陳小玉

（摩天眾創(chuàng)檢測(cè)服務(wù)有限公司，新疆 烏魯木齊 830000）

食品安全惡性事件不斷發(fā)生，食品安全問題不僅對(duì)人體健康造成損害，甚至已經(jīng)危害到人類的生存。例如“毒奶粉”事件、轉(zhuǎn)基因問題食品、牛羊肉瘦肉精等問題，都是人為造成的食品安全問題。還有由于環(huán)境變化造成的食品安全問題，例如污染水域的水產(chǎn)品重金屬含量超標(biāo)等等，已經(jīng)構(gòu)成了威脅人類生存的嚴(yán)峻形勢(shì)。做好食品安全的源頭治理，檢測(cè)技術(shù)是關(guān)鍵，現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用為我們的食品安全保駕護(hù)航，但我們?nèi)砸粩嘣诩夹g(shù)研發(fā)與管理上精進(jìn)，才能高質(zhì)量的確保人們的健康、安全。

1 現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)的重要性

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，尤其是生物科學(xué)的進(jìn)步，先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)能夠完成各種不同類型的檢測(cè)分析，并得出科學(xué)準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，一些生物檢測(cè)分析技術(shù)甚至能起到變革性的作用，對(duì)人類發(fā)展健康意義十分重大?，F(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)主要是通過識(shí)別動(dòng)植物本體對(duì)某些化學(xué)物質(zhì)的特異性反應(yīng)，來檢驗(yàn)食品的性質(zhì)，能夠準(zhǔn)確檢測(cè)出所含成分，從而保障食品安全。例如使用高效液相色譜－電感耦合等離子體質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，可以準(zhǔn)確測(cè)定生物樣品中是否含有有機(jī)汞，甚至能夠明確其中有機(jī)汞的含量，而在上個(gè)世紀(jì)，雖然人們知道有機(jī)汞的危害遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于無機(jī)汞，但是由于技術(shù)水平受限，就無法有效地在食品中識(shí)別有機(jī)汞，無形中也造成了一些潛在的安全隱患。另外現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)也是對(duì)傳統(tǒng)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的一個(gè)彌補(bǔ)和升級(jí)，有效提高了食品檢驗(yàn)檢測(cè)的準(zhǔn)確性，并且現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)可以廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，擴(kuò)大了對(duì)食品質(zhì)量的檢驗(yàn)控制范圍，提高食品品質(zhì)，未來也有很好的應(yīng)用前景。

2 現(xiàn)有的現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用

影響食品質(zhì)量和食品安全的因素主要有以下三點(diǎn)：一是殘存在農(nóng)作物上的農(nóng)藥化肥。農(nóng)藥和化肥中很多的化學(xué)成分對(duì)人體有害甚至有毒，在自然沖洗和人工沖洗后仍然會(huì)有一些殘留隨著食品進(jìn)入人體。二是過量使用食品添加劑和化學(xué)用品。一些經(jīng)過加工的食品為了追求更高的經(jīng)濟(jì)利益，在生產(chǎn)加工的過程中使用了對(duì)人體有害的添加劑，甚至是違禁的添加劑、染色劑等等，影響人體健康。三是食品中重金屬含量超標(biāo)。重金屬含量超標(biāo)主要是由于生態(tài)環(huán)境遭到污染，例如水的污染使得魚類的重金屬含量超標(biāo)，空氣的污染與土壤的污染，造成綠色植物的重金屬含量超標(biāo)，還有一些不法商販為了達(dá)到盈利的目的，添加額外的重金屬元素，例如綠茶中的重金屬含量超標(biāo)等，對(duì)人健康損害非常大，致癌率很高?，F(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)主要有以下幾種：

1）代謝學(xué)電阻抗法。代謝學(xué)電阻抗法是一種新型的食品安全檢測(cè)技術(shù)，主要目標(biāo)是檢測(cè)出食品中是否存在有害微生物。對(duì)微生物的代謝規(guī)律與細(xì)菌代謝過程進(jìn)行特征鑒別，例如對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)等等，有精度高、速度快的特點(diǎn)。

2）聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)。簡(jiǎn)稱為PCR技術(shù)，該技術(shù)是從遺傳學(xué)角度入手，利用生物聚合酶的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)使食品中的相對(duì)應(yīng)物質(zhì)產(chǎn)生變異，通過分析聚合酶的變化進(jìn)而確定其化學(xué)成分或者是否含有有害物質(zhì)，能夠明確食品中所含的微生物種類和數(shù)量，此技術(shù)主要用于分析食品微生物污染，因此廣泛應(yīng)用于食品的病原菌檢測(cè)，要注意如果食品中的細(xì)菌已死亡，則不適用該技術(shù)檢測(cè)。

3）生物芯片檢測(cè)技術(shù)。生物芯片技術(shù)是一種高新微生物檢測(cè)技術(shù)，是通過光導(dǎo)原位合成以及微量點(diǎn)樣對(duì)食品中的生物分子進(jìn)行標(biāo)記，然后對(duì)大部分生物分子進(jìn)行排序固化，形成二維分子排列，再和已經(jīng)標(biāo)記的生物分子雜交，根據(jù)相應(yīng)儀器的應(yīng)用就能對(duì)生物分子信號(hào)強(qiáng)度進(jìn)行分析，對(duì)食源性疾病臨界值加以判斷。生物芯片檢測(cè)技術(shù)自動(dòng)化程度高，一次可對(duì)大量序列進(jìn)行檢測(cè)，高效便捷，但是由于其成本高，應(yīng)用也尚不成熟，仍需繼續(xù)研究。

