在很多人眼里，麻辣燙是不健康食物的典型代表，甚至還有可能致癌。其實，這是一個很大的誤解。

麻辣燙在健康方面有很多優(yōu)勢。第一，主要靠燙煮而成，比起炸和炒，能減少油脂攝入，這對心血管健康和體重管理非常有益。第二，相比其他快餐食品，麻辣燙的營養(yǎng)更容易達(dá)到均衡，也更符合食物多樣化的飲食原則。第三，麻辣燙的加熱溫度并不高，能留住更多營養(yǎng)，且不會產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問題。第四，涮菜過程可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗?fàn)I養(yǎng)因素和有毒物質(zhì)。

當(dāng)然，它也存在一些安全隱患。麻辣燙大多屬于薄利多銷，為了壓低成本，提升口味留住食客，某些店鋪很可能存在原料質(zhì)量差、調(diào)料重口味、食材不新鮮、使用違法添加物等問題。此外，有些麻辣燙店所用的湯底多為長期反復(fù)煮沸的濃湯或者是回收的鍋底，可能含有大量亞硝酸鹽，長期吃有潛在的致癌風(fēng)險。

因此，吃麻辣燙一定要選擇靠譜的店家。挑選食材時可以按照主食∶蔬菜∶蛋白質(zhì)類食物≈1∶2∶1來選擇，其中主食最好粗細(xì)糧搭配，如蕎麥面。蔬菜中有2/3是綠葉菜，1/3是菌菇類，最好多選一些平時吃不到的菜，蛋白質(zhì)類食物中一半為豆制品，比如豆腐、豆皮等。另一半為動物性食物，比如雞胸肉、瘦肉片、魚片等。特別推薦魔芋制品，膳食纖維含量豐富，熱量幾乎可以忽略。調(diào)料建議用芝麻醬替代香油，有助增加鈣的攝入量。

（摘自《生命時報》）