李淳風

3月19日，青花郎“赤水河左岸莊園醬酒”的全新戰(zhàn)略定位發(fā)布。

4月7日，首屆“郎酒莊園·三品節(jié)”舉辦，5000萬元重金獎勵對青花郎的品質(zhì)、品牌、品味作出突出貢獻的團隊、員工和社會人士。

往后，莊園二字，無疑將與青花郎如影隨形。

一個中國白酒的莊園時代在2021年開啟，而且很可能，郎酒莊園“一出道就是時代巔峰”。

因為，倘若有其它白酒也將生產(chǎn)、儲藏基地進行莊園化改造，都很難回避兩個問題：非原創(chuàng)的模仿問題，以及模仿得像不像的問題。

模仿得像不像，取決于幾個條件。

一要有自然地理環(huán)境基礎(chǔ)，二要有進行天量投資的經(jīng)濟能力，三要有強大決策能力，四要有足夠的戰(zhàn)略耐力，五要對莊園有極其清晰的認知，從大格局上謀劃和賦予莊園以內(nèi)容（如“生長養(yǎng)藏”），并且從企業(yè)、團隊文化的角度賦予它可持續(xù)的生命力。

第一個條件說的是起點高低，但并非決定性的。從第二個到第五個，總的來說是越來越難。市場上最強大的企業(yè)，可能也只具備前三個條件。

問問過去13年里，郎酒集團董事長汪俊林經(jīng)歷了什么，就知道第四和第五點幾乎就是一種歷史機緣—歷史給了郎酒一個靈魂人物。所以，說是歷史塑造了郎酒莊園也不為過。

那么，歷史塑造了一個怎樣的郎酒莊園呢？

恒產(chǎn)與恒心

郎酒莊園，目標是青花郎的品質(zhì)、品牌和品味，通往目標的方法是“生長養(yǎng)藏”。而要讓方法成立、目標可實現(xiàn)，前提就是有郎酒莊園這一物質(zhì)載體，以及它的具有生命力的文化。

郎酒莊園的物質(zhì)載體和它的具有生命力的文化，這就是郎酒的恒產(chǎn)，是它談情懷、談理想、談其他一切可能性的底氣。

這個邏輯的核心，在于《孟子·滕文公上》里的一句話：“民之為道也，有恒產(chǎn)者有恒心，無恒產(chǎn)者無恒心，茍無恒心，放辟邪侈，無不為已?！?/p>

一個人，或者一個家庭，有比較固定的產(chǎn)業(yè)和土地、田園、房屋等不動產(chǎn)，就會有在領(lǐng)域內(nèi)長久扎根認真干從而把事情做得越來越好的決心。沒有這樣的決心，就會搞歪門邪道。

孟子身處小農(nóng)時代，他的論述對象是小生產(chǎn)者，然而放到今天這個社會化大生產(chǎn)的時代，道理一樣適用。

過去數(shù)年間，依托互聯(lián)網(wǎng)進行模式創(chuàng)新，是一種風潮，在此基礎(chǔ)上，輕資產(chǎn)尤其受青睞。然而今天回眸，多少一時間甚囂塵上的企業(yè)消失了、爆雷了，除了把投資者坑慘了，把老百姓害苦了，什么也沒留下。

用別人的錢，做迅速變現(xiàn)的事情，能多撈一把是一把，從無長遠打算，且不說精工細作的產(chǎn)品或服務了，能不跨越道德、法律、社會規(guī)則的紅線，已屬難能。

在這樣的經(jīng)濟文化背景之下，汪俊林歷時13年投資過百億元打造白酒莊園的舉動，就顯得非常特立獨行，令人無法理解，以至天下紛紜。

今人動輒說“工匠精神”，但太多人已經(jīng)忘記了恒產(chǎn)與恒心的關(guān)系。汪俊林不重視短期經(jīng)濟指標，大手筆地把資源投入到對青花郎的生長系統(tǒng)的構(gòu)建之中，錢就像赤水河的水，每天嘩嘩地流，他的深意何在，人們思考得太少。

下面，就從中國白酒這一具體領(lǐng)域，細致地思索。

中國酒太難了

郎酒莊園，早先是受到歐洲葡萄酒莊園的啟發(fā)和觸動。

有些著名酒莊，一瓶酒動輒賣數(shù)萬元乃至數(shù)十萬元人民幣，品牌溢價極高。

郎酒莊園，目標是青花郎的品質(zhì)、品牌和品味，通往目標的方法是“生長養(yǎng)藏”。

中國白酒在世界上獨樹一幟，同樣有頂級的美酒，為什么就不能像歐洲名酒那樣賣出奢侈品的價格？

提出類似的問題的人，都有民族工業(yè)家的胸襟，汪俊林就是釀酒領(lǐng)域的那個民族工業(yè)家。

莊園這種生產(chǎn)形態(tài)，自然會引起注意。

上一篇文章中我們說到，歐洲葡萄酒莊園的形成與發(fā)展，與基督教的傳播有關(guān)，基督教的圣禮和修道士們的日常餐飲都離不開葡萄酒，因為它被認為是基督的血。

