亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        沒有香椿的春天,我好像失戀了

        2021-05-08 09:13:01西夏
        戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2021年3期
        關(guān)鍵詞:香椿芽香椿豆腐

        西夏

        香椿味道出挑,凡與之搭配者,既要有兼容并蓄的風(fēng)度,也得有甘于作配的犧牲精神。

        1

        春天是令人心動(dòng)的時(shí)節(jié)。對(duì)于北京人來(lái)說,撥動(dòng)這根心弦的不是迎春送冬、柳樹抽芽,而是在菜市場(chǎng)上不經(jīng)意間瞥見那一把香椿芽。沒有哪種野菜比香椿更能釋放春日訊號(hào),看到這萌頭萌腦的小可愛,讓人心里也不由得跟著一動(dòng)。

        北京有句老話:雨前椿芽嫩無(wú)比,雨后椿芽生木體。吃香椿的時(shí)節(jié)以谷雨為界,但心急的小販和買主,總能形成某種心照不宣的默契。早在谷雨之前的一個(gè)月,就迫不及待地開啟了第一樁愉快的交易。畢竟大家心里都清楚,吃時(shí)令這種事,向來(lái)是宜早不宜晚。

        當(dāng)大多數(shù)鮮靈的小野菜,如馬蘭頭、雷筍、蕨菜長(zhǎng)遍南方山野時(shí),香椿卻毅然扎根北方,將這片不算宜人的水土作為生長(zhǎng)的主場(chǎng)。為了不辜負(fù)這份信任,北方人對(duì)待起香椿來(lái)自然也少不了多花些心思。

        香椿味道出挑,凡與之搭配者,既要有兼容并蓄的風(fēng)度,也得有甘于作配的犧牲精神。作為食物界公認(rèn)的“老好人”,雞蛋是再合適不過的伴侶。

        香椿炒蛋,各地皆宜。料理香椿最關(guān)鍵的一步,在于用沸水焯燙。香椿的嫩芽含有亞硝酸鹽,焯水去掉有毒物質(zhì)的同時(shí),也能讓它的香味徹底釋放。這驕傲的異香,被雞蛋憨厚地?cái)埲霊驯?,也從張揚(yáng)變得熨帖。

        最讓人回味的時(shí)刻,莫過于嚼到香椿根的滿足。那番食物與齒牙的糾纏,除了一個(gè)“香”字,找不到更恰當(dāng)?shù)拿枋觥?/p>

        如果說雞蛋是“熱心腸”,豆腐則有三分“冷淡”,需要香椿稍微主動(dòng)獻(xiàn)媚。比起北方的老豆腐,少不更事的嫩豆腐更難抵抗住這小妮子的誘惑,只要放在一個(gè)碗里,三兩下就能打破禁欲,變得你中有我了。

        汪曾祺在《豆腐》里對(duì)這一對(duì)不吝贊美:“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品?!卑闩渲笖?shù)要排在小蔥拌豆腐和皮蛋豆腐之前。

        別看香椿身形嬌弱,脾氣卻并不隨和,很有點(diǎn)以自我為中心的霸道。但也偶有例外,能讓它放下身段,屈居配角,比如給炸醬面當(dāng)菜碼。

        北京人吃炸醬面,本沒有很明確的季節(jié)限定,菜碼隨四季變換調(diào)整。但最惹味的兩種,無(wú)外乎香椿和青蒜。青蒜想吃可以自己種,香椿芽就只能眼巴巴地等這“一期一會(huì)”。為此,甚至有美食家將炸醬面歸結(jié)到春日最佳食品里。配角也分三六九等。真不知讓冬天的大白菜和秋天的心里美蘿卜聽了,心里是什么滋味。

        2

        對(duì)于時(shí)令美味,人們既貪戀“鮮”,也不忘“腌”。秋天的螃蟹要“醉”;冬天的白菜要“酸”;就連夏天的西瓜也可以放醬豆發(fā)酵成“西瓜醬”。在延長(zhǎng)美味享受期這件事上,中國(guó)人從不缺乏想象力。

