食物防癌的說法一直頗有市場，比如吃大蒜防癌、吃藍(lán)莓防癌、吃綠菜花防癌、綠茶防癌等等，真的存在防癌食物嗎？如何通過科學(xué)飲食來降低癌癥風(fēng)險呢？

單一食物并不能防癌

其實(shí)，只靠吃單一某種食物，或某一種單一食物成分，是不能防癌的。

目前有不少研究表明，很多所謂的防癌食物的確含有一些成分對健康有好處，比如，蔬菜及水果中的花青素、類黃酮等抗氧化成分、維生素和礦物質(zhì)等等，在細(xì)胞實(shí)驗中，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)一些成分可以延緩甚至抑制癌細(xì)胞的生長。

但是在實(shí)驗室里做細(xì)胞實(shí)驗的時候，科學(xué)家用的一般都是經(jīng)過提純的單一成分，比如，如果人們想要驗證藍(lán)莓中抗氧化成分的作用，就會從藍(lán)莓中提取抗氧化成分來進(jìn)行細(xì)胞實(shí)驗，而不是直接用藍(lán)莓。

在試驗中，我們用大量提純的成分進(jìn)行實(shí)驗，而在日常飲食時人們卻很難吃到這樣的劑量。就算科學(xué)家在細(xì)胞實(shí)驗中發(fā)現(xiàn)從藍(lán)莓中提取的抗氧化物質(zhì)有健康益處，但是，吃藍(lán)莓并不只有抗氧化物質(zhì)，還有很多其他的營養(yǎng)物質(zhì)。

從目前的研究來看，單一的食物或者食物成分并不能防癌。

健康多樣化的膳食方式

能降低癌癥風(fēng)險

從目前的各種研究來看，科學(xué)家通常認(rèn)為：健康、均衡的膳食方式能降低癌癥風(fēng)險。最基本的原則是：多樣化，含有多種營養(yǎng)密度高的食物。

健康的膳食模式應(yīng)該包括蔬菜、水果、谷類、奶類、蛋白質(zhì)豐富的食物。

蔬菜，如深綠色蔬菜、紅色和橙色蔬菜、豆類蔬菜（青豆和豌豆）、淀粉類蔬菜（蓮藕、土豆、山藥）等。冷凍蔬菜也可以。

水果，尤其是完整的水果。

谷物，至少一半最好是全谷類。

乳制品，包括脫脂或者低脂的牛奶、酸奶、奶酪、營養(yǎng)強(qiáng)化豆奶。

蛋白質(zhì)含量豐富的食品，包括海鮮、瘦肉和家禽、雞蛋、豆類（豌豆等）以及堅果、種子和大豆制品。

（摘自《現(xiàn)代保健報》）