聶維

摘 ? ?要：黑龍江具有盛產(chǎn)榛蘑的地理優(yōu)勢(shì)，野生榛蘑的采摘數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全國(guó)其他各區(qū)，榛蘑產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展有利于我國(guó)野生菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對(duì)全國(guó)野生菌市場(chǎng)的供需平衡起到一定的作用。介紹了黑龍江榛蘑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及黑龍江發(fā)展榛蘑的優(yōu)勢(shì)條件與發(fā)展?jié)摿Γ攸c(diǎn)探究了榛蘑的生長(zhǎng)環(huán)境對(duì)榛蘑生長(zhǎng)的影響，并有針對(duì)性地提出了發(fā)展榛蘑產(chǎn)業(yè)的對(duì)策和建議。

關(guān)鍵詞：黑龍江;榛蘑;產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀;環(huán)境調(diào)查

文章編號(hào)： 1005-2690（2021）05-0110-03 ? ? ? 中國(guó)圖書分類號(hào)： S646.1 ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A

1 ? 形態(tài)特征

榛蘑是黑龍江有名的特產(chǎn)，味道非常鮮美，除了具有比較高的食用價(jià)值外，同時(shí)還有非常高的藥用價(jià)值。經(jīng)常吃野生榛蘑，不僅可以防止皮膚干燥，而且還可以抵抗一些呼吸道以及消化道感染的疾病，另外還具有和天麻相同的祛風(fēng)活絡(luò)、強(qiáng)筋壯骨等功效。它的形狀好似一把小傘，嫩時(shí)呈現(xiàn)出淡淡的土黃色，之后會(huì)呈現(xiàn)棕褐色。在蓋頂?shù)闹胁坑衅椒蛘呤侵绷⒌男△[片，老熟后近光滑。在蓋的邊緣有放射狀的條紋排列，在撕開菌蓋后就可以看到白色的蘑肉。榛蘑的菌柄是細(xì)長(zhǎng)的，呈現(xiàn)出圓柱狀，基部稍微有些粗，高一般在5～13 cm，有縱條紋，內(nèi)部呈現(xiàn)松軟或是空心狀。子實(shí)體一般中等大小，肉質(zhì)。菌傘在最初為半球形，隨著生長(zhǎng)會(huì)慢慢平展，表面為淺黃色，覆蓋暗色的細(xì)鱗。柄呈現(xiàn)圓柱形，基部稍微膨大，表面為白色，有條紋，內(nèi)部比較松軟，為淺褐色。菌褶比較接近白色，后期會(huì)慢慢變成深色，直生。孢子為橢圓形，比較光滑，無色。榛蘑在黑龍江一般7—8月就可采收，大多是生長(zhǎng)在針葉樹或者闊葉樹的根基部。

2 ? 榛蘑產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

為提高我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，政府出臺(tái)了各種經(jīng)濟(jì)政策，利好的政策有利于我國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，同時(shí)也給榛蘑產(chǎn)業(yè)帶來了穩(wěn)定的發(fā)展環(huán)境，因?yàn)殚荒⒌臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，所含的溶脂性維生素容易被人體吸收，對(duì)于病后虛弱、容易饑餓或者是體弱的人來說是非常好的補(bǔ)品。另外，榛蘑所含維生素E高達(dá)36%，所以日常吃可以有效地延緩衰老，防止血管硬化。榛蘑的價(jià)值除此之外還有很多，現(xiàn)如今榛磨有很大的市場(chǎng)空間。榛蘑產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力也隨著提升，榛蘑產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景可觀。

2.1 ? 榛蘑生產(chǎn)趨勢(shì)

