陳曄 郭靖 寧波

摘要：河蟹是我國特色水產(chǎn)品，自古以來頗受中國民眾尤其是文人墨客喜愛。新中國成立70年來，我國河蟹產(chǎn)業(yè)得到蓬勃發(fā)展，在發(fā)展規(guī)模、涉及范圍、經(jīng)濟(jì)效益、普及推廣速度等方面快速提高?！度嗣袢請?bào)》是我國最具有代表性的報(bào)紙之一，其關(guān)于河蟹的報(bào)道能在一定程度上反映我國河蟹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r。在對《人民日報(bào)》1949—2018年有關(guān)河蟹報(bào)道進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，將中國河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展分為3個(gè)階段：20世紀(jì)50年代的產(chǎn)業(yè)醞釀階段、20世紀(jì)60年代至80年代的產(chǎn)業(yè)起步階段、20世紀(jì)90年代迄今的產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展階段。展望未來，我國河蟹產(chǎn)業(yè)在品牌意識、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、生態(tài)環(huán)保意識、產(chǎn)品形象等方面均有待完善和提高。

關(guān)鍵詞：河蟹;70年;《人民日報(bào)》;發(fā)展階段

中圖分類號：F326.4 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A

文章編號：1002-1302（2021）05-0244-05

河蟹別稱毛蟹，屬甲殼綱十足目方蟹科絨螯蟹屬，為我國特產(chǎn)，主要分布于我國東部沿海及通海的河流、湖泊中，包括中華絨螯蟹、日本絨螯蟹、直額絨螯蟹和狹額絨螯蟹4個(gè)種。前2個(gè)種個(gè)體大，產(chǎn)量高，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值;后2個(gè)種個(gè)體很小，產(chǎn)量低，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較低。中華絨螯蟹有2個(gè)種群，北方種群以遼河、黃河水系蟹為代表，南方種群以長江、甌江水系蟹為代表。日本絨螯蟹也有 2個(gè)種群，北方種群以綏芬河水系蟹（當(dāng)?shù)厝藢⑵浞Q為“俄羅斯大蟹”）為代表，南方種群以南流江水系蟹（俗稱“合浦蟹”）為代表[1]。中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis）因其螯足碩大，內(nèi)外緣密生絨毛，得名絨螯蟹[2]，體型碩大，肉質(zhì)鮮美，成為河蟹代表種，為我國名貴水產(chǎn)品之一。中華絨螯蟹繁殖和生長洄游往返于江海間，經(jīng)過閘壩時(shí)，常常在那兒聚集，故江蘇省蘇南、浙江省和上海市一帶人稱其為大閘蟹。我國食用河蟹歷史悠久，《春秋外傳》和《吳越春秋》中就有吳國“稻蟹不遺種”的記載[3]。河蟹頗受中國民眾尤其是文人墨客喜愛，贏得不少雅名。傅肱叫它“橫行介士”，楊雄稱其“郭索”，葛洪名它“無腸公子”，現(xiàn)代人則稱為“大閘蟹”。此外，河蟹還有“傳蘆”“含黃伯與夾舌蟲”“江湖之使”“介秋衡”等別名[4]。新中國成立以來，我國河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，東至上海市崇明島，南至云南省昆明市、貴州省貴陽市，西至新疆維吾爾自治區(qū)庫爾勒地區(qū)，北至遼寧省盤錦市，都有河蟹的身影[5]。河蟹產(chǎn)業(yè)已成為不少地方的支柱性產(chǎn)業(yè)。2019年正值中華人民共和國成立70周年之際，對1949—2019年我國河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行回顧與展望很有必要。

