楊 樺 謝永軍

桶裝啤酒主要是靠惰性氣體壓力，通過冷卻系統和專用的閥門管道打到杯子里。桶的材質可以是重復使用的不銹鋼，也可以是一次性PET，容積較常見的有10 升、20 升、30 升、50 升等。如果從歐洲啤酒歷史來說，這種模式已經延續(xù)將近100 年，優(yōu)點是顯而易見的：可持續(xù)性、環(huán)保性、新鮮度高、成本低，也是啤酒文化的載體；缺點是無法精確管理啤酒，易造成浪費。

2.0 版互聯網時代是手機端為主體的互聯網。客戶可以用手機來獲取資訊，控制智能產品，實現數字支付。在2.0 版互聯網時代萬物互聯，桶裝啤酒的售賣形式日趨智能化、自動化、多樣化、娛樂化、平臺化，竟發(fā)揮出意想不到不到的效果。

傳統桶裝啤酒系統

一、智能化

智能啤酒管理系統分簡單的流量管理系統和訂單式管理系統。

流量管理系統就是簡單統計每個龍頭的每天的打酒量，可以本地化，也可以遠距離數據傳輸。

訂單式管理系統的操作流程是吧員輸入密碼登錄界面，點擊龍頭編號，點擊打酒數量，點擊購買，電磁閥自動解鎖，吧員可以按所需酒量打酒，打完酒路自動閉鎖，并在后臺自動生成訂單，每張訂單上面會顯示數量和金額。系統在后臺匯總產生報表，售酒信息簡單明了。系統包括電磁閥、進口流量計、自動斷流器、控制主板、后臺軟件、液晶觸摸屏或微信小程序?？梢越鉀Q酒吧行業(yè)痛點，包括傳統桶裝啤酒售酒售賣的浪費，內損，黑賬等普遍現象。

二是智能自助化，客戶可以自己打酒，可多可少，隨意體驗任何容量。能精確管理啤酒消耗量，沒有啤酒浪費，品嘗商家售賣的所有的桶裝啤酒種類。而且這種品嘗也是在商家沒有免費提供的經濟負擔，客戶友好樂意情緒下進行的，品嘗好喝就多打多喝，提高啤酒銷量，減少人工成本，提高啤酒利潤。這也是瓶裝啤酒所不具備的最大優(yōu)勢，最大程度發(fā)揮傳統商業(yè)美德，先嘗后買，商客倆宜。有掃碼支付、電子會員卡充值反掃、會員卡充值感應、手環(huán)感應四種系統。

掃碼支付系統

無屏掃碼支付是掃酒頭旁的二維碼，進入微信小程序，選擇購買酒量，進入支付頁面，完成支付。酒頭上面的指示燈由紅變綠，客戶可以取杯按量打酒，直到綠燈變紅燈，自動停止出酒。

有屏掃碼支付是客戶在酒頭上面的液晶屏上選擇酒量，進入支付頁面，出現二維碼，客戶拿手機掃碼支付，液晶屏轉入打酒頁面，客戶取杯按量打酒，直至頁面進入打酒完成頁面。液晶屏可設置廣告頁面，可以按時段進行價格促銷。后臺程序可以遠距離實時監(jiān)控數據。有屏掃碼支付的系統還可以升級成掃碼支付全自動啤酒販賣機。

可打杯裝啤酒：掃碼支付后自動落杯、注酒、打沫、出杯，實現完全無人?？蛻糇灾淖詣迂溬u形式，在日本已經開始使用。機器打酒過程全封閉，可以做到定期自動清洗，余量、溫度、氣壓的報警，適合使用在特定的使用場所。

可打袋裝啤酒：掃碼支付后，自動落袋，客戶取袋子按鍵打酒就可以，機器可以自動定期清洗。實現桶裝啤酒社區(qū)化的便捷銷售。

可打瓶裝啤酒：掃碼支付后，自動落瓶，客戶把瓶子放在灌酒出口，一鍵操作，實現自動等壓灌裝，這樣啤酒的含氣量和口感都有保障，適合社區(qū)、商場、超市應用。對于外賣式的完全自助的啤酒機，需要做到完全封閉，衛(wèi)生干凈，簡單操作，才能推廣使用。

電子會員卡充值反掃是另一種高級客戶圈粉固化的支付模式。公眾號、微信小程序是2.0 版互聯網商業(yè)模式營銷創(chuàng)新的利器和法寶。對客戶的粘連性，吸引性有傳統商業(yè)模式無法比擬的優(yōu)勢。而桶裝啤酒的售賣形式就可以通過電子會員卡充值反掃系統的模式實現公眾號、微信小程序和客戶的粘連嫁接。首先通過專門設計的關注公眾號的自動落杯智能啤酒機，可以引導客戶關注商家的公眾號，在公眾號里可以進入微信小程序來加入會員，完成充值，可以以增值充值的形式來吸引客戶不同金額等級的充值。充值后，就可以在每個酒頭的上面的液晶屏選擇酒量，在下面掃碼槍反掃扣費后，按量打酒?？蛻舫蔀殡娮訒T后，商家可以進行各種形式的平臺電子促銷，想象空間是巨大的，具體可以參考肯德基的電子平臺模式，有特色產品的定期促銷，有歡樂時光的促銷，有積分積累和兌換等等。