在中世紀初期，葡萄園被大量捐贈給修道院，造成了葡萄種植與葡萄酒生產(chǎn)的集中，教會還動用神權(quán)為修道院免除稅收，更鼓勵了葡萄酒的生產(chǎn)。今天的許多知名酒莊，回溯歷史，常與修道院相關(guān)。

政治權(quán)力不斷更迭，而教會權(quán)力則十分穩(wěn)定。教權(quán)背書和教會本身對葡萄酒的需要，確保了葡萄酒的生產(chǎn)不會中斷，工藝始終傳承，數(shù)百上千年，一代一代釀酒人，可以心無旁騖，只求釀出更好的酒。

這就是有恒產(chǎn)者有恒心。

反觀中國，釀酒人的處境就要艱難得多，很多因素都會把釀酒打斷。

一是禁酒令，最早的禁酒令是周代初期周公發(fā)布的《酒誥》，其后歷朝歷代層出不窮。

二是榷酒，釀酒、制曲、售酒由國家專營，或者由國家特許一部分人經(jīng)營。

三是改朝換代，改朝換代往往伴隨土地兼并與再分配。

四是戰(zhàn)亂，大面積的戰(zhàn)爭會直接摧毀釀酒的環(huán)境，而局部性的戰(zhàn)亂則會破壞流通，讓市場縮小，也讓關(guān)鍵原材料難以獲取。

這幾個因素，都不利于酒的生產(chǎn)持續(xù)，妨礙技藝的進步和傳承，更別說催生傳承千載的酒莊了。

白酒脫穎而出

除了前面所列的4個因素，糧食的匱乏，則更具貫穿性和根本性。

葡萄酒用葡萄釀制，不會對糧食構(gòu)成威脅。

而中國的酒主要是糧食酒，大多數(shù)時間里是黃酒，即便宋元之后出現(xiàn)了蒸餾酒，也就是白酒，但黃酒依然是主流。正如清代名臣、直隸總督孫嘉淦在乾隆三年的上疏中所言：“夫作酒以糜谷，此為黃酒言也，其麹必用小麥，其米則需睟稉，皆五谷之最精?！?/p>

小麥、粳米，都是中國人最好的主食，用來釀酒，直接與糧食相沖突。所以歷代禁酒政策層出不窮，未禁之時，強烈主張禁酒的也大有人在。

同樣是在乾隆三年，內(nèi)閣學士、禮部侍郎方苞，就強烈主張禁絕一切煙酒。

禮部侍郎，掌管道德教化，善于占據(jù)道德高度。而孫嘉淦是地方大員，對民生實際非常了解，他就明確反對方苞之議，而且道理非常雄辯：浪費糧食的是黃酒，跟白酒沒關(guān)系。

相反，白酒“用高粱，佐以豆皮、黍殼、谷糠之屬，麹以大麥為之，本非朝夕所食，而豆皮、黍殼、谷糠之屬，原屬棄物，雜而成酒，可以得價，其糟可飼六畜。化無用為有用，非作無益害有益也”。

這些原料本來就沒有太大用處，不用來釀酒，種植者就會非常貧困，沒有購買力，也就無法刺激糧食生產(chǎn)。而用來釀酒，酒的價格高，帶動當?shù)孛裆耐瑫r，也激活其它地方的糧食生產(chǎn)。這是很淺顯的市場道理，今天郎酒所在的赤水河流域，正是把這個道理變?yōu)楝F(xiàn)實的活生生的例子。

正因如此，四川省經(jīng)濟與信息化廳廳長朱家德說：“郎酒為古藺的脫貧攻堅取得全面勝利作出了重要貢獻。我相信，郎酒必將為古藺下一步的鄉(xiāng)村振興作出新的歷史性的貢獻?！?/p>

有人會說，高粱不值錢，為什么不種點值錢的作物呢？

這基本上就是“胡不食肉糜”。實地去看看赤水河流域的自然環(huán)境，就知道除了生命力旺盛的高粱，幾乎種不了別的東西。

用汪俊林的話來說就是：“每年的進步雖小，但我們相信滴水穿石，厚積薄發(fā)。”

青花郎所屬的醬香白酒，主要原料是糯紅高粱和軟質(zhì)小麥。糯紅高粱又小又硬，可以說是最難吃的谷物，軟質(zhì)小麥則因為其黏性太差，無法用來做面條、饅頭等日常主食，只能用來做餅干、糕點。而它們一旦因釀酒而結(jié)合，就從雞肋變成了至寶。

從大歷史角度看，孫嘉淦所論述的反對禁止燒酒的邏輯，也是中國酒最后通向了白酒的邏輯。乾隆準奏，下詔弛禁，此后對禁酒之議越來越不重視，慢慢變成走過場，近代白酒才迎來一個大發(fā)展時期。

