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(遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所，遼寧 沈陽 110161)

花生是我國重要的油料作物和經(jīng)濟(jì)作物，現(xiàn)年均種植面積超過 460 萬hm2，主要分布于河南、山東、河北、廣東、遼寧、四川、湖北、廣西、安徽、吉林、江西、湖南、福建、江蘇等省(區(qū))[1，2]。全國花生年產(chǎn)量 1 700萬t以上，居我國油料作物之首，約占世界產(chǎn)量的1/3?；ㄉ谏a(chǎn)過程中易受黃曲霉毒素污染，嚴(yán)重威脅花生質(zhì)量和消費安全。

遼寧省是花生種植大省，由于花生經(jīng)濟(jì)效益較高(平均產(chǎn) 量 240 kg/667m2左 右， 收 入 在 800元/667m2左右)，花生的播種面積、單位面積產(chǎn)量、總產(chǎn)不斷上升，已成為繼玉米、水稻之后的全省第三大主栽作物[3]。根據(jù)對遼寧花生主產(chǎn)區(qū)8個市16縣的調(diào)查，2018年花生種植面積約為284 266.7 hm2，總產(chǎn)量91.38萬t，平均產(chǎn)量3 214.59 kg/hm2[4](表1)。

與2017年相比產(chǎn)量增加2.9%，發(fā)展勢頭迅猛而穩(wěn)健。但隨著引種數(shù)量增加和氣候變化等多種因素影響，遼寧省花生可能污染黃曲霉毒素的風(fēng)險也不斷增大。因此，系統(tǒng)調(diào)查研究遼寧省花生黃曲霉毒素的變化情況，對保證遼寧省花生質(zhì)量安全和產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展具有重要意義。

黃曲霉毒素(aflatoxin， AFT)是由黃曲霉、寄生曲霉、集蜂曲霉、黑曲霉和溜曲霉產(chǎn)生的具有生物活性的次生代謝產(chǎn)物。研究表明，黃曲霉毒素的細(xì)胞毒作用是干擾信息RNA和DNA的合成，進(jìn)而干擾細(xì)胞蛋白質(zhì)的合成導(dǎo)致動物全身性損害(Nibbelink，1988)。黃光琪等(1993)研究指出，黃曲霉毒素B1能與tRNA結(jié)合形成加成物，黃曲霉毒素-tRNA加成物能抑制tRNA與某些氨基酸結(jié)合的活性對蛋白質(zhì)生物合成中的必需氨基酸，如賴氨酸亮氨酸，精氨酸和甘氨酸與tRNA的結(jié)合均有不同的抑制作用，從而在翻譯水平上干擾了蛋白質(zhì)生物合成影響細(xì)胞代謝。黃曲霉毒素具有致畸性、致癌性、急慢性毒性，其中黃曲霉毒素B1 毒性是砒霜的68 倍、氰化鉀的10倍，被世界衛(wèi)生組織(WHO)列為一級致癌物，對人類健康造成極大危害[5]。

表 1 2018年遼寧省花生主產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)情況

1 材料方法

2019～2020年連續(xù)兩年在遼寧省花生主產(chǎn)區(qū)的昌圖、康平、阜蒙、彰武和興城5個縣域進(jìn)行跟蹤采樣，每年采集花生樣品60份，累計120份(表2)。

采集回的花生樣品經(jīng)晾曬后，進(jìn)行黃曲霉毒素B1、B2、G1和G2含量的檢測工 作。檢測按照GB 5009.22-2016“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定”中要求，用液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜方法對花生黃曲霉毒素進(jìn)行含量測定[6]。分析結(jié)果采用《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》(GB 2761-2017)中所規(guī)定的黃曲霉毒素B1 限量標(biāo)準(zhǔn)、歐盟(EU)對落花生(花生)和其他油籽限量要求規(guī)定、國際食品法典委員會CAC(Codex Alimentarius Commission)所規(guī)定的相關(guān)花生黃曲霉毒素總量 (B1+B2+G1+G2)限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評價。

