摘要：創(chuàng)建“綠色飯店”的核心是環(huán)境保護(hù)問題。而環(huán)保工作是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程，它涉及到國家的方針政策、地方法律法規(guī)、市場的各種需求，企業(yè)的經(jīng)營狀況、行業(yè)的相互關(guān)系、職工的業(yè)務(wù)素質(zhì)以及輿論的關(guān)注和支持。

關(guān)鍵詞：酒店集團(tuán);“綠色飯店”;可行之路

環(huán)保工作具有較強(qiáng)的社會協(xié)同性。從理論上講，任何一個企業(yè)都應(yīng)關(guān)注環(huán)保工作，并對環(huán)保工作做出貢獻(xiàn)。事實上，目前許多企業(yè)也都開始重視環(huán)保問題，但要真正在企業(yè)經(jīng)營中認(rèn)真實施環(huán)境管理，或者說開展“綠色飯店”活動，沒有一個良好的社會環(huán)境、各方面的支持和各單位的協(xié)同實施，是難以取得較好的成效的。從歐美“綠色飯店”活動開展情況來看，一些飯店自發(fā)開展綠色活動的四五年內(nèi)，發(fā)展并不快。

“綠色飯店”活動迅速在全球開展。僅雅高飯店管理集團(tuán)下屬的2400家飯店，就在管理集團(tuán)統(tǒng)一印發(fā)的《環(huán)保指南》要求下，開展創(chuàng)建“綠色飯店”活動，取得了良好的效果。香格里拉飯店集團(tuán)也對環(huán)境管理十分重視，要地香格里拉酒店重視環(huán)境管理，香港港島香格里拉酒店在成為亞洲太平洋地區(qū)第一家通過IS01400I認(rèn)證的酒店，而北京香格里拉飯店，則成為中國大陸第一家通過認(rèn)證的飯店。以上情況說明環(huán)境管理需要有組織的倡導(dǎo)，能產(chǎn)生更好的效果。

一、政府的引導(dǎo)

（一）分析飯店經(jīng)營情況，適時提出“創(chuàng)綠構(gòu)想”

（二）近年來，飯店業(yè)已經(jīng)是一個微利行業(yè)，許多飯店出現(xiàn)了虧損，如何使飯店得以生存，是各飯店管理者關(guān)注的問題。在短期內(nèi)，客源市場不可能迅速擴(kuò)大，房價更不可能大幅度提高，而新建飯店不斷出現(xiàn)。對飯店來說，最見效的辦法莫過于節(jié)約資源，降低成本，提高利潤率。

（三）深入調(diào)查研究，提出活動方案

創(chuàng)建綠色飯店活動，實施環(huán)境管理，不是短期行為，而是一項長期開展的工作。要使創(chuàng)建活動具有生命力，持續(xù)開展，就必須提出一整套的活動方案、實施步驟和檢查標(biāo)準(zhǔn)。

l.創(chuàng)建“綠色飯店”活動方案;

2.創(chuàng)建“綠色飯店”活動的內(nèi)容和要求;

3.“綠色飯店”評定標(biāo)準(zhǔn);

4.參加創(chuàng)建“綠色飯店”活動申請表及有關(guān)報表。

飯店經(jīng)營中的環(huán)保意識已逐漸成為廣大從業(yè)人員和消費(fèi)者的共識，21世紀(jì)的飯店以資源和污染為代價的經(jīng)濟(jì)增長方式和消費(fèi)模式是不可取的。創(chuàng)建“綠色飯店”（Green Hotel），走可持續(xù)發(fā)展之路，是旅游飯店業(yè)發(fā)展必然的、也是唯一的選擇。“綠色飯店”，即指那些為旅客提供的產(chǎn)品與服務(wù)符合節(jié)約資源（含充分利用資源）、保護(hù)生態(tài)環(huán)境要求和對人體無害的飯店，簡言之，即講究環(huán)境質(zhì)量的飯店。創(chuàng)建“綠色飯店”，從管理角度看，亦可稱之為“綠色管理”。這是一種注重生態(tài)環(huán)境、著眼于追求經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益最優(yōu)化的新型管理。現(xiàn)代飯店的綠色管理，其核心是融生態(tài)環(huán)境保護(hù)的觀念于飯店的經(jīng)營管理之中。北京某酒店集團(tuán)從2001年起，集團(tuán)下屬飯店將全面開展“綠色管理”的活動，并選擇兩家左右有條件的飯店通過IS014001認(rèn)證，成為“綠色飯店”。