        腌香椿可以將春天的滋味帶到初夏。香椿在花椒水里汆燙后晾涼,用鹽反復(fù)抓勻。放到冰箱里冷藏,隔天會(huì)沁出汁液,倒掉即可。聽父親說,以前的六必居有賣這道咸菜。買一點(diǎn)回去,下粥下酒兩相宜。對(duì)于他們這一輩的老北京來(lái)說,是跟榆錢飯一樣的春食記憶。

        香椿營(yíng)養(yǎng)豐富,兼具食療作用,古代民間甚至還流傳著“常食椿巔(椿芽),百病不沾,萬(wàn)壽無(wú)邊”的說法,中醫(yī)認(rèn)為香椿味苦、性寒,不僅有清熱解毒、健胃理氣的功效,還能起到醒脾、開胃的作用,非常適合在暮春前后食用。

        香椿在中國(guó)已有兩千多年的栽培歷史。先秦古籍《山海經(jīng)》中便有“成侯之山,其山多櫄木”的記載,其櫄木即為香椿;《莊子·逍遙游》中也記載著“上古有大椿者,以八千歲為秋”。中國(guó)“食椿”有著悠長(zhǎng)的歷史。蘇武在《春菜》中就曾寫道,“豈如吾蜀富冬蔬,霜葉露芽寒更茁”,相傳早在漢代,民間的食椿習(xí)慣就已遍布大江南北,算下來(lái)也有兩千多年的歷史了。這倒沒什么稀奇,韭菜、白菜、小蔥等蔬菜都原產(chǎn)中國(guó),但像香椿這樣偏安一隅,直到今天也鮮有跟外界交流的蔬菜倒不太多見。連一向講究“旬”文化(即中國(guó)人說的“不時(shí)不食”)的鄰國(guó)日本,也沒有吃香椿的習(xí)慣。

        很多年前,我第一次吃天婦羅,覺得這種裹著輕薄面糊的油炸蔬菜似曾相識(shí)。仔細(xì)一想,這不就跟春天的炸香椿魚兒、炸花椒芽是一個(gè)意思嘛。裹上雞蛋面糊的香椿芽,炸出來(lái)形似小魚,因此得名。如果想把香椿推薦給日本人,應(yīng)該沒有哪種做法比“香椿天婦羅”更合適了。

        同樣是油炸,不得不說還是云南人技高一籌。新鮮的香椿放到簸籮里徹底曬干,看起來(lái)蔫頭耷腦,可待重新投到熱油里時(shí),就像靈魂附體一般,馬上重新舒展開身體。

        炸好的干香椿,蓬松飽滿,看起來(lái)就像剛從枝頭摘下來(lái)一樣。因?yàn)樗执M,所以口感分外干脆、清爽,就算放到“百花齊放”的云南春宴上,也是一道抓人味蕾的菜肴。

        不過,食用香椿也要適當(dāng)、適量。唐代孟詵所撰的中醫(yī)典籍《食療本草》就指出椿芽“多食動(dòng)風(fēng),熏十二經(jīng)脈、五臟六腑,多食令人神不清、血?dú)馕ⅰ薄?/p>

        3

        在北京人看來(lái),香椿不宜下重料,以尊重清香的本味最好。可在地大物博、口味迥異的中國(guó),食物從來(lái)都沒有標(biāo)準(zhǔn)答案。

        香椿既能與豆腐水乳交融,也不怕在辣椒里浴火重生。

        油潑香椿,名字出賣了它的西北身份。香椿焯水切碎,上覆一層干辣子,燒熱油往上一澆——伴隨著“呲啦”一聲響,在嗆鼻的香氣中,西北春天的號(hào)角才算正式奏響。俗話說“油潑辣子一道菜”,這升級(jí)版的油潑香椿,不管是夾饃、配飯還是拌面條,都是妥妥的主食殺手。

