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        美食記

        2021-05-06 03:19:45譚森鴻

        譚森鴻

        說(shuō)到南翔老街的傳統(tǒng)美食,你第一個(gè)會(huì)想到什么呢?是南翔小籠包吧!

        我坐在小籠包特色店“長(zhǎng)興樓”里,等待美食上桌?!皳?jù)說(shuō)小籠包特別特別好吃,今天我要吃個(gè)夠!”正想著,服務(wù)員端了一籠冒著蒸汽的包子上了桌。我立馬掀開(kāi)竹子編成的蓋,一陣白茫茫的蒸汽撲了過(guò)來(lái),緊接著十個(gè)小籠包映入眼簾。小籠包個(gè)個(gè)呈現(xiàn)寶塔狀,又有些圓滾滾的,晶瑩剔透,仿佛水晶搟成的皮,里面包著珍珠做的餡。

        據(jù)說(shuō)小籠包的配料非??季?,好的小籠秉持最初清代同治十年,由南翔鎮(zhèn)日華軒點(diǎn)心店店主黃明賢師傅所創(chuàng)的配方:選用精白面粉搟成薄皮;以精肉為餡,不用味精,用雞湯煮肉皮取凍拌入,以取其鮮;灑入少量研細(xì)的芝麻,以取其香。

        我迫不及待地用筷子輕輕夾起一只小籠包,湊到嘴邊,咬上一小口,一股熱氣燙得我舌頭打卷,用力吹了吹,散掉里面逼人的熱汽,再咬一大口,一股鮮味彌漫整個(gè)口腔,牙齒被外皮軟糯的口感所折服。鮮濃的湯汁,混合著肉餡的香醇味道,縈繞在唇齒之間,這鮮味,不是一般的味覺(jué),而是由咸、香、糯等種種沁人心脾的味道混合而成。我接著用筷子擠出整個(gè)豬肉餡料,直接塞入口中。

        恍惚間,眼前的蒸籠,桌子,人群,熙熙攘攘的聲音都仿佛消失了。眼前是一口鐵鍋,咕嘟咕嘟熬著什么美食。香氣慢慢地飄來(lái),充滿了整個(gè)屋子。一個(gè)男子在一口鍋前吟道:“黃州好豬肉,價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃,貧者不解煮,早晨起來(lái)打兩碗,飽得自家君莫管……”這說(shuō)的不就是南翔小籠的餡料嗎?濕潤(rùn)而不泡水,廉價(jià)而又不失質(zhì),蒸得火候足夠時(shí)自然就好吃了……

        你是不是被南翔小籠的美味所誘惑,如果你來(lái)上海,一定記得去吃吃這美味的小籠,感受一下味蕾綻放的愉悅哦。

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