張慶雨 路明 崔婧

食品領域的健康發(fā)展，離不開科學有效的食品安全檢測技術支持。在食品安全監(jiān)督管理中，利用檢測技術能夠降低安全問題的出現，對群眾健康提供有力的保護。文章介紹了幾種典型的食品安全檢測技術，為國家食品安全方面的完善發(fā)展提供了有效的推動效果。

食品安全檢測中，利用食品殘留物檢測技術、轉基因檢測技術以及摻假檢測技術等，可以使食品生產領域更加有序，同時也能夠滿足廣大群眾不斷提高的食品安全需求，是國家食品工程系統(tǒng)化革新的重要路徑。

食品安全現狀

食品安全一直受到社會的普遍關注，食品安全情況與人們身體健康有著直接關系，隨著食品領域的技術進步，應用一些添加劑等成為食品生產的重要手段。在食品生產加工過程中，一些人受到利益的驅使，使用了不符合規(guī)定的食品添加劑，或者受到污染的食品原料等，在生產加工過程中也沒有嚴格遵循食品衛(wèi)生安全要求，導致食品安全問題較為突出，對人們身體健康造成極大的威脅。國家針對于目前的食品安全現狀，增大了食品安全檢測力度，基于食品安全檢測技術來提高對食品的檢測檢驗能力，為維護廣大群眾的利益做出來積極的貢獻。

食品安全檢測技術應用途徑

食品殘留物檢測技術。（1）藥物殘留檢測技術：農產品是食品原料的重要來源，在現代農業(yè)發(fā)展中，為了提高農作物或者牲畜的健康性，會使用農藥或者獸藥，這些藥物會存在于農產品原料中，如果在食品生產加工中不能進行有效的檢測，藥物殘留就會造成食品安全問題。在藥物檢測技術中，使用先進的設備儀器，能夠萃取出農產品上的藥物殘留，并對比國家出臺的食品安全標準，可以準確判斷食品安全情況。對于藥物殘留超標的食品要嚴格管理，避免其流入食品市場。藥物殘留的萃取技術，可以通過提取食品樣本中的內容物，在內容物中加入檢測溶劑，可以析出各種藥物，并對內容物組成進行計算分析，進而得到藥物殘留結論。（2）毒素殘留檢測技術：一些食品原料本身具有一些天然毒素，通過毒素殘留檢測技術，可以確定毒素的種類，并采用抗原轉化技術，將毒素消除，可以有效保證食品安全性。如一些食品原料中含有的黃曲霉毒素等，都可以利用相應的檢測方式來進行特異性免疫，將其轉化為非毒素物質。

食品轉基因檢測技術。在食品工藝的發(fā)展中，轉基因技術使用方面也需要進行嚴格的監(jiān)督和控制。我國對于轉基因食品有著嚴格的管理條例，并且明確指出，轉基因食品必須明確標志。在食品安全檢測中，基于轉基因檢測技術，能夠及時發(fā)現披著天然食品外衣的轉基因食品，從而保證廣大群眾能夠清晰了解所購買食品的情況。轉基因檢測技術主要應用基因聚合酶方式，能夠通過檢測試劑來確定食品中是否存在轉基因成分。

食品摻假檢測技術。在食品安全事件中，食品摻假也是危害消費者權益的重要問題。食品摻假主要是食品生產者使用低廉的材料冒充優(yōu)質材料，使得食品質量降低。如將地溝油摻入食用油中，人們食用了這種摻假食品，身體健康無法得到保障。食品摻假檢測技術中，主要利用檢測儀器，對食品進行圖譜檢測和分析。通過紅外線能夠使食品內各種物質成分顯現出來，通過檢測來析出各種構成分子顆粒，通過顯微鏡可以觀察到摻假物質，進而為確定食品是否摻假提供重要依據。

食品安全關系到社會穩(wěn)定和群眾健康，在食品安全管理中，積極運用食品安全檢測技術，能夠有效發(fā)現食品安全問題，為食品安全監(jiān)督提供重要支持。

衡水市綜合檢驗檢測中心