4）生物傳感器檢測(cè)技術(shù)。此技術(shù)是將處理過的活性物質(zhì)比如DNA、酶、抗體等與待測(cè)樣品進(jìn)行特異性結(jié)合，使之產(chǎn)生光、熱等相關(guān)信號(hào)，再通過信號(hào)轉(zhuǎn)換器進(jìn)行識(shí)別傳輸，最終生成檢測(cè)數(shù)據(jù)，此技術(shù)具有靈敏度高、檢驗(yàn)速度快等優(yōu)勢(shì)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)十分有效，但總體來說其應(yīng)用范圍比較有限，技術(shù)水平仍有待提高。

5）基因探針技術(shù)。此技術(shù)主要是依據(jù)基因鏈的不同來進(jìn)行敏感測(cè)試，在食品中的常見毒素和致病菌的檢驗(yàn)中會(huì)應(yīng)用到這種技術(shù)，比如檢測(cè)大腸桿菌、志賀氏菌、沙門氏菌等等?；蛱结樇夹g(shù)的特異性和靈敏性高，食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性高，但是效率較低，檢測(cè)成本也高。

3 現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)面臨的挑戰(zhàn)和發(fā)展

1）食品污染物的成分更加復(fù)雜，要求檢驗(yàn)技術(shù)手段不斷創(chuàng)新改進(jìn)。科技的發(fā)展給我們帶來了極大便利，但也有一些不法商家利用先進(jìn)的科技進(jìn)行各種食品造假行為，使得食品檢驗(yàn)工作難度越來越高，并且一些傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)對(duì)于更加復(fù)雜多變的成分檢測(cè)顯得技術(shù)不足，需要在技術(shù)上升級(jí)創(chuàng)新，開發(fā)完善設(shè)備設(shè)施，才能匹配新形勢(shì)下的檢測(cè)需求。

2）整體的環(huán)境污染仍在加劇，是食品安全的最大問題。如重金屬含量超標(biāo)、污染物殘留等等問題一直存在，個(gè)別地區(qū)愈演愈烈。首先，污染物排放問題，無論是大氣污染、水污染、土壤污染等等，污染物有液體、顆粒等不同的形態(tài)，都從根源上造成了食品的安全危險(xiǎn)；其次，輻射的污染，一些化學(xué)物質(zhì)、紫外線的輻射，造成了動(dòng)植物的變異，基因的改變也是形成食品危機(jī)的原因。還有農(nóng)藥或者化肥的過量施放，都造成了環(huán)境的污染。環(huán)境惡化使得食品的源頭受到安全威脅，需要全人類引起重視，無論是從生產(chǎn)生活上，還是從健康導(dǎo)向上都應(yīng)當(dāng)努力凈化我們的生存環(huán)境。

3）全民食品安全意識(shí)仍需提升，良好社會(huì)環(huán)境需要維護(hù)。首先要建立食品安全監(jiān)管制度，完善食品安全管理相關(guān)法律內(nèi)容，食品安全監(jiān)管部門要加大對(duì)安全隱患的嚴(yán)厲查處，要嚴(yán)抓嚴(yán)管，對(duì)食品的摻假、造假行為要加重處罰。另外，全民要加強(qiáng)食品安全意識(shí)，不但要通過質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的檢查監(jiān)管，還要做好全民、全面的監(jiān)管，讓不法行為無處可藏，對(duì)不健康的食品堅(jiān)決抵制，共同凈化良好的社會(huì)環(huán)境。

4）現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)?，F(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)的準(zhǔn)確性是基本要求，隨著我們食品安全意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)于食品安全的重視會(huì)增加更多的檢驗(yàn)檢測(cè)工作任務(wù)，對(duì)于檢測(cè)效率的要求也大大提升，高效檢測(cè)才能滿足社會(huì)的需求；當(dāng)前的食品從原材料到成品進(jìn)入市場(chǎng)，可能會(huì)受到多種物質(zhì)的污染，檢驗(yàn)檢測(cè)就不能只依賴于單一的技術(shù)，要進(jìn)行多樣化檢測(cè)技術(shù)的結(jié)合實(shí)施，盡可能全面地對(duì)食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行識(shí)別把控，提高食品安全性；在食品污染成分日益復(fù)雜的情況下，檢測(cè)技術(shù)的靈敏性也是要關(guān)注的重點(diǎn)，提高檢測(cè)技術(shù)的靈敏性能夠更加精確檢測(cè)出食品中的有害物質(zhì)，提高檢測(cè)效率，保障檢測(cè)質(zhì)量。

綜上所述，通過加強(qiáng)生物檢測(cè)技術(shù)的開發(fā)與應(yīng)用能夠有效地對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，可以提高食品檢測(cè)的準(zhǔn)確率和效率。但是，維護(hù)食品安全，還是要通過全民整體素質(zhì)的提升以及監(jiān)管、法律制度的完善，共同構(gòu)筑起良好的食品安全生產(chǎn)與檢測(cè)環(huán)境，保障我們的身體健康、生命安全。