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        螺螄粉聞臭師:“金鼻子”助力百億產(chǎn)業(yè)

        2021-04-22 16:20:10傳云
        戀愛婚姻家庭 2021年4期
        關(guān)鍵詞:酸筍螺螄柳州

        傳云

        柳州被稱為螺螄粉之都,當(dāng)?shù)厝瞬粌H愛吃螺螄粉,還成功地把螺螄粉這種聞起來臭吃起來香的特殊美食,變成了全國人民都愛吃的“網(wǎng)紅食物”。2020年,柳州螺螄粉的行業(yè)生產(chǎn)總值甚至突破了百億元。而鮮為人知的是,作為一名“螺螄粉聞臭師”,竟然可以年入百萬元。李永國,就是這樣一個(gè)靠著“金鼻子”創(chuàng)業(yè)成功的人,他正是保障柳州螺螄粉正宗可口的“幕后高手”。

        嗅覺敏銳練就了“金鼻子”

        2020年底,有這樣一張男孩陪女友吃螺螄粉的照片走紅網(wǎng)絡(luò):擁擠的螺螄粉店里,一對(duì)年輕情侶坐在靠墻角的小桌子前。女孩捧著一碗螺螄粉吃得歡快,一旁的男孩默默望著她。這張看上去平平無奇的秀恩愛照片,卻沒有逃過網(wǎng)友的“火眼金睛”。原來,在女孩享受美味的同時(shí),男孩卻在為愛忍受著“痛苦”——他竟然用紙巾堵住了鼻子,忍受著難聞的氣味,還在陪女友吃螺螄粉!

        很多網(wǎng)友在評(píng)論區(qū)里留言,除了感嘆小情侶的甜蜜愛情,更多的人開始討論螺螄粉的味道。不愛吃螺螄粉的人說,挺能理解男孩的,自己第一次品嘗螺螄粉時(shí),也覺得那股奇怪的味道難以忍受!然而,對(duì)于“螺螄粉一族”來說,螺螄粉的“臭味”卻是最吸引人的!通俗地說就是“聞起來臭,吃起來香”,甚至?xí)屓擞T不能。愛吃螺螄粉的人,就是喜歡那一股與眾不同的“臭味”。

        在中國,有一座城市的街頭全年漂浮著這股酸爽的“臭味”——它就是廣西柳州,人們公認(rèn)的螺螄粉之都。一碗螺螄粉,“臭味”必須足,才算正宗。其實(shí),螺螄粉那獨(dú)特的味道,大部分都是由配料酸筍提供的。因此,在柳州就有人做起了一項(xiàng)特殊的職業(yè)——聞臭師。他們專門負(fù)責(zé)用自己嗅覺敏銳的鼻子,辨別酸筍的氣味。1980年出生的李永國,正是其中的佼佼者。

        李永國的家鄉(xiāng)在廣西百色市農(nóng)村。童年時(shí),李永國經(jīng)常和小伙伴們一起去山里打獵。寂靜的山林里,獵人的腳步聲一響起,警惕的獵物就藏起來了。大山深處看不清路,李永國卻從不慌張。他會(huì)仔細(xì)地先聞一聞泥土的味道,再小心地帶頭往前走。順著李永國“聞”過的路,大家每一次都很快就能找到獵物。小伙伴們?nèi)滩蛔?duì)李永國豎起大拇指,都說他有一個(gè)“特別有用”的鼻子。

        長大后,李永國也做起了風(fēng)靡廣西乃至“走紅”全國的螺螄粉相關(guān)生意,成了一名酸筍供應(yīng)商。竹筍經(jīng)過石頭加壓,注水浸泡,發(fā)酵制成酸筍。2005年,李永國把老家種植的竹筍腌制好,供貨給柳州大大小小的螺螄粉廠。

        李永國做事細(xì)致踏實(shí),他選取的原料竹筍質(zhì)量好,加工成的酸筍味道十分地道,廣受客戶好評(píng)。“現(xiàn)在網(wǎng)上熱銷的最出名的幾個(gè)螺螄粉品牌,我基本都供過貨。”每每提起自己腌制的酸筍,李永國的語氣總是不由自主地流露出自豪感。李永國成為柳州當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾乃峁S供應(yīng)商,與許多螺螄粉產(chǎn)業(yè)園都有長期的合作關(guān)系。

        正宗螺螄粉的臭味精髓,正是來自酸筍。湯粉中的酸筍夠不夠酸脆、夠不夠臭,直接決定了一碗螺螄粉好不好吃。十多年種植、腌制竹筍的經(jīng)驗(yàn),讓本來就嗅覺靈敏的李永國練就了“金鼻子”。一份酸筍出缸,他只要用鼻子一聞,就能迅速判斷出酸筍的熟度和質(zhì)量好壞。

