2021年初，央視播報(bào)了李永國(guó)當(dāng)上螺螄粉聞臭師，年入百萬(wàn)走紅柳州的新聞。這條消息在網(wǎng)上躋身熱搜榜，最后竟引來(lái)突破1億次的圍觀！網(wǎng)友們驚呼：“我的天，這是什么神仙職業(yè)??！”李永國(guó)和家人看到大家羨慕不已的評(píng)論后，開(kāi)心地笑了：“原來(lái)我的工作也很重要吶！”這個(gè)保障了螺螄粉正宗口味的“幕后高鼻”，感到一種前所未有的自豪和滿足。

螺螄粉的“靈魂守護(hù)者”

1980年出生的李永國(guó)，家鄉(xiāng)在廣西百色市農(nóng)村。從2005年開(kāi)始，李永國(guó)就把老家種植的竹筍腌制好，供貨給柳州的螺螄粉廠。因李永國(guó)的竹筍質(zhì)量好，加工成的酸筍味道也很地道，廣受客戶好評(píng)。螺螄粉直擊靈魂的臭味精髓來(lái)自酸筍，湯粉中的筍夠不夠酸脆、夠不夠臭，都決定了一碗螺螄粉好不好吃。而十多年的種植、腌制竹筍的經(jīng)驗(yàn)，讓從小就嗅覺(jué)靈敏的李永國(guó)練就了“金鼻子”?？勘亲右宦劊湍苎杆倥袛喑鏊峁S的熟度和質(zhì)量。

正是憑借這項(xiàng)特有的能力，后來(lái)他才有幸成為“螺螄粉靈魂的守護(hù)者”——聞臭師。

年入百萬(wàn)的神秘工作

2020年7月，名氣在外的李永國(guó)，被某網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)中一個(gè)最大的柳州螺螄粉網(wǎng)店急聘為專業(yè)的酸筍聞臭師！對(duì)方開(kāi)出的年薪，高達(dá)50萬(wàn)元+技術(shù)入股！老板想通過(guò)李永國(guó)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，在“雙11”大賺一把。李永國(guó)做酸筍生意，本來(lái)每年就能賺到幾十萬(wàn)元。如今又輕松獲得一份年薪50萬(wàn)元，還另有分紅獎(jiǎng)金的聞臭師工作，他自然很開(kāi)心。

李永國(guó)每天一到工廠生產(chǎn)車間，就戴上手套，換上工作服開(kāi)始工作——聞廠里一共60缸、300噸的酸筍，判斷它們是否成熟，并對(duì)每一缸酸筍的色澤、成熟程度進(jìn)行記錄。

他還總結(jié)出了一套“聞臭大法”：像中醫(yī)常說(shuō)的“望聞問(wèn)切”一樣，要湊近缸口先聞聞味道，看看顏色，再撈出幾根捏一捏質(zhì)感。

隨著一碗碗美味螺螄粉的熱銷，網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)的普及，現(xiàn)在螺螄粉的銷量增長(zhǎng)很快，李永國(guó)的工作量也隨之增大。一天聞下來(lái)，他整個(gè)人都像泡在了酸筍里。

螺螄粉吃一碗很香，那要是整天泡在酸筍里呢？哪怕是螺獅粉之都柳州，都沒(méi)人能忍受這種刺鼻的氣味。從工廠出來(lái)后，李永國(guó)的周圍就成了“真空地帶”，大家皺眉捂著鼻子，對(duì)他唯恐避之不及。

李永國(guó)為此難受過(guò)，甚至曾想過(guò)放棄這一行。但螺螄粉產(chǎn)業(yè)的逐漸壯大，給了他很大的鼓勵(lì)，他下定決心：“不管別人怎么想，我把自己的工作做得越來(lái)越好就行了。從小聞到大的味道，輕易放棄太可惜，畢竟我的聞臭工作，也涉及到千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)吃貨的口福呢！”

“金鼻子”的生活很小心

2020年“雙11”期間，李永國(guó)工作的這家螺螄粉廠家，在網(wǎng)絡(luò)上的銷售額比去年同期增長(zhǎng)6倍！賺得盆滿缽溢的老板，專門(mén)宴請(qǐng)了李永國(guó)一家，并給他奉上了超大的紅包獎(jiǎng)金，握著他的手真誠(chéng)感謝：“多虧有你老李為我們嚴(yán)把品質(zhì)關(guān)，腌制出了金牌酸筍，才讓產(chǎn)品銷量猛漲了上去??！”

隨著李永國(guó)當(dāng)螺螄粉聞臭師，薪水又那么豐厚的消息傳出，經(jīng)常有人問(wèn)他，您收不收徒弟呀？李永國(guó)坦陳：“我現(xiàn)在沒(méi)有徒弟，因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)是一件很‘小氣的事情，根本沒(méi)有辦法一一教會(huì)別人。很多時(shí)候都是靠感覺(jué)，需要日積月累的試驗(yàn)，自然就熟知其中的門(mén)道了。我也試著帶過(guò)徒弟，但是很多人接受不了這氣味，能堅(jiān)持下來(lái)的人太少太少?！?/p>

為了保護(hù)自己的鼻子，李永國(guó)也過(guò)著一種異于常人的嚴(yán)苛生活。他和妻子幾乎不能去火鍋店、燒烤店，連煙味都不能聞。每當(dāng)要去工廠聞酸筍，他更會(huì)提前兩三天開(kāi)始戒辣、戒酒，甚至不怎么吃油，只吃點(diǎn)清淡食品。

（摘自《知音·海外版（下半月）》2021年第2期 李蕊娟/文）