馮素芬 許蕊淇 尹 雪 李 梅 陳德彬 張 薇

（1 云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食作物研究所，昆明 651000；2 云南省昭通市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，昭通 657000；3 云南省昭通市土壤肥料工作站，昭通 657000）

一般情況下農(nóng)民群眾認(rèn)為的鮮食玉米通常指日常生活中經(jīng)常見(jiàn)到并食用的甜玉米和糯玉米，其實(shí)不然，廣義上的鮮食玉米包括甜玉米（su、sh2、se、bt）、糯玉米（wx）、甜糯玉米（wx、su、sh2、bt）、彩色玉米及筍玉米等所有以乳熟期采摘鮮果穗作為加工或食用的玉米類(lèi)型。鮮食玉米富含多種氨基酸、脂肪酸、可溶性糖、膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)等，單獨(dú)食用就可獲得全面營(yíng)養(yǎng)，其營(yíng)養(yǎng)成分與食用價(jià)值遠(yuǎn)高于普通玉米。有學(xué)者認(rèn)為，可以將鮮食玉米單獨(dú)歸到蔬菜類(lèi)來(lái)進(jìn)行研究。鮮食型玉米是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然產(chǎn)物，隨著人民生活水平的不斷提高，對(duì)食物的需求也有了很大改變，由原先的填飽肚子到吃出健康。近年國(guó)家實(shí)施的農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，在《全國(guó)種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整規(guī)劃（2016-2020 年）》中提出：調(diào)減籽粒玉米，擴(kuò)大青貯玉米，適當(dāng)發(fā)展鮮食玉米，它的實(shí)施為鮮食玉米的研究和產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的政策基礎(chǔ)。

1 我國(guó)鮮食玉米的研究概況

1.1 我國(guó)鮮食玉米的歷史簡(jiǎn)述甜玉米起源于美洲。1962 年北京農(nóng)業(yè)大學(xué)選育的普通甜玉米新品種白砂糖標(biāo)志著我國(guó)甜玉米研究的開(kāi)始。“六五”期間我國(guó)首次將甜玉米納入國(guó)家玉米育種攻關(guān)計(jì)劃，并在“七五”和“八五”期間延續(xù)[1]。20 世紀(jì)80年代甜玉米開(kāi)始在中國(guó)大面積推廣和應(yīng)用。

糯玉米起源于中國(guó)，1760 年在云南西雙版納一帶首次發(fā)現(xiàn)糯玉米[2]。生活在云南省、廣西壯族自治區(qū)一帶的傣族、哈尼族人民喜愛(ài)黏食，選擇黏食型玉米突變體經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的栽培實(shí)踐培育而成，但真正作為鮮食玉米研究較晚。20 世紀(jì)80 年代推廣的蘇玉糯1 號(hào)、中糯1 號(hào)和墾糯1 號(hào)是我國(guó)早期鮮食型糯玉米新品種的代表[1]。

我國(guó)鮮食玉米品種類(lèi)型多樣化，比如白色糯玉米、金黃色糯玉米、彩色糯玉米、甜玉米、甜糯玉米等[3]。白色是我國(guó)糯玉米的主色調(diào)，占糯玉米種植面積的70%左右。金黃色是糯玉米的經(jīng)典色，富含類(lèi)胡蘿卜素和黃質(zhì)素等，約占15%左右。彩色糯玉米包括黑色、紫色、花色，約占15%左右。甜玉米主要以純黃色為主，少量黃白雙色和白色。甜糯玉米是我國(guó)自主創(chuàng)新的一種鮮食玉米類(lèi)型，目前種植面積約20 萬(wàn)hm2。

1.2 我國(guó)鮮食玉米的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)玉米三大類(lèi)型（籽粒玉米、青貯玉米、鮮食玉米）之一的鮮食玉米2016年種植面積已達(dá)126.73 萬(wàn)hm2[4]。隨著《全國(guó)種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整規(guī)劃（2016-2020 年）》的實(shí)施，鮮食玉米種植面積不斷增加。目前，我國(guó)鮮食玉米種植面積約146.7 萬(wàn)hm2，其中糯玉米約80 萬(wàn)hm2、甜玉米約53.3 萬(wàn)hm2、甜糯玉米約13.3 萬(wàn)hm2[5]，市場(chǎng)消費(fèi)量達(dá)570 億穗[6]，成為全球最大的鮮食玉米生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。

