王 瀟

（河北弘德勘探技術有限公司，河北 保定 071000）

中國古代的釀酒飲酒的習俗由來已久，最早可追溯至原始社會末期，隨著時間的發(fā)展和生產力的進步，人們對于飲酒的文化層次逐漸提升，歷朝歷代對于酒文化的發(fā)展逐漸使其上升到一種古代禮儀的范疇，而酒文化作為一種禮儀文化的標志之一則是酒器工藝的逐漸復雜化、酒器使用的配套化。古代酒文化作為一種禮儀要求可從原始社會末期開始追溯，在夏商周三代酒文化禮儀化在酒器上的特征逐漸明顯，但經歷了幾百年戰(zhàn)亂的春秋戰(zhàn)國時期，古人對于飲酒的關注點由繁瑣的禮儀要求漸漸轉移到個人的享受上，在向酒器用途轉變復雜化的方向上有了新的轉向，因此可以說酒器的發(fā)展在工藝制作上逐漸繁雜，而在酒器的用途上逐漸簡化更加強調實用性。中國古代酒器的發(fā)展歷程，從材質上可分為夏商周時期的青銅酒器階段、秦漢時期的漆質酒器階段、魏晉隋唐瓷質酒器階段以及貫穿始終的金銀酒器階段，每一個階段的酒器都隨著自身時代的特點而不斷發(fā)展。

1 夏商周青銅酒器的發(fā)展

夏商周三代酒器的繁雜化表現在酒器的成套出現，從酒器的材質來看這一時期的酒器分為禮儀用器和日常實用器，貴族的禮儀酒器主要以青銅材質為主，普通人的實用酒器的材質主要以陶質為主，而該時期典型的酒器主要包含爵、觚、斝等幾大類型。酒器發(fā)展到春秋戰(zhàn)國時期，它的材質仍以青銅材質為主，但出現了一些新的形制，包括鐎（溫酒器）、缶、（盛酒器）、甔（后世酒壇）等新型酒器。除此之外，這一時期青銅器的制作技術進一步發(fā)展，包括失蠟法等技術開始出現，技術上的繁雜也催生了更加精美酒器的出現。

夏商周三代的酒器可以以青銅爵為例，“爵”在古代不僅是酒器的代名詞，同時也是中國古代功名利祿的標志?！墩f文·鬯部》提到“ 爵，禮器也，象爵之形中有鬯酒。又，持之也，所以飲器象爵者，取其鳴節(jié)節(jié)足足也。”爵作為一種禮器最早可追溯到二里頭文化三期，到西周中晚期逐漸的消失[1]。首先這一時期的青銅爵基本的形狀特征包含：前流、后尖狀尾、中杯、側鋬、頂柱、底足等。

從用途來看青銅爵符合現階段的禮器性質的要求，通常用在祭祀等禮儀活動中，在夏代所出土的考古資料來看，青銅爵并不是成組的出現，而到了商代青銅爵往往是成套的出現，其中一爵一觚為基本的組合形式。如定州北莊子商墓所出土的33件觚、41件爵，其中爵和觚的大量組合出現，也反映了商代酒器的發(fā)展逐漸復雜化，并且商代飲酒風氣以一種可見的速度發(fā)展。除此之外，青銅爵在這一時期也經歷了一個型式上的發(fā)展變化，青銅爵的頂柱從無到有、鋬逐漸變小成為一種象征、紋飾則逐漸復雜化由簡單的花紋和鏤空紋向獸面紋、弦紋發(fā)展。青銅爵型式上的發(fā)展變化也反映出青銅酒器用途上的繁 雜化[2]。

春秋戰(zhàn)國酒器的發(fā)展有了新的變化[3]，春秋時期青銅酒器保留了以前的尊、壺等酒器類型，還形成了一批新的器型。如鐎（溫酒器）、缶、（盛酒器）、甔（后世酒壇）等新型酒器。戰(zhàn)國時期青銅酒器除了春秋時期的酒器外，也形成了一批新的器型，如鈁、卮、耳杯等。從酒器的種類來看，青銅酒器的種類較上三代酒器種類更為復雜，所組合的形式要求也更多。單純從酒器的材質來看，春秋戰(zhàn)國的酒器仍舊以青銅材質為主，但是也出現了新材質的酒器——漆質酒器。在這一時期酒器的實用性趨勢明顯發(fā)展，不再僅僅局限于禮器性質上的使用，因此可說該時期酒器的用途方面逐漸簡化強調實用性，人們飲酒更加注重自身的享受。