1 我國河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段劃分

河蟹作為我國傳統(tǒng)名貴水產(chǎn)品，已有數(shù)千年食用歷史，人工養(yǎng)殖歷史也有30多年。《人民日報(bào)》為中共中央機(jī)關(guān)報(bào)，是最具有代表性的報(bào)紙之一?！度嗣袢請?bào)》關(guān)于河蟹的報(bào)道能在一定程度上反映我國河蟹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r。由圖1可知，在新中國成立最初10年間沒有河蟹的相關(guān)報(bào)道。1958、1961年有幾次報(bào)道，之后較長一段時(shí)期又無相關(guān)報(bào)道。20世紀(jì)80年代后，出現(xiàn)井噴式大規(guī)模報(bào)道。以其相關(guān)報(bào)道為基礎(chǔ)，可以將我國河蟹產(chǎn)業(yè)大致分為3個(gè)發(fā)展階段：第一階段從1949年至20世紀(jì)50年代，為河蟹產(chǎn)業(yè)醞釀階段，主要利用自然資源為主進(jìn)行野生野捕;第二階段從20世紀(jì)60年代至80年代，為產(chǎn)業(yè)起步階段，主要為捕撈天然苗后再進(jìn)行大水面人工放流增殖;第三階段從20世紀(jì)90年代至今，為河蟹產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展階段，由于人工河蟹育苗和增養(yǎng)殖技術(shù)等的突破和成熟， 以及人均可支配收入的增加，使河蟹產(chǎn)業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展與增長期。

由表1可知，最早出現(xiàn)的是1980年7月4日關(guān)于上海市崇明縣捕撈河蟹苗的新聞報(bào)道。5日之后，即7月9日，出現(xiàn)題為《應(yīng)大力發(fā)展河蟹養(yǎng)殖業(yè)》的文章，意味著我國河蟹養(yǎng)殖業(yè)蠢蠢欲動(dòng)。此外，1984年3月23日，廣東省深圳市人工孵化長江河蟹育苗成功的消息刊于《人民日報(bào)》第1版，值得特別關(guān)注。2011年之后，正文中包含“河蟹”的相關(guān)報(bào)道明顯減少，說明此時(shí)河蟹產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入成熟和高速發(fā)展階段。

2 我國河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段

2.1 產(chǎn)業(yè)醞釀階段

1949年至20世紀(jì)50年代為產(chǎn)業(yè)醞釀階段，主要特點(diǎn)是以利用自然資源為主，可謂“靠天吃飯”、野生野捕。我國捕撈天然河蟹資源的歷史悠久，古代便有“秋風(fēng)起，蟹腳癢”之說。性成熟的河蟹洄游至江河入?？诋a(chǎn)卵。先民在洄游通道處張網(wǎng)設(shè)籪，捕獲河蟹，享用美味。新中國成立至20世紀(jì)50年代，河蟹產(chǎn)業(yè)以自然增殖為主。人們食用自然繁殖和生長的河蟹，河蟹產(chǎn)量較低但較穩(wěn)定，20世紀(jì)50年代全國河蟹產(chǎn)量為1.0萬～1.2萬t[7]。根據(jù)《洪澤湖》一書記載，1949年洪澤湖產(chǎn)蟹 2 t。據(jù)《江蘇省漁業(yè)史》記載，江蘇全省 20 世紀(jì) 50年代年均產(chǎn)量為2 000～3 000 t。根據(jù)原江蘇省水產(chǎn)局淡水產(chǎn)品分類產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)資料，江蘇省1957 年的產(chǎn)量為 1 793 t，此時(shí)河蟹的市場價(jià)格雖不算太高，但仍屬餐中稀罕之物[3]。

2.2 產(chǎn)業(yè)起步階段

20世紀(jì)60年代至80年代為河蟹產(chǎn)業(yè)的起步階段。隨著人工河蟹育苗技術(shù)的突破，該階段主要利用人工繁殖蟹苗和捕撈天然蟹苗，進(jìn)行人工增殖方式生產(chǎn)。1958年前后，因興修水利和建閘筑壩，河蟹生殖洄游的通道受阻，河蟹產(chǎn)量大幅度下降。1968年江蘇省河蟹產(chǎn)量只有500 t，僅為歷史最高產(chǎn)量的8%[7]。1969年，上海市崇明島北八滧發(fā)現(xiàn)眾多蟹苗，人們進(jìn)行大規(guī)模捕撈，開展蟹種的培育與基地建設(shè)。20世紀(jì)70年代和80年代初期，許步劭等突破人工河蟹育苗技術(shù)，使我國河蟹生產(chǎn)一方面通過捕撈長江口天然蟹苗并對幼蟹進(jìn)行放流[8]，另一方面可以利用人工繁殖蟹苗進(jìn)行河蟹生產(chǎn)。然而，由于河蟹增殖技術(shù)還不成熟，加之人均可支配收入較低，該階段河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展較緩慢。

