□程志利趙博偉（河北省畜牧總站）

2021 年是“十四五”開局之年，面對新冠肺炎疫情的嚴重沖擊，各地統(tǒng)籌疫情防控和畜牧業(yè)生產，深化供給側結構性改革，堅持高質量發(fā)展。生豬生產持續(xù)恢復，奶業(yè)發(fā)展量價雙增，家禽養(yǎng)殖形勢平穩(wěn)，肉牛肉羊產銷兩旺，全省畜牧業(yè)發(fā)展整體趨好，畜產品供給能力顯著增強，質量效益明顯提升。

一、生豬生產持續(xù)恢復，價格大幅回落

（一）供應逐步改善

一季度，河北省生豬生產雖然受到價格連續(xù)下跌以及新冠肺炎疫情影響，但在政策激勵和市場推動下，生豬基礎產能仍然呈現穩(wěn)步恢復的良好態(tài)勢，供應逐步改善。直聯直報平臺全數監(jiān)測規(guī)模豬場（年出欄500 頭以上）數據顯示：2月份，存欄生豬較上年末增長0.6%；與去年同期相比，生豬及能繁母豬存欄分別增長了42.9%、34.8%，1～2 月份累計出欄肥豬增長29.8%。

（二）豬價超跌反彈

今年初受新冠肺炎疫情影響，豬肉進口減少，又適值春節(jié)消費旺季，市場供應整體偏緊，豬價上漲到35.6 元/千克。隨疫情持續(xù)發(fā)酵，生豬外調量減少，而供應持續(xù)改善，儲備肉又不斷投放，加之冬季豬病多發(fā)，年前一個月左右生豬價格開始承壓下滑，集中出欄甚至拋售導致價格進一步下跌，到2 月末，全省均價降至27.2 元/千克，降幅達到23.6%。大跌后迎來一波反彈，3月初升到29.0 元/千克。市場供需博弈，生豬價格漲跌乏力，窄幅震蕩調整，3 月中旬全省生豬、豬肉、仔豬均價分別為28.3 元/千克、43.9 元/千克和86.5 元/ 千克，同比分別下降19.0%、23.5%和上漲11.0%, 環(huán)比上周下降2.4%、2.6%和上漲1.3%。目前，生豬出欄價格降幅較大，飼料價格維持高位，養(yǎng)殖效益下降較快。自繁自養(yǎng)規(guī)模場，出欄肥豬頭均盈利1300 元左右，外購仔豬育肥虧損。

（三）后市預測

后市生豬生產進一步恢復，供應逐步增加，禽肉、牛羊肉等其他肉類供給充裕，前期進口凍肉又將陸續(xù)投放，且處于消費淡季，近期肉價將進一步承壓，清明、五一前后，可能出現一波季節(jié)性反彈。綜合來看，今年豬肉價格整體會保持下行趨勢，雖有反彈但上漲幅度不會太大。

二、蛋價上漲乏力，蛋雞產能調減

（一）存欄有所下降

2018 年下半年發(fā)生的非洲豬瘟疫情利好雞蛋消費，蛋雞產業(yè)從而步入發(fā)展的快車道。隨非瘟疫情拉動效應減弱，加上新冠肺炎疫情沖擊，價格下降而成本的上漲，養(yǎng)殖效益下滑，存欄量逐步調減。截止到2 月底，對直聯直報平臺規(guī)模蛋雞場（設計存欄20000 只以上）監(jiān)測顯示：與去年末相比，蛋雞總存欄下降了5.0%，而產蛋雞存欄增長了1.9%。

（二）蛋價沖高回落

年初，面對新冠肺炎疫情的不確定性，食品加工、批發(fā)、終端消費等各環(huán)節(jié)積極備貨，豬肉價格上漲也使得部分消費轉向雞蛋，飼料成本的高企對蛋價也形成支撐。各種因素疊加，1 月中旬蛋價飆升至10.8 元/千克，較年初大漲近30%。年后需求有限，豬肉下跌疊加蔬菜價格回落，降低了雞蛋需求，養(yǎng)殖場戶淘雞意愿不強，蛋價缺乏實質性利好，一路跌到三月中旬的7.7元/千克，同比仍上漲16.5%，環(huán)比上周下降3.0%。按當前蛋價，蛋雞養(yǎng)殖總體處于保本狀態(tài)。商品代雛雞每只約3 元，成本2.5～2.6 元左右，種雞養(yǎng)殖形勢逐步有所好轉。