近年來，由于我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅猛，榛蘑產(chǎn)業(yè)朝著兩個(gè)不同的方向發(fā)展，一是完全的洋化，也就是對(duì)外發(fā)展，實(shí)行工業(yè)化生產(chǎn)模式;另一個(gè)則是完全本土化，將榛蘑的生產(chǎn)返璞歸真，采取野生栽培的模式。這兩種不同的生產(chǎn)趨勢(shì)，各有優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)。對(duì)于本土化的發(fā)展模式，即進(jìn)行野生栽培。由于榛蘑野生栽培的生長(zhǎng)環(huán)境因素復(fù)雜，更注重栽培條件，導(dǎo)致榛蘑產(chǎn)業(yè)不易形成標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；纳a(chǎn)模式，制約了榛蘑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。榛蘑人工栽培，需要栽培技術(shù)的支撐。另外，市場(chǎng)對(duì)榛蘑的需求量大，導(dǎo)致了野生榛蘑被過度開發(fā)[1]。為了保護(hù)野外榛蘑的生長(zhǎng)，國(guó)家在野生榛蘑生產(chǎn)方面采取了有效的保護(hù)措施，進(jìn)行有計(jì)劃的開采，實(shí)行統(tǒng)一的開采管理，避免過度泛濫采摘，破壞生態(tài)環(huán)境。國(guó)家為提高榛蘑的產(chǎn)量，加強(qiáng)對(duì)野生榛蘑的保護(hù)技術(shù)措施，加大野生榛蘑深加工力度，提高榛蘑品質(zhì)，增加榛蘑產(chǎn)量的同時(shí)提高榛蘑的其他價(jià)值，增強(qiáng)榛蘑的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2.2 ? 市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)

榛蘑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有4個(gè)較明顯的趨勢(shì)：一是產(chǎn)量逐年上升，無論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外市場(chǎng)，對(duì)榛蘑的需求量都逐年遞增，整個(gè)市場(chǎng)存在巨大的發(fā)展空間。歐洲發(fā)達(dá)國(guó)家、日本等已成為我國(guó)榛蘑出口的主要國(guó)家。二是榛蘑產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力不斷提升。在野生榛蘑栽培種植中，我國(guó)提高了自身的栽培技術(shù)含量，融入了科技，在國(guó)際市場(chǎng)上有較大的市場(chǎng)潛力。三是榛蘑菌類的市場(chǎng)波動(dòng)較大。榛蘑種植技術(shù)含量高，過度依賴自然條件和生態(tài)環(huán)境等因素，其年產(chǎn)量不穩(wěn)定，加之受到國(guó)際市場(chǎng)的影響，市場(chǎng)價(jià)格也起伏不定。四是發(fā)展特色化的榛蘑產(chǎn)業(yè)。為了應(yīng)對(duì)市場(chǎng)發(fā)展的不確定性因素，我國(guó)大力支持開發(fā)榛蘑產(chǎn)業(yè)，在保障榛蘑產(chǎn)品安全化的條件下，促進(jìn)榛蘑多樣化的發(fā)展模式，進(jìn)一步提升榛蘑產(chǎn)品的其他價(jià)值。另外，國(guó)家多方向發(fā)展榛蘑產(chǎn)業(yè)，把榛蘑的生產(chǎn)、采摘自食、旅游觀光等融合起來，開發(fā)旅游休閑榛蘑采摘游，綜合開發(fā)榛蘑產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)第一二三產(chǎn)業(yè)的融合，促進(jìn)榛蘑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高榛蘑的產(chǎn)量和質(zhì)量。

3 ? 優(yōu)勢(shì)條件與發(fā)展?jié)摿?/p>

3.1 ? 優(yōu)勢(shì)條件

黑龍江地處我國(guó)東北部，地形以山地和平原為主，山地地形樹體多，有利于野生榛蘑的生長(zhǎng)。尤其是大興安嶺和小興安嶺的成片樹林，樹木種類繁多，有非常豐富的林木資源，森林覆蓋率極高，適合野生榛蘑的形成。除此之外，黑龍江處于中緯度地區(qū)，氣候是中溫帶大陸性季風(fēng)氣候，雖然冬季氣候干燥寒冷，不適于野生榛蘑的生長(zhǎng)，但夏季濕潤(rùn)溫?zé)?，降水量也較集中，給野生榛蘑營(yíng)造了適宜的生長(zhǎng)環(huán)境?？偟膩碇v，黑龍江具備了利于野生榛蘑生長(zhǎng)發(fā)育的地理優(yōu)勢(shì)[2]。