2.3 快速發(fā)展階段

20世紀(jì)90年代至今為河蟹產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展階段。1982年起，由于蟹苗過度捕撈以及海況變化，蟹苗資源大幅減少，一蹶不振[7]，對我國河蟹養(yǎng)殖業(yè)的持續(xù)發(fā)展造成嚴(yán)重威脅[9]。因此，我國水產(chǎn)工作者一方面開發(fā)利用新的蟹苗產(chǎn)地，另一方面探索研究河蟹的人工繁殖技術(shù)[7]。20世紀(jì)80年代后期，浙江省、安徽省先后開展河蟹人工繁育，并逐步成功實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)[10]，這為20世紀(jì)90年代后河蟹產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展提供了基礎(chǔ)。河蟹養(yǎng)殖量和產(chǎn)殖穩(wěn)步增加，在養(yǎng)殖河蟹替代作用的影響下，河蟹捕撈量前期增長，但2011年之后開始下降（圖2～圖4）。河蟹進(jìn)入快速發(fā)展階段后，又可細(xì)分為“大養(yǎng)蟹”“養(yǎng)大蟹”“養(yǎng)好蟹”3個(gè)階段。

2.3.1 “大養(yǎng)蟹”階段 20世紀(jì)90年代至2000年為“大養(yǎng)蟹”階段。該時(shí)期主要為人工繁殖蟹苗和天然蟹苗人工增養(yǎng)殖。20世紀(jì)90年代，我國河蟹養(yǎng)殖開始采用人工繁殖，從而實(shí)現(xiàn)可持續(xù)快速增長[11]。也有不少養(yǎng)殖戶利用河蟹季節(jié)差價(jià)，采購較便宜的天然幼蟹資源，經(jīng)過一段時(shí)間的飼養(yǎng)，在秋冬季河蟹緊俏時(shí)高價(jià)出售[3]。這段時(shí)期由于河蟹養(yǎng)殖收入較高，大量養(yǎng)殖戶紛紛進(jìn)入，河蟹產(chǎn)業(yè)規(guī)模發(fā)展迅速。1994年，“當(dāng)年育苗、當(dāng)年養(yǎng)成”蟹獲得成功，江蘇省泗洪、洪澤、盱眙、寶應(yīng)、興化、建湖、射陽、鹽都、東臺(tái)等縣（市、區(qū)），安徽省當(dāng)涂縣、天長市，浙江省蕭山等地開始大規(guī)模養(yǎng)殖，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民致富的重要途徑。全國河蟹產(chǎn)量與產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)快速增長，1993年全國河蟹產(chǎn)量僅為1.75萬t，2000年全國河蟹產(chǎn)量已達(dá)23.3萬t（圖2）[7]。

2.3.2 “養(yǎng)大蟹”階段 2001—2006年為“養(yǎng)大蟹”階段。2000年后，伴隨河蟹育種模式領(lǐng)域的技術(shù)突破，研究人員借助池塘、稻田等多種水體，在總結(jié)以往蟹種培育技術(shù)的基礎(chǔ)上，采取增殖與養(yǎng)殖相結(jié)合的方式，探索出生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)[8]，逐步由“大養(yǎng)蟹”向“養(yǎng)大蟹”轉(zhuǎn)型。這段時(shí)期由于河蟹養(yǎng)殖技術(shù)的進(jìn)步以及消費(fèi)者對大蟹的推崇，河蟹養(yǎng)殖規(guī)格逐步實(shí)現(xiàn)突破。遼寧省盤山縣的稻田養(yǎng)蟹產(chǎn)業(yè)（王武教授稱之為“盤山模式”），以“大壟雙行、早放精養(yǎng)、種養(yǎng)結(jié)合、稻蟹雙贏”為核心，使養(yǎng)蟹稻田光照充足，病害降低，農(nóng)藥化肥的使用量減少，同時(shí)保證水稻的產(chǎn)量和質(zhì)量。稻田中的河蟹既能清除雜草、遏制水稻的蟲害，其糞便還能提高土壤肥力。通過稀放、精養(yǎng)等措施，河蟹規(guī)格得到提高。田埂上再種上大豆，組成“稻、蟹、豆三位一體”的多元化復(fù)合生態(tài)系統(tǒng)[7]。

