黃磊

江南人吃的食物都是一首詩(shī)。

南京人吃的東西也極為精巧，比如雞汁湯包，心急了要么湯汁流一地，要么燙得人嘴皮起泡，再也不敢享用。鴨血粉絲湯看似隨意，卻是徹夜熬來的湯汁，切碎的鴨雜與燙得順滑的粉絲交融在湯汁中，以香菜做輔，不動(dòng)筷，香味已經(jīng)縈繞開來，令人欲罷不能。

只是活珠子是個(gè)意外。

街頭巷尾，有中年婦人提著煤球爐，生了火，上面架一個(gè)生鐵的盆。平平放著白水煮雞蛋。雞蛋映襯著白開水，滿滿的財(cái)氣——過年的時(shí)候，江南人吃雞蛋稱之為吃元寶。這一盆元寶可不就是金不換，財(cái)源廣進(jìn)的意思嗎？

只是蛋，坐下來，敲開才發(fā)現(xiàn)內(nèi)里乾坤——發(fā)育了一半的雞胚胎。不由恍然大悟道，這不就是旺雞蛋嗎？

南京人則會(huì)鄙夷地糾正你，什么旺雞蛋，這是活珠子……

活珠子和旺雞蛋難道有區(qū)別？

當(dāng)然咯。南京人不以為然，旺雞蛋就是旺雞蛋，活珠子嘛，當(dāng)然就是活珠子咯。

不禁啞然。

朋友道，旺雞蛋是殘疾雞的胚胎，不管是全雞全蛋還是半雞半蛋，任其孵化，都不會(huì)成為一只健康的雞。活珠子則不然，首先是健康雞的胚胎，其次是嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的半雞半蛋。

這么一解釋，便把二者的區(qū)別解釋得一清二楚。

賣活珠子的人給小盤子里撒一點(diǎn)椒鹽、辣椒粉，遞給食客。食客則坐在小板凳上，端著盤子，蘸著吃，風(fēng)味很獨(dú)特。只是第一次接觸的人未免覺得殘忍了一些，不敢嘗試。

大學(xué)時(shí)，教明清文學(xué)的老師是蘇北人。有一次在課堂上提到活珠子，感嘆道，南京人一貫精致，不知為何要茹毛飲血。如此腌臜，怎能吃得下去。又說道，他們家鄉(xiāng)也是吃旺雞蛋的，只是要?jiǎng)冮_，洗掉里面的絨毛，干干凈凈的，炒成一盤菜，端上桌，才能品出滋味來。和我們家鄉(xiāng)的吃法如出一轍。

活珠子的味道極其特別，有著蛋的敦厚，又不缺肉香來?yè)嵛咳说奈独?。起初我也不太能接受南京人的白水煮來吃，但吃了一個(gè)之后，反而大贊。想起《舌尖上的中國(guó)》說道，高端的食材往往只需要簡(jiǎn)單的烹飪，便能鎖住它最本質(zhì)的味道，原汁原味竟然比家鄉(xiāng)油鹽燒制的還要香。

賈太君想吃胎鹿，讓人洗凈蒸了來吃。黛玉、寶釵、湘云等人坐在一邊卻未能分得。太君道，這些不見天日的東西，你們小孩子家不能吃，免折了壽。

吃活珠子突然想到這一段。只是味蕾開動(dòng)之后，便再也收不回來了……

有一年和朋友在安徽淮南，偶遇路邊一位老人擺弄著攤點(diǎn)。

老人穿得極其臟爛不堪。面前擺著兩個(gè)煤球爐，生著火，那火在冬日的街頭卻尤為溫暖。九孔的煤球里紅旺旺的，卻舔出多個(gè)藍(lán)色的火舌頭來。爐子上是一個(gè)鐵絲網(wǎng)，網(wǎng)也不干凈，熏得漆黑。上面刷了油，吱啦啦地往下滴，不時(shí)泛起火花來。

老人直接用手從一邊的鐵皮鍋中掏出幾只活珠子來，外殼已經(jīng)全部碎了，細(xì)細(xì)碎碎地粘在里面露出的生物上。應(yīng)是鹵好的，百味都匯在了里面。

是個(gè)賣活珠子的街頭攤點(diǎn)。

我只覺得臟，又特別想嘗試一下。好似烈火中取栗子……

鹵香的雞胚胎在烈火上“嗶嗶啵?！钡厥樟怂?，有一種異常的焦香，極有嚼勁，吃在嘴里，鹵汁又極其入味。入喉入胃，暖了五臟廟，祭了勾魂蟲，愜意至極。

真的，直至今天，也沒吃過那么好吃的烤“活珠子”。

我想以后也不會(huì)再有了。