2 結(jié)果分析

2.1 檢測結(jié)果

2019年采集的所有花生樣品均未檢出黃曲霉毒素。2020年所采樣品中昌圖1個監(jiān)測點、興城2個監(jiān)測點、彰武10個監(jiān)測點檢出了黃曲霉毒素，各檢出黃曲霉毒素的總量均未超標(biāo)(表3)。

表 2 花生采樣情況

表 3 花生黃曲霉毒素檢出點及測定值

2.2 評價分析

經(jīng)過連續(xù)兩年的監(jiān)測， 120份花生果樣品中僅有1份樣品檢出黃曲霉毒素B1，含量為0.528 μg/kg；8份樣品檢出黃曲霉毒素B2，含量范圍1.424～5.956 μg/kg；未檢出黃曲霉毒素G1；5份樣品檢出黃曲霉毒素G2，含量范圍為0.768～6.616 μg/kg。120份花生樣品中總計有13份樣品檢出黃曲霉毒素，總含量范圍為0.528～6.616 μg/kg。

按照中國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》(GB 2761-2017)中所規(guī)定的黃曲霉毒素B1 限量標(biāo)準(zhǔn)比對，未超我國黃曲霉毒素B1限量標(biāo)準(zhǔn)；歐盟(EU)對落花生(花生)和其他油籽限量要求規(guī)定黃曲霉毒素B1限量值為8 μg/kg，黃曲霉毒素總量(B1+B2+G1+G2)限量值為15 μg/kg，樣品檢出黃曲霉毒素B1，及檢出黃曲霉毒素的總含量均未超出歐盟(EU)對落花生(花生)的黃曲霉毒素限量要求，可滿足出口歐盟要求；國際食品法典委員會CAC(Codex Alimentarius Commission)規(guī)定的相關(guān)花生黃曲霉毒素總量 (B1+B2+G1+G2)限量值為15 μg/kg，所有樣品檢測數(shù)據(jù)均未超出CAC對花生(用于深加工)中黃曲霉毒素總量(B1+B2+G1+G2)限量值要求。

綜上所述，遼寧花生黃曲霉毒素污染低，處于我國、歐盟及國際食品法典委員會規(guī)定的安全水平，具有較好的品質(zhì)；黃曲霉毒素雖然未超出限量標(biāo)準(zhǔn)，但120份樣品中有13份樣品檢出黃曲霉毒素，檢出率達(dá)到6.5%，也需要引起高度重視。

3 結(jié)論與建議

調(diào)查結(jié)果表明：遼寧花生主產(chǎn)區(qū)黃曲霉毒素含量較低，是優(yōu)質(zhì)花生產(chǎn)區(qū)。兩年120個樣品中僅1份檢出黃曲霉毒素B1，含量0.528 μg/kg；8份樣品檢出黃曲霉毒素B2 ，含量范圍為1.424～5.956 μg/kg；5份樣品檢出黃曲霉毒素G2，含量范圍為0.768～6.616 μg/kg。各樣品中均未檢出黃曲霉毒素G1?？傆?13份樣品中檢出黃曲霉毒素，總含量范圍為0.528～6.616 μg/kg。符合我國及歐盟、國際食品法典委員會對花生果黃曲霉毒素的限量要求。

檢測出含有黃曲霉毒素的樣品雖為個別地點，含量也未超標(biāo)，但仍需要高度重視。建議對其含量較高的原因進(jìn)行繼續(xù)跟蹤，同時對栽培技術(shù)、氣候、品種等作進(jìn)一步研究與分析，以降低未來可能產(chǎn)生的風(fēng)險，進(jìn)而保障遼寧省花生產(chǎn)品質(zhì)量安全。調(diào)查結(jié)果明確了遼寧省花生主產(chǎn)區(qū)屬優(yōu)質(zhì)花生產(chǎn)區(qū)，為遼寧花生出口競爭力提供了依據(jù)，對推動全省花生產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展具有積極作用。