3.2 ? 發(fā)展?jié)摿?/p>

早期由于大興安嶺和小興安嶺等森林地區(qū)遭受人為破壞，野生榛蘑被過度采摘，造成了生態(tài)環(huán)境的破壞，損壞了野生榛蘑的生長(zhǎng)環(huán)境，導(dǎo)致野生榛蘑生長(zhǎng)滯后，嚴(yán)重影響野生榛蘑的市場(chǎng)需求量。但近幾年，國(guó)家開始重視對(duì)生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，生態(tài)環(huán)境的恢復(fù)有利于野生榛蘑的生長(zhǎng)，再加上合理地規(guī)劃管理野生榛蘑的開發(fā)采摘，適當(dāng)進(jìn)行人工野外種植，提升榛蘑種植技術(shù)，使野生榛蘑的產(chǎn)量逐年上升，平衡了市場(chǎng)的需求。野生榛蘑產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)規(guī)模在不斷發(fā)展，榛蘑的價(jià)值不斷提升，除了食用價(jià)值外，更加重視藥用價(jià)值。榛蘑產(chǎn)品不斷開發(fā)，產(chǎn)品朝著多元化的方向發(fā)展，在產(chǎn)量增加的同時(shí)，也注重榛蘑產(chǎn)品的深加工。

4 ? 生長(zhǎng)環(huán)境的調(diào)查

著名的東北名菜“小雞燉蘑菇”中的蘑菇就是榛蘑。榛蘑是東北野生菌的一種，生長(zhǎng)季節(jié)在夏秋兩季，不僅口感爽口嫩滑，味道鮮甜，而且富含豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，深受廣大民眾的青睞。土壤、光照、氧氣、氣候等生長(zhǎng)環(huán)境因素對(duì)榛蘑的生長(zhǎng)規(guī)律具有較強(qiáng)的影響作用，是關(guān)乎榛蘑生產(chǎn)質(zhì)量和產(chǎn)量的關(guān)鍵性因素。

4.1 ? 土壤因素

半山坡，或是灌木叢中，常常是榛蘑生長(zhǎng)多發(fā)地。榛蘑的菌素在團(tuán)粒結(jié)構(gòu)良好且有豐富有機(jī)質(zhì)的土壤里生長(zhǎng)，有時(shí)也會(huì)在爛樹樁、殘枝落葉或朽木中生長(zhǎng)，尤其在較濕潤(rùn)的地方，菌素生長(zhǎng)力旺盛。一旦土壤過于干燥，會(huì)阻礙榛蘑菌絲的生長(zhǎng)，菌素的侵染能力下降。有積水的低洼處、透氣性不佳或土壤板結(jié)等地也不適合榛蘑菌素的生長(zhǎng)，使榛蘑很難生長(zhǎng)發(fā)育[3]。

4.2 ? 光照、氧氣因素

榛蘑對(duì)光照要求不高，菌素和菌絲體的生長(zhǎng)完全不需要光照，在陰暗的地方仍可生長(zhǎng)。不過長(zhǎng)出子實(shí)體時(shí)，榛蘑就需要散射光，大體上對(duì)光照的需求量不高。但是榛蘑的生長(zhǎng)發(fā)育需要大量的新鮮空氣，無論是菌素、菌絲的生長(zhǎng)，還是子實(shí)體的發(fā)育，都離不開空氣中的氧分，因此菌素常生長(zhǎng)于樹樁、樹根等有充足氧氣的地方，透氣性差的地方則很難形成菌素。

