韓 柱

（景德鎮(zhèn)學(xué)院，江西 景德鎮(zhèn) 333000）

杏鮑菇適合保鮮、加工和烹調(diào)，口味鮮美、質(zhì)地脆嫩，且營養(yǎng)價值高，因此廣受消費者喜愛。近年來，我國杏鮑菇產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，人工自然栽培杏鮑菇的工廠、農(nóng)戶不斷增加，但受栽培技術(shù)不規(guī)范、種植品種混雜等因素影響，使得生產(chǎn)效益下降，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。本文將對6個品種的杏鮑菇進行栽培評比，篩選出農(nóng)藝性狀優(yōu)良、遺傳性狀穩(wěn)定、產(chǎn)量高的菌株，并指出其配套栽培技術(shù)要點。

1.品種篩選

1.1 供試菌株

引進6個杏鮑菇菌株，來源如下：1#，三明真菌研究所（杏鮑菇3號）；1#，三明真菌研究所（杏鮑菇2號）；3#，武漢華奉食用菌研究所（杏鮑菇2號）；4#，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)生物學(xué)院食用菌研究室（臺灣杏鮑菇）；5#，河北省微生物研究所（杏鮑菇2號）；6#，上海市農(nóng)科院菌種廠（杏鮑菇2號）。

1.2 試驗方法

1.2.1 菌落生產(chǎn)

原種采用常規(guī)木屑培養(yǎng)基（輕質(zhì)碳酸鈣1%、白糖1%、麩皮20%、雜木屑78%），母鐘采用PDA培養(yǎng)基，栽培種培養(yǎng)基配方為碳酸鈣1%、白糖1%、玉米粉3%、麩皮20%、棉子殼30%、雜木屑45%，培養(yǎng)室溫度控制為25℃，按常規(guī)方法種植菌落。

1.2.2 菌帶制作

菌袋為聚丙烯塑料袋，規(guī)格17×33cm，培養(yǎng)基含水量65%，每袋干料重350g。采用高溫常壓滅菌，時間14h，溫度為100℃，冷卻后移入接種室內(nèi)，菌袋接種后置于23～25℃環(huán)境培養(yǎng)。

1.2.3 出菇管理

待菌絲達到生理成熟、長滿菌袋后，將其置于合適的光、氣、溫、濕條件下進行催蕾、出菇，使用疏蕾方法進行管理。本次篩選每個品種試驗數(shù)為30袋，重復(fù)兩次，主要記錄第1潮培養(yǎng)袋發(fā)菌狀況、菌種長滿管（瓶）時間、第1潮菇產(chǎn)量、采收時間等。

1.3 結(jié)果分析

6種菌株在形態(tài)特征、產(chǎn)量方面差異較大，菌絲各階段生長時間差別不大，4#具有良好的農(nóng)藝性狀，且產(chǎn)量最高，可作為示范推廣的優(yōu)良菌株。

表1 比較杏鮑菇菌株主要性狀

2.配套栽培技術(shù)要點

2.1 栽培環(huán)境

菇房應(yīng)選擇平坦開闊、背風(fēng)向陽、地勢高燥的空曠場地，周邊無污染源、干凈衛(wèi)生、交通便利、通風(fēng)良好、給水方便，具備牢固、遮陽、保濕、防雨等基礎(chǔ)設(shè)施，菇房層架不宜過寬、過高，內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)保證合理，以方便操作，利于杏鮑菇生長發(fā)育為原則 。同時，根據(jù)杏鮑菇栽培工藝流程，結(jié)合當?shù)亟煌ōh(huán)境、自然環(huán)境、地形特征等，合理設(shè)置栽培區(qū)、接種區(qū)、滅菌區(qū)、制袋區(qū)，接種區(qū)應(yīng)在上風(fēng)口，原料倉庫應(yīng)在下風(fēng)口。

2.2 栽培投入原材料

臺灣杏鮑菇栽培使用的原材料應(yīng)符合行業(yè)標準，確保無霉、無蟲、無異味、干燥、干凈、新鮮。培養(yǎng)基推薦使用如下配方（1）輕質(zhì)碳酸鈣1%、糖1%、麩皮25%、棉子殼40%、雜木屑33%；（2）輕質(zhì)碳酸鈣1%、糖1%、麩皮25%、蔗渣35%、棉子殼38%；（3）輕質(zhì)碳酸鈣1%、糖1%、玉米粉3%、麩皮15%、棉子殼80%。杏鮑菇菌種應(yīng)到信譽度好、有資質(zhì)的廠家購買，在栽培過程中，嚴禁使用高毒農(nóng)藥和未批準的消毒劑，應(yīng)使用國家允許使用的藥物，如銳勁特、菇豐、菇凈等，空間消毒應(yīng)使用75%酒精和紫外線消毒。

2.3 栽培過程

根據(jù)當?shù)氐乩憝h(huán)境和氣候合理選擇栽培季節(jié)，臺灣杏鮑菇出菇溫度為10～18℃，例數(shù)，山區(qū)栽培（海拔大于800m）可在8月上旬進行制袋接種。同時，根據(jù)當?shù)刭Y源情況，合理選擇、準備原輔材料，將原輔材料混合拌勻，將PH值控制在6.5～7.5之間，含水量控制在65%左右，菌袋選擇17×33cm聚丙烯塑料袋，每袋干料重350g。裝料后進行常壓、高溫滅菌，然后嚴格按照無菌規(guī)程，進行接種栽培。