（四）建立“綠管”機(jī)構(gòu)

飯店須設(shè)立專門的綠色管理的非常設(shè)機(jī)構(gòu)，來負(fù)責(zé)綠色管理的專項工作，進(jìn)行全員環(huán)保教育，通過培訓(xùn)培養(yǎng)綠色員工，使員工具備綠色意識，積極貫徹實施飯店的綠色措施。在飯店由一位副總總抓，并由職能部門負(fù)責(zé)落實和督導(dǎo)。

1.開展綠色培訓(xùn)

酒店以不間斷的培訓(xùn)來克服一切可能遇到的阻力。培訓(xùn)程序的第一階段是在全體員工中樹立“綠色意識”，要反復(fù)強(qiáng)調(diào)酒店推行“綠色計劃”的意義、作用及帶來的好處（包括降低成本和增加效益）。第二階段是培養(yǎng)全體員工的“酒店綠色能力”，它將教會員工掌握更多的“綠色知識”和“綠色技能”去提高和改善飯店的環(huán)境質(zhì)量。

2.培植綠色意識

開展綠色培訓(xùn)的目的，是為了培植員工的綠色意識。綠色意識分為遞進(jìn)的三個層次。第一層次，是從飯店利益出發(fā)的成本節(jié)約的思想;第二層次上升了一步，是“為了人類的生存和發(fā)展，要保護(hù)自然”這樣一種思想;第三層次是最高層次，即把綠色理念從人類與自然的親和力切入。人和自然是融為一體的，人是自然的一個成員，在自然大家庭中，人類應(yīng)該與一切自然因素一包括生命體和無生命物質(zhì)一和諧相處。

3.采取綠色行動

在員工樹立綠色意識的基礎(chǔ)上，集飯店采取一系列的綠色行動，是綠色管理的主體內(nèi)容，具體包括可從以下5個方面著手、落實的措施。

（1）物品采購的綠色意識

這一點包含兩層內(nèi)涵：? （1）飯店物品的采購應(yīng)科學(xué)統(tǒng)計，避免壓庫浪費(fèi)。在采購某種物品之前，一定要確定是否確實需要這種物品，應(yīng)檢查一下庫房還有多少存貨，其它部門是否也有這種物品。如果這種物品當(dāng)天就能買到的話，存貨量一般不宜超過三個月的用量。（2）選擇資源消耗少的物品和綠色設(shè)施設(shè)備及用品。購物時應(yīng)盡可能購買包裝較少的物品或包裝物能回收再處理的物品。特別是應(yīng)把節(jié)能性和環(huán)保性作為設(shè)施設(shè)備和物品的采購標(biāo)準(zhǔn)。如先進(jìn)的中央能源管理控制系統(tǒng)、無紙辦公系統(tǒng)、綠色冰箱和空調(diào)、節(jié)能燈泡、純植物油的生態(tài)香皂，以及可再生或可循環(huán)使用的購物袋、方便盒等。