（三）后市預測

產能相對過剩，養(yǎng)殖效益下滑，同時受宏觀經濟壓力和飼料成本高漲影響，今年蛋雞養(yǎng)殖總體景氣程度不高。從監(jiān)測情況看，產蛋雞存欄還在增長，短期蛋價并不樂觀。但2 月份后備雞存欄環(huán)比1 月份減少了38.5%，比去年末減少42.2%，據此推算，下半年或將呈現階段性供應不足，蛋價有所反彈。

圖2 2018～2021 年雞蛋、商雛價格走勢(元/ 千克、元/ 只)

三、奶價創(chuàng)下歷史新高，奶業(yè)發(fā)展明顯提速

（一）奶業(yè)量價雙增

在需求增長和成本上升雙重驅動下，去年下半年開始生鮮乳價格持續(xù)走高，奶牛養(yǎng)殖盈利狀況得到明顯改善，呈現奶牛存欄和原料奶價格齊增的良好發(fā)展趨勢，規(guī)范化、標準化生產水平進一步提升。直聯直報平臺奶站全數監(jiān)測顯示：2月份，全省奶站涉及養(yǎng)殖場戶1409 家，連續(xù)兩個月增長，其中，比去年末增長7.7%。與去年同期相比，存欄奶牛增長14.0%，其中，成母牛增長13.1%；環(huán)比1 月份分別增長1.2%、0.8%。1～2 月累計交售乳企生鮮乳同比增長17.8%。

（二）奶價創(chuàng)下新高

近年，生鮮乳價格均呈現先降后升的變化趨勢，每年上半年都有一個比較明顯的季節(jié)性回調。但今年全省生鮮乳均價從1 月中旬創(chuàng)下歷史新高4.28 元/千克后到3 月中旬4.23 元/千克，走勢平穩(wěn)。1 季度全省均價4.25 元/千克，同比增長10.5%，但同期玉米、豆粕價格分別上漲了44.4%、23.5%，加之人工成本上升，盈利增長受限，按當前奶價，以每頭奶牛年產8 噸計，頭均盈利5000～6000 元左右。

（三）后市預測

今年奶源供求總體仍將呈現緊平衡的狀態(tài)，但隨著新建牧場陸續(xù)投產，供應偏緊的局面將會逐步緩解。乳制品消費需求增長放緩的可能性較大，給乳制品價格帶來下行壓力。綜合來看，今年生鮮乳價格回調壓力較大，但受成本支撐回調幅度應小于去年，奶牛養(yǎng)殖效益也將有所下降。受國際奶價下調影響，乳制品進口量仍將保持增長。

圖3 2018～2021 年生鮮乳價格走勢（元/ 千克）

四、肉牛產銷兩旺，價格高位運行

（一）肉牛發(fā)展形勢良好

牛肉消費的不斷增長是帶動產業(yè)發(fā)展的根本動力，在社會資本推動和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的助力下，肉牛產業(yè)持續(xù)產銷兩旺的勢頭，活牛和牛肉價格高位攀升，母牛產業(yè)基礎地位得到加強，單產水平和規(guī)?；B(yǎng)殖水平明顯提高，轉型升級步伐顯著加快，產業(yè)鏈進一步延伸。據行業(yè)統(tǒng)計，2020 年，全省肉牛規(guī)模養(yǎng)殖比重（年出欄100 頭以上）達到20%，比上年提高約0.5 個百分點；平均每頭牛胴體重165.6 千克，提高了近3.2 千克。

（二）牛肉價格高位運行

2020 年以來牛肉、活牛價格一路上揚，到今年春節(jié)前，每千克牛肉從70.4 元漲至77.8元，每千克活牛由30.8 元漲到了35.7 元，目前分別回調到76.9 元、35.3 元，同比分別增長6.0%、14.2%。犢牛、架子牛與育肥牛價格倒掛嚴重，200 千克重犢牛價格在60～70 元/千克。由于牛價和飼料等各項成本同時升高，盈利雖有增加但增幅不大。據調查，一頭肉牛從250～300千克育肥到750～800 千克出欄，養(yǎng)殖周期10～12 個月，純利潤在3000～4000 之間；自繁自育一般18 個月左右出欄，每頭牛純利潤15000 元左右。