春秋戰(zhàn)國青銅酒器的鑄造也運用了當時較為先進的青銅器鑄造工藝——失蠟法。失蠟法也稱“熔模法”，是一種青銅等金屬器物的精密鑄造方法。用蜂蠟做成鑄件的模型，再用別的耐火材料填充泥芯和敷成外范。加熱烘烤后，蠟模全部熔化流失，使整個鑄件模型變成空殼。再往內澆灌熔液，便鑄成器物[4]。以失蠟法鑄造的器物具有玲瓏剔透、鏤空的效果，給人以一種更加復雜的美感。除此之外這一時期的技術還繼承了上三代的技術精華，如制范法制作大型的青銅器具。因此，可以說這一時期青銅酒器的制作工藝上有了更加復雜的技術要求。

夏商周時期的酒器從材質上主要以青銅材質為主，同時青銅酒器的種類日益復雜化，多類型配套酒器有了新的發(fā)展。整個時期的青銅酒具的發(fā)展特點可歸納為：商代的青銅酒器主要用于祭祀、西周的青銅酒器主要是禮器的象征、春秋戰(zhàn)國“禮崩樂壞”，開始向單純的實用性方向發(fā)展、戰(zhàn)國時期陶質酒器發(fā)展，出現了原始青瓷制作的酒器，漆器開始興起，并逐漸取代青銅酒器。因此，可說夏商周時期的酒器發(fā)展從制作工藝上由簡單變得繁雜、用途上從繁雜變得簡化強調實用性，并且奠定了中國古代酒器發(fā)展的基本趨勢。

2 秦漢漆質酒器的發(fā)展

秦漢時期青銅材質的酒器依然保持了一定的發(fā)展規(guī)模，但青銅酒器的發(fā)展逐漸走向衰落，這一時期的青銅酒器遠遠無法和上三代青銅酒器的輝煌相比。青銅酒器衰落的一個重要因素在于漆質酒器技術和使用要求的提升，經歷了春秋戰(zhàn)國幾百年的戰(zhàn)亂周禮早已經開始沒落，而與之對應的酒器的禮儀性質也逐漸變得淡化，酒器也開始走下高貴的祭祀臺走向民間，實用性遠遠超過了禮儀性。由于漆質酒器的制作成本遠低于青銅材質的酒器，所以漆質酒器開始流行開來。這也標志著酒器在最初用途上的繁雜化開始轉向，由繁至簡強調實用性。

秦漢時期的漆質酒器最為典型的是漆質耳杯，耳杯亦名‘羽觴’，又稱‘羽杯’等。其名‘羽觴’之由，乃因其形狀似爵（雀），兩耳象雀之雙翼。耳杯早在春秋戰(zhàn)國之交已開始流行，就出土情況來看楚墓、秦墓、漢墓中都有大量出土，就耳杯的材質來看除了漆質以外，還包括銅、陶、玉、銀等材質?！肚貪h風俗》載：“杯，是擺在各人面前的酒杯，也稱耳杯。一般為陶器，富貴之家則用漆器，皇室貴族多用金器或玉器。杯上一般加耳狀金銀把手，以便于端起飲酒，故又稱之為耳杯。”[5]可見不同階層所用耳杯的材質也并不相同，至此本文論述該階段主要以漆質耳杯為例。

漆質耳杯在漢代出現的最多，考古發(fā)現中經常出土具有有酒器功能、食器功能的耳杯。耳杯最為人熟悉的功能是作為飲酒器，常被用來飲酒。漆質耳杯裝飾紋樣的組合復雜多變，紋飾大體可以分為五種，分別為動物紋飾、植物紋飾、自然景象紋飾、幾何紋飾、文字裝飾。其中，動物紋飾、植物紋飾、文字裝飾在耳杯底部最為常見，也是整套耳杯變化最為明顯之處。如長沙楚墓漆耳杯所出現的鳳鳥紋飾、馬王堆1號墓出土的漆耳杯上書“君幸酒”“君幸食”的文字裝飾等[6]?？梢娗貪h時期的漆質酒器的裝飾樣式較上三代的裝飾紋飾有了質的發(fā)展，從外形來看也更加的精美。這則體現了酒器制作工藝上的由簡至繁的特征，制作水平不斷提升。

