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        清明節(jié)的歷史由來

        2021-05-17 12:51:21郭興文韓養(yǎng)民
        晚晴 2021年4期
        關(guān)鍵詞:馓子青團(tuán)寒食節(jié)

        郭興文 韓養(yǎng)民

        在春光明媚、桃紅柳綠的四月間,中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗中最重要的節(jié)日就是“清明節(jié)”了。在清明節(jié)里,講究進(jìn)行禁火、掃墓、踏青、蕩秋千、蹴鞠、打馬球、插柳等一系列風(fēng)俗活動(dòng)。因此,這個(gè)節(jié)日中既有祭掃新墳生別死離的悲酸淚,又有踏青游玩的歡笑聲,是一個(gè)十分富有特色的節(jié)日。

        初過寒食一百六

        在中國(guó)古代,冬至過后的百日左右有兩個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日:一為寒食節(jié),禁煙火,吃冷食,有祭掃、踏青等風(fēng)俗,旨在懷舊悼亡。一為清明節(jié),是二十四節(jié)氣之一,主要用于指導(dǎo)農(nóng)耕,意為求新護(hù)生。寒食節(jié)一般在清明節(jié)前一二日,由于在時(shí)間上相隔不遠(yuǎn),約在唐代時(shí),寒食節(jié)與清明節(jié)合而為一。后來,“清明”一詞使用多了,“寒食”則名存實(shí)亡,逐漸被人們所遺忘。從某種角度來說,今天的清明節(jié)習(xí)俗其實(shí)也就是古代寒食節(jié)的遺風(fēng)。

        寒食節(jié)作為中國(guó)古代傳統(tǒng)節(jié)日,這一天或相鄰的幾天不能生火煮飯,于是,人們必須事先準(zhǔn)備好一些可以儲(chǔ)存一段時(shí)間的熟食來解決吃飯問題,所以稱為“寒食”。寒食節(jié)的時(shí)間在冬至以后的第105天或106天,于是,寒食節(jié)也被稱作“一百五日”“百五”“百五節(jié)”“一百六”“百六”等。

        南朝梁宗懔在《荊楚歲時(shí)記》中說:“去冬節(jié)一百五日,即有疾風(fēng)甚雨,謂之寒食。禁火三日,造餳大麥粥?!彼宄殴暗摹肚G楚歲時(shí)記注》則補(bǔ)充說:“(寒食)據(jù)歷,合在清明前二日,亦有去冬至一百六日者。”唐朝詩(shī)人元稹在《連昌宮詞》中也寫到:“初過寒食一百六,店舍無煙宮樹綠?!?/p>

        風(fēng)吹曠野紙錢飛

        在墓前祭祀祖先,這個(gè)習(xí)俗在中國(guó)起源甚早。宋人高承《事物紀(jì)原》研究認(rèn)為,古無墓祭,拜掃之俗起于東漢。其實(shí)并非如此,早在西周時(shí),就已經(jīng)設(shè)立了冢人、墓大夫的官職,分別掌管王、侯、卿大夫、士的公墓和庶民的邦墓?!睹献印るx婁下》中記載,一個(gè)為人所恥笑的齊國(guó)人經(jīng)常到東郭墳?zāi)归g乞食祭墓的祭品,雖然這個(gè)乞食祭墓品的齊人成為了人們的笑料,但從他的行為也可以看出,春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代掃墓之風(fēng)十分盛行。

        秦漢時(shí)代,掃墓的風(fēng)俗注入了禮俗的內(nèi)容?!逗鬂h書·明帝紀(jì)》注引《漢官儀》云:“古不墓祭,秦始皇起寢于墓側(cè),漢因而不改。諸陵寢皆以晦、望、二十四氣、三伏、社、臘及四時(shí)上飯?!边@是當(dāng)時(shí)供奉陵園的禮制。因此,漢光武帝劉秀于建武十年至長(zhǎng)安“事十二陵,躬祭于墓邊”。

        魏晉南北朝時(shí)期,社會(huì)分裂,烽火連年,盡管如此,但人們對(duì)掃墓之風(fēng)依舊重視。許多在職官員,常請(qǐng)假回鄉(xiāng)掃墓?!段簳じ哧柾鮽鳌酚涊d:“任事之官,吉兇請(qǐng)假,定省掃拜,動(dòng)輒歷十旬?!彼麄冋?qǐng)假回鄉(xiāng)掃墓,一去就達(dá)百日。

        到了唐代,寒食、清明兩個(gè)節(jié)日合二為一。白居易《寒食野望吟》詩(shī)中描寫掃墓情形道:“烏啼鵲噪昏喬木,清明寒食誰家哭。風(fēng)吹曠野紙錢飛,古墓壘壘春草綠。棠梨花映白楊樹,盡是死生別離處。冥冥重泉哭不聞,蕭蕭暮雨人歸去。”從這首詩(shī)中不僅可以看出清明掃墓的凄涼情景,也可以看出唐代的寒食節(jié)與清明節(jié)實(shí)質(zhì)上是一回事。

