張秀艷

（綏化學(xué)院，黑龍江 綏化 152061）

歐美食用菌生產(chǎn)技術(shù)雖然起步較慢，品種比較單一[1]，但在食用菌的菌種培育、食用菌保健品開發(fā)等方面技術(shù)先進，特別是在食用菌的工廠化、標準化生產(chǎn)方面一直處于領(lǐng)先地位[2]。許多食用菌生產(chǎn)加工技術(shù)值得我們學(xué)習(xí)和借鑒。但這些先進的技術(shù)文檔和標準資料需要有一個高水平的翻譯，普通的翻譯人才并不能滿足食用菌專業(yè)領(lǐng)域的要求[3]。對許多以英語、拉丁語為母語的歐美國家來說，在長期的食用菌生產(chǎn)過程中，已經(jīng)形成了一些標準的規(guī)程用語和專業(yè)詞匯。一方面，需要有專業(yè)的英語翻譯來準確表達食用菌專業(yè)術(shù)語；另一方面，在精準翻譯的同時，也需要注意語言的環(huán)境和母語語義，采用科學(xué)的翻譯方法和策略，準確理解食用菌術(shù)語的同時，也要采用音譯、意譯等多種方式來表達[4]，以提高翻譯質(zhì)量，符合國際食用菌生產(chǎn)中的一些“共同認知”。

1 食用菌生產(chǎn)技術(shù)的翻譯策略

雖然食用菌生產(chǎn)技術(shù)和標準的翻譯要求專業(yè)性和準確性更高，特別是對一些重要的詞匯翻譯需要達到精準、專業(yè)級的翻譯才能滿足要求。但也有一些基本的宏觀翻譯策略，可以滿足食用菌領(lǐng)域生產(chǎn)技術(shù)翻譯的基本要求。

食用菌生產(chǎn)技術(shù)的翻譯可采用歸化和異化2種大的翻譯策略[5]。異化翻譯（foreignizing translation）的策略比較適用于文化差異較大的語境中。對食用菌生產(chǎn)技術(shù)的翻譯來說，主要的特點就是翻譯中保留源語中的文化氛圍和信息。如荷蘭WALKRO公司的雙孢蘑菇生產(chǎn)技術(shù)中有“3次發(fā)酵技術(shù)”，這個單詞的翻譯如果采用直譯（literal translation） 可以翻譯成“Triple fermentation technology”；如果采用逐詞翻譯 （word-for-word translation） 則可以翻譯成“Phase III fermentation technology”，顯然從食用菌培養(yǎng)料實際生產(chǎn)的角度來看，“Phase III”更能體現(xiàn)出“分3個不同階段進行發(fā)酵”的實際語義，而用“triple”一詞，更多地表示于3倍、3組一樣的意思，其應(yīng)用的語境中表述是一致的，并不能體現(xiàn)培養(yǎng)料在實際發(fā)酵過程中3次不同的處理技術(shù)。實際上，從1990年起，荷蘭的3家食用菌培養(yǎng)料生產(chǎn)企業(yè)就已經(jīng)在其生產(chǎn)技術(shù)中將“3次發(fā)酵”寫成了“Phase III”，具體是“PhaseⅠ”發(fā)酵采用“高壓系統(tǒng)”、“PhaseⅡ”發(fā)酵采用全封閉式、“PhaseⅢ”發(fā)酵則與播種同時進行[6]，大大縮短了食用菌的栽培周期。我們在翻譯這類食用菌文獻資料時，也應(yīng)該延用這種翻譯方式，保留其源語表達方式，這樣更能準確表達食用菌生產(chǎn)技術(shù)的細節(jié)和過程。

而歸化翻譯策略則要求以譯文讀者為主體，將要翻譯的源語盡可能地本土化，讓譯文讀者能夠理解，以增強翻譯后譯文的可讀性。如加拿大的有機食品國家標準（Organic production systems general principles and management standards） 中有這樣一段話“Substrates shall be produced in accordance with this standard or obtained from vegetation grown in areas free of substances prohibited by par”，如果采用異化翻譯中的直譯策略，可以翻譯成“基質(zhì)應(yīng)按照本標準生產(chǎn)，或從無標準物質(zhì)禁止的區(qū)域生長的植被中獲得”。這樣的翻譯結(jié)果如果讓中國的讀者來看，是比較繞口的，雖然也可以理解，但可讀性不強。如果換一種歸化翻譯的方法翻譯成“基質(zhì)應(yīng)按照本標準生產(chǎn)，也可以采用本標準未禁止地區(qū)的植物”，這樣更符合中國語言的表達習(xí)慣，讓中國的讀者也更容易接受。

2 歐美食用菌生產(chǎn)技術(shù)翻譯方法

在具體的翻譯方法上，可以在異化翻譯策略下采用音譯（transliteration）、逐詞翻譯（word-forword translation）、直譯（literal translation） 等翻譯方法；也可以在歸化翻譯策略下采用意譯（libera/free translation）、仿譯 （imitation）、改譯 （variation translation） 和創(chuàng)譯（recreation） 等譯法。