（2）減少浪費(fèi)，循環(huán)秘田

飯店紙的用量較大，做好紙的回收和再利用是減少浪費(fèi)的重要環(huán)節(jié)。飯店應(yīng)鼓勵員工使用紙的正反兩面?？蓪⑹褂眠^的計算機(jī)打印紙、好的辦公用紙以及會議室會后留下的記錄本等收集起來，作為草稿紙再次使用。有些紙經(jīng)重新裁剪，可做備忘錄紙。對不能重復(fù)使用的物品應(yīng)進(jìn)行循環(huán)再生利用，做好回收工作，如廢紙、玻璃、硬紙板、塑料、肥皂頭、鋁制品、鐵皮罐、金屬下腳料等。

減少客房用品的浪費(fèi)也大有潛力可挖。如客房部報損棉織品的再利用?？头棵磕陥髶p一定數(shù)量的床單或大浴巾等，往往把它當(dāng)作廢品處理了。應(yīng)把局部有洞的大床單改成嬰兒床單或枕芯套、小燙機(jī)板套、吸塵器袋、擦杯布等，報損的浴巾改造成小燙機(jī)板上用的絨墊;一幽小的毛巾料則可改成抹布、拖把等衛(wèi)生用品。對配備的一次性或一天一換的客房用品，可以在客人自愿的前提下倡導(dǎo)綠色行為，減少更換次數(shù)，避免資源浪費(fèi);對于連續(xù)住宿兩天以上的客人，原有的牙刷、牙膏、肥皂、梳子、拖鞋等低值易耗品，只需一面將其留存，一面補(bǔ)充同類客用品于一旁，讓客人自由選擇即可。這樣，既尊重了一部分客人“喜新厭舊”的權(quán)利，與一次性或一天一換的傳統(tǒng)要求并不矛盾，又順應(yīng)了另一部分人節(jié)約資源的良好意愿，不失為積極的綠色管理措耀

（3）降低污染，保護(hù)生態(tài)

（a）垃圾處理。各飯店應(yīng)有專門的生活垃圾處理場，將垃圾對環(huán)境的污染降低到最低限度。

（b）減少有害氣體的排放。

（c）少使用和不使用不能降解的化學(xué)制品。如塑料洗衣袋、購物袋，一次性飯盒等形成的“白色污染”。

餐廳原來使用的不可降解的一次性餐盒均改為無污染可降解制品。

（4）節(jié)能降耗，珍惜資源

飯店業(yè)是水電等資源（能源）消耗的大戶，其自身的發(fā)展就應(yīng)該考慮資源的承載能力，合理開發(fā)利用資源和保護(hù)自然資源，對人類的可持續(xù)發(fā)展承擔(dān)應(yīng)有的責(zé)任和義務(wù)。

具體來說，集團(tuán)各飯店可從以下幾個方面著手：

（a）采用節(jié)能設(shè)備、設(shè)施、裝置和用品。合理地安裝節(jié)能照明裝置和能源控制設(shè)施，如感應(yīng)閥、節(jié)能燈、聲控?zé)簟⑾弈芟到y(tǒng)等。

（b）建立節(jié)能制度。對直屬的國有飯店，將制定集團(tuán)統(tǒng)一的節(jié)能制度。

（c）全員節(jié)能，養(yǎng)成習(xí)慣。要求集團(tuán)員工人人都要養(yǎng)成的習(xí)慣，人人節(jié)約，就匯聚成一筆大數(shù)字了。

（d）進(jìn)行節(jié)能考核。對水表和電表的安裝進(jìn)一步細(xì)化，對不同部門能安裝水表、電表的，都獨立考核能耗和水耗。把過去歷來列入企業(yè)統(tǒng)一承擔(dān)的“管理費(fèi)用”中的開支，逐漸變成各具體部門、具體崗位的“運(yùn)作成本”的考核。

（e）與客人共同節(jié)能節(jié)水。在客房及衛(wèi)生間放置提醒客人的“節(jié)能卡”是一個很有意義的舉措。應(yīng)采用“客人如需要更換，請把此卡放在床上”的辦法，效果就大大提高。集團(tuán)內(nèi)一些飯店己采用這一辦法，同時，規(guī)范和措施也要跟上，如服務(wù)員在整房時，發(fā)現(xiàn)客人雖然沒把卡放在床上，但棉織品已臟，或超過3天，就應(yīng)主動更換。