        還逐游人出禁城

        清明之日,時(shí)值春回大地,草木皆綠,自然界到處呈現(xiàn)出一派勃勃生機(jī),正是郊游的大好時(shí)光。因此人們不僅踏青郊游,也要進(jìn)行蕩秋千、蹴鞠等一系列豐富多彩的娛樂活動(dòng),這使節(jié)日充滿了春天的歡樂。顧非熊《長(zhǎng)安清明言懷》詩(shī)云:“明時(shí)帝里遇清明,還逐游人出禁城。九陌芳菲鶯自囀,萬家車馬兩初晴?!?/p>

        唐朝時(shí)長(zhǎng)安的踏青之風(fēng)是十分興盛的。青年男女在踏青時(shí),也常常發(fā)生一些愛情故事。據(jù)《唐詩(shī)紀(jì)事》記載,詩(shī)人崔護(hù)清明時(shí)踏青獨(dú)游長(zhǎng)安南莊,至一村戶,見花木叢萃,寂無人聲。他因口渴,叩門求杯茶喝。良久,有一女子來到門前,捧杯水讓座。女子獨(dú)倚門前,姿態(tài)楚楚動(dòng)人。兩人凝睇相對(duì),似有無限深情。當(dāng)時(shí),男女授受不親,禮教約束甚嚴(yán),一男一女能如此單獨(dú)相對(duì),已屬機(jī)遇難得。故崔護(hù)以語相挑,彼此注目良久。崔護(hù)臨行時(shí),女子送到門外,似有戀戀不舍之意。第二年清明,崔護(hù)追憶往事,情不可遏,又往探訪,唯見門院如故,桃花依舊,然而門上掛了一把鎖,空空無人,惆悵之余,揮筆題詩(shī)于門扉道:“去年今日此門中,人面桃花相映紅。人面不知何處去?桃花依舊笑春風(fēng)!”

        這個(gè)故事在關(guān)中地區(qū)廣泛流傳,也是“人面桃花”這個(gè)成語典故的由來,直到后來被人們演繹編成戲曲《金琬釵》,成為人們喜聞樂見的傳統(tǒng)愛情劇目。

        人家依樹系秋千

        到了宋代以后,清明節(jié)俗基本上是沿襲了唐代。清明掃墓,宋代亦同前朝,《東京夢(mèng)華錄》記載:“凡新墳皆用此日拜掃?!?清明的娛樂活動(dòng)如擊球、蹴鞠、秋千、斗雞等在宋代也十分流行。《宋史·禮志》記載,宋孝宗常召諸將于殿前擊球。宋太宗還規(guī)定每年三月“令鞠大明殿”。遼、金、元統(tǒng)治者在舉行典禮時(shí)也要舉行擊球比賽。

        寒食清明打秋千,在宋代更為普及。如王禹偁《清明》詩(shī)云:“稚子就花拈蛺蝶,人家依樹系秋千。”田況《寒食》詩(shī)云:“臨流飛鑿落,倚榭立秋千?!贝祟愒?shī)文不勝枚舉。

        明清時(shí)代,清明節(jié)俗已普及大江南北,風(fēng)俗變化各地有異有同。值得重視的是,清明踏青風(fēng)俗中滲入了更多的娛樂活動(dòng)?!疤K堤一帶,桃柳陰濃,紅翠間錯(cuò),支素、驃騎、飛錢、拋拔、踢木、撒沙、吞刀、吐火、躍圈、筋斗、舞盤及諸色禽蟲之戲,紛然叢集。而外方優(yōu)妓,歌吹覓錢者,水陸有之,接踵承應(yīng)。又有買賣趕趁,香茶細(xì)果,酒中所需。而彩妝傀儡、蓮船、戰(zhàn)馬、餳笙、鼗鼓、瑣碎戲具,以誘悅童曹者,往往成市?!辈淘啤秴菤Q》有詩(shī)云:“卻愛巡風(fēng)小兒女,繡衣華帽騁驊騮?!贝嗽?shī)所描述的就是清明時(shí)節(jié)山塘廟會(huì)的風(fēng)俗。

        紅藕青團(tuán)各薦先

        古代寒食節(jié)的傳統(tǒng)食品都可事前制就,不必舉火為炊,供寒食節(jié)充饑,例如糯米酪、麥酪、杏仁酪揚(yáng)等,其中最具代表性的便是青團(tuán)。

        明朝《七修類槁》說:“古人寒食采楊桐葉,染飯青色以祭,資陽氣也,今變而為青白團(tuán)子,乃此義也?!鼻宄肚寮武洝穼?duì)青團(tuán)也記載:“市上賣青團(tuán)熟藕,為祀先之品,皆可冷食?!鼻迕鲿r(shí)節(jié),艾草已出葉,古人以艾葉取其汁,和糯米粉做成團(tuán)子用來“薦先”,叫做“清明團(tuán)子”,又因其色青而被叫做“青團(tuán)”。