鮮食玉米作為商品其品質(zhì)是最重要的，主要有以下4 個(gè)方面：食用品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、商業(yè)品質(zhì)和加工品質(zhì)[7]。在鮮食玉米的品種標(biāo)準(zhǔn)中食用品質(zhì)在一定程度上起著一票否決的作用，若適口性不佳，其他則無(wú)從談起[1]。針對(duì)玉米品質(zhì)分別制定了鮮食玉米的育種目標(biāo)，甜玉米的育種目標(biāo)[8]：品質(zhì)優(yōu)良、產(chǎn)量高、熟性好、抗性強(qiáng)，穗粒形態(tài)好，發(fā)芽率和發(fā)芽勢(shì)高；糯玉米品種的育種目標(biāo)：品質(zhì)優(yōu)良（商品性），高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)（經(jīng)濟(jì)性），抗逆性強(qiáng)（適應(yīng)性），類(lèi)型多樣（生產(chǎn)要求）。

以高校、科研院所、企業(yè)為主的品種選育研究力量至今已選育出大量的糯玉米新品種，據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部網(wǎng)站公布統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2001-2018 年通過(guò)國(guó)審的糯玉米品種數(shù)量已達(dá)123 個(gè)，其產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)也不斷提高。糯玉米的育種技術(shù)還是以傳統(tǒng)雜交育種為主，其他的比如糯玉米單倍體育種、糯玉米DH系、糯玉米突變體遺傳機(jī)理等為輔助性育種。

2 云南省鮮食玉米的研究概況

2.1 鮮食玉米育種概況云南南部地區(qū)留存著最原始的糯玉米（比如西雙版納的小花糯玉）遺傳基因信息，擁有豐富的糯質(zhì)類(lèi)型和多樣性的品種，是我國(guó)最大的糯玉米種質(zhì)資源庫(kù)[9]。云南鮮食玉米研究起步較晚、發(fā)展較慢，與北京、上海、浙江等發(fā)展快的省市相比差距還很大。20 世紀(jì)末到21 世紀(jì)初，云南才正式步入鮮食玉米的研究行列，云南鮮食玉米育種主要還是以傳統(tǒng)育種為主，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院選育的白甜糯是云南省最早引進(jìn)選育的鮮食玉米品種，且西南地區(qū)以白粒糯玉米為主要栽培種[10]。隨著科技實(shí)力不斷增強(qiáng)和高級(jí)技術(shù)人員的不斷增多，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院、云南省地州農(nóng)科院（所）、農(nóng)作物研究機(jī)構(gòu)和企業(yè)獨(dú)立或合作相繼育成一批鮮食（甜、糯）玉米品種（表1）。如云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食作物研究所選育并通過(guò)審定的云甜玉1 號(hào)（五彩甜玉米，2002 年）、甜糯888（2002年）、云超甜1 號(hào)（2003 年）、云超甜6 號(hào)（2004 年）、云甜玉2 號(hào)（2006 年）、珍糯玉1 號(hào)（2008 年）、云糯3 號(hào)（2009 年）、云甜玉8 號(hào)（2015 年）、云甜玉9 號(hào)（2016 年）、云甜玉10 號(hào)（2016 年）等，居云南省鮮食玉米審定品種數(shù)量第1 位。其中，云甜玉1號(hào)的同一穗有白、紅、黃、紫、灰等多種顏色籽粒，是從普通熱帶玉米突變體中選育出的加強(qiáng)甜玉米[11]，鮮食品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)為2 級(jí)，達(dá)到甜玉米標(biāo)準(zhǔn)（NY/T 523—2002），采摘期比白甜糯早24d。經(jīng)過(guò)審核評(píng)定，云甜玉1 號(hào)符合國(guó)家玉米品種審定標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)國(guó)家品種審定，為云南省第一個(gè)通過(guò)國(guó)家品種審定的鮮食玉米品種。大理白族自治州農(nóng)業(yè)科學(xué)推廣研究院成功選育自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)糯玉米品種5 個(gè)：大玉糯1 號(hào)、大玉糯2 號(hào)、大玉糯3 號(hào)、大玉糯4 號(hào)、大玉糯6 號(hào)。云南石豐種業(yè)有限公司、云南田瑞種業(yè)有限公司等種子企業(yè)也相繼育成鮮食玉米新品種。云南鮮食玉米品種的選育研究工作還有很大的發(fā)展空間。

