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        選購蝦皮有技巧

        2021-04-27 22:51:58蘇來金
        農(nóng)村百事通 2021年4期
        關(guān)鍵詞:咸度蝦皮異味

        蘇來金

        蝦皮因其營養(yǎng)豐富,富含鈣元素,常被人們譽(yù)為“天然鈣庫”,是人們?nèi)粘I钪薪?jīng)常食用的作料。蝦皮是以中國毛蝦、日本毛蝦等小型蝦為原料,添加(或不添加)輔料,經(jīng)水煮(或不經(jīng)水煮)、干燥等工序制成的產(chǎn)品。那么,如何選購優(yōu)質(zhì)蝦皮呢?下面讓我們一起來了解。

        一、看色澤

        優(yōu)質(zhì)新鮮的蝦皮呈白色、淡紅色或淡黃色,表面有琥珀光澤,尾部半透明,無變色、無霉變等現(xiàn)象。不新鮮的蝦皮呈深紅色、深黃色或淡灰色,表面有鹽霜析出呈白色,發(fā)生霉變時(shí)表面還有灰色霉點(diǎn)。冷凍儲(chǔ)存時(shí)間過長的蝦皮,由于水分析出產(chǎn)生“干耗”現(xiàn)象,常會(huì)變得干癟泛白。

        二、聞氣味

        新鮮的蝦皮具有蝦皮獨(dú)特的香味,無氨臭味等異味。不新鮮的蝦皮具有刺激的氨臭異味,這是由于蝦皮中的蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物的作用,分解成低級(jí)胺和氨氣。低級(jí)胺是腥臭氣味的來源,氨氣是刺激性氣味的來源,低級(jí)胺具有毒性,并且容易與蝦皮中含有的少量亞硝酸鹽結(jié)合生成致癌物質(zhì)亞硝胺。因此,具有刺鼻性氣味的蝦皮,切忌食用。

        三、辨手感

        優(yōu)質(zhì)的蝦皮,用手摸上去,略有濕感,但不發(fā)黏。一般而言,蝦皮水分含量越低,越容易保存。因此,盡量選擇干爽的蝦皮,太潮濕的蝦皮會(huì)增加蝦皮重量,且如果在貨架期缺乏冷藏或冷凍環(huán)境,容易變質(zhì)。

        四、嘗味道

        新鮮的蝦皮具有咸鮮味,無異味。不新鮮的蝦皮鮮味不足,且有腥味,甚至?xí)锌辔?。另外,通過嘗蝦皮的咸味,可以辨別蝦皮的級(jí)別,根據(jù)現(xiàn)行水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(SC/T 3205—2016 蝦皮),蝦皮可以分為三個(gè)等級(jí),主要依據(jù)鹽分和水產(chǎn)夾雜物來區(qū)分,一級(jí)品的鹽分含量不超過5%,二級(jí)品的不超過8%,三級(jí)品的不超過10%。但是,市場上銷售的散裝蝦皮,為了便于儲(chǔ)存,鹽分含量一般會(huì)更高。因此,選購蝦皮時(shí),可以嘗嘗蝦皮的咸度,盡量選擇咸度、滋味適中的蝦皮,建議不要購買過咸的蝦皮。

        五、選包裝

        盡量購買有預(yù)包裝的蝦皮,因?yàn)榘b上通常有產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家,以及原料來源、產(chǎn)品類型、營養(yǎng)成分表等信息,這樣有助于消費(fèi)者選購新鮮優(yōu)質(zhì)的蝦皮。

        (浙江省溫州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院? ?蘇來金? ?郵編:325000)

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