充值感應系統

會員卡充值感應系統：客戶進店，先購買充有一定金額的會員卡，然后去感應啤酒墻，將卡片插入酒頭的感應器上，酒頭的液晶屏由價格、口味等廣告介紹轉入打酒頁面，顯示卡內金額和實時打酒量。客戶打多少量，扣相應的卡內金額，這種模式的好處，一次性購買，余下的方便打酒，客戶每種啤酒都可以少量打酒品嘗，遇到合適口味，就可以打滿一杯，這樣很容易提高啤酒的銷量，體現精釀啤酒在打酒方式上的精髓，任爾自由！會員卡可以定制，可以印有品牌logo ，還可以加裝掃碼支付的自動售卡機，里面放幾種不同面值的會員卡。

手環(huán)感應系統：客戶進店領取一個內置NFC 芯片的手環(huán)。工作人員登記、開卡后，客戶客戶將卡放到對應酒頭的感應器上感應，打酒開始計費，停止打酒流量計不傳輸信號代表打酒結束關閥并上傳本次訂單。

客戶歸還手環(huán)時查看該手環(huán)的所有消費記錄，打單結算。手環(huán)感應系統根據客戶手環(huán)刷感應模塊，與后臺進行校驗是否是在系統內開的卡，正?？梢赃M行開啟閥門打酒，流量計停止后上傳本次卡號打酒金額、打酒量、設備號。上述手環(huán)感應系統程序是先消費后結算模式。手環(huán)感應系統還可以做成先充值，后打酒的模式，感應后電磁閥打開計量，停止打酒后流量計不傳輸信號代表本次訂單結束，扣除手環(huán)相應金額。金額扣完，則感應功能自動失效。感應手環(huán)方便、時尚，先充值后消費的感應系統特別適合大型的集會和節(jié)日，可以同時替代門票的進場作用，在場外買好帶有金額面值的手環(huán)，感應進自動門閘，然后自助感應打酒，特別方便自由。

手環(huán)感應系統

以上4 種模式各有側重點，各有優(yōu)勢。都可以精確管理啤酒，后臺統計銷量，對應營收金額。沒有服務員打酒造成的浪費，可以實現遠距離數據傳輸。軟件系統可以啤酒柜、啤酒桌、啤酒墻的形式體現，讓桶裝啤酒的售賣形式和各種餐飲模式更加緊密結合，互相深度融合。比如啤酒到桌的模式特別適合燒烤、火鍋、自助餐等餐飲?？蛻羧胱溃偱_控制開桌，客戶自己打酒，酒量大小隨意，價格流量都在桌面屏幕上顯示，用餐結束，收銀總臺打單結算，服務員再密碼清零。

另外還有一種升級版的自助機械臂打酒模式加上送餐行走機器人。客戶可以掃碼餐桌二維碼進入點單系統酒水界面。選擇后，機械臂到指定酒頭，打定量的啤酒。行走機器人再將啤酒送到餐桌。

在疫情環(huán)境下，還有最新的全程無接觸方案：客戶走進液晶屏50 公分內的范圍內，液晶屏頁面由廣告播放轉入啤酒介紹和單價確認頁面。把微信或支付寶付款碼靠近掃碼槍，頁面轉入打酒頁面，同時自動落1 個塑料杯子到杯架上。杯架感應到杯子，起杯架注酒，同時頁面轉入動態(tài)打酒頁面。注酒完成后，杯架歸正，同時頁面轉入告知打酒完成，請取杯享用。取杯后，頁面感應進入啤酒介紹和單價頁面。人離開50 公分外，頁面轉入廣告播放。

二、自動化

傳統的打酒方式，服務員需要一手拿杯，一手扳酒頭手柄，打酒杯數多了，也是個辛苦的體力活兒。售酒設備的自動化可以解決這樣的不足，服務員把杯子放在自動啤酒機的杯架上，一鍵操作，自動啤酒機自動完成杯子的傾斜，打酒，杯子歸正，最后打沫的全部過程。打酒過程中，服務員可以忙其他的事，這樣可以提高工作效率。讓打酒標準化，程序化，也是售酒設備發(fā)展的趨勢。在大型啤酒節(jié)或活動上，不光需要售酒設備的自動化，還會希望打酒速度越快越好。傳統的打酒速度在1杯500 毫升啤酒在25 秒左右，快速自動打酒機6 組一體可以在15 秒內打6 杯500 毫升的啤酒，甚至可以更快。這些都是售酒方式的升級和發(fā)展。

