莫小政 花金錫

1.廣西大化瑤族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局六也鄉(xiāng)水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)站，廣西河池530800；2.廣西大化瑤族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局水產(chǎn)管理站，廣西河池530800

廣西大化瑤族自治縣位于廣西壯族自治區(qū)中部偏西北的紅水河中游，隸屬于河池市，縣內(nèi)主要河流有紅水河，其一級支流共9 條，境內(nèi)地表河河網(wǎng)密度為0.16 km/km2。紅水河水面寬闊平穩(wěn)，周邊無污染源，水質(zhì)特別清新，給各種淡水魚提供了優(yōu)質(zhì)的生存環(huán)境，魚類資源豐富。目前經(jīng)濟魚類30 多種，隸屬6 目12 科，主要包括鯉形目鯉科的草魚、青魚、鰱、鳙、倒刺鲃、鯪、卷口魚、唇鯪、鯉、三角鯉、南方馬口魚、赤眼鱒、鳊、白甲魚、魷等，鰍科的泥鰍，還有鲇、羅非魚、大眼鱖、長臀鮑、斑鳠、大刺鰍、斑鱧、太湖銀魚、日本鰻鱺和黃鱔等。

大化瑤族自治縣的特產(chǎn)大化大頭魚（鳙），是本地魚種，因其頭部特別大，因而俗稱大頭魚，主要分布在巖灘水電站庫區(qū)，又因其具備生態(tài)養(yǎng)殖的優(yōu)點，1995年巖灘庫區(qū)掀起養(yǎng)殖大頭魚的熱潮，2007年達到最高峰，規(guī)模化養(yǎng)殖、無公害標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖、健康養(yǎng)殖相繼出現(xiàn)。2013年，庫汊攔網(wǎng)養(yǎng)殖大化大頭魚達128 處共0.32 萬hm2，網(wǎng)箱養(yǎng)殖大化大頭魚62 hm2，年總產(chǎn)量9 100 t。

大化大頭魚體側(cè)扁稍高，頭部肥大，體色偏深、光澤油亮；頭皮肥厚，鰓蓋膜寬厚，粘膜褶肥碩，嘴寬唇厚，魚頭重量占體重40%以上；魚頭的表皮和咽喉部的肌肉味道特別鮮甜、口感爽滑、無腥味（圖1）。2013年12月30日，原國家農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對“大化大頭魚”實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護。

圖1 廣西大化大頭魚

1 產(chǎn)區(qū)、地域保護范圍及規(guī)模

大化大頭魚產(chǎn)自大化瑤族自治縣巖灘電站庫區(qū)、大化電站庫區(qū)，總水面面積1.33 萬hm2。2013年，庫汊攔網(wǎng)養(yǎng)殖大化大頭魚達128 處共0.32 萬hm2，網(wǎng)箱養(yǎng)殖大化大頭魚62 hm2，年總產(chǎn)量9 100 t。大化大頭魚的地理標(biāo)志保護的區(qū)域范圍為東經(jīng)107°19′8″～102°2′14″，北緯23°56′16″～24°22′15″，地域面積1 663 km2，覆蓋大化瑤族自治縣紅水河沿岸12 個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，包括大化鎮(zhèn)、巖灘鎮(zhèn)、都陽鎮(zhèn)、七百弄鄉(xiāng)、貢川鄉(xiāng)、百馬鄉(xiāng)、古河鄉(xiāng)、北景鄉(xiāng)、乙圩鄉(xiāng)、板升鄉(xiāng)、江南鄉(xiāng)、羌圩鄉(xiāng)（圖2）。保護規(guī)模為全縣1.333 萬hm2的紅水河、盤陽河、清波河、羌圩河流域面積。

圖2 大化大頭魚農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志區(qū)域范圍

2 產(chǎn)區(qū)自然生態(tài)條件

2.1 地理位置及氣候條件

大化瑤族自治縣屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，高溫多雨，雨量充沛，光照條件好。年降雨量為1 249.0～1 673.4 mm，年平均氣溫18.2～21.7 ℃，年均日照時數(shù)為1 531 h，最高氣溫39.2 ℃，最低氣溫-3.3 ℃。平均相對濕度為75%～80%。大化、巖灘兩大水電站庫區(qū)年均水溫21.3 ℃，日最高水溫27.1 ℃，最低水溫11 ℃，水溫適中，pH 值6.8～8.2，年日照時數(shù)1 589.9 h，年輻射量為1 749.6 mm，這些條件對發(fā)展?jié)O業(yè)生產(chǎn)十分有利。

2.2 水文特點

大化電站、巖灘電站庫區(qū)主河道平均水深30～40 m，庫灣庫叉主要分布在巖灘庫區(qū)，水流速為0.05～0.10 m/s，屬微流區(qū)或相對靜水區(qū)；干流年平均水溫20.8 ℃，平均水溫低于14 ℃的天數(shù)有15.5±7.5 d。