秦漢時期的漆質酒器所用的制作工藝和這一時期的漆器的制作基本一致，主要包含整胎、固胎、髹漆、研磨、推光等幾大步驟，從制作工藝來看這一時期的酒器制作工藝進一步復雜化，流程化。從戰(zhàn)國到隋唐整個耳杯的發(fā)展特點主要是實用性逐漸增強、成本逐漸降低，到魏晉南北朝時期耳杯的造價進一步降低，實用性進一步加強，所以從材質上來看酒器逐漸由漆質向瓷質發(fā)展，因此成為秦漢酒器向魏晉隋唐時期酒器材質發(fā)展的一個趨勢。

3 魏晉隋唐瓷質酒器的發(fā)展

魏晉時期酒器的發(fā)展逐漸進入一個新的階段，在這一時期從材質來看，我國酒器進入了瓷質時代。因為銅器有毒且造價昂貴、形體笨重，防潮防腐、耐水耐熱、易清洗、體質輕的漆器代替銅器是發(fā)展的必然。然而漆器工藝復雜，成本也不低，而且某些人使用易發(fā)生皮膚過敏，因此漆器逐漸衰落而被瓷器取代也是不可避免的[7]。所以這一時期從制作成本或是實用性方面，酒器逐漸以瓷質制作為主。隋唐時期瓷器制作工藝進一步發(fā)展，出現了青瓷和白瓷工藝，隨之瓷質酒器也進一步發(fā)展。因此，酒器制作工藝上的復雜化特征進一步顯現。

魏晉隋唐時期的瓷質酒器發(fā)展進入了一個新的高潮，除了材質上的巨大變化以外，這一時期酒器型制上也有了一個較大的發(fā)展。這一時期的酒器發(fā)展源于人們休息方式的改變，此時期開始流行坐床飲酒，坐床比坐席位置高，所以置地上的盛酒具型制也開始發(fā)生變化，明顯向更高的方向發(fā)展。從種類上來看，酒器與南北朝時期變化不大，但由于唐代出現桌椅，飲食器具變?yōu)榉旁谧郎鲜褂茫跃破鞯钠餍瓦M一步變化。壺類多加上嘴，耳被淘汰變?yōu)榘咽?，終于出現了叫“注子”的酒壺，酒杯的形狀呈圓形，取代了橢圓形的耳杯，這時期可能酒度已有較大提高，因而出現了一些小型飲酒器，如碗、杯等。由此可見，這一時期酒器發(fā)展變化的最終目的主要是滿足人們生活休閑的需要。該時期的酒器從用途上來看更加強調舒適、使用、價格低廉的要求，因此用途方面的實用性要求進一步的提高。

隋唐時期出現的白瓷、青瓷等燒制技術，運用到酒器的制作上來，使得這一時期的酒器更加精美。這一時期燒制瓷質酒器所使用的窯體具有一定的地方特色，北方窯體主要是饅頭窯，而南方則依據地形質成了龍形窯。其中北方的饅頭窯因形近似饅頭而得名，我國周代已有略具饅頭窯特點的窯爐，春秋戰(zhàn)國時期的窯和宋代北方各窯均屬此類型。宋以后為燒煤窯，窯前火膛呈半圓形，火膛和窯室合成一個饅頭形空間，窯門留一口加煤，火焰自火膛噴向窯頂，再倒向窯床，煙氣從排煙口、豎煙道排出窯外，屬半倒焰式燒成溫度可達1300℃[8]。而燒制的瓷器也由于南北方土壤的不同形成了“南瓷北白”的瓷器分布格局。瓷質酒器的燒質過程也體現了我國古代一般瓷器的燒質過程，其燒質流程分為取土、粉碎、淘洗、碾壓等十三個步驟。因此這一時期的酒器制作工藝集成了瓷器燒制的所有特點，具有鮮明的時代特色。

