(shí)現(xiàn),但這不是中國烹飪的國際化?!毙斓牟蛷d今年登上“亞洲50最佳餐廳”首次推出的“亞洲之粹”榜單。

        在新一批年輕廚師推動(dòng)下,(新的)中餐國際化過程正在進(jìn)行中?!?/p>

        (作者M(jìn)aggieHiufuWong,崔曉冬譯)

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