2.3.3 “養(yǎng)好蟹”階段 2007年至今為“養(yǎng)好蟹”階段。經(jīng)過30多年的發(fā)展，河蟹養(yǎng)殖業(yè)已基本形成河蟹育苗、幼蟹規(guī)?；嘤?、成蟹養(yǎng)殖、產(chǎn)品加工、出口創(chuàng)匯等完整產(chǎn)業(yè)鏈[12]，并隨著可持續(xù)發(fā)展、綠色發(fā)展和生態(tài)發(fā)展理念的興起，開始尋求質(zhì)量突破。同時(shí)，國內(nèi)生產(chǎn)總值和國民總收入在2007年前后出現(xiàn)一次較大提升（圖5），人們對河蟹的風(fēng)味、品質(zhì)及食品安全有了更高的要求，由過去追求“大蟹”消費(fèi)向吃“好蟹”轉(zhuǎn)變。這一時(shí)期通過生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)“養(yǎng)好蟹”成為廣泛共識，稻田養(yǎng)蟹等河蟹生態(tài)養(yǎng)殖模式發(fā)展迅速，出現(xiàn)盤錦、當(dāng)涂等示范模式。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）的世界養(yǎng)殖產(chǎn)量（global aquaculture production）數(shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)記錄從1989—2017年我國河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量及產(chǎn)值。通過簡單計(jì)算，河蟹單價(jià)在2007年前后呈現(xiàn)1次明顯提高（圖6），河蟹產(chǎn)業(yè)進(jìn)入“養(yǎng)好蟹”階段。

3 政策和建議

新中國成立70年來，我國河蟹產(chǎn)業(yè)從無到有，從大水面粗養(yǎng)至圍欄精養(yǎng)，從大水體發(fā)展到小水面，從魚蟹混養(yǎng)到稻田養(yǎng)蟹。在發(fā)展規(guī)模、涉及范圍、經(jīng)濟(jì)效益、普及推廣速度等方面得到快速提高[7]。在經(jīng)歷巨大變化的同時(shí)，有些領(lǐng)域仍然值得進(jìn)一步完善和提高。

3.1 品牌意識和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有待提高

當(dāng)前河蟹市場良莠不齊，魚龍混雜，普通消費(fèi)者無法對河蟹質(zhì)量進(jìn)行有效識別。對此，有關(guān)部門須要加強(qiáng)品牌保護(hù)，促進(jìn)市場公平競爭;企業(yè)須要提高品牌意識，通過產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證和國家地理標(biāo)志等途徑提升自身知名度，提高產(chǎn)品附加值。江蘇省蘇州市制定的《蘇州市陽澄湖大閘蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)辦法》在全國具有前瞻性[13]。河蟹產(chǎn)業(yè)還可以制定具體的生產(chǎn)、產(chǎn)品形態(tài)、質(zhì)量分級、包裝配送以及倉儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)纫幌盗袠?biāo)準(zhǔn)，以樹立良好的市場形象，保障品質(zhì)[14]。

3.2 生態(tài)環(huán)境倫理意識亟待加強(qiáng)

