吳正丹

不止是在越南的城市中，美國(guó)的洛杉磯、法國(guó)的巴黎，還有北京、上海的胡同巷弄里也能看到以“PHO”（越南河粉）為招牌的小店。一碗河粉既是一張遞出國(guó)門的越南美食名片，又是這個(gè)中南半島上歷史悠久的國(guó)家傳承至今的稻作文明縮影。

豐富的嗅覺(jué)與味覺(jué)體驗(yàn)濃縮在一碗越南河粉之中。外行人趁熱乎氣兒囫圇嗦粉，鮮美之味留于唇齒，酣暢之感周身通透。內(nèi)行人端起越南粉，細(xì)細(xì)品味更有講究——先是這湯，用牛肉、牛骨熬上一夜，再通過(guò)層層過(guò)濾撇去血沫和雜質(zhì)，好的湯頭須清澈光亮，褐色的湯底會(huì)被視作不盡如人意。再是配菜，羅勒應(yīng)是紫根羅勒;檸檬則要選小青檸，因?yàn)辄S檸檬的酸度與湯頭不甚調(diào)和。

河粉成為越南標(biāo)志性美食的背后，是越南在歷史維度傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)國(guó)和全球維度第三大大米出口國(guó)的定位坐標(biāo)。地處北回歸線以南，熱帶季風(fēng)影響下常年高溫多雨，加之東南面國(guó)土臨海，又有包括東南亞最大河流湄公河在內(nèi)的多條河流沖積培厚的肥沃平原，諸多因素集于一身，越南的農(nóng)耕傳統(tǒng)已有千年歷史。

農(nóng)耕乃百姓衣食之源，更是城市文明之根，如今依舊保存完好的越南古城遺址是游客親近越南歷史文化的好去處。比如阮朝古都順化，原名富春，巍峨壯麗的遺跡名列世界文化遺產(chǎn)名錄。城內(nèi)建筑沿南北軸線布局，外層為防城，中層為皇城，內(nèi)層為紫禁城，屹立的旗臺(tái)、雄偉的午門、莊嚴(yán)的世廟無(wú)不顯露出當(dāng)年帝王的雄心。城內(nèi)九尊銅鼎飾有景色、物產(chǎn)、花草、禽獸，甚至越南百姓生活的細(xì)節(jié)，體現(xiàn)了19世紀(jì)越南鑄銅的高超技藝。