禁酒的問題解決了，但對于釀酒人而言，恒產(chǎn)問題并沒有解決。因為其后中國就開始面臨東西方列強的群狼啃咬，漸漸民不聊生，戰(zhàn)爭頻仍，餓殍遍野。

真正的大發(fā)展，是新中國成立以后，特別是改革開放以后的事情。

政治社會穩(wěn)定，糧食無憂，工業(yè)化蒸蒸日上，現(xiàn)代化迅速推進，今年更是徹底消滅絕對貧困，美好生活成為共同的向往和希望，中國人越來越富，對產(chǎn)品品質(zhì)的要求越來越高……一個有恒產(chǎn)的和平盛世到來了，而且人們對未來的預期非常積極。

這就是白酒莊園出現(xiàn)的歷史脈絡(luò)和時代背景。

誰有恒心

“有恒產(chǎn)者有恒心，無恒產(chǎn)者無恒心”，前后兩句，內(nèi)部邏輯關(guān)系是有區(qū)別的。

“無恒產(chǎn)者無恒心”，可以表述為“無恒產(chǎn)者必無恒心”；而“有恒產(chǎn)者有恒心”，只能表述為“有恒產(chǎn)者方有恒心”。

毫厘之差，千里之別。明明是一個可以兢兢業(yè)業(yè)、實實誠誠干事業(yè)的時代，許多人卻一樣未曾找回恒心。

就以酒業(yè)為例，過去的20多年里，發(fā)生了太多故事。

比如，通過廣告炒作不斷擴大份額，而忽視產(chǎn)品質(zhì)量，最后全線崩潰；比如，為了增強口感而往酒里添加甜蜜素，對外卻宣稱純糧發(fā)酵；比如，通過資本運作無度擴張導致資金鏈出問題，酒質(zhì)也出問題；比如，因為市場增加而盲目擴展產(chǎn)品線，導致社會認知模糊……

至于直接用工業(yè)原料制造假酒，更是令人談之色變，以至于把“勾兌”這一制酒工藝里的重要名詞也污名化了。

如果造酒的人一邊做著這樣急功近利的事情，一邊大談中國酒哪一點不如西方酒，為何不能成為世界性的奢侈品，那基本上就是一個笑話。歷史本就讓中國酒處于劣勢，浮躁心態(tài)又進一步把它推向邊緣處境。

汪俊林不惜巨資建設(shè)郎酒莊園，是反其道而行之，為郎酒置恒產(chǎn)，塑恒心。

要做成世界頂級名酒，品質(zhì)、品牌、品味是核心，“三品戰(zhàn)略”，是經(jīng)過深思熟慮的。

品質(zhì)要提高，非常艱難。

正如一個學生，如果日常里只能考60分，那么提高5分、10分都不難，而如果日常里就考98分、99分，再想提高1分，就殊為不易。

青花郎就是后一種情形，一個為一兩分而傾盡全力的學生。用汪俊林的話來說就是：“每年的進步雖小，但我們相信滴水穿石，厚積薄發(fā)?！?p>

有的人自然會想，要達到青花郎當下的市場份額，加大營銷力度完全可以做到，成本還比“品質(zhì)主義”的做法要低得多。而汪俊林則深知，想要做世界頂級名酒，營銷是靠不住的。

所謂“世界頂級名酒”，其實說的是品牌，奢侈品的高附加值，其實是品牌溢價。而品質(zhì)是品牌最牢固的基石。如無恒心，必無品質(zhì)，談何品牌。

品味則是“三品”當中最難把握的一環(huán)。品質(zhì)，可以通過理化指標加上經(jīng)驗來衡量；品牌，市場會用美譽度和價格接受度來反饋；品味，就眾口難調(diào)，莫衷一是。

郎酒莊園打造一個世界級酒莊，一個重要功能就是開門揖客，互相認知，做出改變。

但凡中國好酒，都會強調(diào)對傳統(tǒng)工藝的傳承，青花郎也不例外。然而，如果認為傳承工藝的目的是做出跟幾十年、幾百年前一樣的味道的酒來，那就大錯特錯了。

一方面，我們永遠不會知道100年前的酒是什么味道；另一方面，因為消費者不斷變化，口味也不斷變化。今天，中國白酒想要經(jīng)略海外，品味就必須具有強大的彈性，在保持基本風味的基礎(chǔ)上，盡可能地適合更大范圍的人群。

中國白酒在國外接受度不高，首先不是因為品質(zhì)，而是因為品味。所以如果外國人說中國白酒難喝，也大可不必聞過則怒，而是要認識到背后的習慣差別、文化差別。郎酒莊園打造一個世界級酒莊，一個重要功能就是開門揖客，互相認知，做出改變。

前方關(guān)卡千萬重，一關(guān)一關(guān)地努力跨越，這就是恒心。

郎酒莊園，往后還將發(fā)生更多令人一時之間無法理解的故事。