表1 云南省審定的鮮食玉米品種

表1 （續(xù)）

2.2 鮮食玉米推廣現(xiàn)狀云南人多地少，人均耕地面積少，鮮食玉米種植比較分散，全省各地均有種植，常年種植面積約20 萬(wàn)hm2，其中甜玉米13.3萬(wàn)hm2、糯玉米6.7 萬(wàn)hm2，但栽培品種多、亂、雜，無(wú)主導(dǎo)品種。隨著種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，云南鮮食玉米發(fā)展很快，已經(jīng)具有一定的規(guī)模，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的鮮食玉米品種有100 多個(gè)，冬季種植面積在4 萬(wàn)hm2以上。比較重視鮮食玉米研究開(kāi)發(fā)的幾個(gè)地州市有西雙版納、楚雄、德宏、保山、臨滄等。楚雄鮮食玉米常年種植面積在1 萬(wàn)hm2左右，主要種植在低熱河谷地帶，如元謀、雙柏等縣[12]；種植的鮮食玉米品種都是從外地引進(jìn)，如美國(guó)金蜜蜂、美國(guó)超甜、花超、臺(tái)灣珍寶、怕米拉、豐密、中甜410、云甜玉8 號(hào)、云甜玉9號(hào)、彩糯88、大玉糯1 號(hào)等。臨滄8 縣（區(qū)）鮮食玉米常年種植面積在0.17 萬(wàn)hm2左右，以糯玉米為主，甜玉米較少，主要有孟定紫糯、鎮(zhèn)康黃糯和本地白糯等少數(shù)地方品種[13]。近年來(lái)保山5 縣（市、區(qū)）均種植鮮食玉米，主要在城區(qū)周邊及昌寧柯街、卡斯等干熱河谷蔬菜產(chǎn)區(qū)的兩季蔬菜生產(chǎn)間隙種植，龍江流域部分煙后種植，但種植面積較少。西雙版納雨量充足，土壤肥沃，四季都能種植被稱(chēng)為“黃金作物”的香糯小玉米，西雙版納的勐龍鎮(zhèn)主要以種植甜脆玉米和花糯玉米為主，甜脆玉米品種主要有白美玉、庫(kù)普拉等，花糯玉米品種主要有如意136、香紫糯、天紫23 號(hào)等[14]。德宏無(wú)霜期較長(zhǎng)，全年均可種植，秋冬季鮮食甜玉米種植面積達(dá)到1.33 萬(wàn)hm2左右，主要產(chǎn)地在芒市、瑞麗和隴川[15]，芒市鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)明顯，能適宜秋冬反季節(jié)鮮食玉米種植[16]。

3 云南省鮮食玉米發(fā)展存在的問(wèn)題

3.1 優(yōu)質(zhì)品種更新速度緩慢雖然近年來(lái)云南省鮮食玉米不斷有新品種育成，但是育種速度還處于緩慢階段。種質(zhì)資源不夠豐富，缺乏骨干自交系、雜種優(yōu)勢(shì)群和雜優(yōu)模式，嚴(yán)重制約科技創(chuàng)新；在育種中單純依靠傳統(tǒng)育種為主，對(duì)現(xiàn)代育種技術(shù)的應(yīng)用不足；優(yōu)質(zhì)鮮食玉米品種數(shù)量還跟不上市場(chǎng)需求，更多的還是依靠外來(lái)品種；在品種特色、目標(biāo)性狀上很多品種難以與市場(chǎng)需求相契合，市場(chǎng)推廣緩慢。新品種的推廣阻礙重重，品種優(yōu)勢(shì)沒(méi)有在生產(chǎn)應(yīng)用上具體體現(xiàn)，市場(chǎng)上還缺乏像京科糯2000 這樣兼具糧、經(jīng)、飼、果等多用途的優(yōu)質(zhì)品種。