（五）營造綠色環(huán)境

綠色環(huán)境的涵義主要包括：飯店選址不破壞周圍的生態(tài)環(huán)境;通過綠地、假山、噴水池、人工湖、樹木等營造飯店的外部環(huán)境;通過綠色植被、觀賞花卉、人工瀑布等增強(qiáng)內(nèi)部環(huán)境的綠色空間。其中，綠化具有調(diào)節(jié)空氣、防塵和凈化空氣中有害氣體，減少空氣中細(xì)菌含量以及減少噪音等生態(tài)環(huán)境功能，是綠色環(huán)境的核心要素。對于亭院式飯店或周圍有較多土地、空間余地的飯店來說，應(yīng)該充分利用先天有利條件，全方位地搞好飯店的綠化、美化，營造出草木蔥努、僻，I，流水的綠色環(huán)境采;而對于大多數(shù)空間有限的城市商務(wù)型酒店來說，則應(yīng)充分挖掘每一寸空間的潛力“創(chuàng)綠”，哪怕是在客房里放一盆花木，在大堂、餐廳上空吊一片綠葉飾品，也會透出一絲大自然的綠意和清新，給客人帶來意外的驚喜。

1.工程改造，環(huán)保優(yōu)先

為了保證飯店賓客和員工的身體健康的安全，為了不給社會及酒店周邊環(huán)境造成更大的污染，集團(tuán)的工程改造，須將環(huán)保要求作為考核的一項重要標(biāo)準(zhǔn)。飯店進(jìn)行的各種施工改造，新選擇的設(shè)備材料，應(yīng)符合環(huán)保的要求。

2.學(xué)習(xí)“綠色飯店”典型

實施綠色管理是為了創(chuàng)建“綠色飯店”，根據(jù)飯店集團(tuán)的基礎(chǔ)，有必要也有條件，樹立“綠色飯店”的典型，以帶動集團(tuán)綠色管理、創(chuàng)建“綠色飯店”的整體水平?？梢赃x擇香山飯店和某都飯店為“綠色飯店”的典型。

香山飯店坐落在北京西山旅游勝地香山公園內(nèi)，? 自然環(huán)境得天獨厚。香山的林木覆蓋率居北京近郊第一? 古木名樹眾多，空氣清新，負(fù)氧離子量比市內(nèi)高5000倍以上，是京郊環(huán)境保護(hù)首屈一指的“綠洲”。香山飯店由國際著名建筑設(shè)計大師貝聿銘設(shè)計，它把現(xiàn)代建筑藝術(shù)和自然環(huán)境美高度和諧地統(tǒng)一起來，獲得美國建筑榮譽(yù)獎和北京園林設(shè)計獎。在這樣的綠色環(huán)境基礎(chǔ)上創(chuàng)建“綠色飯店”，條件是相當(dāng)優(yōu)越的。目前主要問題是需要投入一筆資金加以修繕整治，伎之“舊貌換新顏”。

香山飯店還有一大潛在優(yōu)勢，即近年在附近打了千米深井，所出之水乃名副其實的天然礦泉水，因此香山的水是北京最好的水。若香山礦泉水成為飯店的飲用水源，這將為飯店創(chuàng)建“綠色飯店”又增添一顆“籌碼”。

飯店優(yōu)越的地理條件，進(jìn)一步在推廣綠色食品上有所作為。所謂綠色食品，即無公害、無污染、營養(yǎng)豐富、食用安全的食品，它包括蔬菜、肉類和其他綠色食品。比如，達(dá)到綠色食品要求的蔬菜，不允許使用任何化學(xué)農(nóng)藥、化肥和激素;同時在生態(tài)環(huán)境生產(chǎn)操作、儲運(yùn)、包裝等方面部必須符合標(biāo)準(zhǔn)。飯店可借鑒國外麥當(dāng)勞、肯德基和國內(nèi)無錫湖濱飯店的做法，把飯店周邊幾十畝地“吃”下來，建成無污染蔬菜基地，為集團(tuán)所有飯店提供無污染蔬菜。如能實施，飯店將在推廣綠色食品方面取得實質(zhì)性突破。

