鄭少國

有很多痛風患者認為自己得了痛風以后，就一點兒肉也不能吃了。其實，痛風患者是可以吃肉的，但前提是，需要考慮肉的種類、食用量以及痛風病情的嚴重程度等情況。

對于痛風患者來說，內(nèi)源性尿酸是血液中尿酸的主要來源，而內(nèi)源性尿酸，除了用藥之外，我們很難人為進行干預，因此控制食物來源的20%的尿酸就顯得尤為重要。因此，痛風患者在選擇食物時，嘌呤含量是個非常重要的指標。痛風患者只要學會看嘌呤來選肉、選對烹飪方式，就可放心吃肉。

看嘌呤來選肉

高嘌呤的肉類，能舍則舍。這類肉包括動物內(nèi)臟（肝、腎、腦、脾等）、部分水產(chǎn)品（沙丁魚、鳳尾魚、牡蠣、扇貝、小魚干、基圍蝦等）和濃湯（濃肉湯、濃雞湯、濃魚湯、火鍋湯等）等。

中嘌呤的肉類，淺嘗輒止，適量食用。這類肉包括畜肉（豬、牛、羊等）、魚類（三文魚、鱸魚、鯉魚、鯽魚、鰻魚、鱔魚等）、部分其他水產(chǎn)品（鮮貝肉、螃蟹、蝦等）、禽肉（雞、鴨、鵝、鴿子等）等。當處于痛風急性發(fā)作期時，畜肉、魚類須避免食用，禽肉仍可適量（50～100克/天）食用。

低嘌呤的肉類，放心食用。這類肉包括奶及奶制品、蛋類、海參、海蜇皮，其中奶和蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源，海參和海蜇皮的蛋白主要為膠原蛋白，質(zhì)量差點，但痛風患者也能過嘴癮。

選對烹飪方式

除了肉類種類的選擇，不同烹飪方式也大有差別。水煮是減少肉類嘌呤最好的烹飪方法。在烹飪?nèi)鈺r，先把肉切成片或絲，然后焯水，再進行下一步烹飪，這樣能使部分嘌呤溶解在水中，減少嘌呤攝入。

此外，少油少鹽也不能忘。每天鹽攝入量控制在5克以下，每天的烹飪油不超過30克，少吃火腿、臘腸、熱狗等加工肉制品，要選擇新鮮肉類。

值得一提的是，很多人認為蔬菜嘌呤含量低，不會誘發(fā)痛風，因而不需要限制。事實上，有些蔬菜嘌呤含量并不低，如扁豆、蘆筍、紫菜、豆苗等，痛風患者堅持宜素不宜葷是片面的，痛風急性發(fā)作期要盡量避免吃上述含嘌呤較高的蔬菜，緩解期要減少進食次數(shù)和進食量。

特別提示，在生活中，有部分痛風患者在知道暴飲暴食可誘發(fā)痛風發(fā)作時，便采取節(jié)食的方法，這種做法不可取。由于體重指數(shù)與高尿酸血癥呈正相關(guān)，因此肥胖者應限制總能量的攝入，但應循序漸進，不可操之過急。因為能量減少過快，會因過度饑餓造成體內(nèi)酮體升高，抑制尿酸從腎小管排泄而使尿酸排出減少，誘發(fā)痛風急性發(fā)作。