3.2 沒(méi)有成熟的品種栽培條件很多新品種在通過(guò)審定后推廣銷(xiāo)售到農(nóng)民手中，農(nóng)民往往按經(jīng)驗(yàn)來(lái)播種施肥，不了解與良種相配套的栽培技術(shù)。云南山地較多，在一定程度上也影響了機(jī)械化種植的普及；另外，水利灌溉設(shè)施條件落后，靠天吃飯，對(duì)鮮食玉米產(chǎn)量和品質(zhì)造成了極大的影響。

3.3 勞動(dòng)力嚴(yán)重不足由于鮮食玉米種植的人工成本所占比例較高，如2018 年調(diào)查結(jié)果顯示，糯玉米人工成本約占總成本的40%。隨著現(xiàn)代城市化進(jìn)程的不斷加快，大量農(nóng)村勞動(dòng)力進(jìn)城務(wù)工，留村務(wù)農(nóng)的人員中大多為老、弱、病、幼，且年輕一代的務(wù)農(nóng)意識(shí)不斷減弱。

3.4 產(chǎn)后加工未形成產(chǎn)業(yè)鏈云南鮮食玉米收獲后大多以直接售賣(mài)為主，不易保存，如銷(xiāo)售不完，鮮食玉米食用品質(zhì)會(huì)逐漸下降。目前，云南省鮮食玉米加工僅有一些小作坊式的加工企業(yè)，尚未實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，且加工企業(yè)不注重品種和標(biāo)準(zhǔn)，不注重工藝技術(shù)，加工設(shè)備不過(guò)關(guān)，壓貨嚴(yán)重，影響農(nóng)戶(hù)種植的積極性，極大地影響了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

4 發(fā)展方向

4.1 選育及推廣優(yōu)質(zhì)品種品種的好壞直接影響著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，品種是源頭，首先要從源頭上解決發(fā)展存在的問(wèn)題，必須多渠道積極爭(zhēng)取國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策扶持。企業(yè)應(yīng)與大專(zhuān)院校、科研單位進(jìn)行合作，并吸收社會(huì)資金，爭(zhēng)取各方力量，加大科技投入力度，搜集和利用不同種質(zhì)資源，拓寬鮮食玉米的遺傳基礎(chǔ)，通過(guò)傳統(tǒng)育種和新技術(shù)集合的方式拓寬育種渠道，創(chuàng)新品種類(lèi)型，選育出一批具有云南優(yōu)勢(shì)的廣適性?xún)?yōu)質(zhì)新品種。鮮食玉米的育種必須與市場(chǎng)需求一致，育種目標(biāo)中應(yīng)該包括商品品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、加工品質(zhì)和安全品質(zhì)。通過(guò)開(kāi)展鮮食玉米新品種和新技術(shù)展示示范，向社會(huì)推介優(yōu)良雜交甜、糯玉米新品種和栽培新技術(shù)，加快科技成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用，促進(jìn)云南省鮮食玉米生產(chǎn)用種的多樣性，確保生產(chǎn)的安全性。

