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        會“魔法”的植物

        2021-04-20 12:12:31
        奇聞怪事 2021年4期
        關鍵詞:苦澀味甜橙甜味

        在人類的飲食世界里,講究個五味俱全。中國人對味道更是有執(zhí)著的追求,于是才有了今天多姿多彩、有滋有味的中餐系統(tǒng)。如果有一天,我們喝酸辣湯不酸,吃沙琪瑪不甜,吃糖醋里脊只有油膩的滋味,喝白水反而有點甜甜的感覺,你會不會進入癲狂狀態(tài)呢?倘若真的如此,那八成你是中了植物的大招。其實,菜還是那些菜,只是我們的舌頭被植物的小花招給蒙蔽了。

        變酸為甜的神秘果

        第一次見到神秘果,估計你很難把眼前的這個小紅果跟特殊能力聯(lián)系在一起。這果子就像是個頭小小的酸棗,薄薄的白色果肉也談不上甘甜。如果,僅僅是吃神秘果,即便是吃到飽,那也沒有美好的事情發(fā)生。但是,如果正好吃了酸檸檬,就會有美妙的事情發(fā)生,酸檸檬居然華麗“變身”成甜橙了。

        這種神秘能力同神秘果中的神秘果蛋白直接相關。1968年,日本科學家栗原堅三從神秘果中分離到了這種蛋白質,相關研究發(fā)表在當年的《科學》雜志上。遺憾的是,到目前為止我們還沒有搞清楚這種蛋白的作用機理。

        只有一點可以肯定,神秘果蛋白可以影響我們的味蕾,讓味蕾暫時失去對酸味的感知,同時增強對甜味的感知,這就是青檸變甜橙的原因了。當然,這種效果不是永久的,在吃神秘果30分鐘之后,它們的“神秘力量”開始減弱。兩個小時之后,青檸就還是青檸味了。這個時候,我們就該考慮再吃一粒神秘果了。

        至于說其他味道,就別指望神秘果了。簡單來說,即便吃上10粒神秘果,你吃的辣椒還是辣的,你吃的黃連還是苦的。那是因為神秘果蛋白并不會影響到感受苦味和辣味的神經(jīng)感受器。不要想用一粒果子就讓整個世界只剩下甜蜜。

        另外,吃神秘果也是有講究的,最好趁鮮食用,因為這種蛋白的穩(wěn)定性并不好。燉湯就更不要了,因為溫度超過100?℃時,神秘果蛋白就會被破壞。另外,神秘果蛋白還會受到酸堿度的影響,如果pH值低于3或者高于12,神秘果蛋白就會失去它們的神秘能力。在5?℃冷藏,且維持pH為4的條件下,神秘果蛋白可以保存6個月,顯然,這樣的保存條件并不簡單。

        所以要想體驗神秘果的神秘變味能力,還得到產(chǎn)地去親自體驗。

        抹掉甜味的葉子

        神秘果可以讓整個世界變得甜蜜起來,相應地,也有植物可以讓甜味變得無影無蹤,那就是寬葉匙羹藤。

        寬葉匙羮藤是一種特別不起眼的藤子,一根藤子上無毛無刺,四季常綠。它們就像其他野草一樣安安靜靜地趴在籬笆之上、庭院之中。就好像茫茫人海中的陌生人,沒有一點引人注意的特征,但是它們改變味道的能力一點都不比神秘果弱。

        扯下一片匙羹藤的葉子就會有乳白色的汁液從斷口處流出,這是所有蘿藦科植物的身份標志。輕輕咬下大拇指甲蓋大小的一小片在嘴里咀嚼,只會感覺到苦澀味在嘴巴中彌漫開來。不要著急,等苦澀味慢慢褪去,就可以去進行別樣的味覺之旅了。

        這個時候吃甜橙,酸的;吃火龍果,淡的;就算糖塊,在嘴巴里也就像是石子一樣。這其實是匙羹藤中匙羹藤酸在搗亂,它們可以讓感知甜味的味蕾罷工。

        匙羹藤在印度匙被稱為Gurmar,意思是“糖的破壞者”,也因此被用于治療糖尿病等疾病。但遺憾的是,匙羹藤只能改變?nèi)说奈队X,并不能真正讓食物中的糖消失得無影無蹤,所以,還是放棄用它們治病的念頭吧。

        變味的道理

        植物改變?nèi)祟惖奈队X,其實也是自己的生存之道。比如匙羹藤的苦味物質,不僅讓植物對自己的葉片存有三分畏懼,更會通過影響動物的味覺讓動物失去對甜味的感知,接下來的事情就順理成章了,嘴里只有苦味的動物自然會離開這塊覓食地,匙羹藤也就可以無憂無慮地生長了。

        至于說神秘果,它們?nèi)绾文軒椭约簜鞑シN子,這個在自然界還真的很難解釋。倒是這種特別的技能,受到好奇人類的親睞,也讓這種原產(chǎn)于西非的植物得以走出非洲,在世界各地開花結果。

        這個世界還很大,在雨林中,在荒漠里,都可能隱藏著更多地可以改變味覺的果子和葉片,這也正是植物世界的奧秘所在。也許有一天我們可以湊齊所有可以改變味覺的植物,想吃什么味,就變什么味。

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