包健

很多人去餐館就餐時(shí)，吃飯前通常會(huì)用開(kāi)水燙一下碗筷，認(rèn)為這樣能燙掉細(xì)菌。開(kāi)水燙碗筷，真的能達(dá)到殺菌消毒的效果嗎？

開(kāi)水燙碗筷有用嗎

其實(shí)，用開(kāi)水燙碗筷，消毒的效果并不算好。因?yàn)楦邷叵?，需要的不僅有溫度，還有時(shí)間。即需同時(shí)具備這兩個(gè)要素：

溫度 常見(jiàn)的致病菌如大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、志賀氏菌等，它們?cè)?00℃的條件下都會(huì)死亡。但有一些細(xì)菌如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等有較強(qiáng)的抵抗力，在100℃高溫下還可能存活。

時(shí)間 時(shí)間同溫度成反比。在100℃的高溫環(huán)境下，可能1～3分鐘就能將細(xì)菌殺死。如果溫度再減低一些，那么需要的時(shí)間就更長(zhǎng)。溫度再減到56℃，可能加熱個(gè)半小時(shí)也殺不死細(xì)菌。

像餐館這種一瞬間的開(kāi)水沖燙，也許可以殺死部分細(xì)菌和帶走部分灰塵，但由于溫度和時(shí)間都不夠，肯定不會(huì)殺死全部細(xì)菌。所以說(shuō)，用開(kāi)水燙碗筷，殺菌消毒的效果并不怎么好。

碗筷得這么消毒

煮沸 吃飯前，將碗筷放入沸水中煮2～5分鐘。不過(guò)，這種方法不適用于木筷，木筷受熱會(huì)變彎曲，減短壽命。

蒸汽 鍋里裝好水，快燒沸的時(shí)候，用支架隔著，將碗筷放在上面，利用蒸汽來(lái)消毒。

消毒柜 購(gòu)買(mǎi)一個(gè)專(zhuān)門(mén)的消毒柜（必須是紅外線(xiàn)消毒柜），將洗干凈的碗筷放入其中，設(shè)置溫度為100℃～120℃，消毒10～20分鐘，然后靜置幾分鐘。