4.3 ? 植被因素

榛蘑菌絲具有較強(qiáng)的木材分解能力，基本上在針葉樹和闊葉樹上都可存活，例如在冷杉、柳、云杉、柞、樺、雪松及榆等樹木上都可以采集到榛蘑的樣品。榛蘑除了在樹體上生長(zhǎng)發(fā)育外，也可以在樹木的根部生長(zhǎng)，甚至在枯木、枯枝落葉等死物中形成的腐殖層也能生長(zhǎng)發(fā)育。總體來講，榛蘑是一種生長(zhǎng)能力強(qiáng)、適應(yīng)性廣、寄主多的寄生真菌。其蜜環(huán)菌可以在200多種喬木樹上生長(zhǎng)，尤其是闊葉樹，其生長(zhǎng)能力更強(qiáng)。另外，榛蘑的菌素除了能寄生于樹根上，也可以在死樹上進(jìn)行營(yíng)腐生生活。

4.4 ? 氣候因素

榛蘑的菌素多生長(zhǎng)于夏、秋兩季，兩個(gè)季節(jié)的溫度濕度都較適宜榛蘑的生長(zhǎng)發(fā)育。黑龍江的土壤解凍大多在每年的4月初大地回暖之際，榛蘑的菌素開始萌發(fā)。到了5—6月，適宜的溫度開始促進(jìn)榛蘑菌絲的生長(zhǎng)，進(jìn)入7月份，氣溫逐漸升高，榛蘑菌絲受到高溫天氣的刺激，開始形成大量的菌素。每年的7—8月處于雨季，黑龍江的降水量比較集中，此時(shí)空氣中的濕度高，溫度適宜，給菌素的生長(zhǎng)提供了極佳的生長(zhǎng)環(huán)境，此時(shí)榛蘑的菌素會(huì)大量形成，榛蘑的子實(shí)體會(huì)迅速生長(zhǎng)。通常情況下，夏季是榛蘑的生長(zhǎng)旺盛期，榛蘑偶爾會(huì)出現(xiàn)少量的單生，基本上都成片的生長(zhǎng)，30 d左右是榛蘑的豐產(chǎn)期。而秋季出現(xiàn)霜時(shí)，9月上旬萌發(fā)生長(zhǎng)，之后會(huì)出現(xiàn)短暫的生長(zhǎng)期。隨著氣溫的降低，黑龍江大部分地區(qū)開始進(jìn)入冬季，當(dāng)氣溫低于15 ℃時(shí)，野生榛蘑因溫度不足而停止生長(zhǎng)。綜上所述，適當(dāng)?shù)臏囟群瓦m宜的降水量是野生榛蘑生長(zhǎng)發(fā)育的必要條件。在6～28 ℃條件下適合菌絲體的生長(zhǎng)，其中25 ℃是最適宜生長(zhǎng)的溫度，一旦溫度高于30 ℃，菌絲體就會(huì)停止生長(zhǎng)。最適宜菌素生長(zhǎng)的溫度區(qū)間是26～28 ℃，最高溫度不宜超過28 ℃，一旦溫度過高，菌素容易出現(xiàn)老化現(xiàn)象，變成黑褐色，當(dāng)溫度高于32 ℃時(shí)，則會(huì)停止生長(zhǎng)。榛蘑實(shí)體的最佳生長(zhǎng)溫度區(qū)間在14～20 ℃。

5 ? 種植技術(shù)

環(huán)境條件是人工培養(yǎng)榛蘑的關(guān)鍵因素，為了促使榛蘑豐產(chǎn)，保證榛蘑的質(zhì)量，需要人為地創(chuàng)造適宜榛蘑生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境。對(duì)榛蘑生長(zhǎng)環(huán)境的研究可得出，影響榛蘑生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境因素有土壤、光照、氧氣、氣候等。

5.1 ? 適宜的栽培季節(jié)