        徐達(dá)源《吳門竹枝詞》云:“相傳百五禁廚煙,紅藕青團(tuán)各薦先。熟食安能通氣臭,家家燒筍又享鮮?!?在中國(guó)古代,每當(dāng)有新的物產(chǎn)上市時(shí),必須先用于祭祖,這便是詩(shī)中所說的“薦先”?!八]先”以后,青團(tuán)便可以拿來食用,于是,青團(tuán)就成了清明的節(jié)令食品。

        傳統(tǒng)青團(tuán)的制法一般如下:將糯米粉和粳米粉按所需比例混合后,用開水拌和,上籠蒸熟。再打爛成粉團(tuán),加入艾葉榨取的青色汁。實(shí)際上,艾葉里含有生物堿,有特殊的清香味,與糯米粉混合后又產(chǎn)生一種口味。再邊打邊加入適量開水,至硬度適中為止。其后包入豆沙或其他餡料,做成一定大小的圓球狀,壓扁后成扁圓形。作為商品的青團(tuán)外再涂一層熟油,使其呈青綠色,有光澤。

        由春分到清明的這陣子,正是草長(zhǎng)鶯飛的時(shí)節(jié),春和景明的風(fēng)光來到最宜人時(shí)分。白晝漸長(zhǎng)而夜?jié)u短,萬物由內(nèi)而外地舒展開來,春光有著太多可以寄托的情志和儀式,對(duì)于古人而言,備下春菜,吃下青團(tuán),才算真正意義上走入了春天。

        新嘗寒具散幽經(jīng)

        宋人林逋有一首名為《山中寒食》的詩(shī):“方塘波綠杜蘅青,布谷提壺已足聽。有客新嘗寒具罷,據(jù)梧慵復(fù)散幽經(jīng)。”詩(shī)中的“寒具”也是一種寒食清明期間的節(jié)令食品。北魏賈思勰在《齊民要術(shù)·餅法》中記載:“環(huán)餅,一名‘寒具;截餅,一名‘蝎子。皆須以蜜調(diào)水溲面,若無蜜,煮棗取汁。牛羊脂膏亦得,用牛羊乳亦好,令餅美脆?!?/p>

        宋人莊綽的《雞肋篇》中說:“食物中有馓子,又名環(huán)餅,或曰即古之寒具也?!崩顣r(shí)珍《本草綱目·谷部第二十五·寒具》中講:“林洪《清供》云:‘寒具,捻頭也。以糯粉和面,麻油煎成,以糖食之??闪粼掠啵私麩熡?。觀此,此寒具即今馓子也,以糯粉和面,入少鹽,牽索紐捻成環(huán)釧之形,油煎食之?!?/p>

        其實(shí),古人所謂的“寒具”就是今天的馓子,做馓子使用麻油,江南地區(qū)稱之為“麻油馓子”,它的形狀像繩子盤成的連環(huán),古代也叫作“環(huán)餅”。

        唐朝《歷代名畫記》中講了這樣一個(gè)故事:東晉桓玄官至都督荊江八州軍事,同時(shí)他作為書畫鑒賞家、收藏家,還十分好客,經(jīng)常有朋友到他家鑒賞書畫,他就用“寒具”待客。一次,一位客人一邊吃著“寒具”,一邊用沾滿油膩的手翻動(dòng)書畫,使書畫上沾滿了油膩?;感娏耸职脝?,也十分不開心,從此以后就不再以“寒具”待客了。

        蘇東坡還有一首專門寫寒具的詩(shī):“纖手搓成玉數(shù)尋,碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重,壓扁佳人纏臂金?!痹?shī)中描述了制作“寒具”的過程,把面團(tuán)拉成長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)條,再纏到手指上,做成古代女子纏在手臂上的“環(huán)釧”形狀,放入沸油中炸成金黃色。蘇東坡以其特有的想象把寒具比喻為“纏臂”。

        麻油馓子是油煎食品,經(jīng)久不壞,可以儲(chǔ)存多日,所以,它除了作為寒食的節(jié)令食品外,許多家庭也作為“點(diǎn)心”儲(chǔ)存,逐漸變成了日常食品,作為茶點(diǎn)備用,可以臨時(shí)待客。

        如今,市場(chǎng)上做麻油馓子的攤點(diǎn)已經(jīng)不多了,不過,還是有不少超市有包裝的麻油馓子供應(yīng)。時(shí)過境遷,已很少有人知道,麻油馓子歷史上被稱為“寒具”,曾經(jīng)是清明節(jié)的節(jié)令食品。(來源:“國(guó)家人文歷史”微信公眾號(hào))

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