確定生態(tài)養(yǎng)殖（ecosystem approach to aquaculture，EAA）包括生物多樣性協(xié)定（convention on biological diversity，CBD）和負(fù)責(zé)任漁業(yè)行動(dòng)的原則（code of conduct of responsible fisheries，CCRF），其指導(dǎo)三原則為：第一，養(yǎng)殖應(yīng)該在生態(tài)系統(tǒng)功能和服務(wù)的背景之下發(fā)展，而不能破壞其承受能力;第二，養(yǎng)殖應(yīng)該提高人類福利及相關(guān)權(quán)益人的平等權(quán)益;第三，養(yǎng)殖須要考慮或融合其他相關(guān)領(lǐng)域的進(jìn)步與發(fā)展。河蟹的傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式尚不符合生態(tài)養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)[6]。因此，有必要對現(xiàn)有的養(yǎng)殖方式進(jìn)行進(jìn)一步提升，建立生態(tài)環(huán)境倫理體系，提高養(yǎng)殖戶的生態(tài)環(huán)境意識。

3.3 河蟹產(chǎn)業(yè)文化需要?jiǎng)?chuàng)新提升

當(dāng)前，我國河蟹產(chǎn)業(yè)遇到多方面競爭。在國內(nèi)受到小龍蝦產(chǎn)業(yè)的挑戰(zhàn)。與小龍蝦產(chǎn)業(yè)相比，河蟹產(chǎn)業(yè)具有河蟹生長周期長、飼料成本高、養(yǎng)殖戶經(jīng)濟(jì)回報(bào)慢等特點(diǎn)，已有部分河蟹養(yǎng)殖戶轉(zhuǎn)向小龍蝦產(chǎn)業(yè)。此外，河蟹又受到進(jìn)口水產(chǎn)品（尤其是帝王蟹、雪蟹等）的替代性沖擊。中老年人愛吃傳統(tǒng)河蟹，年輕人則較偏愛小龍蝦或進(jìn)口海鮮。此外，當(dāng)前河蟹市場形象依然較傳統(tǒng)，建議打造新型的河蟹市場形象，以便更好地吸引年輕消費(fèi)者。產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，需要培育和發(fā)展相應(yīng)的產(chǎn)業(yè)文化。河蟹產(chǎn)業(yè)要實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健可持續(xù)發(fā)展，需要加強(qiáng)河蟹產(chǎn)業(yè)文化建設(shè)，通過文化滋養(yǎng)穩(wěn)定忠誠消費(fèi)者、培育潛在消費(fèi)者，從而在河蟹消費(fèi)的同時(shí)為消費(fèi)者提供“物質(zhì)+精神”的雙重體驗(yàn)。因此，須要注意的問題是避免千篇一律，著力打造“共性+個(gè)性”的河蟹文化建設(shè)格局。

4 小結(jié)

河蟹是我國特色水產(chǎn)品，自古以來頗受中國民眾喜愛。新中國成立70年來，我國河蟹產(chǎn)業(yè)得到蓬勃發(fā)展，從無到有，在發(fā)展規(guī)模、涉及范圍、經(jīng)濟(jì)效益、普及推廣速度等方面得到快速提高。本研究以《人民日報(bào)》1949—2018年有關(guān)河蟹的新聞報(bào)道為切入口，將我國河蟹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展階段分為20世紀(jì)50年代的起步準(zhǔn)備階段、20世紀(jì)60年代至80年代初期的起步階段以及20世紀(jì)80年代年至今的快速發(fā)展期3個(gè)階段，其中快速發(fā)展期階段又可進(jìn)一步細(xì)分為“大養(yǎng)蟹”“養(yǎng)大蟹”“養(yǎng)好蟹”3個(gè)階段。當(dāng)前我國河蟹產(chǎn)業(yè)還存在一定問題，即品牌意識和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有待提高，生態(tài)環(huán)境倫理意識亟待加強(qiáng)，產(chǎn)品形象須要?jiǎng)?chuàng)新提升。雖然近年來我河蟹產(chǎn)業(yè)受到小龍蝦、進(jìn)口水產(chǎn)品等的沖擊，由于河蟹文化已融入我國文化的一部分，從長期來看，伴隨人們生活水平的提高，對河蟹的需求上漲，河蟹產(chǎn)業(yè)將持續(xù)發(fā)展。

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