人類(lèi)除了吃蔬菜和水果之外，還吃魚(yú)類(lèi)和肉類(lèi)來(lái)保持營(yíng)養(yǎng)平衡。動(dòng)物性蛋白在制造肌肉和血液方面發(fā)揮著重要的作用。但是，牛、馬和大象這樣的食草動(dòng)物雖然只會(huì)吃草卻能長(zhǎng)很大，維持龐大的身軀。

為什么吃素的牛能長(zhǎng)那么肥呢？那是因?yàn)橄衽＿@樣的食草動(dòng)物的體內(nèi)有微生物在發(fā)揮作用。食草動(dòng)物的消化器官，每立方厘米的空間里面有幾十種微生物，數(shù)量多達(dá)100萬(wàn)個(gè)。這些微生物可以分解食物，從植物中高效地提取蛋白質(zhì)。另外，食草動(dòng)物會(huì)把這些微生物當(dāng)作蛋白源消化掉。因?yàn)槿祟?lèi)的體內(nèi)沒(méi)有這些微生物，所以不能從植物中攝取蛋白質(zhì)，只能從動(dòng)物性食物中攝取蛋白質(zhì)。

（摘自《百科知識(shí)》）