陳琦 王啟明

食品行業(yè)與我們的生產(chǎn)生活息息相關(guān)，隨著居民的經(jīng)濟(jì)收入顯著提升，對(duì)高品質(zhì)食品的需求量也在增多，食品行業(yè)逐漸向著多樣化現(xiàn)代化方向轉(zhuǎn)變。任何食品在進(jìn)入市場(chǎng)，進(jìn)入人們餐桌之前，都需要進(jìn)行嚴(yán)格的安全檢測(cè)，只有確保符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，才能夠在市場(chǎng)中流通，這樣才能夠維護(hù)消費(fèi)者的身體健康。作為食品安全監(jiān)測(cè)部門，應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到自身工作的艱巨性，要深入基層深入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，開展針對(duì)性的監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)，保證食品安全和食品質(zhì)量，以此來(lái)維護(hù)廣大消費(fèi)者的身體健康。

食品安全現(xiàn)狀分析

食品安全行業(yè)不斷向前發(fā)展

近年來(lái)，隨著居民的物質(zhì)生活水平顯著提高，以及消費(fèi)者的多樣化食品需求不斷出現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)食品安全的重視程度越來(lái)越高。食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為制約社會(huì)經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展的主要因素?，F(xiàn)階段消費(fèi)者對(duì)食品安全各個(gè)方面的要求不斷提升，例如食品安全狀況、食品味道、食品生產(chǎn)質(zhì)量等。面對(duì)多樣化的食品需求，就要求相關(guān)部門提高重視程度，加強(qiáng)技術(shù)設(shè)備人才的投入。目前我國(guó)食品安全檢測(cè)領(lǐng)域主要使用投資金額相對(duì)較少、靈敏度相對(duì)較高的檢測(cè)試劑盒，真正降低了檢測(cè)成本，提高了檢測(cè)效率，有效推動(dòng)了食品安全行業(yè)的健康發(fā)展。

食品安全生產(chǎn)監(jiān)管力度有待進(jìn)一步提升

我國(guó)所出臺(tái)的食品安全法規(guī)對(duì)食品監(jiān)管的具體工作范圍和工作行為作出了明確的規(guī)范。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷向前發(fā)展，我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展進(jìn)程迅猛，現(xiàn)有的法律法規(guī)已經(jīng)不能夠滿足當(dāng)前各種新型的食品安全問(wèn)題，造成了對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)監(jiān)管力度不足，不利于食品的安全生產(chǎn)。在原有的法律體系當(dāng)中，很多法律法規(guī)具有宏觀性，無(wú)法落實(shí)到實(shí)際，不能夠?qū)Ω鞣N違法行為作出有效的約束和規(guī)范，這在無(wú)形當(dāng)中增加了執(zhí)法難度。

食品安全檢測(cè)技術(shù)更新速度緩慢

時(shí)代在發(fā)展，社會(huì)在進(jìn)步，一大批先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)推廣應(yīng)用，為我國(guó)食品行業(yè)的健康發(fā)展提供了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。食品行業(yè)不斷向前發(fā)展的同時(shí)，也需要對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)作出有效的更新?lián)Q代?，F(xiàn)階段所應(yīng)用的食品安全檢測(cè)技術(shù)，還不能夠滿足各種類型食品的安全檢測(cè)需求。出現(xiàn)這種情況，主要是因?yàn)槲覈?guó)關(guān)于食品安全檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展進(jìn)程相對(duì)稍微緩慢，不能夠緊跟食品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用分析

農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

農(nóng)作物在生長(zhǎng)發(fā)育階段，為了有效預(yù)防病蟲害的發(fā)生流行，不可避免地會(huì)使用各種化學(xué)農(nóng)藥。很多種植戶在農(nóng)作物生產(chǎn)過(guò)程中，使用化學(xué)農(nóng)藥存在較大的盲目性和不規(guī)范性，經(jīng)常使用國(guó)家明令禁止的高毒高殘留農(nóng)藥，從而造成農(nóng)作物出現(xiàn)嚴(yán)重的藥物殘留，危及消費(fèi)者的身心健康。農(nóng)藥作為一種有毒的化學(xué)物質(zhì)，在殺死病蟲害的同時(shí)，也會(huì)給人類的食品帶來(lái)一定的安全隱患。為了保證食品安全，就需要注重做好農(nóng)產(chǎn)品的藥物殘留檢測(cè)。