4 金銀酒器的發(fā)展

中國古代的金銀酒器形成時間較早，其發(fā)展歷程可以說貫穿中國古代的始終，因為金銀本身作為貴金屬數量稀少，所以自始至終都沒有大規(guī)模的應用，但是卻是凸顯身份高貴的象征，因此金銀酒器在貴族、官宦階層的使用上有較大的規(guī)模。

目前所知，金和銀被中國人所認識和使用是在新石器時代晚期，甘肅玉門火燒溝遺址發(fā)現了最早的金耳環(huán)、銀鼻環(huán)，距今約3800 年[9]。中國古文字中的“金”字，原始意義是指銅，大約東周以后古文獻中“金”字才多指今天所說的黃金。戰(zhàn)國以前多是小件首飾類，獨立的金銀制品不多，戰(zhàn)國中期以后，才開始用金銀獨立制作較大的器物，大型金銀酒器在這一時期開始出現。西漢是一個多金的王朝，文獻記載社會上的黃金儲存量很大。然而,考古發(fā)現的黃金器物數量要少得多，與文獻記載形成強烈的反差。隋唐的大一統為社會的安定發(fā)展提供了良好的環(huán)境，金銀器進入大發(fā)展時代。

唐代金銀酒器制作處于不斷發(fā)展變化的過程中，器形紋飾由簡單轉向復雜，風格特征由外域的栗特、薩珊風格轉向中國傳統風格。金銀酒器造型優(yōu)美，紋飾生動活撥，把動物形象、花草以及人物等有機結合在一起，使金銀器更加燦爛。這一時期的金銀器受波斯薩珊王朝影響明顯，帶有強烈的外域的色彩[10]。

我國古代的金銀酒器制作的完整成型分為制作工藝和裝飾工藝，制作金銀酒器所使用的工藝體現了我國古代金銀器制作的普遍特征，在秦代以前我國金銀器制作工藝只是青銅器制作工藝的延伸和發(fā)展，從漢代開始我國古代的金銀器制作、加工工藝逐漸復雜化，形成了一套獨特的技藝方法，常見的方法包括范鑄、焊接、錘鍱、掐絲、拔絲、磨光、針刺、模壓、鏨刻、鏤空、鑲嵌、炸珠、鎏金銀、錯金銀、貼金、包金、金銀平脫等數十種[11]。一件金銀器的制作、裝飾，往往要經過多道工序，使用多種工藝才能制作完成。金銀酒器的發(fā)展貫穿古代歷史發(fā)展的始終，其發(fā)展特點可以看出金銀酒器的發(fā)展逐漸走向復雜化、精美化，奢侈的特性自始至終都未曾改變。

綜上所述，我國古代早期的酒器發(fā)展經歷了材質上的幾大變化，分別包括夏商周時期的青銅酒器、秦漢時期的漆質酒器、魏晉隋唐時期的瓷質酒器以及貫穿我國古代早期的金銀酒器。從各個時期酒器的相互關系來看，酒器的發(fā)展并不是單獨割裂的，不同材質的酒器發(fā)展出現了并列或是交錯并存的情形，多種材質的酒器同時并存。從酒器的制作工藝發(fā)展來看，整個古代早期的酒器發(fā)展遵循由簡至繁的發(fā)展規(guī)律，酒器的制作、裝飾水平不斷地提高，所制作的酒器越來越精美，種類越來越多。從酒器的用途發(fā)展來看，整個古代早期的酒器發(fā)展遵循由繁至簡的發(fā)展規(guī)律，與酒器的型制恰好相反。酒器的實用性越來越強，慢慢的脫離了原來單純禮器的特征，轉為更加的使用、價格更加低廉。因此酒器的發(fā)展從制作工藝和用途兩方面來看具有繁簡結合的特征，而酒器的發(fā)展一方面反映了人們日常生活水平的提高，另一方面更反映了人們思想意識的轉變，可以說通過古代酒器的研究對于社會的發(fā)展具有一定的作用。