2.1 翻譯的準確度

翻譯的不準確產(chǎn)生的產(chǎn)要原因是翻譯工作的細節(jié)和專業(yè)性不足，表現(xiàn)在翻譯質(zhì)量上就是精準度不夠，不能準確表達原文的含義，有的甚至?xí)屓水a(chǎn)生誤解。這在歐美等國的食用菌生產(chǎn)技術(shù)和標準等翻譯中需要格外重視。精準的翻譯就是要解決一些食用菌專業(yè)領(lǐng)域中的一詞多義、習(xí)語以及介詞等翻譯問題，特別是不同文化背景對翻譯的影響。

近年來，我國出口歐美等國的食用菌產(chǎn)品（如出口美國的雙孢蘑菇罐頭）檢出了多種殘留的農(nóng)藥成分，因農(nóng)藥超標而產(chǎn)生的貿(mào)易糾紛較多。其中一個重要的原因就是對歐盟、美國等市場的食用菌殘留農(nóng)藥的標準了解較少，這其中，準確的翻譯食用菌中農(nóng)藥種類、最大殘留限量等指標成為了關(guān)鍵。

歐洲食品安全局農(nóng)藥數(shù)據(jù)庫（EU Pesticides database） 是歐盟各國關(guān)于農(nóng)藥殘存[7]，有效物質(zhì)，相關(guān)產(chǎn)品及其最大殘存的標準。在該標準中，對栽培、野生真菌分別制定了470余種農(nóng)藥的最大殘留限量標準，而這些食用菌的名稱和農(nóng)藥名稱就需要精準翻譯。如其中的提到的“cultivated fungi”就是指“栽培真菌”，即國內(nèi)稱之為“人工栽培的食用菌”；而“wild fungi”就是“野生真菌”。在“cultivated fungi”中所有的真菌都采用了拉丁二名法命名，如金針菇（Flammulina velutipes）、側(cè)耳（Pleurotus ostreatus）、草菇 （Volvariella volvacea） 等，但也提到了“other cultivated fungi”和“other species of genus Pleurotus,not elsewhere mentioned”，這兩個類別如果采用直譯就是指“其它栽培真菌”和“其他地方?jīng)]有提及的側(cè)耳屬的其他種類”。這種直譯的結(jié)果對國內(nèi)讀者來說有點繞口，特別是“其他地方”的含義很容易產(chǎn)生歧義，不知道是歐盟以外的地方還是本標準以外的地方。但如果我們深入了解歐洲食品安全局（European Food Safety Authority,EFSA）是根據(jù)歐洲各個國家當?shù)氐氖秤镁耘嗷蛏L環(huán)境來制訂的該標準，就能夠理解所謂的“其它地方”實際上是指歐盟以外的國家，因此，在“other species”的翻譯方法上，就可以根據(jù)其源語言本身的語境，采用意譯（libera/free translation） 的方法，將其翻譯為“其它國家”，這樣更容易理解也更準確。

又如各種農(nóng)藥的名稱翻譯，也要用專業(yè)的詞匯加以表達，否則很容易出現(xiàn)問題。美國聯(lián)邦法規(guī)（第180節(jié)）中的《化學(xué)農(nóng)藥在食品中的殘留殘留量與殘留容許量豁免的定義和解釋性法規(guī)》（Tolerances and Exemptions for Pesticide Chemical Residues in Food），規(guī)定了食用菌類商品中10種農(nóng)藥的殘留限量標準[8]，這10種農(nóng)藥的名稱準確的中英文對照翻譯如表1所示。

表1 美國制定的食用菌中10種農(nóng)藥名稱翻譯Tab.1 Translation of 10 pesticides in edible fungi formulated by the United States

由表1可以看出，中文農(nóng)藥名稱的翻譯采用的翻譯方法較多，早期采用的音譯法，如“malathion”根據(jù)其讀音翻譯成“馬拉息昂”，但隨著科學(xué)技術(shù)的進步，根據(jù)其化學(xué)分子式更為準確地翻譯為“馬拉硫磷”；也有采用其化學(xué)分子式的翻譯方式，如“dichlorvos”翻譯成“二氯福、二氯松”，這實際上是采用了其分子式別名的翻譯方式；當然還有采用其商品名的翻譯，如“diflubenzuron”可以使用其商品名稱“敵滅靈”、“伏蟲脲”等。在農(nóng)藥的中文翻譯中，不可避免地會遇到一詞多義的問題。如“cyromazine”會被翻譯成滅蠅胺、賽諾嗎嗪、賽滅凈、環(huán)丙氨嗪、嗪畜胺等多種名稱，如鄒華嬌[9]在《滅蠅胺防治食用菌眼蕈蚊的試驗研究》一文中就使用了“滅蠅胺”，王坤等[10]在《超高效液相色譜檢測食用菌中農(nóng)藥殘留的效果探討》一文中使用的是“環(huán)丙氨嗪”。因此，在對歐美食用菌生產(chǎn)技術(shù)標準中一些農(nóng)藥名稱的翻譯上，到底應(yīng)該采用那種翻譯方法，目前還沒有一個統(tǒng)一的標準，目前多采用其化合物中文學(xué)名，但為了保障翻譯的準確性，一般建議在中文后附上其英文原名。