（三）后市預測

“大規(guī)模小群體”仍然是當前肉牛養(yǎng)殖的主要產業(yè)模式，規(guī)?；B(yǎng)殖程度較低，基礎母牛產能不足，養(yǎng)殖周期長，短期內難以大幅提升存欄和產量。由于牛肉市場價格高對消費有一定抑制，加之生豬產能恢復，替代效應減弱，價格上漲乏力。又因為飼料成本高企，環(huán)境成本上升，肉牛養(yǎng)殖面臨價格天花板和成本地板的雙重擠壓，進一步盈利的難度加大。今年國家將逐步允許東南亞活牛交易、并解除對美國30 月齡以上牛肉及產品的進口限制，隨著國際新冠肺炎疫情影響的減弱，進口牛肉及產品將有較大幅度增長。

五、羊肉供給偏緊，價格持續(xù)堅挺

（一）肉羊生產發(fā)展較快

羊肉供給長期偏緊，加之居民消費轉型升級、羊肉對豬肉的替代效應等因素，使得需求較為旺盛，推動了肉羊產業(yè)較快發(fā)展，數字化、智能化飼養(yǎng)管理設備的普及應用帶動了養(yǎng)殖效率提升，頭部養(yǎng)殖企業(yè)數量增加，小規(guī)模放牧和散戶飼養(yǎng)減少較快，使得全省規(guī)模養(yǎng)殖水平明顯提高。

（二）羊肉價格大幅飆升

2017 年下半年以來，羊肉價格一路高漲，受新冠肺炎疫情影響，擴大生產受挫，進一步放大了供給不足，加劇了市場供需失衡，加之生豬生產尚未完全恢復，羊肉價格屢創(chuàng)新高。自2017年5 月底50.6 元/ 千克飆升到今年3 月份的83.4 元/千克，累計上漲約65%，期間活羊價格上漲了近一倍。3 月中旬，全省羊肉、活羊均價達到83.4 元/ 千克、33.8 元/千克，同比分別上漲9.1%、11.6%。短期育肥4～6 個月，50～60 千克左右出欄，目前純利潤200 左右；自繁自育肉羊10 個月左右出欄，純利潤600～700 元左右。

圖4 2020～2021 年各周牛肉、活牛價格走勢（元/ 千克）

圖5 2017～2021 年羊肉及活羊價格走勢

（三）后市預測

在政策支持和市場高價拉動下，生產穩(wěn)步向好，羊肉供給將進一步增加，但由于產業(yè)結構調整速度較慢、環(huán)境資源約束日益趨緊、飼養(yǎng)周期較長等因素制約，生產增長幅度不會太大。羊肉價格已達歷史高位，消費將受到抑制，加上進口羊肉沖擊，今年價格整體或將下行。

六、肉雞生產調整加快，價格有所回升

（一）生產加快回調

受非洲豬瘟疫情影響，雞肉替代豬肉效應凸顯，產能快速擴張。到2020 年，隨著生豬生產持續(xù)恢復，加之進口雞肉增加，活雞及雞肉價格大幅下滑，同時養(yǎng)殖成本高企，比較效益低下，肉雞生產加快調整。

（二）價格逐步回升

春節(jié)后，屠宰企業(yè)陸續(xù)開工，節(jié)后補貨積極，但市場供應偏少，加之豬肉價格反彈利好，毛雞價格順勢上漲，2 月中旬達到階段性高點9.8 元/千克，目前在9 元左右小幅震蕩，較去年末上漲了約1 元。去年種雞和孵化長期虧損，導致今年雞苗供應量減少，雞價上漲提振苗價，同時企業(yè)提價意愿強烈，雞苗價格大幅上漲。目前全省商品代雛雞均價4.1 元，較去年末上漲了1元。

（三）后市預測

種雞存欄處于歷史高位，可供應商品肉雞數量將繼續(xù)增加，同時考慮到生豬生產恢復，進口肉類大幅增加，雞肉面臨進一步過剩的風險，雞肉及其產品價格將整體下調。