孫丹丹

那日，杭城河坊街人頭攢動(dòng)，熱鬧非常，圍觀的百姓都知曉今日新開(kāi)的同泰堂當(dāng)街制作全鹿丸。

站在店前的掌柜鄭九仁面容清瘦，戴一副闊邊眼鏡，蓄著短須，慈眉善目，嘴不離煙斗。前幾日他令伙計(jì)們張燈結(jié)彩，張榜告示街坊，今日鳴鑼擊鼓，將活鹿抬出，繞街一圈，把鹿縊死，放血，大庭廣眾之下，把全鹿與當(dāng)歸、玉桂、補(bǔ)骨脂等原料拌勻。

喝彩聲一片。

杭城中藥業(yè)盛于南宋，當(dāng)時(shí)名鋪、藥肆遍布坊巷。歷經(jīng)元、明、清后，河坊街、官巷口、望仙橋一帶名店輩出。富春人士鄭九仁，蓄銀五千兩，于清嘉慶五年，創(chuàng)立同泰堂。

想在中藥業(yè)林立的杭城立足，中藥材必須地道。鄭九仁謹(jǐn)記 “以義為利，以仁存心”的經(jīng)商理念，親赴產(chǎn)地，擇藥尤精，選料甚嚴(yán)。

枸杞須寧夏貨，擇其味甜，肉厚，色紅;川貝須產(chǎn)于阿壩，揀質(zhì)堅(jiān)實(shí)，顆粒均勻，頂端不開(kāi)裂;黨參須進(jìn)山西潞黨，選獨(dú)支不分叉，甜性肥壯……

鄭掌柜講究中藥炮制和儲(chǔ)藏，去芯、刷毛、刮皮、斬根、剔梗，讓其藥效發(fā)揮最佳作用。根據(jù)不同藥性，不同季節(jié)，分別裝入缸、甏、箱之中，采用封閉、隔熱、通風(fēng)方法，上灰密封，對(duì)貴重藥材加入不同藥材同放，利用藥材的不同藥性起到防蟲蛀、防霉變作用。

中藥飲片上柜，鄭掌柜細(xì)心挑揀，分檔凈選。

鄭掌柜有雅興，調(diào)配藥方簽章，喜冠以“福仙芝”“濟(jì)世丸”“圣道丹”等雅號(hào)。

一位患者上門說(shuō)：“我開(kāi)始用三克吳茱萸，服用后沒(méi)效果，增加到九克還是沒(méi)效果，現(xiàn)在加到五十克還是沒(méi)效果?！?/p>

鄭掌柜拿過(guò)吳茱萸一瞧，抽了口煙，搖搖頭，“這藥材不地道，不吃出病來(lái)就不錯(cuò)了?！编嵳乒褡尰颊叻米约业膮擒镙莾煽?，隔日后病根就除了。

街坊吳伯拉肚子服用黃連素幾日，效果不明顯。鄭掌柜拿起黃連素，用手一扭，成了渣子。鄭掌柜吸了口煙，聞了聞：“這黃連素的川黃早已‘破身，川黃含量低。”吳伯服用同泰堂黃連素當(dāng)日，肚子就舒服了。

患者們四處宣揚(yáng)，前來(lái)同泰堂購(gòu)買藥材的人踏斷門檻。

同泰堂生意火了，同行們嫉妒了，尤其“寶善堂”的陸掌柜坐不住了。作為深耕杭城多年的中藥世家，如今風(fēng)頭被外地佬開(kāi)的藥館蓋過(guò)了，陸掌柜不甘，心生一計(jì)。

這日，來(lái)了位穿戴高貴的婦人，領(lǐng)著丫鬟，提著用同泰堂袋子裝的藥，氣勢(shì)洶洶來(lái)到同泰堂。

“掌柜出來(lái)！”婦人捂著肚子，高聲嚷道，“你們的阿膠，我吃了幾天，拉了幾天肚子，分明是假貨?！边@一嚷，看熱鬧的人圍得里三層外三層。

伙計(jì)趕緊去叫掌柜，鄭掌柜還是笑瞇瞇，叼著煙斗，踱著步出來(lái)。他客氣地讓婦人上座，敬上好茶。

鄭掌柜輕聲詢問(wèn)后，拿出婦人的一小塊阿膠，放入火爐中，加沸水，大火煮開(kāi)，半小時(shí)后，膠水溶液呈現(xiàn)棕褐色，下沉大片膠絲結(jié)片及黑渣。鄭掌柜又從自家柜中取出一大塊阿膠，同樣放入火爐中，加沸水，大火煮開(kāi)，半小時(shí)后，溶液呈現(xiàn)棕紅色，澄明，下層無(wú)沉淀，清而不濁。

徐徐吸了幾口煙，鄭掌柜笑著說(shuō)：“這才是本店真品，你那是假貨，乃豬皮、狗皮偽造?！?/p>

“何以證明？”婦人不依不饒。

鄭掌柜從內(nèi)室拿出一張畫卷，讓伙計(jì)拉開(kāi)，足有三米長(zhǎng)，上面圖文并茂，記載了同泰堂煎阿膠的每一個(gè)步驟。鄭掌柜再吸一口煙，給大家細(xì)解。

同泰堂的阿膠取自年初采購(gòu)的山東上等驢皮，浸潤(rùn)后，刨去皮毛，除掉雜質(zhì)，漂至秋時(shí)曬干收藏，立冬以后開(kāi)爐煎膏。接著雇請(qǐng)農(nóng)民數(shù)十人，成隊(duì)挑西湖水。每副擔(dān)桶用紅漆寫上“同泰堂”字樣，桶內(nèi)浮有木牌一塊，上書“膠水”兩字。從湖濱碼頭挑水到永福寺巷同泰堂后門，全程三公里，挑水時(shí)吆喝勞動(dòng)號(hào)子，煊赫于市，引人注目，以示驢皮膠煎制水質(zhì)純凈，制膠后一律存放三年消除火氣后再出售。

“嘩”，眾人發(fā)出贊嘆聲。鄭掌柜又拿出一塊阿膠，中間拗開(kāi)，深吸一口煙，吹在阿膠上面，“福仙芝”三個(gè)字的鮮紅招牌立馬浮現(xiàn)眼前。

婦人無(wú)話可說(shuō)，羞紅了臉，鉆進(jìn)人群溜走了。有人認(rèn)出了是陸大小姐。“呵呵，恕不遠(yuǎn)送?！编嵳乒癯T外一拱手，“若是同行，歡迎切磋技藝，莫抹黑本店?！?/p>

從此同泰堂相安無(wú)事。

百歲高齡的鄭掌柜無(wú)疾而終。鄭掌柜其實(shí)不吸煙，他的煙草由特殊藥材制成，吸煙吐氣為的是鑒別自家藥材雅號(hào)之用。

后人將煙斗刻上鄭掌柜遺訓(xùn)存放在正堂前。遺訓(xùn)曰：選藥材定要地道，不然會(huì)變成一文不值的茅草或是殺人于無(wú)形的毒草，謹(jǐn)記！