每當變幻時

生活在城市的我們早就習慣了櫻花、桃花、風信子的味道，也見多了康乃馨、郁金香或者杜鵑花開放的繁盛。而當我們與某種味道重逢，就會立刻被帶回曾經(jīng)的那個情境。

記得有一年入春時，我和家人去法國普羅旺斯旅行。位于沃克呂茲?。╒aucluse）中部地區(qū)的Crillon le Brave酒店建在一座山上的小村莊里，我們每天早上在露天陽臺上用餐，視野所及之處便是整個山谷。我們吹著微風，曬著柔柔的太陽，品嘗一杯當?shù)氐钠咸丫?，玻璃罐里裝的是用野花釀制的蜂蜜，配合新鮮草莓、蘆筍、洋薊以及黑松露——一切都安靜下來了，連想象力也被瞬間激發(fā)。

在那一刻的普羅旺斯，我十分確信自己聞到了迷迭香、百里香和地中海松的味道，就像發(fā)現(xiàn)了一處寶藏秘所，將最美妙又深刻的春天氣味在一個自然而真實的環(huán)境中重新與自己聯(lián)系起來?；貒螅易屑毣匚赌欠N氣味，十分篤定，一定要將它加入氣味產(chǎn)品中。那并不一定是春天的專屬味道，卻能在四季的每時每刻給人提供一個聯(lián)想到春天的情境。

季節(jié)變幻和人的心情變化總是相伴的，因為氣味全然不同了，生活的主題也跟著調(diào)整。對剛上市的蔬果的期待、嘗鮮的樂趣，以及食物和花要當季才靈的道理也是從四季更替的日常里慢慢得來的。

例如，在天還很冷的時候，為了感受已近在眼前的春天氣息，我就會在食材里加入一點兒明媚的東西，比如羽衣甘藍、蒔蘿、嫩豌豆。蔬菜和香草的清香層層相疊，提高一家人的食欲。

氣味就是這樣一種有趣的存在。你往往不會記得確切，無法精細地描述出一種具體的氣味，印象和記憶最深刻的一定會是那時的環(huán)境、身邊的人，還有當時的情緒和感受;或許你身處其中時全然沒有在意，當你一聞到同樣的氣味時，你就立刻被帶回那個情境，情緒被強烈地重新挑起，加深了記憶。因為嗅覺總是擅長記錄，所以那些最細微、最難忘的旅行時刻也最容易被捕捉，藏進我牽掛的人和惦記的事。

若是身處“ 三步一寺廟、七步一神社” 的京都，在一步一步游走間，沉穩(wěn)的木香緩緩襲來，感覺每走一步就能走出世俗的繁囂，也能尋回遠古的安寧。朦朦朧朧中，不知多少回，我徘徊在京都的街頭巷尾，那一股甜里帶苦的香味最是獨特，正是京都城里這份最獨特的木香一次又一次喚醒我的記憶，聞到這股香味宛如開啟一條時光隧道，直接把我?guī)нM那個時刻在那個城市的感受。

第一次到京都時，我正處在一個人生交叉點。我剛辭了多年在廣告公司的工作，去讀研究生，就被交換到日本留學一個學期。開學前，我花了一個月時間在京都的各種旅館輾轉(zhuǎn)，沒有刻意安排去處，整個人也處在安安靜靜的狀態(tài)，沉醉于這里的一切：木制建筑、寺廟、百年杉木的街道無一不傳遞著這座城市的氣質(zhì)，而造物和香道都是一樣嚴肅、純凈，精細和優(yōu)雅之間多了一些堅持與執(zhí)著。

