丁東文

產(chǎn)自太湖東、西洞庭山的碧螺春，頂級(jí)的干茶，1斤竟有六七萬(wàn)個(gè)芽頭，堪稱中國(guó)嫩茶之最。干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，卷曲成螺，翠碧誘人，有“一嫩（芽葉）三鮮”（色、香、味）之稱。用當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的話說(shuō)，“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津。”此茶沖泡后，杯中白云翻滾，湯色嫩綠晶瑩，清香經(jīng)久不散。飲后體健目明，神清氣爽。

清末震鈞（1857-1918年）《茶說(shuō)》言：“茶以碧蘿（螺）春為上，不易得，則蘇之天池，次則龍井……”自唐代起，古稱“功夫茶”“新血茶”的碧螺春，被列入“進(jìn)貢茶單”，歲歲進(jìn)貢朝廷，且遠(yuǎn)銷全國(guó)各地及海外。在歐亞一些地方出土的陶罐、瓷器及銅質(zhì)、錫質(zhì)器皿中，曾發(fā)現(xiàn)有碧螺春的殘余。碧螺春以其形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名中外，位居中國(guó)十大名茶前列。

所謂“自古名茶生峰頂，云霧疊翠日月星”，碧螺春品質(zhì)絕佳，得益于四大天時(shí)地利：一是地理之利。碧螺春生長(zhǎng)在海拔600至900米的山坡上，年平均溫度15.5至16.5攝氏度，再加上光照充足，太湖水面水氣升騰，霧氣悠悠，空氣濕潤(rùn)，有著絕佳的生長(zhǎng)環(huán)境;二是土壤之利。碧螺春生長(zhǎng)的土壤豐厚松軟，屬酸性或微酸性砂土，最適宜茶樹(shù)生長(zhǎng);三是間植之利。碧螺春茶樹(shù)和桃、李、杏、梅等果木交錯(cuò)種植，一方面，果樹(shù)蔽覆霜雪，掩映秋陽(yáng)，另一方面，茶樹(shù)與果樹(shù)枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，讓碧螺春擁有了花香果味的天然品質(zhì);四是炒制之利。其制作方法，以一芽一葉至一芽二葉初展的嫩芽為原料，在特制的鐵鍋里，手不離茶，茶不離鍋，用抖、抓、壓、推、揉、搓等“六動(dòng)”手法炒制，完全保持了茶葉的原味。

（摘自《人民政協(xié)報(bào)》4.9）