某都飯店是一座城市商務(wù)酒店，但其建筑結(jié)構(gòu)又具有濃郁的中國傳統(tǒng)庭院花園式風(fēng)格，而且它在飯店綠色環(huán)境的營造上也是比較突出的。大堂右側(cè)的咖啡廳里點綴著幾棵富有熱帶風(fēng)情的棕櫚樹，透過巨大的玻璃墻面，一座玲瓏的假山映入眼簾，“泉水”自上而下奔流不息，客人仿佛置身于江南園林和大自然的氛圍之中。走進(jìn)客房，墻角上擺放著又高又密的綠色植物，頓使整個房間春意盎然。在“美食長廊”，花草樹木爭妍斗艷，滿目蔥郁。這些都是華都創(chuàng)建“綠色飯店”的良好條件，在此基礎(chǔ)上再作全面努力，樹立典型，可以藉此為都市的城市商務(wù)酒店實施綠色管理和創(chuàng)建“綠色飯店”起到示范和推動作用。

建造污水處理工程，可以從根本上杜絕飯店的排污源頭，并可循環(huán)利用水資源，但需幾百萬元的投資?？紤]到飯店毗鄰公共設(shè)施，起步創(chuàng)建“綠色飯店”，也有建造污水處理工程的需求，華都如能爭取與睦鄰昆侖聯(lián)手共建，將是一個“雙贏”的結(jié)果—-雙方

都大大降低了成本，同樣達(dá)到了治污節(jié)水的目標(biāo)。這個設(shè)想具有積極意義，也有操作的可能性。

嘗試開設(shè)少量“綠色客房”，以滿足對綠色管理和綠色飯店的高層次要求。嚴(yán)格意義上的“綠色客房”與“無煙客房”是不同的。當(dāng)今世界，飯店建筑已進(jìn)入環(huán)境建筑學(xué)時代，嚴(yán)格意義上的“綠色客房”，要求飯店從設(shè)計開始到提供產(chǎn)品的全過程所涉及到的環(huán)境行為必須符合環(huán)保要求，房屋建筑物必須使用綠色建筑材料，即不使用含化學(xué)物質(zhì)的材料和粘接裝飾材料。房間的涂料、填料、密封劑、粘合劑、地面覆蓋物、墻面覆蓋物和家具都會散發(fā)vOc，即“揮發(fā)性有機(jī)化合物”。voc對人的壽命造成的影響相當(dāng)于被動吸煙，甚至導(dǎo)致癌癥，這就要求綠色客房應(yīng)采用無污染的“綠色裝飾材料”和低能耗、有利于生態(tài)平衡的“生態(tài)裝飾材料”。客房地面宜用未經(jīng)加工的地板原料或者天然石料;家具的制作，應(yīng)避免使用可能引起過敏反應(yīng)的化學(xué)合成板、塑料板或墻紙，可選擇未經(jīng)加工木材和玻璃制品或竹藤制品。此外，客房應(yīng)使用綠色用品，如天然纖維、棉、麻織品的用品，綠色文具，綠色小冰箱，節(jié)能燈等。應(yīng)該認(rèn)識到，開設(shè)綠色客房，也是一種創(chuàng)新?！熬G色飯店”雖有其理論界說，但具體標(biāo)準(zhǔn)不易掌握，唯一公認(rèn)的國際標(biāo)準(zhǔn)是Is014001國際環(huán)境管理體系認(rèn)證，成為真正嚴(yán)格意義上的“綠色飯店”。

上海社會科學(xué)院王澤光