2.3 水資源條件

大化瑤族自治縣自建縣以來相繼建成大化、巖灘兩大電站，大化電站于1987年建成發(fā)電，巖灘電站于1992年建成發(fā)電。兩大電站庫區(qū)地處石山地區(qū)，紅水河水系十分發(fā)達，共有10 條小河。電站建成后，水面從0.6 萬hm2擴大到1.0 萬hm2，涉及大化瑤族自治縣大化、貢川、百馬、古河、都陽、江南、巖灘、乙圩、北景、板升、羌圩、七百弄等12 個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），89 個村?？砷_發(fā)利用面積達到0.333 萬hm2，加上池塘461.67 hm2，山塘水庫150 hm2，總可利用水面達3 945 hm2。庫區(qū)由于水面擴大，流速變慢，河汊沉降率增大。上游的天生橋和龍灘電站將相繼建成，兩大電站庫區(qū)將攔截上游的大部分泥沙，從而使大化、巖灘兩大庫區(qū)水域含沙量不斷減少，增大純潔度。庫區(qū)水域pH 值為6.8～8.2，溶氧量為5～9.08 mg/L，含氧量豐富，各種理化因子都符合漁水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，無污染，無毒害。庫區(qū)周邊植被保存完好，主要水源為世界著名“長壽圣水”——巴馬盤陽河，周邊及上游均無工業(yè)污染源，水質(zhì)達地表Ⅱ類水質(zhì)。

2.4 飼料來源供應(yīng)條件

庫區(qū)受淹沒的耕地土質(zhì)較肥沃，蓄水后，有機質(zhì)分解庫區(qū)水體，有豐富的營養(yǎng)源；浮游生物量增多。廣西水產(chǎn)研究所的調(diào)查分析，大化、巖灘庫區(qū)有浮游植物63 種，浮游動物為615 543 個/L（0.048 8 mg/L）；底棲動物15 種，底棲動物現(xiàn)存量為113～177 個/m2（1.404～2.352 g/m2），還有水生維管束植物100 多種。庫區(qū)的光、熱、水質(zhì)條件較好，飼草來源廣，田邊、地角、岸上、水里均有各種野生青草，為網(wǎng)箱養(yǎng)殖草食性魚類提供了豐富的飼料來源。同時，大量的農(nóng)作物秸稈、草料、種草等可為草食性魚類提供源源不斷的飼草來源。

3 生產(chǎn)方式及管理

3.1 場地選定

水流平緩、底泥軟硬適中，交通便利。養(yǎng)殖水質(zhì)應(yīng)符合《無公害食品 淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》（NY 5051）的規(guī)定。

3.2 苗種選擇

魚苗魚種來源于有資質(zhì)的苗種場，質(zhì)量符合《鳙魚 魚苗魚種質(zhì)量》（GB/T 11778）標(biāo)準(zhǔn)要求。

3.3 生產(chǎn)方式

大化大頭魚的生產(chǎn)方式主要為攔網(wǎng)養(yǎng)殖（圖3）和網(wǎng)箱養(yǎng)殖（圖4）。在攔網(wǎng)和網(wǎng)箱里以大頭魚為主養(yǎng)魚，配以鰱、青魚、鯪等魚類進行混養(yǎng)，大頭魚投放數(shù)量占總數(shù)70%以上，鰱魚種占20%左右，青魚、鯪魚種各占5%。在攔網(wǎng)、網(wǎng)箱中投放大頭魚的養(yǎng)殖密度分別為 60～150 尾/667 m2、1～2 尾/m2；在養(yǎng)殖水域、網(wǎng)箱、攔網(wǎng)中投放大規(guī)格青魚、鯪魚種的密度各分別為10～30 尾/667 m2、2～5 尾/箱、8～20 尾/667 m2。依靠青魚、鯪攝食網(wǎng)片上的淡水殼菜和青苔等生物附著物，增加水體流通，保證養(yǎng)殖安全。養(yǎng)殖全程不投喂飼料，大頭魚依靠攝食水中的有機物和浮游生物來促進生長。

圖3 攔網(wǎng)養(yǎng)殖

圖4 網(wǎng)箱養(yǎng)殖

3.4 生產(chǎn)過程管理

生產(chǎn)過程管理執(zhí)行廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《綠色食品鰱、鳙魚養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》（DB45/T 456）。堅持合理的養(yǎng)殖密度、保持良好養(yǎng)殖環(huán)境、做好日常生產(chǎn)記錄，嚴(yán)格執(zhí)行水產(chǎn)品養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理要求；養(yǎng)殖過程不定期檢查并修補破損網(wǎng)片。

3.5 收 獲

大化大頭魚商品規(guī)格2 kg以上即可起捕上市（圖5）。

圖5 捕撈上市

4 營養(yǎng)價值

經(jīng)測定，大化大頭魚每100 g 鮮肉中含蛋白質(zhì)17.8～19.7 g，脂肪4.2～4.5 g，鈣54.6～60.4 mg，鐵0.64～0.70 mg，鋅0.63～0.69 mg，肌苷酸為299～330 mg，維生素A 為14.1～15.5 μ g，膽固醇為64.6～71.4 mg，氨基酸總量為13.6～15.1 g。

大化大頭魚頭油、肉嫩、質(zhì)鮮、味美，適用于燒、燉、清蒸、油浸等多種烹調(diào)方法，尤以清蒸、油浸最能體現(xiàn)大頭魚清淡、鮮香的特點（圖6）。

圖6 大化大頭魚菜譜

5 資源保護

大化瑤族自治縣水產(chǎn)管理站在開展大化大頭魚遺傳資源保護中做了大量的工作，積極申請農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，已經(jīng)于2013年12月31日獲得原國家農(nóng)業(yè)部授予的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書。