我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)、人口大國(guó)，農(nóng)業(yè)是我國(guó)第一產(chǎn)業(yè)，近年來(lái)我國(guó)關(guān)于農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)方面取得了重大成就，一大批新型的提純技術(shù)，包括了熱萃取技術(shù)、分離萃取技術(shù)和相關(guān)萃取劑的萃取技術(shù)均得到了成熟的應(yīng)用和發(fā)展，先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)的推廣應(yīng)用，使得我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的藥物殘留檢測(cè)效率進(jìn)一步提高，檢測(cè)更加精確性，大大優(yōu)化了檢測(cè)工序，保證了檢測(cè)質(zhì)量。

獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)

畜牧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)是我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，近年來(lái)規(guī)?；竽琉B(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)不斷向前發(fā)展，規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)的建設(shè)數(shù)量不斷增加，但很多基層地區(qū)的養(yǎng)殖戶在獸藥添加劑使用過(guò)程中存在不合理的行為。有些養(yǎng)殖戶為了促進(jìn)動(dòng)物的健康生長(zhǎng)，縮短養(yǎng)殖周期，增加瘦肉率，會(huì)在飼料當(dāng)中添加瘦肉精。另外為了減少各類傳染性疾病的發(fā)生，很多養(yǎng)殖戶會(huì)在飼料當(dāng)中添加大量的抗生素和不同種類的激素。用藥的違規(guī)、大劑量使用，會(huì)使得病原的耐藥性顯著增強(qiáng)，多種藥物的防控效果顯著變差，無(wú)法取得很好的治療效果，而且這些獸藥蓄積在動(dòng)物臟器當(dāng)中，造成嚴(yán)重的獸藥殘留。與化學(xué)農(nóng)藥相比，獸藥的化學(xué)成分更為復(fù)雜，檢測(cè)難度更大，所以就需要我們應(yīng)用更加先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)。獸藥殘留檢測(cè)過(guò)程中，常用到的檢測(cè)技術(shù)主要包括了氣相色譜質(zhì)譜法、高效液相色譜和質(zhì)譜色譜連用法，通過(guò)先進(jìn)的儀器設(shè)備，能夠定量定性地分析動(dòng)物制品當(dāng)中的獸藥殘留情況。此外，為了實(shí)現(xiàn)大范圍的獸藥殘留檢測(cè)，我國(guó)也積極推廣應(yīng)用各種獸藥檢測(cè)試劑盒，檢測(cè)精確度較高。

各類毒素殘留檢測(cè)

在畜禽動(dòng)物生產(chǎn)過(guò)程中，或者農(nóng)副產(chǎn)品儲(chǔ)存加工過(guò)程中，一旦儲(chǔ)存條件和生產(chǎn)條件不達(dá)標(biāo)，就很容易造成各種原料遭受到多種病原的污染，其中霉菌污染是造成人類出現(xiàn)中毒的主要原因。黃曲霉菌自身在繁殖生產(chǎn)過(guò)程中，一方面會(huì)造成飼料原料和農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)下降，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大量流失，另一方面還會(huì)產(chǎn)生很多毒素。飼料當(dāng)中或者農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)中的黃曲霉毒素殘留一旦超標(biāo)，將會(huì)危及到人類的身體健康，引發(fā)嚴(yán)重的中毒現(xiàn)象。過(guò)去對(duì)黃曲霉毒素的檢測(cè)所采用的方法具有成本投入高、工序復(fù)雜、準(zhǔn)確性低的特點(diǎn)。近年來(lái)，隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，在黃曲霉毒素檢測(cè)過(guò)程中，應(yīng)用了靈敏度更高、檢測(cè)效率更高的酶聯(lián)免疫檢測(cè)法，應(yīng)用相應(yīng)的試劑盒，能夠?qū)S曲霉毒素作出精確性的檢測(cè)，同時(shí)還能夠明確毒素的種類，大大提升了檢測(cè)效率和檢測(cè)質(zhì)量。

綜上所述，食品安全與我們每一個(gè)人的生命健康息息相關(guān)，通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行認(rèn)真細(xì)致的安全檢測(cè)，能夠?qū)κ袌?chǎng)上流通的食品質(zhì)量安全有所掌握和了解，并認(rèn)真解決食品安全問(wèn)題。而要想實(shí)現(xiàn)該目標(biāo)，就需要加強(qiáng)食品安全檢測(cè)技術(shù)方面的投入，引進(jìn)更加先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)設(shè)備，注重加強(qiáng)高素質(zhì)人才隊(duì)伍的培養(yǎng)，這樣才能夠確保食品安全檢測(cè)的質(zhì)量，保證食品安全。

作者簡(jiǎn)介：陳琦，本科，漢族，助理工程師，研究方向：食品檢測(cè)與食品安全。

陜西咸陽(yáng)市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心