榛蘑屬于低溫型的菌類，所以其生長(zhǎng)過程對(duì)溫度有一定的要求，需要適當(dāng)控制其生長(zhǎng)溫度，尤其注意避免溫度過高。根據(jù)黑龍江的氣候溫度，榛蘑栽培適合選擇在每年的4—5月。之后，雖然黑龍江大部分地區(qū)的溫度仍偏低，但整體上該地區(qū)的氣溫已經(jīng)逐漸回暖，有助于榛蘑菌絲的生長(zhǎng)發(fā)育。加上榛蘑菌絲有較強(qiáng)的耐寒性，當(dāng)氣溫低于-10 ℃時(shí)，榛蘑菌絲不會(huì)死亡，但當(dāng)溫度高于40 ℃則會(huì)造成死亡，所以4—5月適合培育榛蘑菌絲。等到榛蘑子實(shí)體形成時(shí)，已經(jīng)進(jìn)入夏季，此時(shí)黑龍江夏季的溫度非常適合榛蘑子實(shí)體成長(zhǎng)。在20 ℃左右，榛蘑子實(shí)體會(huì)快速生長(zhǎng)，培育出肥厚的菇體，而且產(chǎn)量偏高。如果栽培榛蘑時(shí)，時(shí)間點(diǎn)選擇晚，榛蘑子實(shí)體生長(zhǎng)的時(shí)間點(diǎn)也會(huì)往后移，則會(huì)嚴(yán)重影響榛蘑的產(chǎn)量。

5.2 ? 科學(xué)的栽培管理

榛蘑高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的重要影響因素也取決于科學(xué)的栽培管理。從開始培育榛蘑的菌絲，到菌素及小菇的生長(zhǎng)發(fā)育，榛蘑的每個(gè)生育階段都需要科學(xué)合理地控制溫度、濕度、空氣和光線等環(huán)境因素。在榛蘑的每個(gè)生長(zhǎng)階段，個(gè)體對(duì)溫度、濕度、空氣和光線等要求各不相同，因此要時(shí)刻留意榛蘑的生長(zhǎng)狀態(tài)，創(chuàng)造適宜的生長(zhǎng)環(huán)境，進(jìn)行科學(xué)的栽培管理[4]。榛蘑的栽培和發(fā)菌是首要管理階段，發(fā)菌對(duì)整個(gè)榛蘑生長(zhǎng)發(fā)育很關(guān)鍵，這也是其栽培成功與否的重要步驟。在接種后的2～3 d，榛蘑菌絲開始生長(zhǎng)，此時(shí)最佳的生長(zhǎng)溫度是25 ℃。當(dāng)培養(yǎng)料全部長(zhǎng)滿榛蘑菌絲時(shí)，通常需要30 d左右，榛蘑則從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段開始進(jìn)入生殖發(fā)育階段。在榛蘑小菇萌芽后，由于榛蘑屬于低溫型的菌類，溫度不宜過高，控制在20 ℃左右即可。另外在栽培的過程中，榛蘑的水分管理也很重要。榛蘑需要濕潤(rùn)的生長(zhǎng)環(huán)境，在榛蘑菌絲長(zhǎng)滿后，需要澆足夠水分，及時(shí)補(bǔ)充榛蘑發(fā)菌時(shí)散發(fā)的水分，確保榛蘑菌絲出菇。而且澆水能適當(dāng)降低周圍空氣中的溫度，刺激榛蘑菌絲出菇。在出菇階段，要適當(dāng)向空氣中噴灑水分，增加空氣的濕度，維持85%的濕度，給榛蘑生長(zhǎng)營(yíng)造一個(gè)潮濕的環(huán)境。榛蘑生長(zhǎng)后及時(shí)進(jìn)行采收，正確的采收時(shí)間既可以維持榛蘑的產(chǎn)量，也可以保證榛蘑的質(zhì)量。最佳的采收時(shí)間是榛蘑即將散放孢子時(shí)，通常榛蘑的采收要根據(jù)具體的情況而定。采收時(shí)動(dòng)作要輕，采取整叢收的方式。

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