董磅礴

（鄭州市糧食科學研究所，河南 鄭州 450000）

現(xiàn)如今，我國經(jīng)濟發(fā)展的越來越快，人們也越來越注重在飲食方面的安全與健康，但是關于食品安全性方面的問題出現(xiàn)的頻率卻越來越高。重金屬污染不僅對人體內(nèi)的器官有很大的損傷，并且對我國經(jīng)濟發(fā)展和生態(tài)文明的建設產(chǎn)生了許多負面的影響[1]。并且，重金屬進入人體之后很難通過新陳代謝排出體外，如果我們攝入過多重金屬超標的食品的話，人體內(nèi)重金屬元素的含量就會變得越來越高，從而破壞人體的平衡，并且這也相當于慢性中毒，會對人體內(nèi)的器官產(chǎn)生不可修復的損傷。因此，有關部門應該在重金屬的檢測過程中時刻保持警惕。

1 食品中含有重金屬的安全隱患

一般我們用密度學方法來對重金屬和輕金屬進行劃分，輕金屬的密度應該是小于4.5g/cm3，重金屬的密度應該是大于4.5g/cm3，鎘、汞、銀、銅、鐵、鉛等其他各種金屬元素都是我們在日常生活中可以接觸到較多的，有些金屬元素作為單質存在時雖然是完全無毒的，但是作為離子存在時就會對人體造成損害。

2 不同種類的食品重金屬檢測方法

土壤和自然環(huán)境的質量能夠直接影響農(nóng)作物的生長，人們在對這些農(nóng)作物進行灌溉時很有可能使得重金屬物質污染土壤，大氣在沉降過程中還可能將自然空氣中重金屬物質直接帶入土壤，當人們種植這些農(nóng)作物所在區(qū)域的土壤遭受到嚴重污染之后，可能導致這些農(nóng)作物生長遲緩，農(nóng)作物長期處于這樣的生長環(huán)境條件下就會造成其他重金屬含量超標[2]。

2.1 糧食

玉米、水稻、小麥等農(nóng)作物是我們生活中必須要吃的一種食物，其質量和安全性也是非常重要的，但近年來關于這些農(nóng)作物的重金屬超標問題卻時有發(fā)生，例如湖南益陽的大米重金屬超標的新聞，最終導致七家企業(yè)被政府立案進行調查，并且追回已經(jīng)售賣了的重金屬超標的大米，試想如果這批大米一旦流入市場將會給多少民眾的身心和健康造成威脅。當重金屬物質在人體內(nèi)的含量超出一定的標準后，就會損害人們的腎臟、肝臟、神經(jīng)系統(tǒng)等器官。所以，有關部門要嚴肅對待糧食中重金屬的檢測。微波消解-原子吸收光譜法是一種常用的重金屬檢測方法。在檢測糧食中的重金屬含量時，一般先使用濕灰化法處理樣品，采用原子吸收光譜儀檢測重金屬含量。

2.2 蔬菜

原子熒光光譜法常用于蔬菜中重金屬含量的檢測，該方法一般是將蔬菜樣品用水隔夜浸泡，然后再對樣品進行加熱消解，最后再對這些樣品中的重金屬物質進行檢測。這種方式可以對蔬菜中銅、鋅、鉛、鈮、鉻、鎳等元素的含量進行測定，并且檢測的結果一般與國家規(guī)定的標準含量之間存在0.02%-1.0%的偏差[3]。雙道原子熒光光譜法一般用來檢測蔬菜中砷和汞元素的含量。通過調查我們了解到，市面上比較常見的蔬菜中銅和鋅這兩種重金屬的含量與國家規(guī)定的標準相差不大，但是其他一些重金屬元素的含量卻存在著超標的現(xiàn)象。

2.3 菌類

我們常用單因子污染指數(shù)法和綜合因子污染指數(shù)法來檢測可食用菌類中的重金屬含量。通過分析其檢測結果我們發(fā)現(xiàn)有些地區(qū)這兩種菌類的汞和鉛含量與國家規(guī)定的最高含量十分接近，因此該地區(qū)的相關部門要對這些問題及時地制定出解決方案。食用菌中的重金屬含量如果超標可能會對人體產(chǎn)生其他的毒性，對不同的食用者造成的損害不同。因此，加強對菌類重金屬含量的檢測是我國目前在關于食品安全方面的重要任務[4]。

3 新型檢測方法

3.1 酶聯(lián)免疫吸附法

現(xiàn)如今，我國科技的發(fā)展越來越快，有些技術在世界上也是處于領先的地位，因此新型技術也逐漸被應用到食品的重金屬檢測過程中，例如酶聯(lián)免疫吸附法，它作為一種免疫學法也同樣被運用到了食品安全領域。這種方法最突出的兩個特點就是特異性強、靈敏度高[5]。并且可對食品中重金屬含量進行大批量的檢測，但是目前這種方法在具體的實施過程中還存在一些關于對金屬離子的單克隆抗體的制備方面的問題，因此目前這種檢測方法還沒有在重金屬檢測領域進行普及，但是這項技術在研究過程中已經(jīng)也有了不小的突破，因此，當這些問題解決之后，這種方法便會得到廣泛的應用。

3.2 光纖傳感技術

目前這項技術在食品重金屬檢測領域還處于研究階段，但是利用分光光度法與這項技術相結合在對銅離子的檢測方面已經(jīng)取得了良好的效果[6]。原子熒光光譜法是基于每種元素原子熒光的抗壓強度，結合特殊的基本原理，可以進行測試。這種類型的傳統(tǒng)檢查方法存在技術缺陷和機器設備要素，這將導致檢查結果非常容易受到特定應用中外部要素的影響，并且它們將受到各種要素的影響。此外，它具有廣泛的線性截面，并且考生必須存儲不同的單個元素并將它們放在一起進行有目的的檢查。分子輻射源的消化吸收技術指標分析激光檢測光度法測試本身就是依靠激光分子的輻射源來消化吸收相關技術，以促進光粒子的聚集。在這里，獨特的光學原理基本上用于光譜儀檢測。消化吸收目標區(qū)域較為普遍，選擇性好，精度高，可以保證測試的靈敏度和測試結果的準確性。在科學探究和日常生活中，這種分析方法已被用于科學研究，并廣泛用于檢測小動物的膳食纖維素重金屬，且檢測更為合理。食品檢驗測試儀器分為多個部分，例如熱火焰氣體霧化檢測，高純度石墨爐氣體霧化檢測系統(tǒng)軟件和氣體氫化物離子發(fā)生器。然后可以對這種實驗儀器進行測試并進行采樣。氣體中的重金屬被轉化為礦泉水或新鮮空氣。在實踐活動中，將重金屬放在燈泡上可以顯示一些有機化學特征輻射源光譜線，但是很可能被測量接收到的重金屬會立即被消化和吸收。檢查者可以對被吸收和吸收的輻射源光的強度，轉換強度等進行積分，以準確地測量樣品板中的重金屬，并測量實際的分子組成。

4 結束語

現(xiàn)如今，我國社會各界人民對于食品安全事故調查處理監(jiān)督工作的重視已經(jīng)達到了一個空前的歷史高度，因此，相關主管部門當前面臨的管理壓力越來越大。目前我國檢測技術的發(fā)展雖然已經(jīng)有了不小的成果，但是我們需要解決的問題依舊有很多，例如，檢測樣品基質和種類繁瑣，設備成本高等，因此我們?nèi)孕枰獙κ称分兄亟饘僭貦z測方法進行探索，以此來提高檢測的質量，為食品安全提供有力保障。