一個城市專屬的氣味對每個人都不太一樣，這是一種很主觀的感受及理解，而不期而遇的氣味就是我們熱愛旅行的原因，就是這種味道讓我們對一個地方產(chǎn)生感情及記憶。我所從事的工作和氣味息息相關，一直以來，我也希望向身邊的人分享自己對某個地域的一些特殊記憶、感情和故事，有一些比較有標志性的氣味能代表這些記憶，同時也可以讓我們瞬間找回那個時刻的感覺。我曾經(jīng)看過一篇報道，說人類至少能識別一萬億種不同的氣味，但是人類的語言中沒有一萬億種描述氣味的詞語，而我們的先天嗅覺能力和意識又很復雜，許多嗅覺都在潛意識下發(fā)生，所以這才需要人們真正地去探索與發(fā)現(xiàn)。

依我看，氣味是永遠都不會被地域分隔的。它無形、無影、無蹤跡，卻不自覺地被我們關聯(lián)到人生某一個時間節(jié)點產(chǎn)生的細微的情緒里。閉上眼睛，你仿佛什么都沒有想，卻又思緒迭起：舊金山海特街二手唱片店內(nèi)微微霉臭的灰塵氣、香港早晨街道上粥鋪蒸腸粉的米香。

嗅覺也承擔了80%以上的味蕾來源。我平日愛吃，發(fā)現(xiàn)在進食的時候多注意嗅覺的感受及體驗總能讓我收獲許多有趣的氣味。蜂蜜的香氣需要經(jīng)過與空氣的混合之后慢慢溢出;奶酪、葡萄酒和許多需要經(jīng)過發(fā)酵的食物一樣，在不同的溫度、環(huán)境和時間下也會呈現(xiàn)出不同尋常的口感與味道。實際上，每天起床后，我做的第一件事就是蒸餾咖啡?？Х榷乖诖笄逶缢坪蹙褪怯心ЯΦ?，在我將醒未醒的時候，它恰到好處地釋放出一種氣味，讓家里的空氣一下就循環(huán)起來。我跟著那股氣味大口呼吸才算真正醒來。

事實上，人們對于氣味的感知本就是感性的。我曾經(jīng)嘗試在一家酒店的大堂放置不同的香味，客人的情緒反饋一定是截然不同的。在那家酒店里，每天發(fā)生的故事、上演的情緒都由住在店里的客人一起創(chuàng)造并體驗。試想，氣味不就是那個催生某種回憶、聯(lián)想的無形推手嗎？

當提起一種印象深刻的氣味時，我們總繞不開那些好聞的“ 香”，這多多少少是因為氣味是一種太主觀的存在了“。香”不一定給人一種“ 積極”的感覺，經(jīng)歷告訴我“， 臭”的氣味也是香味的一種，比如發(fā)酵的美食、混合了塵土的尾氣;又或者因為“ 臭”是我們生理的一個警告，那一刻的印象反而會讓我們更加深刻。

比如，我個人比較喜歡用有“煙”的香氛產(chǎn)品來調(diào)節(jié)家里的氣氛，因為我覺得“ 煙”的形態(tài)能夠逐漸添加氣味的層次，檀香、藏香這類線香或塔香可以舒緩及凈化家里的空氣。氣味存在的場景可以很多元，它可以存在于家、酒店、戶外空間，也可以運用于茶飲、甜品之中。比起其他感官，香味似乎更能控制人們的情緒。大概因為我們是不能不呼吸的，嗅覺便成為一個最重要的感官。當我真正開始注重嗅覺后，我才發(fā)現(xiàn)很多時候我們都會忽略這個感官的舒適度，逐漸讓自己適應或容忍周邊的味道。

我常常想，對于中國人來說，氣味的來去總是伴隨著傳統(tǒng)二十四節(jié)氣的變化。臘月里的年味是家里吃的糖果、瓜子和用熱開水泡出的綠茶香，是閃耀星空的煙花和門外爆竹燃放后的火藥味，也是冰雪融化后潮濕土地里的石子和礦物質(zhì)混合散發(fā)的泥土味。天依舊寒冷，人們卻從家人的團聚氣氛中嗅出了溫馨和輕松，這大概就是每個人心里的一抹暖陽吧。我也期盼著新的一年里的綠草花香，那是青蘋果與柑橘混合而出的味道，有些許清澈，也有些許甘甜。