        憑借著這項(xiàng)特有的能力,李永國有機(jī)會(huì)成了“螺螄粉靈魂的守護(hù)者”——聞臭師。

        令人“退避三舍”的心酸與無奈

        2020年7月,名氣在外的李永國,被某網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)中一家最大的柳州螺螄粉網(wǎng)店,緊急聘請(qǐng)為專業(yè)的酸筍聞臭師。對(duì)方開出的年薪高達(dá)50萬元,并且還可以憑借這項(xiàng)專業(yè)能力技術(shù)入股。老板想通過李永國嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),在“雙11”時(shí)大賺一筆。每年的“雙11”,柳州螺螄粉的網(wǎng)上銷量,都能占據(jù)速食類熱銷產(chǎn)品TOP20中的半壁江山,這背后隱藏著驚人的市場空間。

        李永國做酸筍生意,每年有幾十萬元的收入。如今面對(duì)這份年薪50萬元,還另有分紅獎(jiǎng)金的“聞臭師”工作,李永國想到自己只需要在關(guān)鍵時(shí)期幫助廠家腌制酸筍,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),并不會(huì)過多地影響原有的酸筍生意,他決定接受這份特殊的工作。

        李永國做任何事情都很認(rèn)真,既然做了“聞臭師”,他就會(huì)全力以赴。李永國鼻子的特別之處在于,能“聞”出機(jī)器不知道的細(xì)節(jié)。機(jī)器只能檢測出酸筍的酸度,而李永國看一眼酸筍,再湊近聞一下,就能一口報(bào)出酸筍腌制了多久、腌筍的缸用了多久、腌制用的鹵水放了多少。甚至連酸筍有沒有使用食品添加劑,他都能聞得出來。

        正式入職后,李永國每天一到工廠的生產(chǎn)車間就戴上手套,換上工作服,開始工作。一天下來,他需要聞遍廠里60缸一共300噸的酸筍,判斷它們是否成熟,并對(duì)每一缸酸筍的色澤、成熟程度進(jìn)行記錄。

        生產(chǎn)車間里的酸筍,乍一看一模一樣,用的都是一樣的缸、一樣的筍、一樣的鹵水。但只要李永國聞過,每一缸就都不同了。李永國說:“聞這個(gè)酸筍呢,就像聞香水一樣,也分前調(diào)、中調(diào)和后調(diào)。前調(diào)就是竹筍的味道,帶一點(diǎn)澀,帶一點(diǎn)天然的香氣;中調(diào)是酸酸的,帶一點(diǎn)腌制的鹵水味;而后調(diào)則是螺螄粉特有的——‘廁所的味道。聞著有點(diǎn)臭,吃起來卻特別香!”

        “當(dāng)酸筍變得透明、顏色金黃,有一股特殊臭味的時(shí)候,就可以撈出來煮粉了?!崩钣绹偨Y(jié)出了一套“聞臭大法”:像中醫(yī)常說的“望聞問切”一樣,要湊近缸口先聞聞味道,看看顏色,再撈出幾根捏一捏質(zhì)感。

        一缸腌好的酸筍,還要經(jīng)過采割、篩選、密封等步驟,3個(gè)月后才能發(fā)酵成熟,再繼續(xù)復(fù)腌,殺菌,加香料攪拌。隨著網(wǎng)購平臺(tái)上螺螄粉的銷量快速增長,李永國的工作量也隨之增大。一天聞下來,他感覺整個(gè)人都像泡在了酸筍里。

        螺螄粉吃一碗很香,可如果整天泡在酸筍里,會(huì)是怎樣的感受?即便在螺螄粉之都柳州,也很少有人能整日忍受這種刺鼻的氣味。每天從工廠出來后,李永國的周圍就成了“真空地帶”,大家紛紛皺著眉頭捂緊鼻子,對(duì)他唯恐避之不及。

        去餐館里吃飯,李永國的身旁永遠(yuǎn)會(huì)空著一個(gè)座位,因?yàn)闆]人愿意和他挨著坐?;氐郊依铮畠阂郧耙灰姷桨职志陀H熱地貼過來,現(xiàn)在卻一見他就躲,還哭著不讓他抱,因?yàn)椤安幌矚g爸爸身上的濃濃的酸筍味”!

        別人躲得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的,甚至連女兒都不與自己親近,李永國心里很難受,甚至想過放棄這份職業(yè),但螺螄粉產(chǎn)業(yè)的逐漸壯大,給了他很大的鼓勵(lì),他下定決心:“不管別人怎么想,我把自己的工作做得越來越好就行了。從小聞到大的味道,輕易放棄太可惜,畢竟我的聞臭工作,也涉及千千萬萬個(gè)吃貨的口福呢!”