自動打酒

針對精釀啤酒的打酒泡沫多的問題，還有一種自動等壓灌杯機，可以徹底解決精釀啤酒打杯時泡沫過多的問題，同時保障啤酒本身二氧化碳含量不變。如果能預先冰杯的話，這種打酒方式還可以增加酒的20%左右二氧化碳含氣量，口感和殺口力大大提高。

三、多樣化

傳統打酒、英式打酒、感應打酒、底部出酒、增味打酒等，讓打酒方式趣味化，便捷化，功能化，以便最大程度體現桶裝啤酒售賣的優(yōu)勢。

傳統打酒方式基本都歐洲大陸的打酒方式，各種款式酒頭、各種款式酒柱、制冷機、酒桶、氣瓶的組合。

英式打酒是英倫三島特有的和其啤酒風格匹配的打酒方式，基本以進過濾空氣抽取泵的打酒方式，形成特有的英式風味的啤酒，后來發(fā)展為適合歐洲大陸啤酒的進惰性氣體加壓出酒的打酒方式，但基本形式不變，形成酒吧文化獨特的風景線。

感應打酒方式，使客戶可以只用一手拿杯打酒，拿杯靠近酒頭就可以出酒，沒有酒頭手柄，減少接觸，適合疫情等階段的需要。

底部出酒的方式起源于美國，獨特的結構設計和理念，方便快速的定量打酒，特別適用于大型的啤酒節(jié)和戶外活動，吸引眼球，活躍氣氛。

底部出酒

增味打酒是一種功能型的打酒方式。在打酒過程中來改變，產生一種特殊口味的啤酒。有干投型機械裝置的增味酒柱，可以即時創(chuàng)造特殊風味的啤酒，有一定的裝飾作用，但口味的變化和打酒量有線型的反向變化，需要定時定量來換料。還有一種按比例混合增味的打酒方式。特殊的結構設計，讓特殊風味的糖漿和啤酒按比例混合出來，使原有基礎啤酒產生不一樣風味的啤酒，可以出4 種甚至更多風味，比如黑啤和爆米花風味糖漿的混合，黑啤和咖啡液的混合，黑啤和巧克力糖漿的混合，黑啤和榛子風味糖漿的混合等等。不同糖漿和啤酒的混合會有意想不到的效果，滿足不同客戶的需要。這種理念的打酒方式可以做到二合一，甚至三合一的按比例混合增味，大大增加風味的多樣性。

四、娛樂化

比如特制的保溫背包打酒，在歐美，日本的大型體育比賽，音樂節(jié)，啤酒節(jié)的現場，有美少女和帥小伙背著印制企業(yè)logo 的背包啤酒打酒器，內置5 升或10 升啤酒桶和二氧化碳壓力打酒系統，可以隨時隨地給客戶打酒，起到活躍氣氛，方便客戶，形象廣告的作用。

還有適用婚禮，派對，自助餐的尿童感應打酒，除了滿足打酒功能，也給現場提供歡樂的元素。

還有適合戶外娛樂場所的啤酒車，和啤酒外賣車，這些都實現桶裝啤酒售賣形式和娛樂功能的結合。

再重點說說目前在國外流行的競技娛樂和啤酒緊密結合的游戲桌，已成為一種類型化的酒吧風格。讓喝啤酒社交活動，不僅僅是坐著喝酒聊天，而是站著互動聊天，啤酒游戲桌有一定的游戲規(guī)則，或雙人比賽，或多人組隊比賽，輸了喝酒。簡單的啤酒游戲桌可以有霓虹燈或燈箱的裝飾效果，高級復雜的啤酒游戲桌可以有聲光電加微信小程序或APP?？蛻艏尤胛⑿判〕绦蚧駻PP 的會員，就可以看到所有安裝智能啤酒游戲桌的酒吧，和自己的每次比賽的積分和排名，在安裝底部出酒的系統的智能啤酒游戲桌，客戶可以付費包一定時間段的游戲和一定杯數的免費啤酒，客戶朋友之間可以做有意思的對抗游戲。

啤酒游戲桌

五、平臺化

智能售酒設備的電子平臺APP 把廠家、商家、客戶三者的結合，可以展示啤酒知識資訊，美食和美酒搭配、美酒美食的推薦、各種優(yōu)惠促銷、各種啤酒銷量、客戶反饋信息、啤酒館的地圖等等。

智能酒頭

甚至可以把智能的主要要素集成在一個智能酒頭上，可以互聯，可以控制流量，泡沫，可以顯示溫度、壓力、余量，也可以有溫度、壓力、清洗的報警。通過手機APP，實現廠家，商家，客戶完美的啤酒生態(tài)圈。所有的智能售酒設備都時時產生數據，通過平臺的AI 人工智能再進一步的升級各種服務。

在這個萬物互聯，科技日新月異的時代，沒有做不到的，只有想不到的！各種形式的組合，各種想法的結合，都會有一片新的市場和新需求的創(chuàng)造，桶裝啤酒的售賣形式會大有作為！