4.2 加大加快調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)隨著國(guó)家對(duì)三農(nóng)問(wèn)題的不斷重視，農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)在不斷調(diào)整，鮮食玉米的播種面積逐年增加。甜、糯玉米是糧、經(jīng)、飼多用型作物，具有高附加值。鮮食玉米的開(kāi)發(fā)，對(duì)人們膳食結(jié)構(gòu)的改善、畜牧業(yè)和加工業(yè)的發(fā)展、農(nóng)民收入的增加、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程和種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整都有重大意義，在加工及能量轉(zhuǎn)化上比普通玉米優(yōu)越得多。鮮食玉米應(yīng)做到提早播種，提早上市，錯(cuò)峰播種，錯(cuò)開(kāi)銷(xiāo)售旺季和延長(zhǎng)供應(yīng)時(shí)間，提高經(jīng)濟(jì)效益；種植甜、糯玉米要與普通玉米隔離，以保持其糯性和甜度。研究?jī)?yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)技術(shù)，降低生產(chǎn)與加工成本，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，形成研、產(chǎn)、加、銷(xiāo)一條龍的產(chǎn)業(yè)鏈，建立規(guī)模化的生產(chǎn)加工基地，把全省鮮食玉米做大做強(qiáng)。

4.3 應(yīng)用安全無(wú)公害的生產(chǎn)技術(shù)鮮食玉米的種植可采取育苗移栽、盤(pán)育乳苗移栽、地膜覆蓋或者大棚栽培等設(shè)施栽培技術(shù)，每隔5～7d 分期分批播種，實(shí)現(xiàn)均衡上市，以保證連續(xù)采收上市或加工利用；根據(jù)不同用途合理設(shè)置種植密度。應(yīng)用無(wú)公害防治技術(shù)，加強(qiáng)病蟲(chóng)害的防治，盡量少施、不施或者選用高效、低殘留農(nóng)藥或生物農(nóng)藥，確保食用安全性。適時(shí)采收果穗，保持鮮食品質(zhì)。

4.4 科學(xué)合理利用鮮食玉米糯玉米和甜玉米的傳統(tǒng)食用方法80%以上為鮮食，鮮穗采收后秸稈仍然持綠，可以為養(yǎng)殖業(yè)提供優(yōu)質(zhì)、豐富的飼草來(lái)源，可解決糧飼爭(zhēng)地的矛盾，增加農(nóng)民收入，促進(jìn)農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)健康協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展。農(nóng)牧結(jié)合，加大鮮食玉米秸稈的科學(xué)合理利用研究，確保鮮食玉米產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)健康發(fā)展。

4.5 延伸鮮食玉米產(chǎn)業(yè)鏈云南省鮮食玉米仍保持在鮮穗鮮食的階段，雖然近年來(lái)通過(guò)電商平臺(tái)增加了鮮食玉米的銷(xiāo)量，但建立起鮮食玉米的產(chǎn)后加工企業(yè)勢(shì)在必行。在鮮食玉米主產(chǎn)區(qū)建立鮮食玉米成品加工企業(yè)，可節(jié)約運(yùn)輸成本，及時(shí)保質(zhì)保量地對(duì)新鮮采摘的鮮食玉米進(jìn)行加工，如進(jìn)行真空包裝，制做玉米罐頭、玉米飲料等。糯玉米中的淀粉還是造紙、紡織、釀酒、建筑等工業(yè)的重要原料[17]，應(yīng)進(jìn)行合理的開(kāi)發(fā)與利用，延伸鮮食玉米產(chǎn)業(yè)鏈。

4.6 加大對(duì)鮮食玉米的宣傳力度目前，云南省尚未建立起鮮食玉米的規(guī)范化宣傳營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，特別是在鮮穗市場(chǎng)這一塊，更應(yīng)該加大宣傳力度，普及鮮食玉米的膳食知識(shí)，讓人民群眾了解鮮食玉米的食用價(jià)值、藥用價(jià)值、工業(yè)價(jià)值及產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)的種種好處。要積極同國(guó)內(nèi)一些加工企業(yè)和大型批發(fā)市場(chǎng)加強(qiáng)聯(lián)系，充分利用網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)和各大電商平臺(tái)的聯(lián)系合作，大力發(fā)展外地市場(chǎng)；要積極取得和外商的聯(lián)絡(luò)，特別是和云南毗鄰的南亞和東南亞國(guó)家，開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，視各國(guó)不同消費(fèi)水平研發(fā)各類(lèi)型適銷(xiāo)對(duì)路的新產(chǎn)品，走出口創(chuàng)匯之路。