        螺螄粉是永遠(yuǎn)的心頭好

        2020年“雙11”期間,李永國工作的這家螺螄粉廠家,在網(wǎng)絡(luò)上的銷售額比去年同期增長6倍!賺得盆滿缽滿的老板專門宴請(qǐng)了李永國一家,并給他奉上大紅包作為獎(jiǎng)金,還握著他的手真誠感謝:“多虧有你為我們嚴(yán)把品質(zhì)關(guān),腌制出了金牌酸筍,才能讓產(chǎn)品銷量猛漲?。 ?/p>

        隨著李永國當(dāng)螺螄粉聞臭師薪水豐厚的消息傳出,經(jīng)常有人問他:“您收不收徒弟呀?”李永國坦白地說:“我現(xiàn)在沒有徒弟,因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)是一件很‘小氣的事情,根本沒有辦法一一教會(huì)別人。很多時(shí)候都是靠感覺,需要日積月累的試驗(yàn),自然就熟知其中的門道了。我也試著帶過徒弟,但是很多人接受不了這種氣味,能堅(jiān)持下來的人太少了。”

        李永國的“金鼻子”,成了螺螄粉公司的重點(diǎn)保護(hù)對(duì)象。老板給李永國的鼻子買了上百萬元的高價(jià)保險(xiǎn)。一旦他嗅覺失靈,或者鼻子意外受傷,將可以拿到高額賠償。因?yàn)槁劤艄ぷ鞯奶厥庑院椭匾裕疽?guī)定,在工作中需要接觸李永國的男女員工,都不許使用香水和化妝品。以免干擾了這位聞臭師的嗅覺,影響他作出準(zhǔn)確的判斷。

        為了保護(hù)自己的鼻子,李永國也過著一種異于常人的嚴(yán)苛生活。他和妻子幾乎不能去火鍋店、燒烤店,甚至連煙味都不能聞。每當(dāng)要去工廠聞酸筍,李永國會(huì)提前兩三天開始戒辣、戒酒,甚至不怎么吃油,只能吃一點(diǎn)清淡的食品。

        年入百萬的李永國低調(diào)務(wù)實(shí),在生活中不乏幽默感。2021年春節(jié)前夕,他陪著妻子和女兒去商場買新衣服。妻子想給李永國也買一套衣服,就拉著他走進(jìn)男裝店,問道:“你看看,喜歡哪種顏色的?”李永國嘿嘿一笑,回答:“你們女人是不是都喜歡天空藍(lán)、羅蘭紫、檸檬黃?那我最喜歡——螺螄粉!”李永國的話把男裝店的營業(yè)員都逗笑了,妻子哭笑不得地白了他一眼,無奈地說道:“你可真是三句話不離本行!”

        當(dāng)天,一家人都買了新衣服之后,妻子挽著李永國的胳膊說:“吃螺螄粉去?”李永國一聽,開心地點(diǎn)頭道:“好哇!”李永國對(duì)于螺螄粉的愛好可不僅僅限于工作,螺螄粉已經(jīng)完全融入了他的生活,他甚至可以一天三頓把螺螄粉當(dāng)飯吃,螺螄粉在他心中的地位是不可替代的。平時(shí)工作不忙的時(shí)候,李永國會(huì)自己燒開水,下粉,撈起,下湯,加一勺酸筍配紅油,再鋪上一顆鹵蛋和一個(gè)鴨爪,這一碗螺螄粉,永遠(yuǎn)是李永國的心頭好。

        每當(dāng)夜幕降臨,柳州街邊的螺螄粉小攤便坐滿了男女老少,吃螺螄粉吃得不亦樂乎,即便是胃口再小的柳州女孩,也能一個(gè)人吃二兩粉。李永國經(jīng)常帶妻子和女兒去吃的那家螺螄粉老店,用的正是他腌制和把關(guān)的酸筍,做出的粉又香又鮮,地道夠味。

        有趣的是,已經(jīng)成為柳州“粉界”名人的李永國,平時(shí)去許多店吃螺螄粉都會(huì)被老板認(rèn)出來,并給他主動(dòng)免單。同時(shí)老板也會(huì)虛心求教李永國:“您給我家的酸筍和粉提提意見,給點(diǎn)改良建議唄?”李永國總是非常樂意接受邀請(qǐng),發(fā)現(xiàn)什么問題就及時(shí)對(duì)老板提出來。

        2021年初,中央電視臺(tái)播報(bào)了李永國當(dāng)螺螄粉聞臭師,年入百萬走紅柳州的新聞。這條消息在網(wǎng)上躋身熱搜榜,隨后竟引來突破1億次的圍觀。

        李永國和家人看到大家羨慕不已的評(píng)論后,開心地笑了:“原來我的工作也很重要吶!”任何光鮮亮麗、收入豐厚的職業(yè)背后,都有著不為人知的辛苦和堅(jiān)持。只有李永國自己心里清楚,作為一名保障螺螄粉正宗口味的“幕后高手”,自己付出了多少努力,忍受了多少辛酸。但如今的成就和收獲,讓他從心底里涌起了前所未有的自豪和滿足。

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