2.2 翻譯的技巧

翻譯技巧是翻譯的微觀操作。對歐美等以英語、拉丁語為母語的國家來說，其食用菌生產(chǎn)技術(shù)采用的寫作方式也是基于母語的。例如，美國的分析化學(xué)家協(xié)會（Association of official analytical chemists,AOAC）對蘑菇罐頭的相關(guān)檢測方法描述如下。

Canned mushrooms.—Pour contents of can evenly over weighed No.8 sieve.Use 8 in.(20 cm)sieve,for containers of net weight＜3 lb (1.4 kg) and 12 in.(30 cm)sieve for larger containers.Drain 2 min,and reweigh sieve and mushrooms to determine drained weight mushrooms.

這段話實際描述了如何確定蘑菇罐頭凈重的操作流程。英文原意翻譯的結(jié)果為如下。

蘑菇罐頭——將罐裝蘑菇的內(nèi)容物均勻地倒在8號篩上。對于用凈重＜31.4 kg的使用8英寸（20 cm）篩子和容器，其它使用12英寸的篩子和較大尺寸容器，排水2 min，重新稱量篩子和蘑菇以確定蘑菇的干重。

如果為了讓讀者能夠看懂看明白，顯然是不能采用與原文語言形式一樣的翻譯方法，而應(yīng)該采用一些翻譯的技巧，如用重復(fù)用詞的省略、轉(zhuǎn)換一些單詞的詞性或前后順序、補充一些隱含的語義等翻譯技巧，將一段英文嚴謹?shù)谋磉_方式，翻譯為中文的科學(xué)準確的表達方式。上面的翻譯結(jié)果中，對“不同尺寸的篩子”采用了前后順序重新組合的翻譯技巧，清楚地表達了應(yīng)該使用的尺寸。

但上文翻譯中還需要進一步采用一些翻譯技巧，例如“Pour contents of can”本意就是將“罐頭中的內(nèi)容物傾倒”，這在科學(xué)上并不嚴謹，因為是否完全將內(nèi)容物傾倒并未說明，也沒有說明傾倒前的準備工作。實際上，這里隱含了一個重要的“先打開罐頭”的條件，這在翻譯上文時應(yīng)該添加。

再例如上述翻譯中的“containers”的翻譯使用了“container”的復(fù)數(shù)，翻譯為“容器”。一般中文里的“容器”通常是指一種器皿，如杯、盆等器物，用于裝液體等物質(zhì)，并不具備“稱量”的功能，這里實際應(yīng)該使用“量杯”、“量筒”等能夠計量的容器。因此，對“containers”的翻譯可以采用其隱含的語義，譯成“量杯”更恰當。同樣“Drain 2 min”翻譯成“瀝干2分鐘”是更為科學(xué)準確的表達。

并非巧合，一些中英文的翻譯不約而同地采用了較為統(tǒng)一的表達方式，如上文翻譯中的蘑菇罐頭的“contents of can”翻譯為“罐頭的內(nèi)容物”。而在我國的GB/T 14151-2006蘑菇罐頭生產(chǎn)標準中[11]，也采用了同樣的“內(nèi)容物”表述方式。“contents”和“內(nèi)容物”均準確地表達了蘑菇罐頭“所有能夠傾倒出的物質(zhì)”（包括液體和固體）。而“drained weight mushrooms”更科學(xué)的翻譯應(yīng)該是蘑菇罐頭的“固形物”，在GB/T 14151-2006同樣也稱“固形物”。基于以上翻譯方法，修改后的譯文如下。

蘑菇罐頭—開罐后，將全部罐裝蘑菇的內(nèi)容物均勻地倒在8號篩上。對于凈重＜3磅（1.4 kg） 的罐頭，使用8英寸（20 cm）篩子和量杯；其它使用12英寸的篩子和更大的量杯，瀝干2 min后，重新稱量篩子和瀝干蘑菇的重量，計算蘑菇的固形物含量。

這樣的翻譯即科學(xué)準確，又能夠讓讀者能夠看明白、可理解。

3 結(jié)論

歐美食用菌生產(chǎn)技術(shù)在一些領(lǐng)域處于領(lǐng)先地位，我們需要借鑒和學(xué)習(xí)。但對其先進的食用菌技術(shù)和標準，需要掌握精準科學(xué)的翻譯方法。采用不同的翻譯策略和方法，再輔之一些翻譯的技巧往往能夠事半功倍。但需要注意的是，歐美食用菌技術(shù)和標準中，英語、拉丁語等專用名詞的專業(yè)性很強，母語的語境和語義理解需要有一定的文化和語言基礎(chǔ)。在保持一定的語言穩(wěn)定性和精準翻譯的同時，也要靈活采用直譯和意譯等翻譯辦法，適當變通翻譯方法更符合食用菌技術(shù)不斷發(fā)展的實際情況。