        老陜的泡饃里,藏著香椿更為精致的吃法。渭南豆腐泡,少不了一勺香椿末提氣。碧綠的香椿被紅油托舉,浮在白嫩的豆花之上,光是看著都覺得賞心悅目。有一年春夏之交,我從西安興沖沖地跑到渭南吃豆腐泡,結(jié)果因錯(cuò)過早餐時(shí)段落得一場(chǎng)空。那年的春天,就這么在遺憾中畫上了句號(hào)。

        而在云南,海拔高,紫外線強(qiáng),這些因素也讓這里的香椿比中國(guó)其他地方都更早、香味更猛烈 ……昆明的頭水椿,不但時(shí)間早,品質(zhì)也不錯(cuò)。

        在我的記憶里,香椿從不缺席北京的春天,我也理所應(yīng)當(dāng)?shù)匾詾樗侨艘娙藧鄣拇阂皹O品。最近幾年跟身邊的南方朋友聊起,倒是驚訝于它在異鄉(xiāng)受到的冷落——從某種程度上說,香椿跟香菜和折耳根是一伙的,都含有揮發(fā)性的芳香油。人們的態(tài)度因此呈現(xiàn)兩極分化:喜歡的人欲罷不能、視若珍寶;厭惡的則視如死敵,唯恐避之不及。

        我一度為香椿匆匆路過春天感到遺憾,聽罷朋友的吐槽,倒忍不住慶幸起來(lái)。正因?yàn)檫@短暫的“一期一會(huì)”,才沒有讓香椿像香菜一樣引發(fā)戰(zhàn)火。

        喜歡香椿的人,盡可以好好享受這接下來(lái)的舌尖“蜜月”了。

        猜你喜歡
        香椿芽香椿豆腐
        豆腐從哪里來(lái)
        學(xué)做豆腐
        春之味——香椿
        香椿與臭椿
        鮮嫩香椿芽
        青春期健康(2021年6期)2021-05-07 00:58:02
        鮮嫩香椿芽
        香椿
        香椿
        啟蒙(3-7歲)(2019年3期)2019-04-03 01:39:28
        二十五,打豆腐
        拌豆腐三春不忘
        特別健康(2018年4期)2018-07-03 00:38:20
        国产精品女同一区二区免费站 | 国内精品毛片av在线播放| 日韩一级精品视频免费在线看| 美女视频一区二区三区在线| 欧美精品色婷婷五月综合| 337p日本欧洲亚洲大胆色噜噜| 在办公室被c到呻吟的动态图| 亚洲人成国产精品无码果冻| 一区二区三区人妻无码| 国产人澡人澡澡澡人碰视频| 亚洲av无码一区二区三区网站| 国产99re在线观看只有精品| 亚洲日本在线中文字幕| 国产精品女同一区二区免| 亚洲国产精品国自产拍久久蜜av| 久久精品av在线观看| 女人18毛片a级毛片| 亚洲av无码精品色午夜蛋壳| 成人激情四射网| 操B小视频国产| 久久婷婷国产色一区二区三区| 亚洲成人精品久久久国产精品| 激情五月开心五月麻豆| 亚洲精品成人av在线| 日韩国产成人无码av毛片蜜柚| 国产精品夜间视频香蕉| 亚洲乱码av中文一区二区| 韩日美无码精品无码| 人妻系列影片无码专区| 精品人妻久久一日二个| 精品三级av无码一区| 少妇无码一区二区三区免费| 亚洲国产精品无码久久电影| 中文字幕av无码一区二区三区电影| 日本高清长片一区二区| 香港三级日本三韩级人妇久久| 亚洲男同gay在线观看| 最近中文字幕完整版| 日韩最新在线不卡av| 魔鬼身材极品女神在线| 中文字幕日韩人妻少妇毛片|