菌絲培養(yǎng)階段，應(yīng)首先對培養(yǎng)室進行清洗消毒，在培養(yǎng)室內(nèi)遮光培養(yǎng)接種后的栽培袋，空氣濕度和環(huán)境溫度保持在60%～70%、23～25℃之間，每日通風(fēng)2～3次，每次30min。根據(jù)室內(nèi)溫度調(diào)整菌袋排列密度和通風(fēng)次數(shù)，例如溫度＞25℃時，菌袋排列不宜過密，同時應(yīng)增加通風(fēng)次數(shù)。在整個培養(yǎng)期間，及時清理污染帶袋，對菌袋進行3～4次檢查。菌絲滿袋后繼續(xù)培養(yǎng)7～10d，當外界溫度適宜、菌絲充分成熟后，移出到菇房進行催蕾出菇管理。

13～15 ℃是臺灣杏鮑菇最適宜的出菇溫度，在10～18℃也可以出菇，因此種植者應(yīng)密切關(guān)注菇房溫度，根據(jù)外界氣溫調(diào)整菇房溫度。若菇房氣溫＜8℃，可用保溫材料覆蓋門窗，將菌袋集中擺放；若菇房溫度＞20℃，應(yīng)采用打開菌袋、加強通風(fēng)等方式降溫。在出菇階段，臺灣杏鮑菇應(yīng)根據(jù)濕時少噴、干時多噴、少量多次的噴水原則，使其保持相對較高的濕度。噴水方式以噴地面水為主，噴覆蓋物和墻面為輔，每日早中晚各噴1次，不能直接噴在培養(yǎng)袋和菇體上。在菌株原基發(fā)生階段，濕度應(yīng)控制在85～95%之間，隨著菇體生產(chǎn)，應(yīng)相對降低空氣濕度，在85～90%之間即可，若菇房內(nèi)溫度＞20℃，為避免病蟲害發(fā)生，應(yīng)適當減少噴水量。

臺灣杏鮑菇出菇階段，每日通風(fēng)3～6次，時間控制在30min左右，以此滿足其對新鮮空氣的需求，也可根據(jù)環(huán)境溫度調(diào)整，例如外界溫度過高時，應(yīng)在每日早晚進行通風(fēng)；環(huán)境溫度過低時，可在中午進行通風(fēng)。在光線管理方面，確保菇房內(nèi)有一定散射光，光照不宜過強，在菇房內(nèi)能夠看清報紙即可。

在臺灣杏鮑菇栽培前，應(yīng)搞好栽培環(huán)境衛(wèi)生，做好病蟲害預(yù)防工作，例如消毒菇房、勤打掃菇房衛(wèi)生等；每次采菇后，應(yīng)及時清理地面、栽培袋上殘留的菇體，每批杏鮑菇生產(chǎn)完畢，都需要重新消毒菇房，清理衛(wèi)生、清除廢袋。培養(yǎng)料若在培養(yǎng)初期發(fā)生雜菌感染，應(yīng)第一時間重新滅菌、接種，后期若出現(xiàn)局部雜菌感染，可清除局部感染后，繼續(xù)留用出菇，一旦發(fā)生紅色鏈孢霉感染，應(yīng)及時拿到遠處燒毀。在出菇階段，若栽培袋出現(xiàn)局部雜菌感染，可繼續(xù)出菇，但需要使用石灰抹涂感染部位，針對感染嚴重的栽培袋，為了避免影響其他栽培袋，應(yīng)將其取出銷毀。若發(fā)現(xiàn)菇蠅，應(yīng)降低菇房濕度、加強菇房通風(fēng)；在噴水時，防止水花濺到菇體上，控制好菇房相對濕度，以此預(yù)防假單孢桿菌的感染。同時，菇房內(nèi)配備黑光燈，門窗加裝防蟲網(wǎng)，以此隔絕、滅殺害蟲。在使用農(nóng)藥的時候，在選擇國家規(guī)定可以使用農(nóng)藥種類的同時，不得向菇體噴灑任何化學(xué)藥劑。

在杏鮑菇菇體色澤、長度、大小等達到相關(guān)要求時即可采收，避免中午或午后采收，宜在夜晚或清晨進行。臺灣杏鮑菇第l潮產(chǎn)量較高，占總產(chǎn)量80%以上，第1潮采收結(jié)束后，應(yīng)清理料面，停水3 d左右，然后再噴水保濕催蕾出第2潮菇。

2.4 溯源制度

建立包括生產(chǎn)過程、投入品購買和使用、產(chǎn)品采收、產(chǎn)品銷售等為一體的生產(chǎn)檔案記錄，并保存2年；建立臺灣杏鮑菇接種培養(yǎng)制度、生產(chǎn)車間管理制度、原料管理制度、菇房管理制度等質(zhì)量控制制度，以此確保產(chǎn)品質(zhì)量。同時，對于鮮品、干品或加工臺灣杏鮑菇產(chǎn)品，都應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定，附加標識或包裝后銷售，詳細標記產(chǎn)品的保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者、產(chǎn)地、產(chǎn)品采用標準等，建立可追溯制度，在提高市場占有率的同時，讓消費者安心、放心。

結(jié)束語：

臺灣杏鮑菇（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)生物學(xué)院食用菌研究室）產(chǎn)量高、商品性好，是優(yōu)良的菌株品種，借助配套標準化栽培技術(shù)，具有良好的經(jīng)濟效益，值得大范圍推廣。